天回镇豆腐十二品

<正>在四川,把豆腐菜做得声名远扬的地方其实有很多,比如乐山的西坝,川北的剑门关,还有成都近郊的天回镇。许多年前,去天回镇赶场吃豆腐就在不少老成都人的脑海里留下了深深印迹,然而时至今日,天回镇豆腐菜又变成什么样了呢?这里,我们撷取了天回镇最大的餐馆——天成苑食府的12道招牌豆腐菜介绍给大家。     

入夏喜品时令菜

正在翻读《民俗学》,见有“约定俗成,相沿成习而尝新”的内容,不禁吃兴大发:“春色已尽,蝉声喧噪,该有多少时令荤素应临菜市?”常言道:凡事上了心,不怕做不到。真乃皇天不负有心人,刚刚入夏,我家的餐桌上已多次有时令美食光临,我不禁沾沾自喜起来。最让我兴奋不已的是前不久回杭州探亲时买到的那多年没有谋面的香椿芽。     

喜品扒猪头

农历丁亥年的脚步声还没听见,人们为求猪年吉利,都在动足脑筋,比如买金条、买房子甚至养小囡,都想与“金猪”挂起钩来。我属猪,来年喜逢第八个金猪本命年,于是我骨头一轻,也沾沾自喜起来。猪在十二生肖中,虽比不上龙和虎光彩威风,但据史料记载,7000多年前猪的饲养已很普遍,它的出现加快了人类原始化生活的结束。我们的祖先在祭祀、丧葬中,都少不了猪的陪衬,可见猪在人类生活中的重要地位。难怪吴承恩在他的《西游记》中,给猪八戒封了个“天蓬大元帅”。猪儿当官,鸡犬升天,我属猪门之后,当然也想沾光添彩,奈何猪元帅徒有虚名,无权无势,自己又…     

走茶马古道 品密祉豆腐宴

“月亮出来亮汪汪,亮汪汪,想起我的阿哥在深山。哥像月亮天上走,天上走,哥啊!哥啊!山下小河淌水清悠悠。”这首脍炙人口的民歌《小河淌水》,唱的正是云南省弥渡县的密祉乡。     

军中大厨厨艺好 喜品周斌

正大厨简介周斌1972年生于上海,1993年入行,师从周华、叶卓坚。历任百乐门来来大酒店、大千美食林、通贸大酒店、梅园邨、丰收日、半岛、雍丰、江西九江浔阳鱼味等餐馆炉灶、厨师长、副总兼出品总厨。2011年4月至今任云峰大饭店行政总厨。他师出名门,以做菜先做人,没有最好只有更好为座右铭,坚持安全、健康、美味的标准,继承传统又有创新,在厨艺上已自成一派。周大师弟弟是小码子?上海人都知道,云峰大饭店档次较高。抖抖豁豁到门口,大侠已在那边东张西望。他说:周华大师的弟弟周斌在这里当总厨。     

以绅士淑女态度 喜品毛山水

正在南洋荟吃到好吃的东南亚菜,心想,这厨师一定大有来历。老板缪浚说:我们的大厨是从丽思卡尔顿挖来的。啊,真的?我不由得大吃一惊,一位大男孩已站在我面前。老师,我好像什么时候见过您。大男孩开口说,应该是10年前     

色洁美白粹 淡煮蘸五味 慢品豆腐

正豆腐它既平凡又高贵,既温暖又冰凉。人们常常形容心如水晶,是的,水晶外表看起来典雅而又空灵,但内心却空无一物,再高贵,再典雅,不也终会孤独,会寂寞么?而豆腐则不同,一种细腻,一种粗犷油然而生,而中间那冷漠而又温厚的心,不正是这个世界最真实,最生动的写照么?     

白豆腐·红豆腐·黑豆腐·观音豆腐

在大别山南,在吴头楚尾,豆类以大豆、豌豆、蚕豆为多。而大豆以皮色而言,有青皮、黄皮、黑皮和酱色数种。山民喜欢青皮豆,因它出浆多,成品味道好。有两首儿歌道:“小小豆儿圆又圆,磨成豆腐万万千,人说我是植物肉,我的功劳万万年！”/磨豆腐,真辛苦,磨到天亮还不住。豆腐价钱巧,豆腐养料足,少肉多多吃豆腐”。前一首赞扬豆腐之功;后一首叙写做豆腐劳动者的辛劳,提倡人们多吃豆腐。用大豆制的豆腐色白味美,可做出多种佳肴,是山区筵席经常出现的上等菜肴。比如把豆腐压结、切成条状后用油炸制而成的生条,便是席上珍品,可烧吊锅煮着吃,亦可掺汤煮食,鲜嫩可口。     

喜品"广州第一家"的美点

作为传统粤菜的代表,广州酒家素有“食在广州第一家”之美誉。广州酒家环境优美,位于文昌南路的总店外面采用意大利贵妃红大理石装修,建筑为回廊式设计,内设天井,种有榕树、榕荫如盖;厅房布局合理,古色古香的“满汉宫”更是雍容华贵,整个酒家散发出一种传统的东方美感。     

不是豆腐的日本豆腐

日本豆腐又称鸡蛋豆腐、玉子豆腐、蛋玉晶,虽质感似豆腐,却不含任何豆类成份。它以鸡蛋为主要原料,辅之纯水、植物蛋白、天然调味料等,经科学配方精制而成,加水煮后自动凝成日本豆腐。它具有豆腐之爽滑鲜嫩,鸡蛋之美味清香,以高品质、美味、营养、健康、方便和物有所值等特点在消费者中广受欢迎。选择不同口味调料,还可制作出麻、辣、酸、甜等多种风味。日本豆腐似脂般洁白晶莹,营养丰富、口感清脆、香气诱人、味道甜香,食后舒心,四季适宜,是小吃品类中的佼佼者,下酒、佐餐、充饥皆宜。     

豆腐地图 天南地北说豆腐

只有中国的汉地佛教才真正将"食素"作为一种戒律来遵守,这深刻影响了一千年间中国人的素食传统。而在蛋白质的提供上,大豆食品是唯一能够媲美肉类的植物性食材。四川豆花四川豆花是很妙的东西。一碗热腾腾的豆花,浸在一碗白汤里,用筷子夹出豆花,佐以农家自制的特色辣酱,开胃爽口,今人食欲大增。一碗白豆花能下一碗白米饭。很美。以前四川乡下     

豆腐

春节回家．我忍不住推门走进这间低矮的老瓦房．这是外公的豆腐坊．发黑的木头梁柱无声地站立在那里，屋顶小玻璃窗透过一道阳光照在豆腐磨上。磨、缸，锅和架子还是原来那样摆着．上面厚厚一层灰。我从小生活在外公家．这里曾是我度过童年的地方．我小时候总伴着“吱吱咯咯”的磨豆腐声入睡。     

榛子豆腐与观音豆腐

正前几天,到古徽州游玩,有两道特别的豆腐味道不错,那就是榛子豆腐与观音豆腐。先说榛子豆腐,暗栗子色,尝了尝,没有豆腐的味道,一股弹牙清香,立刻萦绕舌尖:其实,榛子是一种坚果,小时候在辽宁没少吃,可要把它做成这么韧性豆腐,还是头回见到头     

豆腐

豆腐,乃“国菜”也,谈起豆腐人们就会趣味津津。 “小葱拌豆腐”,这是黑龙江的一道雅俗共赏的地方风味名菜,这也可能是黑龙江盛产大豆的缘故吧。每当春风乍起,大地里的发芽葱绽出新绿的时候,大街小巷便会传来“发芽葱哟！好新鲜的发芽葱！”的叫卖声,于是,家家的餐桌上,便会出现细嫩洁白的热豆腐,佐以细长的鲜葱丝,用香喷喷的肉酱拌匀,如能享受辣味,再放入两匙浓香的辣椒油,吃起来香辣可口,味道真是妙     

豆腐

豆腐作为每个家庭中的一种普通食品很常见。虽然都是由黄豆加工而成，但质地与品形却多种多样，如何正确地区分它们，并掌握它们的特点与烹调方法就尤为关键了。     

豆腐

豆腐是我们中国食品中的瑰宝。豆腐之法,是否始于汉淮南王刘安,没有关系,反正我们已经吃了这么多年,至今仍然在吃,在海外留学的人,到唐人街杂碎馆打牙祭少不了要吃一盘烧豆腐,方才有家乡风味。有人在海外由于制豆腐而发了财,也有人研究豆腐而得到学位。     

内脂豆腐还是内酯豆腐

山西太原读者李斗红：《中国烹饪》第四期那篇纠正餐饮业常见错别字的文章很好,我也有一个疑问,经常看到杂志上提到“内酯豆腐”,但有的地方也写成“内脂豆腐”,请问,哪一种写法是正确的？     

冷冻豆腐和冷冻干燥豆腐加工

普通豆腐含水量高,不易贮存又易破碎,若制成冻豆腐,然后解冻,这样便于脱水。但豆腐冷冻之后,其质地变为海绵状,失去了传统豆腐的细腻性,口感变差。在配料中加入添加剂,改进加工工艺,弥补传统豆腐经冷冻或冷冻干燥后,质地变为海绵状,口感差的缺陷。用该法生产的冷冻豆腐和冷冻干燥豆腐能够保持豆腐原有的细腻质地,口感良好的特点。