淋饭法、摊饭法在半甜型绍兴黄酒生产中的应用比较

淋饭法、摊饭法是半甜型绍兴黄酒生产中最常用的生产工艺，虽然2种工艺生产半甜型黄酒的机理基本一致，但生产过程具有较大的芹异。该文从工艺操作和对半甜型黄酒生产过程中感官指标和理化指标的分析，指出了2种工艺生产半甜型黄酒的优缺点。     

黄酒非生物性沉淀的成份及解决方法

阐述了黄酒非生物性沉淀的主要成份及简单的形成机理；同时扼要介绍了解决黄酒非生物性沉淀的方法，主要包括过滤法、冷处理法、热处理法、澄清剂法、加酶法等。     

不同品种黄酒中多酚含量及抗氧化性研究

黄酒是我国的民族特色酒种,与啤酒、葡萄酒并称为世界三大古酒,享有"国酒"之美誉.用Folin-Cio-calteu法对黄酒中多酚含量进行了测定,发现黄酒中含有大量的多酚类物质.利用DPPH法和水杨酸法对其抗氧化性进行了检测.结果表明,多酚类物质具有抗氧化功能,且黄酒清除自由基的能力与其含量成正比.     

活性干酵母在大罐法机械化生产黄酒中的应用

介绍了应用宜昌黄酒活性干酵母生产大罐法机械化黄酒的方法，重点进述了前酵和后酵的工艺要点。     

黄酒中非生物性沉淀的成分及其解决方法

该文阐述了黄酒中非生物性沉淀的主要成分及其简单的形成机理；同时扼要介绍了解决黄酒非生物性沉淀的方法，主要包括过滤法、冷处理法、热处理法、澄清剂法、加酶法等。     

浅谈黄酒速酿法

浅谈黄酒速酿法郭云典河南省邓州市刘集乡单坡村五组（４７４１７１）关键词黄酒，速酿法，发酵酒黄酒自古以来，都要用很长的时间进行糖化发酵。虽然部分大酒厂用机械化生产，但需要长时间的发酵才能达到目的。所以，为了节约时间，提高效率，笔者经过１０年奋战，研制出...     

生料法酿造黄酒的初步研究

对生料法酿造黄酒的工艺条件进行了初步研究。淀粉糖化和酒精发酵同时进行，接入3％的麦曲和0．6％的生料曲，于26℃左右发酵，可制得一种营养丰富，醇香浓郁的黄酒。     

摊饭法在甜型黄酒生产中的应用

通过对淋饭法生产甜型黄酒发酵机理的分析,提出了摊饭法生产甜型黄酒的生产工艺,通过正交试验确定了工艺参数、操作要点,经过中试进一步论证了摊饭法生产甜型黄酒的可行性,并提出了生产中应注意的问题。     

液化法黄酒酿造新技术的应用

依据国家酒类产业导向，本公司科技人员经过一年来的多次试验措索，运用液化法酿造黄酒，自2002年9月应用到大规模生产后，所酿的黄酒成品理化指标达到了国家标准，受到顾客欢迎，由此公司取得了非常可喜的经济效益。     

生料法在玉米黄酒中的应用

简述了生料液态法酿造玉米黄酒的全过程，糖化发酵时：加水量为250％，曲霉的加入量为10％，根霉曲加入量为10％，黄酒活性干酵母的加入量为0．4％时，陈酿时采用高低温间隔的方法，既提高了原料利用率，又缩短了黄酒酿造时间，并且本法在酿造过程中添加10％炒玉米和少量玉米糖浆，取得了较好的效果。     

嘉兴喂饭黄酒传统工艺初探

着重介绍了嘉兴粳米喂饭黄酒的传统工艺，特点，酿制方法及酒醪发酵规律，在此基础上提出了对传统喂饭黄酒的一些看法和设想。     

传统酿造与α-化法酿造的比较

目前黄酒生产大部分还停留在传统手工或半机械化的水平 ,即使是机械化黄酒机械化程度也不是很高 ,各项研究也还停留在较低的研究水平 ,因此面对激烈的市场竞争 ,黄酒的前景也充满着艰险和前所未有的挑战 ,为摆脱这种不利局面 ,目前有许多科研工作者在各方面都在不断努力地探索 ,这里我们将介绍用α -米来代替传统蒸煮法进行了试验研究 ,现试图对一些方面作一番精略比较 ,以便抛砖引玉 ,共同把我们的黄酒事业搞好。1　原料处理上的不同传统或机械化工艺生产黄酒对米的处理都是用水浸渍的。象传统工艺法 ,一般半干型黄酒需要数天或更长时间 ,…     

关于生产黄酒原料中微量元素含量的研究

用电感耦合等离子体发射光谱法首次测定了生产黄酒用曲及原料中的K、Na、Ca、Mg、Fe、Mn、Zn、Cu、P、Se等10种人体必需的宏量元素及微量元素，不仅为新型黄酒的开发提供了基础数据，而且也为人们饮食中的配餐提供了科学依据。     

液化法酿造黄酒的研究

对米粉液化法发酵黄酒进行了研究，在淀粉酶加量为0．2％，液化温度为80℃，液化时间为80min时米粉液化较完全，与传统相比，液化法缩短了发酵时间，对原料的利用率较高，所得的酒，麦曲味较少，苦涩味较轻，口味较清淡。     

3种不同类型黄酒抗氧化作用比较研究

目的比较3种不同类型黄酒的抗氧化作用。方法测定了3种不同类型黄酒中总酚含量,采用二苯苦味酰肼(1,1-Diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)法、2,2'-联氮-双-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸[2,2'-azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid),ABTS]法、邻苯三酚自氧化法及羟自由基抑制法对3种不同类型黄酒的清除自由基活性进行比较。结果传统型、清爽型和特型黄酒中总酚含量分别为254、185、205mg/L。传统型黄酒对DPPH自由基、ABTS·~+自由基、超氧阴离子自由基的清除率分别为63.2%、63.8%和58.6%,清爽型对上述3种自由基的清除率分别为28.9%、25.8%和22.7%,特型黄酒对这3种自由基的清除率分别为45.9%、35.9%和34.7%。传统型、清爽型和特型黄酒对羟自由基的抑制率分别是38.6%、18.2%和24.1%。结论 3种不同类型黄酒对DPPH自由基、ABTS·~+自由基、超氧阴离子自由基、羟自由基均具有较强的清除作用,其中,传统型黄酒抗氧化能力最强。     

黄酒中的功能性低聚糖及其功能

采用HPLC法(High Performance Liquid Chromatography高效液相色谱)对古越龙山绍兴黄酒中的异麦芽低聚糖进行了测定。结果表明：古越龙山绍兴黄酒中异麦芽糖、潘糖及异麦芽三糖的含量很高，是富含功能性低聚糖的天然饮品：功能性低聚糖具有多种重要的生理功能，每天只需摄入几克就能起到双歧杆菌增殖的效果，因此经常适量饮用古越龙山绍兴黄酒能起到较好的保健作用。     

一罐法发酵生产黄酒

1．罐法生产黄酒，是大罐发酵新的一种型式。该法前酵、后酵不分开，是在一个罐内完成了整个的发酵过程，直至榨酒为止。这种生产方法，是继承和发扬了传统的酿酒工艺。这种一罐法黄酒生产是我厂在一九八一年对传统黄酒生产的技术改造而试验成功的，现年产量黄酒3000吨，可供常年生产，每罐容积为16立方米，选用立式共22只发酵罐，每只罐都有夹     

黄酒AADY培养淋饭酒母用于早籼米大罐发酵

在气温２０℃以下，采用夹套温水保温培养酒母，是保证酒母质量的关键措施。并对淋饭酒母的培养、大罐喂饭法生产黄酒的工艺进行了较详细的介绍。     

黄酒对实验性铅中毒的拮抗作用研究

为了研究黄酒对小鼠铅水平的影响,建立了小鼠实验性铅中毒模型。将ICR小鼠随机分成空白对照组、模型对照组和黄酒剂量(3个剂量)组。空白对照组饲喂基础饲料,模型对照组连续饲喂高铅饲料,3个剂量组按高、中、低剂量分别饲喂黄酒,并同时饲喂高铅饲料。受试后30d,用等离子体发射光谱法(ICP-AES)测定小鼠血液、肝脏和骨骼的铅含量,结果表明:高、中、低剂量黄酒均能够显著降低小鼠血液和肝脏的铅含量,黄酒对小鼠实验性铅中毒有显著的拮抗作用。     

黄酒活性干酵母酿造乌衣红曲黄酒的研究

应用黄酒活性干酵母和糖化酶替代５０％的乌衣红曲酿造黄酒的试验结果表明：粮曲出酒率从２５８％提高到２７２．４％，吨黄酒节粮１９ｋｇ，吨黄酒节支２９．９０元，且发酵正常，质量提高。同时表明，黄酒活性干酵母较酒精活性干酵母适宜于黄酒发酵，能进一步改善乌衣红曲黄酒风味。