游走意大利的舌尖

如意大利的艺术一般，意大利面的发展中衍伸其浓厚的历史、文化底蕴，意大利人将不同元素融入意大利面的形、色、香、味，使得意大利面焕发着夺目光彩。 “形”为艺木 意大利面的形状千奇百怪，笼统地可以分为长形面、短形面、卷面、宽形面。我们平时最常见的长面条有最普通的Spaghetti、天使发丝般的细面Angel Hair等；短形面的形态比较丰富，如水管的葱管面与斜管面；像小猫耳朵的耳型面、像螺丝钉的螺旋面；还有大小蝴蝶面、烟斗面等；宽形面有意大利宽面、意大利扁平细面、波浪宽扁面等。     

江南传统美食——锅盖面

正锅盖面,又称伙面、小刀面,是江苏镇江的特色传统美食,被称为江南的"天下第一面"。锅盖面以色重料足偏碱为特色,显著区别于其他地方的是在面锅里加一小锅盖,水滚汤沸之时锅盖浮于面上,捞面时先拨开面盖,舀出少许面汤装碗,然后在盖底料上浇头,一气呵成。锅盖面的精髓在于店家所支的面锅,铁     

汉武帝与长寿面

中国面条的品种很多,有龙须面、阳春面、小刀面、刀削面、五香面、八珍面、拉面、担担面、月牙尼姑面、奥灶面、鱼汤面……在中国,面条是长寿的象征,故在人们     

柱镜的成像特点及在屈光矫正中的应用

1概述 一个面是平面,另一个面是圆弧面（非圆球面）的透镜称为平柱透镜。平柱面透镜简称为柱面透镜（Cylinder）,亦称圆柱镜。圆弧面为凸面的柱面透镜称为正柱面透镜,可用＂＋＂表示;圆弧面为凹面的柱面透镜称为负柱面透镜,可用＂-＂表示。     

钩面/毛面粘扣带对粘扣带组合力学性能的影响

研究钩面与毛面粘扣带对粘扣带组合力学性能的影响。研究结果表明:经过一定次数的耐疲劳试验后,抓毛毛面粘扣带组合中钩面粘扣带对粘扣带组合强度的影响程度大于毛面粘扣带,不抓毛毛面粘扣带组合中毛面粘扣带对粘扣带组合强度的影响程度大于钩面粘扣带;随着耐疲劳测试次数的增加,粘扣带组合的钩挂率先增大后减小,经100次耐疲劳测试后,抓毛毛面粘扣带组合的钩挂率达到最大值,经500次耐疲劳测试后,不抓毛毛面粘扣带组合的钩挂率达到最大值。     

篷面建筑和篷面织物的发展现状(下)——篷面织物

本文概述篷面建筑的主体材料篷面织物的发展历程,和各种篷面织物的性能与标准,及篷面织物的技术开发。并以篷面织物“西雅菲尔Ⅱ”为例,具体介绍篷面织物的性能要求和使用效果。     

我国南方地区常见面条

正上海的阳春面;江苏的南京小煮面、东台鱼汤面、虾油面、鱼汤鳝丝面、南通跳面、镇江锅盖面及苏州苏式汤面等;浙江的杭州片儿川、葱油拌面、虾爆鳝面、面疙瘩及温州长寿面(也叫素面或者索面);湖北的武汉热干面、襄阳牛肉面;安徽的板面、魏王面;福建的福州线面、沙县拌面、莆田卤面、厦门沙茶面、漳州卤面、泉州面线糊、莆田妈祖面及尤溪大条面等;台湾的担仔面、牛肉面及花蛤仔面等;     

试述吸油烟机的集流面和导流面概念

本着重讨论集流面和导流面概念在吸油烟机设计与安装中的作用，比较系统地给出了吸油烟机的集流面概念和导流面概念，指出在采用集流面和导流面概念之后，有助于吸油烟机设计理论的系统化。并在此基础上探讨了吸油烟机工作原理的创新问题。     

面粉品质对保鲜湿面酸感影响研究

面粉质量不仅影响保鲜湿面口感,也会影响保鲜湿面酸感.该研究首先建立保鲜湿面酸感评价方法,以对不同面粉制作保鲜湿面进行酸感评分、对比;结果发现,面粉面筋含量与面体酸感分值呈显著负相关,吸水率与面体酸感分值呈负相关;且当面粉脂肪酸值≤30时,保鲜湿面酸感较低,面粉脂肪酸值≥70时,保鲜湿面酸感明显增强.     

保鲜湿面研究

该文概述保鲜湿面(LL面)生产发展历史,介绍LL面生产特殊工艺流程及其原辅材料选择。通过对日本和中国LL面市场简介,特别是对上海市场现状分析;提出今后发展LL面建议。     

篷面建筑和篷面织物的发展现状(上)——篷面建筑

以纺织品为篷面结构材料的篷面建筑融入科学技术和文化艺术,发展成新型现代建筑形式。本文介绍篷面建筑的发展历程、应用现状、篷面建筑的结构特征、篷面建筑的发展价值。     

面絮粒度分布对面条品质影响研究

以13种小麦为原料,将面絮按粒度分级,对不同粒度的面絮分布与籽粒、小麦粉、面条品质进行相关性分析,探索采用面絮评价小麦粉制作面条品质的适应性。结果表明,小颗粒面絮(d1.5 mm)含量与籽粒水分呈显著或极显著负相关,大颗粒面絮(d1.5 mm)含量与其呈显著或极显著正相关;小颗粒面絮含量与面筋指数呈显著正相关,大颗粒面絮含量与其呈显著负相关;小颗粒面絮含量与面条质构参数呈显著或极显著正相关,大颗粒面絮含量与其呈显著或极显著负相关;小颗粒面絮含量与面条感官评价得分呈显著或极显著正相关,大颗粒面絮含量与其呈极显著负相关。综合结果表明:采用面絮评价小麦粉制作面条品质具有可行性,小颗粒面絮含量多,有利于提高面条品质;大颗粒面絮含量多,不利于提高面条品质。     

意大利千层面

身边的朋友包括我自己，对意大利面食有着趋之若鹜的热情。想来意大利面的绝妙滋味，让每个人都留下了齿颊留香的体验。提起意大利面，眼前总是那些形状千奇百怪的小花样：细圆型长面条有最平民化的Spaghetti、细如面线的Angel Hair；扁平型的有意大利宽面、意大利扁平细面、波浪宽扁面等；通心粉型的有葱管面与斜管面；像小猫耳朵的耳型面；像螺丝钉的螺旋面；还有大小蝴蝶结面等。     

固化剂对提高黄土边坡坡面抗冲刷性的试验研究

文章利用人工模拟边坡冲刷试验研究了固化土坡面和对照坡面产流产沙的变化特征。结果表明:固化土坡面含沙量显著低于对照坡面,随着固化剂掺量的增加和养护龄期的延长,含沙量呈递减趋势。各处理的产沙量与径流量之间存在很好的线性关系,其抗冲刷能力为0.1%(30d)固化土坡面0.1%(20d)固化土坡面0.1%(10d)固化土坡面0.01%(10d)固化土坡面对照坡面。     

小麦面条和面过程面絮特征与检测研究进展

和面作为面条制作的关键性工艺，形成的面絮直接决定面条最终品质，但面絮品质缺少客观检测方法，制约了面条工业化发展。面絮形成是谷物粉体颗粒与水分混合形成团聚体的湿法造粒过程，受到面粉自身组分、水分加入量、和面方式和辅料的影响。面絮的颗粒度较为均匀、水分在面絮内部和面絮之间分布均匀、面筋网络结构充分有效包裹淀粉是良好面絮的共同特征。面絮状态图像深度学习分析把面絮形成分为润湿黏连、聚集成形、破裂分散、稳定平衡4个阶段，稳定平衡阶段在精准判别和面终点中起到至关重要的作用。目前面絮颗粒大小评价以目测、时间控制、感官评价为主，还无法实现仪器精确测定或在线质量检测。通过图像分析，用面絮颗粒图像的阴影面积可以间接反映面絮状态，指导面条工业化生产。本文综述了小麦面条和面过程中面絮的基本特征，分析了面絮形成过程中的水分动态变化、颗粒度变化、面筋网络结构变化及其影响因素，讨论了面絮与面条品质之间的关系，介绍了图像检测方法、其他检测方法在面絮检测中的研究进展。     

中国面制食品的现状及发展

阐述了面制食品的概念及分类，对中西方面制食品进行了比较分析，总结了中国面制食品的现状，分析了中国面制食品存在的问题及原因，提出了中国面制食品发展的要求和目标。     

美食商场

美食——面爱面面爱面是用精选麦粉制成的生面半生面加工而成,不仅表面光洁齿感滑爽,而且细腻,与猪骨浓汤相映成辉。日式风味的“面爱面”汤汁是采用新鲜的猪骨文火熬制而成,喝起来香浓醇厚、回味无穷。您足不跨海,将品尝到真正的日本拉面。     

现代木材加工技术 第三讲：现代木家具的型面与曲面铣削工艺

为了满足功能上和造型上的要求，有些家具的零部件需要制成各种型面或曲面。这些型面和曲面归纳起来大致有以下5种类型：直线形型面：零件纵向呈直线形，横断面呈一定型面．如各种线条。     

活色生香话小面

重庆的“小面”，历史悠久。在一付担子上的小面品种有担担面、麻辣小面、酸辣小面、清汤小面、素条面等。抗战前后和建国初期，吃担担面的大都是大太、小姐、公务员等，是来吃味品鲜的：担担面的面条少，用精美的小细瓷碗盛装，佐料讲究。吃麻辣小面等的，大都是经济不富裕的人，是解决填饱肚子的；麻辣小面等面条多，用大土碗盛装，佐料大众化。     

我国北方地区常见的面条种类

正山西的刀削面、焖面、猫耳朵、饸饹、剔尖、拨鱼、栲栳栳及不烂子等;北京的炸酱面、龙须面;河北的龙须面、劲面王、挂面、麻酱面及保定大慈阁素面;山东的福山拉面、打卤面(济南);陕西的油泼面、岐山臊子面、杨凌蘸水面、武功镇的旗花面、扯面及浆水面(汉中);河南的烩面、道口麻鸭面、糊涂面条、手工面叶、浆面条、炝锅面及卤面(俗称蒸面条)等;兰州的兰州拉面;吉林的冷面、狗肉汤面;黑龙江的烤冷面。