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酸乳饮料因其独特的生理功能而备受人们的青睐,尤其是益生菌饮料的开发和研制更是成为研究的热点,但是其稳定性问题与口感的矛盾一直是困扰广大研究者的难题.本研究以发酵生产的嗜酸乳杆菌发酵乳、双歧杆菌发酵乳、增香普通酸乳为原料,通过复配得到一种长双歧益生菌饮料.采用CMC、果胶、黄原胶、单甘酯四种添加剂对其稳定性进行了优化.并确定了其最佳配方为:80%发酵乳、12%的水、8%的蔗糖、CMC 0.5%、果胶0.1%、黄原胶0.1%、单甘酯0.15%.结果表明,所得到的益生菌饮料不仅具有酸乳特有的口感,还具有了双歧杆菌、嗜酸乳杆菌和乳酸菌的保健功能,酸乳饮料的稳定性问题也得到了一定的提高.本试验有效的解决了酸乳饮料稳定性及口感的矛盾,从而能为益生菌酸乳饮料的开发提供一定的指导. 相似文献
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对酸奶尤其益生菌酸奶加工常用的嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌和双歧杆菌4支菌种,在人工模拟胃肠消化条件下进行了耐受性研究.结果表明,嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌在经过胃肠消化后活菌数几乎消失殆尽,嗜酸乳杆菌和双歧杆菌耐受消化的能力较强.本研究初步证实了嗜酸乳杆菌和双歧杆菌的益生菌功效. 相似文献
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嗜酸乳杆菌和双歧杆菌发酵乳的流变特性研究 总被引:1,自引:0,他引:1
以两株嗜酸乳杆菌(KLDS AD1、KLDS AD2)和3株双歧杆菌(长双歧杆菌KLDS 2.0001、婴儿双歧杆菌KLDS 2.0002和KLDS 2.0604)分别发酵的酸乳为研究对象,测定其pH值、滴定酸度、质构及流变学特性。pH值和滴定酸度测定结果表明嗜酸乳杆菌产酸能力强于双歧杆菌。质构测定结果表明嗜酸乳杆菌发酵的酸奶质地较为结实。5种酸乳的剪切力升速和降速曲线都能形成触变环,触变环的面积大小为KLDS 2.0604>KLDS 2.0001>KLDS AD2>KLDS 2.0002>KLDS AD1,即婴儿双歧杆菌KLDS 2.0604在剪切力破坏下其组织状态的恢复力最差,很难恢复到起始状态。表观黏度曲线在下降时只有婴儿双歧杆菌KLDS 2.0002没有出现突增现象,其弹性最差。综合得出嗜酸乳杆菌KLDS AD2发酵乳的组织状态、黏弹性最好。 相似文献
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近年来,具有特殊生理作用的发酵乳制品(益生菌产品)成为了市场的主力。益生菌是被简单定义的一类可增进人体健康的微生物。目前公认的可安全食用的益生菌有嗜酸乳杆菌和双歧杆菌,两者的生长有相互促进作用,分别取嗜酸乳杆菌和双歧杆菌英文名称的开头字母“A”和“B”,因而又将它们称为AB菌。 相似文献