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味精生产企业把味精质量做为生产的重要环节来抓,不仅是因为味精质量决定了产品的销售,品牌的推广和经济效益,而且更直接体现了企业生产工艺和技术水平的高低。长久以来,味精销售市场除了检验味精各项理化指标是否符合国家标准外,逐渐形成了以味精晶型、大小、外观、色泽做为味精质量的评定标准,进而影响味精的销售价格。 相似文献
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味精是千家万户日常烹饪中使用最普及的增鲜调味品。但与普通消费者通过日常消费体验所得的印象不同,在味精这个行业,规模最大、最具实力的企业并非我们在超市、便利店货架上所见的那些小包装味精厂家,而是隐藏在消费市场背后的"巨无霸"生产商。其中香港上市公司、年产味精上百万吨的阜丰集团最为引人注目。味精行业的现状怎样?味精质量安全状况如何?阜丰集团在保证味精产品质量安全方面是如何做的?带着这些问题,本刊采访了阜丰集团总经理王龙祥先生,一探味精行业和"味精巨无霸"的真容。 相似文献
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《食品与发酵工业》2001,27(5)
味精 (谷氨酸单钠 )是世界销量最大的一种调味用氨基酸产品。目前 ,全球味精总产量估计在 150万t/a。亚洲味精生产与销售居世界首位。据CMR统计 ,去年亚洲味精产销量约占世界味精总产量的84 %。中、日、韩 3国为世界最大的味精生产国。美国、欧洲味精产量合计占世界总产量约 10 %~ 12 % ,其他国家和地区仅占 3%~ 4 %。美国在 90年代初一度受“味精综合症”(又名“中华餐馆综合症”)影响而销路不畅。此后 ,经美国FDA组织的试验证实 ,味精按正常用量对人体无任何不良影响。近几年来 ,美国市场上味精销量再度回升 ,年平均增长率为 2 … 相似文献
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正一直以来,味精是让人们谈之色变的调味料,很多人认为,食用味精会出现各种不良反应,以致厨师们不敢使用味精。到底食用味精安不安全?中国烹饪协会食品安全研究组给出了如下解释。味精和呈味核苷酸二钠味精:是以淀粉质、糖质为原料,经微生物(谷氨酸棒杆菌等)发酵,提取、中和、结晶精制而成的,谷氨酸钠含量≥99.0%,具有特殊鲜味的白色结晶或粉末。增鲜味精:在谷氨酸钠中,定量添加了核苷 相似文献
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再谈味精的食用安全性及烹调条件对其呈鲜效果的影响 总被引:1,自引:1,他引:0
味精作为重要的调味品,已成为家庭生活的必需品。但由于曾经有过食用味精不安全的报道,至今仍有不少人对食用味精的安全性存有质疑。关于食用味精危害健康的看法主要有两个方面,一是所谓“中餐美味综合症”,即食用味精过多会引起头痛、腹胀等不适现象;二是味精在高温... 相似文献
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所谓末次味精母液,是指味精生产中的谷氨酸钠溶液经5、6次脱色、浓缩、结晶后的残液,尚含有谷氨酸20%以上,但杂质多,色泽深。如再继续浓缩,得到的味精含量低、杂质亦多,不符味精质量规格。如制成味精酱油,又为食品卫生法所不允许,弃去又造成极大浪费。因此各个厂都将末次味精母液中的20%以 相似文献