松花蛋加工理论的探讨(下)

<正> 三、研究结果(承接上期)2.铅在松花蛋传统加工工艺中的作用采用传统工艺加工松花蛋时,一般在泡制料液中加入0.2～0.4%的PbO,这样即使松花蛋成熟之后,仍可在料液中长时间地泡着,而不出现已凝固蛋白再“液化” 的现象,保持着松花蛋的全部特征.如果采用除去PbO的传统料液泡制松花蛋,在蛋白蛋黄凝固后,将有50%的蛋不能进入转色成熟期,而是出现蛋白再次“液化”、蛋黄成为实心球的现象,使之变为废品.即使采用提前出缸的方法处理,也存在着产品成品率低、工艺难以掌握、贮存期短等问题.对比上述二种实验现象,发现松花蛋加工工艺的     

鱼、虾饵料的加工技术(上)

详细介绍了鱼、虾不同生长期的生活习性和生理特性,阐述了各成长阶段鱼、虾饵料的加工工艺与设备选择的要点,分析了影响鱼、虾饵料质量的因素.     

关于五常稻花香米加工工艺改进实践的探讨

五常稻花香米粒形长、食味好,是粳型稻米中的名优精品,是少数具有地理保护标志的稻米品种之一,是典型的小产地品种,但产量低,成品米率低,年度出米率波动大,其加工方法,与短圆粒粳米相比有很大差异,加工难点较多。通过对烘干、清理、砻谷、选糙、碾磨、分级、抛光、色选工艺的改进,取得了较好的加工成效,可为较难加工的高端长粒形优质粳米、南方优质籼米加工提供参考。     

鱼、虾饵料的加工技术(下)

详细介绍了鱼虾在不同生长期的生活习性和生理特性,阐述了各成长阶段鱼虾饵料的加工工艺与设备选择的要点,分析了影响鱼虾饵料质量的因素.     

食品加工中的螺杆挤出机(二)

<正>三、单、双螺杆挤出机的优劣比较单螺杆挤出机成功地应用于食品工业,至少已有50余年的历史了.近年,制造商们对双螺杆挤出机的兴趣越来越大,他们认为后者在产品及工艺参数的控制方面更具有弹性.下面将着重阐述这两种系统的优缺点及各所适于的产品.(一)双螺杆挤出机这里讨论的范围仅限于在食品工业中使用最广泛的双螺杆系统一同向旋转的双螺杆挤出机.它们的特点是:能较好地控制和改变加工过程;易于清洗;产品转换迅速:适     

食品加工工艺筛选的探讨

近年来,对食品品质进行模糊评价的研究不断深入,为全面综合评价食品品质提供了一种科学的依据和方法。     

粮食(全谷物)的营养与健康

几个世纪以来,谷类食物一直是人类膳食最重要的组成部分.从新石器时代到21世纪的现代文明,谷物加工技术与谷物营养科学经历了一个漫长的发展变化过程.近年来,大量的研究尤其是流行病学的研究表明,增加全谷物的消费与心脑血管疾病、糖尿病、癌症等慢性疾病的危险降低有关,同时全谷物的摄入有助于健康体重的控制.本文对粮食的营养组成与特点、粮食加工技术的变革、人类对粮食营养与健康的认识发展过程、粮食储藏与营养、粮食加工与营养、粮食营养与慢性疾病之间的关系等进行了综述与分析.     

磁性材料的金刚石磨削加工(上)

用金刚石磨具磨削磁性材料已为国内众多磁性材料生厂家所接受。文章扼要地介绍了金刚石磨具在加工喇叭磁钢、磁瓦、软磁铁氧体磁件等材料所取得的技术、经济效果。研究认为,这一快速发展的领域将不断为金刚石行业带来挑战和机遇。     

食品(乳品)中存在抗生素残留的风险及其控制(上)

DSM乳品添加剂在乳品加工方面的专业和经验涵盖了整个乳品工业的所有范围,从农场到消费者的各环节,DSM都致力于向其提供提高牛奶质量和改进加工过程的产品和服务。通过世界范围内的分销网络,DSM的使命是将传统与创新相结合,并使其能运用于乳品工业中。     

腌渍蒜苔加工工艺的探讨

<正>去年,我们在蒜苔腌渍加工过程中,就保“绿”、保“脆”的问题作了一些探讨。我们认为蒜苔在腌渍加工过程中的变色问题,实质上是蒜苔本身内叶绿素的变化。根据叶绿素的性质、它是一种不稳定的物质,在不同的pH值介质中,呈现不同的颜色。在酸性条件下,叶绿素的镁可被二个原子的     

应用碰撞理论探讨制浆反应的效率(上)

本文基于碰撞理论,对制浆反应机理进行说明,包括碰撞频率、碰到正确位向的机率及能量因子;主要介绍了碰撞频率的重要性,从木材的微细结构出发,分析蒸煮液渗透的途径及障碍,并基于润湿的原理阐述制备渗透剂的注意事项。     

巴蜀泡椒牛肉的加工

川味食品独具特色,享誉国内外,巴蜀饮食文化,根植民间源于民间,具有较深厚饮食文化底蕴。巴蜀泡椒牛肉是巴蜀民间的家常食品,深受厚爱。牛肉对人体健康具有显著功效,尤其是血管硬化、血脂高、冠心病、糖尿病患者食牛肉比食猪肉适宜,现将巴蜀泡椒牛肉软硬贮藏品加工工艺介绍如下。     

香酥烤鹅的加工工艺

鹅肉营养丰富,肉嫩味美,脂肪含量低,不饱和脂肪酸含量高,对人体健康十分有利。据最新检测报告,鹅肉蛋白质含量高达22．3％,比鸭肉、鸡肉、牛肉、猪肉都高,其赖氨酸含量比仔鸡肉高出30％左右。鹅肉富含维生素及钙磷铁铜锰等微量元素,尤其内脏含量较高。为此鹅肉具有益气补虚和胃止渴功能,能补益五脏、利肺气,对感冒、     

菠菜段(片)的冷冻干燥加工工艺及曲线研究

在多年生产实践的基础上,对冻干菠菜的加工工艺进行了研究和分析,确定最佳工艺流程,给出冷冻升华干燥曲线,在生产上具有一定的指导意义。     

菠菜段(片)的冷冻干燥加工工艺及曲线研究

在多年生产实践的基础上,对冻干菠菜的加工工艺进行了研究和分析,确定最佳工艺流程,给出冷冻升华干燥曲线,在生产上具有一定的指导意义。      

论图像的技术加工和艺术处理(上)

<正>一、明确图像处理的指导思想在计算机制版时代,对图像的技术加工和艺术处理,主要是指模拟原稿通过电分机或扫描仪进行标准化还原扫描分色,或者数字相机拍摄的图片等数字图像,运用Photoshop等图像处理软件的各种功能进行技术加工和艺术处理,也叫后处理,摄影家称之为二度创作。     

环保型纤维纺织品的生态性及染整加工(上)

综述了罗布麻纤维、天然彩色棉花、甲壳素纤维、Lyocell纤维、聚乳酸纤维、大豆蛋白纤维、竹纤维、牛奶纤维等环保型纤维纺织品的生态性和染整加工.介绍了圣麻纤维、蜘蛛丝、木棉纤维、构树纤维、其他可能降解的合成纤维、莫代尔纤维、海藻纤维、香蕉纤维、菠萝纤维、椰子纤维和月桃纤维等一些新型纤维的生态性.由于这些纤维大部分在纺制和生产加工过程中对环境无污染而且使用后可以发生自然降解,符合环境保护的要求和新世纪环保纺织品的发展趋向,其开发和应用的前景良好.     

论UV油墨的印刷原理及应用(上)

UV油墨印刷是利用波长400nm以下的光作为辐射能源,引发具有化学反应活性的液态印刷油墨快速转变为固态油墨的过程。采用传统的溶剂型油墨印刷,需经过风干或红外烘干的方式进行干燥,往往需要数分钟甚至数十小时的干燥时间,这样容易产生诸如粘脏等印刷质量问题。而采用UV油墨实施印刷,在紫外光的辐射下,数秒钟之内油墨就能迅速干燥固化,所获得的印刷品版面洁净、色彩饱和、图像精致、光泽度高,特别适应高速印刷,并且对各类承印材料有良好的吸附和机械性能。一、UV油墨印刷的特点UV油墨印刷的主要特点是快干、节能和环保。UV印刷油墨相对于…     

高压脉冲电场(PEF)非热处理的加工原理与安全控制

高压脉冲电场非热处理技术因处理时间短,温升小,能耗低和杀菌效果明显等成为目前杀菌工艺中研究最为活跃的技术之一,而且在功能物质提取与保持物质活性等方面也展现了较好的应用前景。本文着重对该技术在食品加工中的作用原理、工艺过程和加工中的安全质量控制等方面进行阐述。     

出口冷冻烤鳗的加工工艺及其技术探讨

目前,随着改革开放的不断深入,国内的水产品加工出口业务也不断发展。出口水产品的加工形式,不停留于以往的保鲜、冷冻简单加工,而经处理、调味、调理后的冷冻出口产品不断增加。尤其是冷冻烤鳗的加工出口发展