苏东坡的酒中诗情

自2011年起，本刊向读者推出了诗与酒这个栏目。从第六期开始，本刊陆续刊登主编鲁达与著名剧作家石零对话苏东坡的酒中诗情，以进一步探索诗与酒的关系。至第十期．讲完了内容的第一部分《宦海沉浮看东坡》，从这一期开始讲第二部分，即《湖光山色醉东坡》，欢迎大家共同参与讨论。     

苏东坡的酒中诗情 湖光山色醉东坡（二）

自2011年起,本刊向读者推出了诗与酒这个栏目。从第六期开始,本刊陆续刊登主编鲁达与著名剧作家石零对话苏东坡的酒中诗情,以进一步探讨诗与酒的关系。这一期两人继续对话《湖光山色醉东坡》,欢迎大家共同参与讨论。     

苏东坡的酒中诗情 湖光山色醉东坡（三）

自2011年起,本刊向读者推出了诗与酒这个栏目。从第六期开始,本刊陆续刊登主编鲁达与著名剧作家石零对话苏东坡的酒中诗情,以进一步探索诗与酒的关系。这一期两人继续对话《湖光山色醉东坡》,欢迎大家共同参与讨论。     

苏东坡的酒中诗情 儿女情长叹东坡（一）

自2011年起,本刊在诗与酒这个栏目陆续刊登主编鲁达与著名剧作家石零对话苏东坡的酒中诗情,以进一步探索诗与酒的关系。从这一期开始,两人对话的内容为＂儿女情长叹东坡＂,欢迎大家共同参与讨论。     

苏东坡的酒中诗情

自2011年起,本刊向读者推出了诗与酒这个栏目,从一期至五期,刊登了白桦话李白,获得了社会各界的广泛关注。从这一期开始,我们将陆续刊登主编鲁达与著名剧作家石零对话苏东坡的酒中诗情,以进一步探索诗与酒的关系,欢迎大家共同参与讨论。     

诗·酒

【编者按】自2011年起,本刊在“诗与酒”这个栏目陆续刊登主编鲁达与著名剧作家石零对话苏东坡的酒中诗情,以进一步探索诗与酒的关系。这一期两人对话的内容为“儿女情长叹东坡”的第二部分。欢迎大家共同参与讨论。     

烹文亦生香

正袁枚是著烹文的大行家,其《随园食单》家喻户晓;苏轼著《菜饕赋》《老饕赋》《黄州寒食诗帖》《酒经》《猪肉颂》等,后世流传的东坡肉、东坡饼、东坡豆腐、东坡鱼羹、东坡蜜酒等皆出自其手,也的确堪称一代美食家;文学家李渔撰《闲情偶寄》,独辟"饮馔部";崔禹锡著《食经》;曹寅编《居常饮馔录》;高濂书《饮馔服衣笺》;曹慈山留《养生随笔》。大到《本草纲目》,杂至《清稗类钞》《素食说略》,林林总总,自有一方洞天。     

关于《酿酒歌》的说明

本刊今年第４期发表了李大和同志的《酿酒歌》 ,引起读者关注 ,来信、来电质询 ,现作说明如下 :本刊今年第１期发表了陈立新同志的《酿酒歌》 ,该《酿酒歌》对浓香型曲酒的生产工艺做了精辟的总结 ,有独到见解 ,值得一读。李大和同志对从制曲原料到产酒的整个生产过程做了总结 ,以七言诗方式写出《酿酒歌》 ,并以“酒字”表现出来 ,别具一格。其中引用了陈立新同志《酿酒歌》中的部分诗句 ,李大和同志特致电本刊编辑部向陈立新同志表示感谢。李大和同志《酿酒歌》因表现形式不同（见本刊第４期封面） ,未加注引用符号 ,特向陈立新同志致歉。…     

大诗人苏轼的烹调实践

宋代大诗人苏轼不仅是一位知味善尝的美食家,是著有《酒经》、《黄州寒食诗帖》、《老饕赋》、《菜羹赋》等的饮食著述家,还是一位精烹细调,亲手创制过许多名馔佳肴的烹调大师。 “东坡肉”是苏东坡被贬到黄州后,自饮自食所创制的一种烧猪肉。《东坡诗话》说:“东坡喜嗜猪肉,在黄岗时,尝戏作《食猪     

维琴察质量——维琴察食品专题报道连载(一)

2007年11月中旬,本刊记者受到意大利维琴察商会邀请,赴维琴察地区的3家酒企业、1家奶酪企业和1家咖啡企业进行了采访,现在把这次采访的内容在2008年第1期《中外食品》、第2期《咖啡语茶》和第3期《中外食品》予以报道。     

维琴察质量 ——维琴察食品专题报道连载（一）

2007年11月中旬,本刊记者受到意大利维琴察商会邀请,赴维琴察地区的3家酒企业、1家奶酪企业和1家咖啡企业进行了采访,现在把这次采访的内容在2008年第1期《中外食品》、第2期《咖啡语茶》和第3期《中外食品》予以报道。     

随笔二章

纸上菜香 袁枚是著烹文的大行家,其《随园食单》家喻户晓;苏轼著《老饕赋》、《酒经》、《猪肉颂》等,后世流传的东坡肉、东坡饼、东坡豆腐、东坡鱼羹、东坡蜜酒等皆出其手,的确堪称一代美食家;文学家李渔撰《闲情偶寄》,独辟“饮馔部”,大到《本草纲目》,杂至《清稗类钞》,纸上菜香,林林总总,自有洞天一方     

蜂蜜酒的发掘

“酿酒”1984年第1期,朱梅同志写的“从蜂蜜酒谈起”,读后十分激动,我仅仅是在酿制蜂蜜酒中走了第一步,朱工对我的评价,令人鼓舞,也感到内疚。的确千百年前著名诗人苏东坡酿造的典型蜂蜜酒,曾经风行一时,深受人们欢迎,在他的《真一酒》中有《蜜蜂又欲醉先生》。从这句诗中可以看出蜂蜜酒远在宋朝就已经很吸引人的生活兴趣了,为何近几十年来市场默默少闻。在日本,蜂蜜酒已成为一种高级酒,而     

《酒的别名与典故》补述

《烹调知识》(1993年第十一期)曾刊出《酒的别名与典故》一文,今重读之,颇多感受。实际上,古代对酒的代称,可以写成一部书。今就择录一、二。 曲:《礼记、月令》载:酿酒要点之一,是“曲蘖必时”。后来,由“曲”又派生出装酒瓶叫“曲秀才”,装酒瓮叫“曲道士”的说法。唐代以诗酒终身闻名于世的诗人李白,曾两次游并州(令山西太原),在“畅饮美酒”之后的诗中     

使用“酒精重量平衡方程组”时应遵循“替补法则”

在进行酒的勾兑时,常常遇到酒度的平衡问题,此时正确使用“酒精的重量平衡方程组”(参见本刊1983年第4期《酒精的重量平衡方程组在勾兑中的应用》)就显得特别重要。目前,该方程组在白酒勾兑中应用,已从理论     

李白与兰陵美酒

李白一生与酒与诗难分难解,有“诗神酒仙”之称。从“高饮大醉三千首”诗文中,以酒为题的诗占百分之十六。《客中行》诗中所言兰陵美酒,产自山东省苍山县三陵镇。这里自古酿酒,有一个酒星下凡的古老神话,甚至在《酒谱》中,也把酒说成是“酒星之作也”。据《中国农业大全》记载,兰陵美酒始酿于2600年前,是民族酒文化的一支独立的源头。至前五代时已著     

酒香诗美话广告

酒香诗美话广告苏忠宝（湖北保康酒厂）中国是一个诗的古国，又是名酒盖世的古国。自古以来，诗人与酒，酒与广告诗就结下了不解之缘。追溯我国历史上第一个酒味十足的广告诗，当推“诗仙”加“酒仙”的李白写的那首《客中行》了。诗云：“兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光...     

写在《电热水器选用科学谈》刊发之前

系列文章《电热水器选用科学谈》从第14期开始，就要在本刊上连续刊载了，刊载之前，作为编者，谈谈我们的心声。     

中国白酒中青年专家——康健

回溯中国酒业的发展史,到今天既恢宏又波澜壮阔。在浩瀚的酒海中,有多少人进取不止,创新不息,一生与酒为伴,播下的是种子,收获的是口碑,对推动中国酒业酿造的发展和技术进步作出了卓越的贡献,同时在中国酒业酿造史上铸就了一道道丰碑。本刊从2006年第1期起推出的《专家风采》栏目,陆续介绍了我国酒界的老专家和中青年专家。由于篇幅...     

西汉繁荣昌盛期的酒文化（上）

酿酒专家辛海庭,一生与酒结缘,其在酿酒行业多年,出于对酒的执着和偏爱,现已年过七十五岁的辛老,仍在酒文化的长河中跋涉着。他遍查史册,历时半载,终于完成了《西汉繁荣昌盛期的酒文化》一文,全文共15000字,可谓无一字无出处。从事酒业管理多年的辛老,总结出了酒的三大管理范畴:禁酒、榷酒、税酒。禁酒在本刊第23期《尚书酒诰与酒文化》一文中已经提到,榷酒、税酒的产生将在此文得以详述,希望大家对此有个系统的认识。联想到现在泛滥的不实及浅识的酒文化,我们觉得此文,可以匡正时弊,以正学风。