由香辣蟹现象反思餐饮经营

在许多人的印象中,螃蟹的传统烹制素来以咸鲜为主,清淡见长,因其”渐近自然也”。但喜食麻辣的四川人却在几年前首创了用麻辣味调制的螃蟹——”香辣蟹”,一经推出后,果真菜如其名,很快香飘西北,辣遍江南,风靡全国,真可谓“忽如一夜秋潮涨,千家万店蟹飘香”,从街头大排档到知名大酒店,几     

鸡年春节餐饮市场回顾和启示

大年在欢快的气氛中一晃而过．可对于餐饮业来说．年味依然浓厚，亲朋好友们外出聚会就餐依然火热十足，这也让餐饮经营者们乐翻了天。某酒店负责人：大年虽然过去了．但是现在的预订情况还是比较看好．如果不提前预订的话．很难订到包间，包括散台也一样，非常火爆。     

中国餐饮文化的再思考

目前的中国餐饮市场呈现出一片繁荣景象，同时也带来许多耐人寻味的问题。随着餐饮舞台的扩大，未来餐饮业也会出现更多的文化碰撞，其中包括传统与现实的碰撞、美味与健康的碰撞、区域与全国的碰撞。本文就这三种模式的文化碰撞而展开讨论。     

2004，引领餐饮新时尚

时光之舟已经驶入了2004年，早春时节，寒意仍在，但花蕊欲开，新芽吐丝，如同餐饮市场充满生机，充满希望的复苏景象。春天为大地带来生机，也提示我们，如何在市场上脱颖而出，如何再创辉煌，使美食生辉，如何关注每一个变化，引领餐饮时尚。     

餐饮服务的超值案例

超值——有心人的奉献追求利润是企业的本质,在竞争激烈的餐饮行业中,这一点体现尤为突出。目前,超值服务这一经营理念,已被许多餐饮企业所接受。     

到位——餐饮服务的最佳尺度

按照行业划分,我国把餐饮业归为服务业。将餐饮业的全部功能聚焦在服务上．可见服务职能在餐饮行业职能中的地位。“饭店之父”斯塔特勒也曾说：“饭店出售的商品只有一个,那就是服务。”虽然他所指的饭店主要是宾馆酒店．但也反映出了业界对于服务的基本认知。     

浅谈餐饮服务理念的转变

中国地大物博，人口众多，历史悠久，餐饮及餐饮服务可谓是博大精深。随着时代的变迁，特别是国际化趋势的发展，给传统餐饮服务业带来了更多的发展机遇，同时又面临着种种挑战。这种挑战也是全方位的，包括是否观、价值观、评判观等，甚至直接或间接地影响或挑战到东西方传统与现代的化。与时俱进地创新是适应和发展的唯一出路，为更好地适应新情况、新问题。变餐饮业为经济腾飞的增长点，笔认为，要转变传统餐饮服务的理念。     

餐饮服务与药膳经营(三)

21世纪是餐饮业大发展的世纪，餐饮服务业应结合市场需求，开发设计新的服务内容，才能满足消费者日益增长的不断变化的消费需求，随着全球经济的兴起，随着中国的市场经济与国际接轨，特别是我国加入WTO国际贸易后，中国餐饮市场的发展已进入一个崭新的时代。餐饮市场的需求越来越大，这标示着我国市场经济的发展，人民经济收入的增长，全社会生活水平的提高。     

酒店餐饮的应对之策

随着我国经济快速增长,居民收入水平不断提高,消费市场也日趋火爆。其中,餐饮市场表现出旺盛的发展势头,餐饮消费成为拉动全年消费需求稳定增长的重要力量。众多酒店拔地而起,酒店餐饮应运而生,并以它先进的管理技术、雄厚的资金以及高标准的软硬件设施,对餐饮业造成了猛烈的冲击。然而近年来一些酒店的餐饮发展却不理想,增长缓慢,并没有跟上当前餐饮业快速发展的步伐。与社会餐饮相比,酒店餐饮存在经营方式、宣传方式、菜肴质量等方面的不足。     

餐饮服务与药膳经营(二)

服务与节令变化 药膳的最突出特点是食与中药有机结合,继承了古代全新的传统和现代科学营养的知识.古代食疗主张广泛摄取营养,注意到粮食、蔬菜、肉类及水果在膳食中相互搭配的作用.     

山西大酒店餐饮服务与菜品创新

山西大酒店位于山西省会城市太原,是山西省首家四星级酒店。酒店于1989年5月8日开业,经过23年的风雨洗礼,在酒店领导班子的带领下,抓经营,重管理,不断进取,开拓创新,经济效益和社会效益每年都稳定提高。山西大酒店餐饮部做为酒店的主要营业部门,面对竞争日益激烈的太原市餐饮市场,在不断变化的市场中寻求发展,创出了自己的品牌和特色,经营业绩不断增长。在2011年酒店以不足300个餐位的营业面积,实现了2500多万元的营业收入。     

最美的微笑和最美的顾客--浅谈餐饮服务

油画大师达芬奇抓住了蒙娜丽莎最美的传神微笑．无数观众被这笑打动．脑海中时时浮现出蒙娜丽莎甜美的酒窝和温柔的眼神，这幅画因此成为了传世之作．经久而不衰。微笑的巨大魅力在餐饮业中更为明显，服务有时不需要任何语言就可以赢得顾客的心。顾客在承认了餐馆菜品的同时，服务员一个小小的微笑．会坚定他再次光临的决心。当服务员给顾客报以最美的微笑时．顾客也会觉得自己是最美的．双方的距离在一个微笑、一个眼神中悄悄地拉近了，餐馆经营的一个重要因素——回头客不知不觉地增长了，服务在某些时候起着关键性的作用。     

餐饮装修有道--茶室、涮吧

2006年踏着轻盈的脚步向我们缓缓走来．她带给餐饮市场的是新的机遇和挑战。在餐饮业日趋激烈的竞争热潮中，如何才能赢得更多的顾客．如何能够吸引更多的回头客．从而取得更好的经济效益和社会效益成为每一位餐饮经营管理者最为关注的问题。为此．他们在经营管理的各方面做着不断的改进和创新。在服务水平上，饭菜质量上．经营理念和企业文化的营造上等方面都做出了不懈的努力和积极的探索。     

如何应对餐饮服务人员的跳槽

现在，大多数的餐饮企业往往只注重于自身利益的最大化，而忽略了餐饮服务人员对于一个餐饮企业长远发展的影响力。这样也就造成餐饮服务人员通常在一个工作的地方不会干很长的时间。就会选择跳槽，而到其他工资待遇比较高的餐饮企业或者其他的行业中。这对于一个餐饮企业的发展是否有活力，是否有广阔的前景以及是否有长远的发展空间都有着极大的影响。那么如何解决这一问题就显得尤为重要了。     

江苏举办首届餐饮服务明星竞赛

比赛结束后,召开了江苏省餐饮业优质服务表彰大会暨省烹协餐饮服务专业委员会第一属第二次代表大会．表彰了全省一批先进单位和个人．     

成都餐饮崛起的背后

近年来,关注成都的人都会惊讶地发现,成都餐饮业正以一种崭新的面貌呈现在人们面前。各类餐馆酒楼遍布大街小巷,各式时令风味佳肴令人目不暇接,且已大举进入全国以及国外餐饮市场。如今成都餐饮业已站在了较高的起跑线上,正迎接着新世纪的产业化浪潮。     

餐饮服务与药膳经营(一)

服务是饮食业的门脸．也是饮食业的第一线，它起着企业与顾客沟通的桥梁与纽带作用。餐厅服务质量好与坏直接影响企业的经济效益及社会效益。同时，也影响顾客的消费心理与饮食健康。餐厅服务质量主要从两个方面体现，即硬件设施(餐厅的设备设施等)及软件设施(管理及服务人员)。随着人们对绿色餐饮的追求，对服务的要求越来越高。     

餐饮文化的策略与误区

业内人士认为．餐饮业发展关键在于找到创新突破口．比如餐厅文化。现在食客前来就餐．除了讲究菜的味道．还讲求就餐环境和氛围设置．——消费者吃饭不光消费食物．同时还消费环境、消费气氛，吃饭除了填饱肚子．还是一种就餐体验。毕竟餐饮烹饪没有太多的核心技术．菜式和口味都容易模仿．真正“独此一家”的特色菜很少。所以在某种意义上，