磁化水在酱油生产中的应用

所谓磁化水,是指以一定的流速,经过一定强度磁场作用后,发生某些物理和化学特性变化的水。这种水充满活性,含氧量比普通水高62%左右,导电率、密度、表面张力,溶解度,渗透压等增大。造成这些物理和化学特性变化的原因是由于水经磁化处理     

硅藻土在酱油生产中的应用

通过介绍过滤原理、特点、方法,选择了酱油生产的硅藻土圆盘过滤机,用其生产可以获得清亮无沉淀的高品质的酱油,酱油风味与理化指标无明显的变化。     

HACCP在酱油生产中的应用

研究建立了HACCP在酱油生产中的应用。结果显示应用HACCP后，酱油产品质量得到明显提高。     

HACCP在酱油生产中的应用

研究建立了HACCP在酱油生产中的应用。结果显示应用HACCP后 ,酱油产品质量得到明显提高。     

HACCP在酱油生产中的应用

本文论述了HACCP体系在酱油生产中应用的重要作用,针对酱油生产工艺,对酱油生产过程进行了危害分析,指出了酱油生产过程的关键控制点,提出了生产过程的监控方法和纠偏措施,保证了酱油产品的安全性.     

酿造酱油专用酶制剂在酱油生产中的应用

在酱油酿造过程中添加酱油专用酶制剂，补充和强化酶系，以促进淀粉和蛋白质的分解率，从而提高风味和产品得率。     

陶瓷膜在酱油生产中的应用

应用0.4μm孔径的陶瓷膜对原酱油及酱油沉淀物进行过滤，除菌率达99％以上，酱油品质较好；对膜通量的变化及膜的清洗进行了研究。结论是将陶瓷膜应用于酱油生产中值得推广。     

酱油加工物理保鲜工艺在酱油生产中的应用

本文以现行酱油加工现状叙述开始,介绍了物理法保鲜工艺的基本要求,基本工艺条件,酱油加工保鲜的中心问题,并且对目前可以直接应用于生产的几种工艺流程进行了探讨,本工艺在生产中的应用可以解决目前酱油行业一些难以解决的问题,对产品质量和经济效益的提高有一定的意义。     

低温浓缩工艺在酱油生产中的应用

本文通过利用旋转薄膜蒸发器低温浓缩酱油的使用情况介绍,为低温浓缩工艺的系统设计、使用条件、功能等进行了一定程度的探讨。应用结果表明,该工艺可蒸发酱油中的水份,蒸发温度为45～50℃,酱油在蒸发面停留时间为10～15秒,可浓缩到45～50°Be′,保持酱油中有效热敏性物质的质量,可提高酱油的出品率,并可满足生产多种酱油的需求。     

超滤技术在酱油生产中的应用

本文介绍了超滤技术的基本原理及超滤技术在酱油生产中的应用，并通过应用实例说明了超滤技术在酱油生产中的发展前景。     

微机在酱油生产过程中的应用

由南京调味品四厂、中美合资南京宁艾技术开发有限公司,黑龙江省鸡西市科委电子科研所,北京清华大学联合开发研制的PDC—2/3型微机酿造监控系统,在酱油生产过程中应用得以成功.该机采用90年代初80286、80386最新机械作为主机,14寸     

HACCP系统在酱油生产中的应用

本文探讨了危害分析与关键控制点（ ＨＡＣＣＰ） 质量管理系统在酱油生产中的应用     

纤维素酶在酱油生产中的应用研究

在生产酱油中,使用纤维素酶,提高酱油产量,增加酱油风味,加快发酵转化,缩短生产周期,效果较为明显。     

HACCP体系在酱油生产中的应用

酱油是中国传统的调味品,酱油的生产安全问题,主要是由于酱油生产企业无法对产品的加工进行有效的质量管理,为了提高酱油的卫生质量,我们应用危害分析与关键控制点(HACCP)体系对酱油生产进行质量管理。结合酱油生产工艺的各个步骤,利用HACCP体系分析并确认了4个有效的关键控制点,并针对该4个CCP点及其限值建立了HACCP计划表,建立有效的监控验证方法,保证系统顺利实施,保证了酱油产品的质量安全。     

酵母精在酱油生产中的应用

提出了目前酱油生产中存在的问题，分析了酵母在酱油生产中所起的作用和效果，结果表明酵母精是酱油生产中的极好的辅助材料。     

酶制剂在酱油生产中的应用技术

酱油酿造中起主要作用的是各种酶。淀粉酶是时酿造酱油生产中淀粉质原料进行作用,形成酱油中还原糖,糊精等成分,增强酱油固型物以及提供酒精发酵、有机酸发酵的原料成分。蛋白酶是将大豆蛋白质水解成低分子蛋白胨、朊、多肽及氨基酸,使酱油含有多肽和氨基酸,成为营养丰富含有鲜味的调味品。纤维素酶是水解纤维素使之变成葡萄糖,同时纤维素酶具有对植物细胞壁的溶解破坏作用,使植物细胞中内含物得到充分利用。通过添加这几种酶,明显提高了原料利用率,改善了酱油风味。酶制剂应用技术在酿造酱油生产中将得到大力的发展。     

双乙酸钠防腐剂在酱油生产中的应用

双乙酸钠是FAO、WHO及我国政府批准使用的食品防腐剂 ,它集安全性、有效性、经济性于一身 ,将其作为酱油生产中的防腐剂 ,用量为 0 .0 5 %～ 0 .1% ,取得了较好的效果     

计算机在酱油生产过程中的应用

介绍了一个基于ＳＵＰＣＯＮＪＸ－３００的酱油生产过程计算机监控系统，在简单介绍生产工艺基础上，对控制系统的硬件、软件及其控制方案作了详细的介绍。经过现场的运行表明，该系统设计简单、可靠，并取得了明显的经济效益。     

膜分离技术在酱油生产中的应用

为了解决传统酱油和的影响酱油的风味,质量等的问题,对传统酱油灭菌工艺进行改革,采用膜分离技术。酱油滤后除菌率可达９９．５％,酱油澄清,理化指标数值稍有下降,酱油风味纯正,酱香脂香味不如滤前浓郁,处理１０００克增加费用０．０２元,认为诮尽快推广应用。