中原地区10种水果维生素C含量分析

采用2,6-二氯靛酚法分别对苹果、草莓、樱桃、山楂、西瓜、猕猴桃、青葡萄、鸭梨、油桃、圣女果共10种中原水果维生素C含量进行测定。结果显示所测水果中Vc含量为4.85mg/100g～62.92mg/100g。其含量高低顺序为：猕猴桃>山楂>草莓>圣女果>樱桃>鸭梨>苹果>西瓜>青葡萄>油桃。猕猴桃的Vc含量最高,达到62.92mg/100g,其次是山楂,为47.85mg/100g,油桃含量最低,为4.85mg/100g。猕猴桃、山楂、草莓等Vc含量高的水果有望成为人们合理膳食及补充Vc的主要食源。     

10种郑州市售水果维生素C含量分析

目的以郑州市售的10种水果为研究对象,对其维生素C含量进行分析,以期筛选Vc含量高的食源,为人们合理膳食及补充Vc提供理论依据。方法采用2,6-二氯靛酚法进行维生素C含量的测定。结果测定结果显示所测10种水果中Vc含量范围为4.85 mg/100g~62.92 mg/100 g。含量高低顺序为:猕猴桃山楂草莓圣女果樱桃鸭梨苹果西瓜青葡萄油桃。猕猴桃的Vc含量最高,达到62.92 mg/100 g,其次是山楂,为47.85 mg/100g,油桃含量最低,为4.85 mg/100 g。结论猕猴桃、山楂、草莓等水果有较高的Vc含量。     

野蔷薇红葡萄酒的研制

<正>野蔷薇是一种野生无污染水果资源.我们测定的结果表明:野蔷薇果富含多种维生素和其他多种营养成分,Vc含量尤为突出(每100g果肉中Vc含量在2000mg以上);且综合营养品质良好.野蔷薇广泛分布于我国各地,大有开发利用的价值.中国预防医学中心卫生研究所和新疆医学院曾对野蔷薇果进行了毒理     

毛樱桃果实营养成分分析研究

对野生毛樱桃果实营养成分分析表明，果实中含有胡萝卜素、VA、VB1、VB2、VC、VD、VPP、VE等多种维生素，其中VC的含量高达63．5mg/100g，是一般水果的2－30倍。果实中矿物质和微量元素的测定结果表明，Ca、P、Fe等成分含量明显高于其它水果，特别是Ca的含量，高达160．7mg/100g，是一般水果含量的10－80倍。毛樱桃果实中含有17种氨基酸，氨基酸总含量为1992．5mg/100g，其中人体必需氨基酸含量为956．4mg/100g，占氨基酸总量的48％。     

真空干燥与冷冻干燥对无花果酚类成分及抗氧化活性的影响

无花果是一种药食两用的水果,具有重要的经济价值。实验对比分析了真空干燥和冷冻干燥对无花果酚类成分及其抗氧化活性的影响。利用福林酚法测定总酚含量,DPPH和ABTS法检测多酚抗氧化活性,同时采用液质联用技术(UPLC-QqQ-MS/MS)对无花果干燥前后含有的多酚成分进行准确的定性定量分析。结果表明,2种干燥方式对无花果酚类成分及抗氧化活性影响有显著差异,真空干燥和冷冻干燥后无花果总酚含量、DPPH自由基及ABTS自由基清除能力分别是388.65 mg GAE/100 g d.b.、162.25 mg Vc/100 g d.b.、333.08 mg Vc/100 g d.b.和285.71 mg GAE/100 g d.b.、144.44 mg Vc/100 g d.b.、337.76 mg Vc/100 g d.b.。液质分析发现无花果中的主要酚酸是没食子酸和绿原酸,主要类黄酮是芦丁。2种干燥处理均破坏无花果中的多酚成分及其抗氧化活性。但与冷冻干燥相比,真空干燥能够减少无花果中酚类成分及其抗氧化能力的损失。     

贵州麻江引种蓝莓花香气、营养成分及体外抗氧化活性

针对贵州麻江引种7个不同品种蓝莓花文中开展了香气成分(SPME-GC-MS)、营养成分及体外抗氧化活性研究。结果表明:通过SPME-GC/MS法从7个不同品种蓝莓花共鉴定出63种香气成分,主要由酯、醛、酮类化合物组成,不同品种蓝莓花香气成分的种类和含量存在明显差异,其中主要香气成分依次为苯甲酸苯甲酯、丙酮、一氧化氮、正丁醚,四种化合物占总相对含量49.32%以上;蓝莓花中花色苷含量较低(0.52¹.40 mg/100g),多酚含量较高(1.811.40 mg/100g),多酚含量较高(1.81⁴.27 mg/g);7个品种蓝莓花中矿质元素平均含量依次为:Fe(55.25μg/g)、Mn(20.31μg/g)、Zn(4.31μg/g)、Cu(4.28μg/g),未检出As、Hg、Pb、Cd 4种有毒元素;以Vc溶液为对照,对蓝莓花水提液的清除羟自由基(·OH)、清除超氧阴离子自由基(O2-·)和DPPH·能力评价表明,7个品种蓝莓花体外抗氧化活性差异较大,体外·OH清除能力明显低于Vc;但在清除DPPH和O2-·方面,7个水提液体外抗氧化活性较高,其中顶峰与对照液(Vc)相近。     

Vc钠盐对牛奶稳定性的影响

目的:研究Vc钠盐添加量对牛奶稳定性的影响。方法:首先采用热凝固时间和激光粒度分析仪2种方法评价Vc钠盐添加量为0、25、45mg/100g和65mg/100g牛奶的热稳定性和贮存稳定性,而后通过理化分析和pH值检测来探寻造成稳定性差异的原因。结果:研究表明:(1)Vc钠盐添加量为25mg/100g时,牛奶的热稳定性和贮存稳定性具佳,与未添加的牛奶稳定性基本一致;当添加量继续增加(45mg/100g和/或65mg/100g)时,牛奶的热稳定性和贮存稳定性均显著降低。(2)造成稳定性差异的原因是:Vc钠盐的增加,导致牛奶蛋白稳定性的下降。结论:随着Vc钠盐添加量的增加,牛奶的稳定性下降,但当添加量为25mg/100g时,牛奶的稳定性下降不显著。     

不同产地百香果黄果主要功能成分含量及抗氧化活性比较

为了解不同产地百香果黄果的功能品质,为百香果大健康产品的开发、产业化应用提供参考。以贵州5个栽培产地的百香果黄果为研究对象,对百香果黄果果汁的主要功能成分和抗氧化活性进行分析研究。结果表明,5个产地样品中Vc、总黄酮、总多酚、总多糖和总花青苷含量分别在74.85～192.79 mg VcE/100 g、16.06～51.85 mg RE/100 g、61.32～86.92 mg GAE/100 g、68.69～144.80 mg GE/g和0.12～1.23 mg CyGE/100 g之间;对DPPH、ABTS+和羟基自由基清除率分别在89.01%～97.03%、89.14%～95.59%、96.30%～99.31%之间。不同产地百香果受地区气候、平均气温、年降雨量、年日照情况的影响,果汁主要功能成分含量差异显著,且Vc含量、总多糖含量、抗氧化性能均较高,对DPPH自由基和羟基自由基的清除作用趋势相同。相关性分析得出,百香果果汁中Vc、花青苷、黄酮、多酚主要可加强对DPPH自由基、羟基自由基的清除,而多糖主要可加强对ABTS+自由基的清除。综合分析,相比黔南地区,黔东南地区产的百香果黄...     

6种热带水果多酚组成及其抗氧化活性分析

对6种热带水果的游离酚和结合酚含量、单体酚组成和抗氧化活性进行了研究。结果显示:6种水果的游离酚含量为36.20 mg GAE/100 g~342.85 mg GAE/100 g鲜重,结合酚含量为0.80 mg GAE/100 g~23.19 mg GAE/100 g鲜重。在6种水果的游离酚中,杨桃的苯甲酸(6.63±0.48)mg/100 g FW、鞣花酸(4.47±0.10)mg/100 g FW含量较高,龙眼的没食子酸(10.71±0.37)mg/100 g FW含量较高,柠檬的芦丁(9.34±0.43)mg/100 g FW、高香草酸(6.65±0.35)mg/100 g FW和香草酸(4.82±0.29)mg/100 g FW的含量较高;在结合酚中,番石榴的芦丁(2.28±0.02)mg/100 g FW、鞣花酸(1.69±0.14)mg/100 g FW和苯甲酸(1.44±0.10)mg/100 g FW的含量较高,杨桃的原儿茶酸(3.07±0.50)mg/100g FW含量较高。6种水果游离酚和结合酚的DPPH自由基清除值分别为261.07μmol TE/100 g FW~3 561.12μmol TE/100 g FW和4.59μmol TE/100 g FW~110.90μmol TE/100 g FW;ABTS+自由基清除值分别为48.74μmol TE/100 g FW~240.72μmol TE/100 g FW和2.22μmol TE/100 g FW~135.87μmol TE/100 g FW。本研究可以为我国热带水果的开发利用提供依据。     

粗叶悬钩子Rubus alceaefolius Poir.果实营养成分特征研究

粗叶悬钩子Rubus alceaefolius Poir.是蔷薇科Rosaceae的灌木植物,主要分布于江苏、湖南、贵州、广州、江西、福建等地。通过测定研究,其果实成分表现出4个方面的突出特征:(1)是富钾K的果实,钾K含量达133.75 mg/100 g;(2)是富钙Ca的果实,钙Ca含量达61.77 mg/100 g;(3)是富磷P的果实,磷P含量达43.26 mg/100 g;(4)是富镁Mg的果实,镁Mg含量达27.41 mg/100g;(5)Vc含量较高,达到138.70 mg/100 g。这些说明粗叶悬钩子果实中富含人体所需的多种营养成分,应加以重视和开发,提高对其资源的利用率。     

贵州喀斯特地区果梅果实游离氨基酸含量分析

以贵州喀斯特地区野生果梅为试材,利用氨基酸自动分析仪测定了果梅果实的氨基酸组分和含量。结果表明,野生果梅果实中共含有23种氨基酸,其中有6种是人体必需氨基酸,2种是儿童必需氨基酸。果梅果实中氨基酸总量最高的是荔波-14,可达10925.31 mg/100 g,显著高于其余单株和栽培品种,其人体必需氨基酸和儿童必需氨基酸含量也较丰富,含量分别为1226.24、1957.33 mg/100 g。而果梅果实中氨基酸种类最多的是荔波-11和荔波-16,均含有21种氨基酸。果梅果实中以Arg为主的药效氨基酸含量丰富;大部分果梅果实中支链氨基酸含量亦很丰富,荔波-10中可达212.05 mg/100 g。此外,还发现多数果梅果实中呈味氨基酸含量较高,占总氨基酸含量的50%左右,其中以荔波-19果实中鲜味氨基酸含量(866.63 mg/100 g)和甜味氨基酸含量(828.14 mg/100 g)最高。     

巨峰葡萄控产优质栽培技术试验

为探明巨峰葡萄优质栽培技术的适宜控产措施,以4年生巨峰葡萄为试材,研究单位面积留梢量和新梢留叶片数对葡萄果实品质的影响.结果表明,10梢18叶(10梢/m2,18叶/梢)和新梢整形处理1(果穗上留4片叶摘心、3个副梢、每副梢留3片叶)两种调控方式的果实品质最好,其单果重分别为13.36g和13.94g,可溶性固形物含量分别为22.48%和22.04%,可滴定酸含量分别为0.545%和0.639%,Vc含量分别为6.249 mg/100g和6.547 mg/100g.通过两种不同技术措施提高了果实品质,基本上达到了优质果标准.     

无核黄皮的营养成分

对无核黄皮的营养成分进行了分析检测,结果表明:无核黄皮果肉占全果的68.1%,糖度20.1%、酸度1.35%(以柠檬酸计)、水分78.93%、蛋白质1.9%、脂肪0.28%;无核黄皮含有丰富Vc、VB1和VB2,分别为548mg/kg、1.35mg/kg和0.72mg/kg,VE1.58mg/kg,烟酸0.33mg/kg和β-胡萝卜素0.016mg/kg;无核黄皮中钙和钾含量高达0.71%和0.35%,磷含量为0.022%,氨基酸为548mg/100g,必需氨基酸为26mg/100g;无核黄皮还含有丰富的多糖,含量为1.7%。分析结果表明,无核黄皮是一种营养丰富的具有保健功能的水果,具有很高的开发价值。     

红托竹荪中营养成分的测定与研究

红托竹荪具有丰富的营养价值和保健价值,本文主要进行了红托竹荪的各种营养成分的测定和研究,最后得出竹荪含水量89.86%,可溶性蛋白质含量181.05mg/100g,游离氨基酸含量308.780mg/100g.FW,谷氨酸含量133.576mg/100g.FW,类黄酮含量22.5mg/100g,Vc含量106.77mg/100g,总糖含量285.59mg/100g。     

青梅腌制品中亚硝酸盐形成的抑制研究

青梅是一种营养价值丰富的水果,但青梅多被腌制成青梅制品来食用,在腌制过程中又容易形成亚硝酸盐。为了减少青梅腌制品中亚硝酸盐的含量,首先研究不同青梅腌制品中亚硝酸盐含量;然后确定青梅制品中亚硝酸盐形成的抑制物;再以其中一种腌制品为代表进行抑制因素最佳效果研究。实验结果表明:不同青梅腌制品中亚硝酸盐的含量不同,新鲜青梅盐腌梅糖腌梅青梅酒,说明青梅在腌制后亚硝酸盐都有增加;适量Vc、茶叶、乳酸菌均能降低青梅腌制品中亚硝酸盐的含量,其中Vc降解效果最好;以糖腌梅为例,腌制时加入5 g茶叶、100 mg Vc、0.45 g乳酸菌得到的糖腌梅亚硝酸盐含量仅为0.87 mg/kg,比新鲜青梅还低(新鲜青梅0.98 mg/kg)。     

瞬时高压作用对梨汁化学品质的影响

通过还原型Vc、氨基态氮、总糖和总酸4个方面研究了瞬时高压作用对早酥梨汁化学品质的影响.结果表明:在80～180 MPa 6个压力梯度下各处理一次,80 MPa时还原型Vc的损失率为13.14%,180 MPa为14.85%,损失率减少不明显;氨基态氮含量从0 MPa时的24.25 mg/100mL减少到180 MPa时的23.41 mg/100mL,略有减少;总糖和总酸含量基本保持不变,分别维持在8.0%和0.079g/100mL在上述压力下各处理3次,各压力处理一次后还原型Vc的损失率较大,160 MPa时最大为20.41%,处理第二次、第三次后还原型Vc的损失率减少明显缓慢,处理3次后的损失率140 MPa时最大为29.01%;氨基态氮含量随处理次数增加呈均匀减少趋势,100MPa时减少最多,从21.63 mg/100mL减少到17.47 mg/100 mL;总糖含量随处理次数增加略有减少,100MPa时减少最多,从8.28%减少到7.68%,减少率为0.072%;总酸含量随处理次数增加基本保持不变,维持在0.09g/100mL.     

酸枣露酒的生产工艺

酸枣果实营养丰富。据分析,干酸枣中含糖量达47%,其中还原糖占42%,有机酸和果胶的含量分别达4.9%和6.7%,干酸枣中 Vc 和 Vp 的含量分别达830～1170mg/100g 和2200～3000mg/100g,相当于山楂的10多倍,远远超过了其它水果。另外,酸枣仁中含有丰富的脂肪油、蛋白质、谷甾醇、苦味质、粘质液及对人体生理起广泛作     

新疆莎车大果榅桲果实营养分析及评价

为评估新疆莎车大果榅桲果实营养价值,对榅桲果实单果重、硬度、蛋白质、还原糖、总酸、总黄酮和膳食纤维、10种矿物质及17种氨基酸的含量进行测定,并对其营养价值进行综合评价和比较。结果表明:榅桲中含人体必需17种氨基酸,人体必需氨基酸量1.06 mg/g,占氨基酸总量34%,接近WHO/FAO提出参考模式标准(40%),第一和第二限制性氨基酸分别为苏氨酸和亮氨酸;榅桲膳食纤维(3.5 g/100 g)和总黄酮(19.08 mg/g)含量高于新疆常见大宗鲜食水果(苹果、梨),而蛋白质含量(0.25 g/100 g)低,味偏酸(糖酸比T=4.49);10种矿质元素中铜(2.05 mg/kg)、钠(5.91 mg/100 g)、镁(8.31 mg/100 g)、钙(10.76 mg/100 g)和钾(133.66 mg/100 g)含量也高于以上其他水果,尤其Ca/P=0.83,接近健康食品Ca/P=1要求;新疆莎车大果榅桲是营养价值较高的仁果类果品,可进一步开发利用。     

鲜姜、煮姜、泡姜中Vc、硝酸盐、亚硝酸盐含量测定

测定姜经不同处理后Vc、硝酸盐和亚硝酸盐的含量，以评价不同处理方法对营养成分Vc和有害成分硝酸盐、亚硝酸盐的破坏情况。方法：通过紫外吸收分光光度计在特定波长下的吸收值来计算所测成分的舍量。结果：生姜经煮沸15min后，Vc的含量为2．30mg／100g，只有鲜姜中Vc的20．65％，而泡姜中Vc的含量达5．86mg／100g，为鲜姜中的52．60％：鲜姜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量分别为39338．5mg／100g和0．3046mg／100g，煮姜和泡姜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量都很低。     

刺梨罐头生产工艺

刺梨主要生长在贵州山区,其营养成分极为丰富,功效特异,并具有其独特的风味。据研究,刺梨果实中维生素C的含量为每100克鲜果中含2500mg以上,号称Vc之王。此外,还含有多种氨基酸、矿物质以及其它多种生物活性物质,可增强人体对一般疾病的抵抗