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熘鱼焙面 原料:鲤鱼 1尾(约 500克)龙须面 200克鸡蛋黄 2个姜葱丝各少许盐5克味精3克白糖20克醋20克番茄酱15克湿淀粉5克香油5克高汤 20克花生油 800克(约耗75克) 制法: 1.鲤鱼宰杀后治净,取净鱼肉切成二粗丝,纳碗,加入鸡蛋黄、干淀粉抓匀待用。 2.净锅上火,注入色拉油烧至五成热,下龙须面入炸至呈金黄色,捞出装入盘内垫底;待油温升至七成热时,再下入鱼丝炸至呈金黄色时,捞出差在龙须面上。 3.锅留底油,下姜葱丝炸香后捞出,调入番茄酱、盐、味精、白糖、醋、高汤、湿淀粉等炒成糖醋汁,淋… 相似文献
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原料:竹荪10根鱼糁400克发菜20克精盐、料酒、味精、姜葱水、淀粉、化鸡油、葱叶各适量高汤 500克黄南瓜 1片青瓜、西红柿各1个 制法: 1.竹荪涨发好后,去掉杂质洗净,另用高汤煨至入味,捞起搌干水分。将鱼糁灌入竹荪茎内,用发菜捆扎成莲藕形,放入碗内,掺入高汤,上笼蒸熟。 2.取大圆盘一个,用烫过的葱叶牵摆成荷叶、荷塘水波等,再摆上用西红柿做成的荷花、用青瓜、黄南瓜分别刻成的鲤鱼。 3.蒸好的竹荪放于盘中作莲藕。锅内入高污,上火烧沸,调入味精,用水淀粉勾薄芡,淋入鸡油,起锅浇在盘中竹荪上,即成。 … 相似文献
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原料:猪大肠头2根,鲜猪皮300g,咸蛋黄200g,泡花生米50g,马蹄(南荠)25g,葱姜末20g,精盐、味精、料酒、生抽、香醋各适量,原味老卤水1,500g。 制法:1.将猪大肠头撕净油脂,用精盐、香醋反复揉搓,用清水洗净,入开水锅中略汆后捞出洗去异味。2.猪皮刮洗干净,放入沸水锅中煮至断生,取出切成小丁;马蹄去皮洗净切细粒,花生米剁碎;将上述原料全部纳盆,加精盐、味精、生抽、料酒、葱姜末等拌匀成咸黄馅。3.取大肠的 相似文献
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近年来,随着我国水产养殖业的不断发展,沿海地区的扇贝生产量与日俱增,大量涌入市场.厨师在制做鲜贝菜时,有了创新.现根据教学实践,向大家介绍几款鲜贝菜.恳请专家、同行予以指正. 相似文献
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一、鱼头荷包蛋 原料:雄鱼头1个(重约750g),鲜鸡蛋3只,红椒丝5g,生抽王5g,料酒15g,姜葱蒜末20g,淀粉、胡椒粉、精盐、味精各适量。 制法:①将鱼头剖洗干净,对半斩成小方块;下精盐、味精、生抽王、料酒、淀粉、姜拌匀腌渍片刻。②炒锅置火上,将鸡蛋逐一煎好(里外煎熟)切瓣。③锅内加花生油烧至六成热时下鱼头炸至金黄色时捞起沥油。④锅内留底油,下姜葱蒜爆香, 相似文献
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原料:芦笋100克;鲍鱼150克(水发或鲜鲍),豆苗(其他小青菜也可)10克,香油5 相似文献
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蒸茄泥原料:紫茄子500克,酱油、精盐、蒜泥、味精、熟猪油(或植物油)各适量. 相似文献
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魔芋八宝原料;糯米200克,魔芋豆腐200克,熟猪油75克,白糖150克,瓜条、桔饼、蜜樱桃、百合、苡仁、莲米、核桃仁、红枣各1.5克,魔芋精粉少许. 相似文献
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一、金牌豆腐 “金牌豆腐”是用日式豆腐作主料,配以海鲜馅、蛋皮,经刀工处理、包制、挂脆浆、油炸后,蘸味汁而食的一款美味。具有成形美观,色泽金黄,外酥脆、里鲜嫩的特点。 原料:日式豆腐2块,鸡蛋2个,猪五花肉75g,虾仁5g,做韭菜25g,海鲜酱50g,桂林辣酱15g,干淀粉15g,面粉15g,泡打粉2g,精盐3g,味精2g,水淀粉50g,色拉油1,000g(均耗75g),心里美萝卜插花一朵,青尖辣椒半个,葱白5g。蒜仁1粒,黄瓜、胡萝卜各适量。 相似文献
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一、香酥蛇皮丝 主料:蛇皮350g 调料:盐3g,鸡汤50g,嫩肉粉2g,椒盐3g、豆油755g(实耗70g) 制作:1.蛇皮切丝放入碗中,加入盐、鸡汤、嫩肉粉拌匀,放置10分钟。 2.锅内入油烧至七成热, 相似文献
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鲜菇肉片扒南瓜花 选料:鲜菇(用手撕条)200克,用汤下味飞水,备好;肉片150克,用少许味精、料酒、湿粉、麻油拌匀;南瓜花备好500克;葱段少许。 制法:①点火上锅,在锅内投入适量汤、少许味精,将南瓜花煨过,装入一圆盘,摆好,留中间。 ②将肉片用花生油(适量)4成油温过油,留少许底油,投蒜茸少许、姜丝、葱段,后投入鲜菇条、肉片,下蠔油、味精、 相似文献
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一、酒香全鱼 原料:鲜鲤鱼1尾,葱白25g,生姜15g,香菜25g,干红尖辣椒4个,精盐4g,味精3g,啤酒50g,玫瑰露酒25g,加饭酒15g,葡萄酒15g,山西汾酒10g,鲜汤少许,水淀粉50g,化猪油15g,香油25g,西红柿半个。 制作方法:1.把鲜鲤鱼宰杀,刮鳞、抠鳃,剖腹去内脏,洗净血污粘液,在鱼身两面剞刀距为1.5cm的坡刀纹,入开水锅中汆出(约10秒钟);葱白一部分切马蹄片,一部分切成3cm长的细丝,生姜洗净,去 相似文献
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火腿烩鱼肚 原料:干鱼肚50克,熟瘦火腿片75克,火腿肠5O克,蟹肉卷80克,泡胡萝卜、精盐、味精、姜葱汁、化猪油、水豆粉各适量。 制作:1.净锅内放多点化猪油,同时下干鱼肚浸5分钟,加热到二成热浸15分钟,然后逐步加热到鱼肚卷缩,再焖20分钟后,再加热待油温升到六七成熟时,鱼肚全部鼓起呈松泡状,捞出沥 相似文献
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酿苦瓜扒鲜鱿主料:去皮五花肉200g,鲜鱿鱼1条。配料:菜胆12棵,车厘子10棵,苦瓜2根。调料:精盐6g,料酒4g,味精2g,鸡粉5g,姜葱水10g,蚝油5g,植物油少许。做法:①鲜鱿撕去筋膜,片成小薄片;菜胆削圆洗净。②苦瓜切成3.3cm长的段,挖去内瓤;将五花肉剁成碎粒,加入姜葱水、味精、料酒、精盐打成馅,全部酿入苦瓜段中,上笼蒸5分钟。③菜胆清炒摆入盘中央;鲜鱿爆炒加蚝油爆熟,盛在菜胆上,外层摆入蒸好的酿苦瓜,再点缀上车厘子即成。特点:一菜多料,五彩缤纷。素螺拼螺片主料:干螺片100g。配料:胡萝卜3根,菜胆适量。调料:蚝油5g,美极鲜酱油5g,虾油1g,辣… 相似文献
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迷宗雪鱼丸雪鱼为鱼中上品,常用于制作高档菜肴。此菜以雪鱼为主料,再配以鲜虾仁、鸡脯肉等精心制作而成。成菜造型美观、清爽淡雅、汤鲜味美。原料:雪鱼肉200克鲜虾仁100克鸡脯肉100克猪肥瘦肉100克火腿30克香菇30克豌豆苗50克鸡蛋清2个姜片8克葱节30克精盐、胡椒粉、料酒、味精、干淀粉、鸡油各适量特制清汤800克制法:1.雪鱼肉、鲜虾仁、鸡脯肉、猪肥瘦肉均切细粒,装入盆中,加入精盐、胡椒粉、料酒、干淀粉、鸡蛋清和匀,再加入100克特制清汤搅打上劲,然后团成直径约6厘米的大丸子4个,入微沸的清… 相似文献
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用料;牛腰部出骨肉1块8两,土豆3两,青豆1两,洋葱2两,黄油5钱,猪油5两(实耗2两),盐、胡椒粉、料酒和辣油各 相似文献
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羊肉汤泡饼原料:熟羊肉400g,鲜羊肉汤1000g,红枣100g,油烙饼2个,香芋50g,姜片50g。调料:盐、胡椒粉、辣椒油。制法:①熟羊肉切成片,加入鲜羊肉汤、红枣、姜片一起煮30分钟后放入调料。②油烙饼切成小块,炸黄与羊肉一起上桌。特点:鲜香味美,适合大众口味。原料:小馒头12个,熟带皮羊肉350g,菜胆15棵,葱、姜片各5g,枸杞15个,料酒、精盐、酱油、淀粉、鲜汤各适量。制法:①带皮羊肉用刀片成薄如纸的大片,反扣于碗中,放入葱姜片、料酒、酱油、精盐、鲜汤上笼蒸10分钟。②菜胆炒熟,按上杞子,围千层羊肉一圈。③小馒头入锅炸黄,摆入盘中即可。特点:… 相似文献
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