耐高温活性干酵母在麸曲白酒生产中的应用

在麸曲白酒生产中，通过采用耐高温活性干酵母，取代传统的发酵剂大缸酒母，简化了生产工艺，提高了产品质量，同时提高原料出酒率２％以上，降低了生产成本，取得了十分显著的经济效益。     

耐高温酒精活性干酵母在酱香型白酒习酒生产中的应用

１９９４年６－９月，我们针对大曲酱香型白酒习酒随着生产轮闪的增加，糟醅中酸度不断积累，糖化发酵越来越困难，且高温大曲糖化发酵力低，在第六、第七轮次生产中虽每甑用曲理高达７０ｋｇ，４０ｋｇ，，仍糖化发酵不好，出酒率低，酒质差，残余淀粉高。     

耐高温酒精活性干酵母在食醋生产中的应用

本文着重介绍了耐高温酒精活性干酵母在食醋生产中的应用情况，从发酵产酒、质量与出品率及成本效益等方面做了概要论述，酒母在食醋生产中起到非常关键的作用，食醋生产特别是液态深层发酵制醋工艺中，往往存在酒母培养条件差，质量不稳定，操作不便及成本费用高等弊病，大多数小型醋厂，在酵母增养方面所使用的设备陈旧落后，人员素质差，如何能很好地解决这一问题。一直是食醋生产中所探索的，我厂通过近年来的了解接触。并在实际     

黄酒糟在芝麻香型白酒生产中的应用

以黄酒糟为芝麻香型白酒生产原料,结合培菌糖化工艺,将黄酒糟与曲粉混合,进行堆积培菌糖化,并与芝香粮糟按一定比例混合拌匀;进行高温堆积、入池发酵,将黄酒糟作为一种特殊的曲药与原料加入到芝麻香酒生产中,为黄酒糟的利用提供了一种新的工艺方式。     

耐高温活性干酵母在兼香型白酒中应用的研究

在生产兼香型白酒的过程中,添加糖化酶和耐高温酒精活性干酵母替代部分中偏高温大曲,经一年多的生产表明,出酒率从41％提高到46％,且质量稳定。今年1～5月平均出酒率达48.68％。     

安琪耐高温酒精活性干酵母在酒精生产中的应用总结报告

耐高温性干酵母用于酒精生产发酵期缩短３０％，生产能力提高３０％，主发酵温度提高到４０℃，节约用水，高温发酵不染菌，出酒率提高０．５％。     

伏天应用耐高温活性干酵母生产酒精

采用耐高温活性干酵母替代酒母,防止酒精生产伏天烧罐、酸罐和出率下降取得了成果。文章较详细地介绍了小试和大生产的情况。结果表明,当主发酵温度达38～40℃时,发酵正常,发酵终止时醪液含酒精达11.7％。     

生香活性干酵母在白酒生产中的应用与探讨

生香活性干酵母在白酒生产中的应用与探讨肖冬光，邹海晏，俞学锋，李志军，胡道静（天津轻工业学院）（宜昌食用酵母基地）一引言生香酵母，亦称产酯酵母或产膜醇母。它们与酿酒醇母不同，具有较强的好气性，在培养液的表面形成液膜，能生成大量酯类物质，而酒精产量较少...     

耐高温活性干酵母,酸性蛋白酶在我厂普曲酒生产中的应用

在普曲酒生产中添加耐高温活性干酵母和酸性蛋白酶，改善了酒质，使出酒率提高４－５个百分点。     

耐高温活性干酵母在绍兴酒丢糟中的应用

采用耐高温活性干酵母经训化成大酒母代替自培酒母，应用于黄酒丢糟再发酵，可以简化工艺操作，缩短发酵周期16h，提高丢糟出酒率3．67％，每年为公司增加经济效益191万元。     

应用黄酒干酵母提高糟烧出酒率

通过小试,分别比较了酒母、糖化酶、麦曲生产糟烧及与液态法比较,得出酿制固态法复制糟烧质量、产量都较好,其工艺条件为：黄酒干酵母0．075％,糖化酶0．2％,麦曲8％,30℃发酵5d,降到25℃,发酵15d。试验得出黄酒干酵母是自制酵母很好的替代品,可以使出酒率提高5％以上。     

ADY用于黄酒残糟发酵的研究报告

对黄酒生产的副产物经蒸馏后的残糟发酵制酒进行了利用活性干酵母（简称ADY）的研究，通过不同试验方案的对比，确定了利用ADY替代传统酒母进行残糟发酵的工艺路线，并确定了ADY的最佳用量。使成品酒出酒率提高2.11%，经多年的应用情况表明，成品酒质稳定，效益增加显著。     

用黄酒槽生产复合氨基酸的试制

酒糟是黄酒企业生产黄酒的副产物,利用黄酒糟经酸水解,冷解,中和,过滤,杀菌,调配,生产复合氨基酸调味液,可减少环境污染,节省资源,成本低,生产过程中水解温度为75－85℃,滤液冷却温度为30℃.(孙悟）     

机械化黄酒速酿酒母制作工艺

机械化速酿酒母生产为机械化黄酒大罐发酵的优良发酵剂.速酿酒母质量的好坏,对机械化黄酒发酵和酒的质量影响较大.因此,应选择优良酵母菌种;对酵母菌种进行逐级扩大培养;对浸米、投料、开耙发酵、速酿酒母的选择等重要工艺严格控制;从麦曲、熟地中选择性地培养的有益乳酸菌也被作为部分发酵剂、液化和糖化剂.(孙悟)     

利用黄酒糟生产优质芝麻香酒的研究

研究开发利用黄酒糟的工艺条件和工艺流程。     

黄酒丢糟生产优质芝麻香型白酒的生产工艺

以黄酒丢糟为生产原料,借鉴大曲酱香酒生产工艺特点,酿制优质芝麻香型白酒。所制芝麻香白酒香气复合幽雅,酒体丰满甘润,芝麻香风格独特典雅。     

应用黄酒糟生产优质芝麻香型白酒的工艺研讨

研究和探讨利用黄酒糟开发生产优质芝麻香型白酒的工艺条件,流程,配料,工艺技术要点等。从而提升黄酒糟制白酒的产品价值和企业的经济效益。     

黄酒生产中酵母菌发酵性能研究

随机分离黄酒生产用酒饼中的酵母菌菌株,比较不同来源的酵母菌细胞形态、细胞大小、发酵力、酵母悬浮细胞数、总降糖、酒精度、凝聚力、致死温度和耐酒精度,研究黄酒生产中酵母菌的发酵性能。结果表明,不同来源的7株酵母菌中,总降糖、酒精度、发酵力、凝聚力有显著差异,细胞形态、大小、致死温度、耐酒精度等没有明显差异。