浅谈啤酒的纯生化生产

纯生啤酒是一种不经过巴氏灭菌或高温瞬时消毒的无菌过滤、无菌灌装啤酒,属于啤酒中的高档品种[1].由于未经低热或高温瞬时消毒,啤酒中的各种营养成分保存完好,其风味稳定性更好,口味更纯正、新鲜、爽口.由于冷杀菌技术的不断完善,使纯生啤酒的产量同时增加,成为啤酒行业市场竞争的热点之一.可以预计,我国今后几年内的纯生啤酒将会在啤酒销售市场中占据重要的地位.     

浅谈啤酒的纯生化生产

<正>纯生啤酒是一种不经过巴氏灭菌或高温瞬时消毒的无菌过滤、无菌灌装啤酒,属于啤酒中的高档品种~([1])。由于未经低热或高温瞬时消毒,啤酒中的各种营养成分保存完好,其风味稳定性更好,口味更纯正、新鲜、爽口。由于冷杀菌技术的不断完善,使纯生啤酒的产量同时增加,成为啤酒行业市场竞争的热点之一。可以预计,我国今后几年内的纯生啤酒将会在啤酒销售市场中占据重要的地位。纯生啤酒的灌装过程取消了巴氏热法杀菌工艺,使啤酒中的营养组分得到了更多的保留,抗氧化能力     

高效、安全的食品杀菌和保鲜新技术

近年来,国际食品界开发了一系列高效、安全、能保持食品原有风味与营养的杀菌、消毒新技术,特介绍于下:瞬时蒸汽消毒法美国农业部东部地区研究中心(ＥＲＲＣ)研究成功一种杀灭生肉上的沙门氏菌和其他有害微生物的加工技术并已获得专利。此技术首先是抽空肉周围的空气,让肉与一股143.5℃的高温蒸汽接触,然后真空冷却。肉表面上99.99%的细菌在25Ｓ内即可被全部杀死,又能保持其生肉外观。低能电子束消毒杀菌系统日本农林省国立食品研究所研制成功使用低能电子束的新谷物与食品香料的消毒杀菌系统。试验确证,这种新型消毒杀菌系统能杀死谷物和香…     

国外资讯

<正>橘子汁可以提供比完整橘子更多的营养《农业和食品化学杂志》刊登的一项研究表明,与食用整个橘子相比,榨汁后其含有的有益营养成分更易于人体吸收。研究人员分析了五种橘子制品:新鲜的、未加工的橘瓣,同质(糊状)橘瓣,鲜榨橘汁,巴氏消毒橘汁和瞬时巴氏消毒橘汁。他们发现,橘汁和未加工橘瓣中所含的维生素C和类胡萝卜素水平基本一致,但是橘瓣中的类黄酮素水平显著更     

瞬时高压对嗜热脂肪芽孢杆菌的杀灭效果

本文研究了不同作用压力和处理次数下瞬时高压（IHP）对嗜热芽孢杆菌的杀灭效果，以及食品基质对IHP杀菌的影响。结果表明：①瞬时高压作用对嗜热芽孢杆菌具有较好的杀灭效果，随着处理压力的提高，嗜热芽孢杆菌的致死率上升；提高进料温度，嗜热芽孢杆菌的致死率略有升高。进料温度10、25、40℃下分别处理一次时，随着处理压力从80MPa上升到120MPa，对嗜热芽孢杆菌的致死率分别从54．13％、53．81％、54．39％上升到74．12％、74．52％、74．96％。②瞬时高压对嗜热芽孢杆菌的致死率随着处理次数的增加而上升，且增加处理次数比提高作用压力的效果要好的多。室温（25℃）下，采用在100、110、120MPa下分别对样品处理3次，100MPa下处理三次的致死率分别为67，6％、74．13％、77．95％，110MPa下分别为71．34％、76．89％、80．74％，120MPa下分别为74．52％、79．58％、82．08％。③食品基质对瞬时高压下的菌体有保护作用，在一定浓度范围内，基质浓度愈高，对菌体保护作用愈强。在菌液中添加消毒豆奶，浓度为0、1.5、3、4．5、6g／100g，进料温度为25℃，工作压力分别为100、110、120MPa进行瞬时高压处理。结果100MPa下对菌体的致死率从67．60％下降到65．73％，110MPa下从71．34％下降到69．12％，120MPa下从74．52％下降到72．36％。     

影响牛奶品质耐热酶的研究进展

低温储藏的牛奶中嗜冷菌仍然会生长,虽然经过巴氏消毒或超高温瞬时灭菌嗜冷菌本身会被杀灭,但是它产生的耐热酶仍会保持部分活性。在奶源不能完全保证无菌的国家和地区,这些嗜冷菌的耐热酶是引起牛奶凝固、变苦变质的主要问题。本文介绍了目前国内外对耐热酶的研究进展和未来的研究发展趋势。     

农产品可控瞬时压差加工技术研究进展

可控瞬时压差加工技术(Instant controlled pressure drop processing,法语为Détente instantannée contr?lée,简称DIC),又称变温压差膨化技术,于1988年由法国学者发明。DIC加工技术的原理是基于将处理仓内高压(或大气压力)瞬时下降到真空状态,利用这一过程中产生的热力学效应使物料内部水分快速闪蒸,实现体积膨胀或质构改性等目的。经DIC技术处理后的农产品可获得多孔的组织结构和酥脆的口感。此外,DIC技术的优点还体现在色泽、风味,以及较低的生产成本等方面。本文综述了国内外可控瞬时压差加工技术的研究和应用现状,重点介绍了DIC在农产品质构改性、化学成分提取、杀菌消毒、食物脱敏、粮食干燥过程减损、生物能源制造、生物大分子改性和农产品干燥等方面的研究进展,分析了国内可控瞬时压差加工技术存在的主要问题,并对该技术未来的发展趋势进行了展望。     

生产瓶装啤酒灭菌法的研究

通过对瞬时巴氏杀菌、隧道式喷淋巴氏杀菌、膜过滤啤酒技术对瓶装啤酒生产新鲜度的研究比较，研究了瞬时巴氏杀菌用于瓶装啤酒生产的关键工艺参数以及控制模式。比较了3种杀菌模式生产的啤酒的理化指标、保鲜期长短的变化。结果表明，瞬时巴氏杀菌对啤酒泡持性和保鲜期的延长优于膜过滤纯生啤酒和隧道式巴氏杀菌啤酒。瞬时巴氏杀菌消耗低、成本低、简便易行。     

影响牛奶品质耐热酶的研究进展

低温储藏的牛奶中嗜冷菌仍然会生长,虽然经过巴氏消毒或超高温瞬时灭菌嗜冷菌本身会被杀灭,但是它产生的耐热酶仍会保持部分活性。在奶源不能完全保证无菌的国家和地区,这些嗜冷菌的耐热酶是引起牛奶凝固、变苦变质的主要问题。本文介绍了目前国内外对耐热酶的研究进展和未来的研究发展趋势。      

手工消毒餐具将受罚

广东省餐饮具消毒协会称，餐饮具消毒行业标准或将于今年10月出台，无证从事餐饮具集中消毒服务的，最高可罚5万元。之前由于餐饮具消毒行业没有专门的标准，相关规范制度也是处于真空状态，     

一种鲜切马铃薯高效安全消毒方法研究

文章开发了醋酸复配氯化钠对鲜切马铃薯的消毒方法。以马铃薯为原料，采用单因素与正交复配试验，研究醋酸复配氯化钠对鲜切马铃薯消毒效果的影响，确定马铃薯消毒的最佳工艺，并与200 mg/L次氯酸钠消毒法和150 mg/L二氧化氯消毒法进行比较。结果显示：单一醋酸或氯化钠消毒鲜切马铃薯时，醋酸浓度过高会导致马铃薯褐变程度加重；氯化钠浓度过高使得产品咸味过重，不利于保持马铃薯原有风味和新鲜度。醋酸复配氯化钠消毒法的适宜条件是复配消毒剂含0.3%的醋酸和0.5%的氯化钠，产品在0～4℃下贮藏。最终结果表明，以鲜切马铃薯的菌落总数、烹饪后硬度为指标，醋酸复配氯化钠消毒法优于200 mg/L次氯酸钠消毒法和150 mg/L二氧化氯消毒法，是一种绿色、高效、安全的鲜切马铃薯消毒方法。     

瞬时高压作用对豆渣膳食纤维(SDF)在生理条件下对Cu2+、Ca2+、Mg2+、Pb2+ 吸附的影响

本文在探讨豆渣膳食纤维（soybean dregs dietary fiber，sDF）在生理条件下（37℃、pH2、pH7）对重金属离子的吸附过程上，研究了瞬时高压作用（instantaneous high pressure，IHP）对其过程的影响。实验结果表明：瞬时高压作用增大了SDF的最大吸附量，比40MPa处理的SDF的吸附量增加了30％-33％。经过瞬时高压处理后，SDF的吸附作用效果明显增强。     

温室大棚土壤消毒方法

一般土壤消毒用甲醛、呋喃丹等药剂消毒，这不但需要一定的经费开支，而且药剂的残留对人体的健康也不利。现在介绍一种适用温室大棚土壤消毒，既省钱效果又好的消毒方法——太阳能消毒方法。[第一段]     

开清棉奖混机械功效研讨

对引进多仓混棉机进行了定量分析，指出其存在的两大缺陷；瞬时混合薄弱及时序抓棉与纵排纵取组合的欠合理性， 合理的抓混组合混棉机理，措施、提出了提高瞬时混合的方法与措施。     

屠宰厂消毒剂的正确选择和使用

消毒是贯彻“预防为主”方针的一项重要措施，在人类经历了非典和禽流感疫情的今天，人们对消毒的作用更为重视。消毒的目的是消灭传染源散播于外界环境中的病原体，以切断传播途径，阻止疫病继续蔓延。屠宰厂的消毒范围指一切与病畜禽及其产品接触过的东西，病畜禽通过的道路和停留过的圈舍。在防疫工作中比较常用的消毒方法有机械性清除、物理消毒、化学消毒和生物学消毒4种方法。消毒剂的选用是化学消毒法的核心，正确选择和使用消毒剂对杀灭病原菌机体、迅速控制疫病传播、保障肉品加工质量和屠宰加工人员的身体健康等方面具有十分重要的意义。     

基于AHP和QFD分析的家用消毒衣柜设计的研究

在全面推进健康中国建设、共享美好生活的背景下，人们的日常卫生意识显著提高，衣物消毒作为生活必需之一，消毒衣柜有可能成为新的家具品类。针对消毒衣柜的有效性、环境适用性和使用体验进行研究十分必要。本研究基于家庭场景，将AHP层次分析法和QFD质量屋相结合，对消毒衣柜的工作环境构成要素及特征、用户的消毒行为和需求方面进行分析，获得了家用消毒衣柜的功能设计依据和目标产品设计特征，推导出目标产品的设计原则，并开展设计实践和方案验证，为提高产品的使用体验和有效性，促进家用消毒衣柜产品迭代设计提供参考。     

国内外无菌包装发展现状

食品无菌包装是指将经过杀菌的食品（饮料、奶制品）在无菌环境中包装，封闭在经过杀菌的容器中，以期在不加防腐剂，不经冷藏条件下得到较长的货架寿命，也可以简单的说，无菌包装是先杀菌后包装，非无菌包装是先包装后杀菌或者只包装不杀菌。无菌包装的主要优点是在保证无菌的条件下能最大限度的保留食品中原有的营养成份和风味，减少损失。因为它能较方便的使用超高温瞬时杀菌方法来消毒包装前的食品而其它包装方法则相当困难。下表给出不同杀菌方法对牛奶中营养成份造成的损失的对比：（见表1）此外，无菌包装的包装成本比较低，储存运…     

饲养奶牛的6种误区

一、消毒意识不强。不少养奶牛户认为牛抗病力强．不注意消毒结果往往使奶牛发病死亡．要认真做好消毒工作．冬春每周对牛舍及周围环境消毒1次，夏秋每周消毒2次，并做到饲料、饮水卫生，严防喂霉变的饲料。     

牛奶中的耐热酶

牛奶大多采用低温贮藏,但嗜冷菌仍会生长繁殖。虽然利用巴氏消毒和超高温瞬时灭菌等方法可以有效抑杀嗜冷菌,但其衍生出来的耐热酶会仍然存在,还会影响牛奶活性。针对那些无法实现无菌操作的奶源国家和地区,嗜冷菌的影响就会更加明显,加速牛奶的凝固、变苦、变质。笔者主要梳理目前有关耐热酶的研究,并对未来发展进行展望。     

南京市出台《餐（饮）具集中消毒服务卫生管理暂行办法》

为加强餐（饮）具集中消毒服务的卫生管理，规范餐（饮）具集中消毒服务行为，保证餐（饮）具集中消毒质量，保障群众身体健康，近日，南京市卫生局制定并发布了《南京市餐（饮）具集中消毒服务卫生管理暂行办法》。