冷冻食品加工中HACCP的应用

简述了冷冻食品的特性和HACCP食品安全预防控制体系的特点,并对HACCP在水产冷冻食品加工中的应用作了实例介绍.     

浅谈HACCP体系在冷冻食品供应链各环节中的运用

HACCP作为一种简便、合理而专业性又很强的先进的食品安全体系在食品加工中有了较好的应用。近年来, 冷冻食品因其货架期长、口味新鲜受到越来越多消费者的欢迎, 但是在其整个供应链方面运用HACCP可以说是一项崭新的尝试。本文浅析HACCP体系在冷冻食品供应链各环节中的运用, 根据所涉及冷冻食品的特性, 对各个环节进行了危害分析, 确定了关键控制点(CCP), 并制定了相应的预防措施和监测方法, 以期提高相关的品质和产品安全性。     

广东省超市冷冻食品贮存现状调查与相应的HACCP体系对策

目的全面了解广东省超市冷冻食品贮存现状,并提出有效的HACCP对策。方法以问卷调查、冷冻设备调查表和食品温度贮存记录表方式,调查了广东省各地级市大中小超市冷冻食品贮存现状,提出相应HACCP对策。结果超市人员对冷冻食品贮藏知识学习不到位,在日常冷冻食品贮藏销售过程中关键点控制力度不足,缺失相对应的冷冻设备管理与记录为最主要食品风险隐患。大中小超市都存在冷冻设备没有标示温度、测量温度不符合冷冻食品贮存温度的情况,尤其在小型超市情况更为严重。结论针对于广东省冷冻食品超市贮存现状,超市应做好人员管理培训和日常冷冻食品贮存登记存档,有关部门增强抽检监测和对不合格商品的处罚力度,有效解决冷冻食品安全问题。     

食品冷冻理论和技术的进展

冷冻贮藏对食品保藏和运输具有重要意义,冷冻食品加工行业发展势头良好,与食品冷冻相关的理论与技术也有长足的进展。本文介绍了与食品冷冻过程相关的传递、玻璃化转变和冰结晶理论的现状和进展,指出由食品物料及其在冷冻过程变化的特殊性所引起的建立系统的食品冷冻理论的复杂性;综述了超声强化冷冻、高压冷冻、冷冻蛋白技术、CAS冻结系统和冰温技术的简要原理,及其在食品行业的应用进展。     

广州市、佛山市餐饮服务单位冷藏冷冻食品贮存现状调查与HACCP体系对策

目的 了解广州、佛山市餐饮服务单位温度及冷藏冷冻食品贮存现状, 评估潜在风险及作出相应的HACCP对策。方法 以冷藏冷冻设备调查表和食品贮存温度记录表方式, 调查了广州市佛山市大中小餐饮服务单位, 提出相应HACCP对策。结果 餐饮服务单位对冷藏冷冻食品的贮存管理不到位, 在冷藏冷冻食品贮藏过程中关键点控制力度不足, 缺失相应的设备维护、温度记录与相应的食品贮存记录、使用记录为主要食品风险隐患。结论 针对餐饮服务单位温度调查现状, 餐饮服务单位应做好人员管理培训、设备管理和冷藏冷冻食品贮存、使用档案记录, 提高餐饮事故溯源性, 为餐饮监管部门提供科学有效的监管建议。     

浸渍式冷冻技术的研究进展

浸渍式冷冻(immersion chilling and freezing,ICF)是利用低温冷冻液与食品直接接触,实现食品迅速降温及冻结的一种高效的冷冻加工技术。与其他冷冻方法相比,浸渍式冷冻具有冷冻速率快、能耗低、冻品品质高等优点。通过研究国内外相关文献,从浸渍式冷冻的机理、低温冷冻液及改进方法 3个方面综述了浸渍式冷冻近年来的研究进展。对浸渍式冷冻在食品冷冻加工中的应用进行归纳分析,总结浸渍式冷冻在食品冷冻加工中存在的问题,提出未来发展方向。     

HACCP在冷冻猪肉加工储运过程中的应用

HACCP是一种预防性控制管理体系,其将食品安全观念有效地融合于生产的各个环节之中。冷冻猪肉是日常生活中的普遍食材。文章论述将HACCP体系运用于冷冻猪肉的加工储运过程中,并对所涉及的环节进行危害分析,以控制冷冻猪肉的制作,确保食品安全。     

浅谈HACCP在冷冻烤鳗生产中的实际运用及效果

对HACCP体系在冷冻烤鳗生产中实际运用情况进行分析, 总结公司运用HACCP的有效经验, 通过持续不断地改进和完善, 切实推行和运用HACCP体系原理, 提升实际操作效果, 以达到生产安全食品的最终目的。     

冷冻贝肉食品的HACCP管理分析

根据HACCP的设计原理,对冷冻贝肉生产过程中的每一环节进行了危害分析,确定了冷冻贝肉加工中的关键控制点,提出了相应的预防措施和监测手段,为冷冻贝肉的生产提供了质量保证体系.     

HACCP在秀山土鸡冷冻分割加工中的应用

秀山土鸡营养丰富，香味纯正，深受广大消费者欢迎。本文简要介绍了秀山土鸡及其产业发展现状和HACCP在其冷冻加工中的应用。     

HACCP体系在出口冷冻兔肉屠宰加工中应用技术的研究

本文依据HACCP体系运行的前提条件和基本原理, 分析探讨了其在出口冷冻兔肉屠宰加工中的具体实施与应用。针对冷冻兔肉屠宰加工过程进行了危害分析, 找出了关键控制点, 建立了HACCP质量控制体系, 运行结果表明：在冷冻兔肉屠宰加工过程中, 通过对原料验收、宰后检验、金属探测三个关键控制点(CCP)实施有效监控, 能够确保出口冷冻兔肉的质量安全。     

冷冻糯米烧卖生产中卫生质量的控制及评价

根据HACCP原理和方法，以泰兴市金欣食品有限责任公司为研究对象，对一种冷冻食品(糯米烧卖)的生产过程进行了危害性分析，并确定了控制环节、制订了控制措施。研究结果表明，只要严格实施HACCP监督管理机制，就可以有效提高产品的卫生质量。     

HACCP在冷冻虾仁加工中的应用

本文以HACCP为例,分析了冷冻虾仁在加工中的危害因素,对HACCP在冷冻虾仁加工中的应用进行了介绍,指出了HACCP体系在冷冻虾仁加工中存在的问题及改进建议,为冷淡虾仁加工提供技术监控。     

冷冻食品和微波炉食品包装技术

冷冻食品在世界各国市场上销路畅旺,日本1987年消费总量已突破100万吨大关,预计1988年仍将增加约15%,达到120万吨左右。冷冻食品除冷冻油炸食品,冷冻汉堡包之外,品种已达1000多种。其中速冻食品占70%,而在加工食品中调理冷冻食品的普及率已达73.1%,今后可能增加到85.5%。     

HACCP在速冻肉丸子生产中的应用

介绍了速冻肉丸子的生产配方和工艺流程，着重介绍了食品危害分析和关键控制点体系(HACCP)在速冻肉丸子生产中的应用及在保证冷冻食品加工质量方面的重要作用。     

速冻食品的品质管理

速冻食品的品质管理石瑞（无锡轻工大学，无锡，２１４０３６）由于在低温冻结状态下，可以延长食品的保藏期，而速冻技术对食品的品质影响最小，因此目前国际上对食品的冷冻加工已普遍采用了先进的快速冻结，故欧美地区把冷冻食品称作“速冻食品”。日本称冷冻食品为“急...     

解冻温度和冷冻—解冻周期对冷冻面团焙烤特性的影响

冷冻技术最早用于贮藏和运输易腐败的食品，如蔬菜、水果、水产等。随着人们生活水平的提高和消费形式的改变，冷冻食品也由原来的初级加工品逐渐发展成深加工调理食品。冷冻技术早期用于面包工业是用来防止和延缓面包老化和变质的，而今主要用于冷冻未焙烤的面包团和冷冻成品面包，而冷冻面团在消费市场具有更大的吸引力。冷冻面团在发达发展得很快，美国有50％以上的超市面包房和零售店都采用冷冻面团加工面包，冷冻面团的零售业额接近65亿美元^[1]。冷冻面团与新鲜面团相比，由于面团配方、加工工艺、贮存条件以后处理方法等不同会造成面团品质的差异。西文中采用快速法面包面团制作工艺，以面团醒发时间和面包比容作为评价指标，研究贮藏一段时间后的面团的解冻温度和冷冻－解冻周期对它的质量的影响。     

冷冻加工对食品物理化学性质的影响

0　前　言食品速冻技术能最大限度地保持天然食品原有的新鲜程度、色泽风味、营养成分、外观品质与内在质地 ,是目前国际公认的最佳的食品贮藏技术。食品速冻保鲜加工是 2 1世纪我国食品的发展方向 ,它能降低食品基质中的水分活性 ,抑制微生物和酶的活性 ,降低各种化学、生物化学反应的速率 ,减缓食品的腐烂变质速度 ,大大延长了食品的贮藏保质期。由于食品种类繁多 ,其物理状态、化学组成与性质各不相同 ,冷冻加工对食品的影响也就各不相同。研究冷冻加工对不同食品物理化学性质的影响 ,全面理解冷冻对食品各个质量因素的影响 ,将为食品冷…     

冷冻水产品生产过程中微生物的监控(HACCP)

本研究主要探讨了HACCP体系的原理及其在冷冻水产品生产及品质中微生物监测的实施和应用，根据HACCP系统的理论，运用HACCP的七项基本原则，对冷冻水产品在加工过程可能发生或存在的各种安全性问题、冷冻水产品的产销流程中的每一个环节进行微生物分析，并提出相应的预防措施和监测手段，控制产品生产工艺中的危害，生产出既安全又优质的产品。     

对发展我国冷冻食品的建议

0　前　言冷冻食品具有卫生、食用方便、营养合理、能耗低及减轻家务劳动等优点 ,因而近年来风靡欧、美、日本。随着我国人民生活水平的不断提高 ,发展冷冻食品将成为我国食品结构改革的重要方向之一 ,冷冻食品业将是我国食品加工领域新兴的主力军。1　冷冻食品的定义、分类及特点1 .1　冷冻食品的定义冷冻食品又称速冻食品 ,其定义应该满足 :1 )新鲜食品原料经前处理和预加工 (畜产品经屠宰、分割 ,水产品经去头、去内脏等不可食部分 ,农产品经拣选、水洗、漂烫 )或烹调加工 (煮、炒、油炸、烤 )而达到食品卫生标准 ;2 )采用快速冻结方法加…