分子烹饪的研究现状及发展前景

分子烹饪是从科学的视角理解烹饪,目前已经受到了广泛的关注。本文从介绍了分子烹饪的发展历程,着重从理念、菜肴体系、原料选择、方法设计四个方面阐述了国内外在分子烹饪方面所做的研究工作,分析了分子烹饪的研究现状,指出了分子烹饪面临的机遇与挑战,并对分子烹饪的发展前景进行了展望。     

幼儿园烹饪区活动的实施与指导策略

烹饪活动对幼儿来说是一种难度较高的综合性实践活动,能够帮助幼儿拓展生活经验,提高动手能力、合作能力等,并且有助于幼儿建立初步的健康饮食的概念。文章从烹饪题材的选择、烹饪区的设置和教师评价指导等方面对烹饪区活动的开展进行了阐述。     

中职烹饪英语词汇教学的有效方法

在中西烹饪文化不断交流合作的今天，学好烹饪英语能提升学生就业能力和发展空间，而英语水平的高低跟词汇量息息相关。因此本文对烹饪英语词汇的特点进行分析，在中职烹饪英语词汇教学的过程中，探索有效的教学方法，从而提高烹饪专业英语教学质量。     

烹饪实训室规范化管理助力学生职业素养形成并提升的分析

烹饪实训室是烹饪专业实践教育教学的重要场所,是培养高技能、高素质烹饪专业人才的摇篮,对于以实践教学为主的烹饪专业,实训室的有效管理非常重要,很多烹饪专业学校在不断改进管理方法或直接引用国外先进管理方法,没有结合实际进行规范化管理,效果并不明显。本文的研究建立在对学生实验的基础上,通过长达1年的跟踪研究,从中探索烹饪实训室规范化管理对学生职业素养提升有很大帮助,得出一套切实可行的管理方法。     

以职业需求为导向的烹饪专业课程体系构建研究

目前,高职院校烹饪专业课程设置雷同,具有"标准化"倾向,课程设置大而全,往往"什么都有,什么都教(学)不好",有中、西菜肴和点心,有基本性的烹饪专业技能,又有中、高层次的烹饪技能。总体上,专业课程设置的精细化不够,针对性不明确,个性化不鲜明。学生就业、创业需要掌握适合就业、创业的烹饪专业理论知识和操作实践技能。所以,在构建烹饪专业课程体系时需要满足市场和学生就业、创业两个方向对烹饪"特定技能"的需求。而要培养和提升学生的"特定技能",在构建烹饪专业课程体系时,要满足两个方向上对专业课程的"个性化"需求。总之,构建烹饪专业课程体系时,应该以职业需求为导向,既要"标准化",更要"个性化"。     

烹饪过程中细颗粒物和黑碳颗粒物的排放特征

探讨了不同烹饪油品以及烹饪食材对烹饪过程中产生颗粒物的影响。实验通过1台DustTrakTM DRX Aerosol Monitor Model8533,1台TSI Fast Mobility Particle Sizer 3091(FMPS)和1台黑碳采样器Aethalometer AE51同时监测烹饪过程中颗粒物的质量浓度、数目浓度和黑碳浓度的变化。实验发现,橄榄油烹饪所产生的颗粒物是所选4种油品中产生得最多的,PM1、PM2.5和黑碳浓度分别达到了55、57和0.19mg/m3。使用橄榄油对4种不同食材进行烹饪发现,在炒大白菜的过程中产生的PM1、PM2.5和黑碳颗粒物比猪肉、土豆和鸡肉产生的颗粒物浓度高。     

探析高职烹饪专业教材编撰的新思路——以《西式面点制作》教材为例

面对全球化进程加快的发展现状,课程改革已经成为高职烹饪专业的重要工作内容。烹饪专业是一门技术性与艺术性较强的学科,西式面点的传入给我国传统烹饪教育带来了机遇与挑战。本文主要分析高职烹饪专业教材存在的问题,并以《西式面点制作》教材为例,重点阐述高职烹饪专业教材编撰的新思路,以期帮助烹饪教师提高教学质量与效果,切实增强学生的职业能力与烹饪技巧。     

烹饪专业《烹饪营养与卫生》课程改革与实践

《烹饪营养与卫生》是烹饪专业的一门专业基础课程,在烹饪专业中教学起着承上启下的作用,是学生进入烹饪领域的引路人,可以帮助学生更快的进入烹饪领域,而且还可以帮助学生解决今后在烹饪工作中遇到的问题,是烹饪专业后续课程学习的保障,但是基于该课程存在教学内容枯燥,学生无学习兴趣等状况,本论文从课程定位,教材内容,考核方式三个方面进行了课程改革,从而提高了学生的学习效果。     

烹饪教学中自学能力的培养

在烹饪教学中培养学生的自学能力,不仅有利于学生对知识的消化,更重要的是有利于学生学会自主学习,学会探索,有利于科学素养的形成。传统的烹饪教学教学模式总是教师讲、学生听,学生始终处于被动地位,很难主动参与,因此必须变革教学方法,培养学生的自学能力。本文分析了烹饪教学现状,并探讨了烹饪教学中自学能力的培养策略。     

长三角地区城市住宅烹饪对室内超细颗粒物污染影响初探

为揭示烹饪行为对城市住宅室内超细颗粒物(PM_(0.1))污染的影响,本文选择长三角地区杭州和南京的14个具有典型烹饪行为特征的城市住宅,开展了室内(客厅、厨房、卧室)外超细颗粒物及住户烹饪行为的现场调研及实测研究。通过浓度水平和烹饪行为特征的分析表明,受烹饪活动影响,厨房室内PM_(0.1)浓度变化幅度较其它房间大,且对其它房间有一定影响;烹饪是住宅室内PM_(0.1)的重要来源。烹饪期间,厨房室内PM_(0.1)浓度水平为36 835±34 756个/cm~3,在PM_(2.5)中的数量浓度占比约为72. 8%,且导致PM_(0.1)峰值浓度的主要为其中较大粒径颗粒。估算得到的烹饪源强度为(0. 02～1. 74)×10~(11)个/min。该初步研究以期为深入认识住宅室内超细颗粒物源排放特性提供参考。