真空浸渍蜜饯生产工艺研究及喷淋装置的改进

一、概况蜜饯传统生产方法采用陶缸浸渍,糖液渗透速度慢,特别对于质地较硬的甘薯干,渗透困难。热煮时因温度高,糖液变色严重。采用真空连续浸渍装置,具有下列优点:(1)在密闭容器中完成浸溃全过程,操作方便,避免换缸造成原料破损,大大改善卫生条件;(2)组织不受高温加热所产生的不利影响,避免糖液成分、组织成分发生化学分解,使产品质量稳定和提高;(3)由于     

实验室用可视化真空浸渍装置的设计与研究

真空浸渍技术对果蔬进行处理的最佳工艺条件需进行大量实验才能获得,可视化真空浸渍实验装置的研制即可解决实验室没有专门实验设备的问题.在理论计算的基础上,对实验装置的真空系统、制冷系统、加热系统、自控系统进行设计,包括负荷计算、设备选型等.对样机进行运行实验,达到了预期的目的,效果良好.     

实验室用可视化真空浸渍装置的设计与研究

真空浸渍技术对果蔬进行处理的最佳工艺条件需进行大量实验才能获得,可视化真空浸渍实验装置的研制即可解决实验室没有专门实验设备的问题。在理论计算的基础上,对实验装置的真空系统、制冷系统、加热系统、自控系统进行设计,包括负荷计算、设备选型等。对样机进行运行实验,达到了预期的目的,效果良好。      

真空浸渍在果蔬加工中的应用

真空浸渍(VI)是将真空技术引入传统的浸渍过程的一种新技术,它能快速地将外部溶液渗入到动、植物组织的结构中,从而改变食品的组分。真空浸渍在果蔬加工中可以有广泛的应用,并有它特殊的优点。本文介绍了果蔬真空浸渍过程中的主要影响因素,总结了该技术近年来用于果蔬加工业的重要进展,最后对真空浸渍技术的应用前景进行了展望。      

真空浸渍技术在食品工业中的应用

本文简要介绍了真空浸渍的原理和特点;分析了真空浸渍技术的优点;论述了真空浸渍技术在蜜饯加工、干果类加工、干燥前预处理、冻结前预处理、营养功能性食品几方面的国内外研发现状。     

真空浸渍蒸煮制浆工艺

本文主要对影响真空浸渍的各因素进行了研究及理论分析,通过实验确定了最佳的真空浸渍工艺参数及真空浸渍蒸煮条件,并对两种蒸煮方法的工艺参数及结果进行了比较分析.     

金针菇真空冷冻干燥及其蜜饯加工条件的优化

讨论了新鲜金针菇的不同预处理方法及其真空冷冻干燥和蜜饯加工条件的优化。结果表明，预处理采用柠檬酸和抗坏血酸混合液进行护色处理，并用0．5％氯化钙溶液硬化处理；真空冷冻干燥优化条件：物料厚度选定在1cm～1．5cm之间，真空度达65Pa，冷阱温度为-50℃，物料温度为-25℃。时间20h～30h；蜜饯加工采用真空渗糖，其产品质量明显优于未经过优化的产品。     

浓缩式真空浸渍红枣的工艺

以宁夏红枣为原料,研究浓缩式真空浸渍加工蜜枣的起始糖液浓度,浸渍液与红枣质量比,抽真空时间,真空度,温度对浸渍液渗入到红枣中的浸渍量的影响。结果表明最优条件为:浸渍液和红枣的质量比为8,起始糖液浓度为30%,抽真空10min,真空度为0.09MPa,温度为55℃,得到增重率为165.34%,在此条件下浓缩式真空浸渍2.5 h,真空低温干燥1.5 h～2 h生产的蜜枣品质较好。     

食品真空浸渍离心机的研制

介绍了真空浸渍离心机的结构和工作原理，提出了在真空机制下加工物料的工艺方法     

H3001蜜饯连续浸渍装置

一、概述蜜饯是我国具有民族特色、历史悠久的传统食品。在南宋时蜜饯加工技巧已相当精细,最初以蜂蜜浸渍鲜果而成。随着蔗糖生产技术的出现,才开始用糖液浸渍加工蜜饯。果品通过蜜制改变了某些果品原有的不     

连续式微波真空干燥设备的设计与试验

阐述连续式微波真空干燥设备的结构特点和设计要点,分析并确定微波馈口、微波干燥室、微波密封及连续送料系统的结构和相关参数。试验表明,整机结构合理、操作方便、性能稳定、安全可靠,能快速低温干燥出高品质的苹果脆片,产量能满足工厂化生产要求。     

食品真空冷却技术及其设备的设计

食品真空冷却装置是一种冷却速度快,冷却效果均匀、卫生的新型熟制食品生产设备。通过分析真空冷却的机理,探讨了食品真空冷却装置的设计原理,介绍了该装置的组成、工艺过程、关键技术及主要优缺点。该项技术及设备已在熟制食品生产中得到了应用。     

真空-压力浸溃蒸煮工艺及其设备的研究

以2年生中林杨-46为原料,通过实验分析了真空-压力浸渍蒸煮的影响因素,并将实验结果与传统蒸煮工艺进行比较.按照工艺要求,设计了真空-压力浸渍蒸煮新型设备,着重介绍了该设备的结构组成、工作原理和主要特征部件.将真空技术引入传统蒸煮工艺,可以改善纸浆性能、提高生产效率、降低碱回收成本.     

板栗真空爆壳机及其控制系统的设计

根据真空爆壳的机理，采用单真空源与多个装料爆壳室相结合的合理配置，设计出了用于工业化生产的自动板栗真空爆壳设备及其计算机控制系统。     

板栗真空爆壳技术与设备的研究

板栗真空爆壳技术与设备是在真空条件下,引入温度作用,使栗仁的水分汽化而壳内压力升高以及外壳因脱水产生应力应变而强度下降,脆性增加,借助于内外压力差使其爆裂,在保证果仁原有色泽、品质和外形不变的情况下,实现机械、自动、高效脱除板栗外层坚壳和内皮。     

真空脉动干燥设备设计及对南瓜片干燥影响的研究

针对常压干燥效率低、真空干燥能耗大等问题,设计真空脉动干燥设备并应用于南瓜片的干燥。该设备主要由干燥室、加热系统、真空系统和控制系统组成,南瓜片放置在干燥室内的加热板上,干燥室内的压力由控制系统改变卸压阀和抽空阀地开闭来实现,抽真空的同时,设备还能将一部分的水蒸气吸走,完成干燥过程。研究了不同常压保持时间（3 min、5 min、7 min、9 min、11 min和13 min）、不同真空保持时间（5 min、10 min、15 min、20 min和25 min）、不同干燥温度（50 ℃、55 ℃、60 ℃和65 ℃）以及不同切片厚度（5 mm、7 mm、9 mm和11 mm）对干燥过程及品质的影响。综合干燥室内真空度与南瓜片内部温度之间的关系、干燥效率与能耗问题,得到较优的工作参数：常压保持时间9 min,真空保持时间10 min,干燥温度60 ℃,切片厚度7 mm,为南瓜片以及其它物料的干燥提供了理论研究基础。     

微波低温真空干燥设备的技术分析及研究

微波低温真空干燥是一种节能降耗型的技术。近年来,国内微波低温真空干燥工艺已经开始发展,但微波低温真空干燥设备的制造技术在国内仍处于未成熟阶段,一些电子设备机械制造厂家生产的微波低温真空干燥设备,其关键质量问题还是没有很好的解决。文中介绍了微波低温真空干燥的特点和微波低温真空干燥设备的工作原理及主要技术。     

纳米结晶纤维素改性产物对脲醛树脂浸润性的研究

以结构完整、分散性良好的纳米结晶纤维素(NCC)粉体为研究基体,采用有机官能团硅烷偶联剂GWB-1和GWB-2为改性剂分别对NCC进行改性,以提高NCC对脲醛树脂的浸润性,并对GWB-1、GWB-2的改性效果进行比较.结果表明,GWB-1、GWB-2引入的疏水性基用能够取代NCC的表面羟基,明显改善NCC对脲醛树脂的浸润性;GWB-2引入NCC表面的疏水性基团提供的空间位阻大于GWB-1,能够使NCC产生更好的浸润性.     

LOGO!顺序控制在食品真空加压浸渍设备中的应用

介绍了基于LOGO!控制器的真空加压浸溃设备气动顺序控制系统的总体方案、硬件系统和软件系统.气动顺序控制系统采用接近开关自动控制罐盖定位、关盖、开盖和锁紧操作,LOGO !自动步进执行真空加压浸渍过程循环的抽真空、吸糖液、加压、浸渍、放糖液工序,能够连续自动完成整个加工过程.该设备实现了快速均匀浸糖,通过调整各工序的操...     

用混合食用有机酸浸渍双孢蘑菇技术研究

分别用不同浓度的混合食用有机酸、食盐加混合食用有机酸、食盐等的溶液作为汤汁,浸渍双孢蘑菇子实体,结果表明用2.0%～2.5%的混合食用有机酸直接浸渍蘑菇子实体,保质期可以超过500d。