冬酿:时间的味道

绍兴人在长期酿造老酒的过程中发现,不同季节酿造出来的老酒,味道不同,好坏悬殊,唯有冬天酿造的老酒味最真、最醇、最美。从一粒米到一滴酒,酿造不仅是一个生产过程,更是一代代酿酒人的智慧结晶。不同的酿酒师傅会酿出不同"味儿"来,每一坛酒都是酿酒师傅技艺、人品、素养,甚至脾气、性格的真实反映。绍兴酿酒人秉承"做诚实人、酿良心酒"的至高理念,以世代辛劳酿出一杯香醇。     

火，候

火候，包含两方面的意思。 一是说烹制过程中所用的火力大小，二是指烹制的时间长短。无论做菜还是酿酒，一切要根据食材和葡萄的性质来施以“火候”。这一过程千变万化，只有人能掌控，从“术”到达“艺”境。方能称得上厨艺大师和酿酒大师。     

舍得“水密码”对酿酒生产的影响

水源质量、取水方式、用水工艺在酿酒生产中都是影响酒质的重要因素。通过取用涪江优质水源经过深层地质过滤后的深井水,用于酿酒生产;在生产过程中精准控制用水技艺、升级水质,生产出优质大曲、基酒、原酒及最后的酒类产品。优质水源、高级沱泉、精湛水艺组成的"水密码",是舍得生态酿酒的品质标杆关键因素之一。     

从“酒头脑”到企业家!胡志明醉心黄酒谱新篇

<正>江山代有才人出,各领风骚数百年。黄酒,作为一种古老的酒种,从远古走到今天,靠的就是一代又一代匠人的匠心、匠艺、匠术、匠能的口口相传,代代相授,其间,涌现出了无数个杰出的能工巧匠、一个个酿酒大师,胡志明就是此中颇具代表性的一位——他不仅是中国轻工业联合会授予的“大国工匠”,还是中国酒业协会褒奖的首批“中国酿酒大师”,且是带出了不少好徒弟的弟子们口中可敬的“师尊”。在胡志明的悉心指点下,他的一些弟子甚至成为了新时期的“中国酿酒大师”,作为“大师的大师”,胡志明也因此被业界亲切地称为“胡师师”。天,靠的就是一代又一代匠人的匠心、匠艺、匠术、匠能的口口相传,代代相授,其胡志明的悉心指点下,他的一些弟子甚至成为了新时期的“中国酿酒大师”,作为“大师的大师”,胡志明也因此被业界亲切地称为“胡师师”。     

中国酿酒工业协会白酒分会技术委员会（扩大）会议在张家界市召开

中国酿酒工业协会白酒分会组织的“中国酿酒工业协会白酒分会技术委员会（扩大）会议”于2008年9月20日～22日在美丽的湖南省张家界市顺利召开,来自全国各地名优酒企业、大专院校、科研单位以及全国著名的白酒专家近百人参加了会议。会议由中国酿酒工业协会主办,酒鬼酒股份有限公司承办。中国酿酒工业协会白酒分会秘书长赵建华、中国酿酒工业协会白酒分会副理事长梁邦昌主持了本次会议,湖南省酒业协会会长郎艺珠致欢迎词并介绍了湖南酒业的基本情况,     

酿酒工程专业实践教学改革探究——以酿酒工程专业《酿酒分析与检测》实践课程为例

《酿酒分析与检测》实践课程是酿酒工程专业的核心课程,在酿酒工程专业的实践教学工作中地位举足轻重。实践教学是提升学生动手能力,对接企业需求的主要途径之一。以《酿酒分析与检测》实践课程为例,对酿酒工程专业实践教学改革进行探索,通过实践教学中存在问题的分析,提出改革措施,以推动酿酒工程专业实践教学的转型,更好的提升实践教学效果。     

清香型白酒中温大曲生产工艺的改进

1　必须全面准确地理解和运用汾酒大曲生产工艺的真谛酒界周知 ,在权威的白酒专著和酿酒杂志上 ,中国白酒的大曲分类名称没有“杏艺大曲“一词。照常人理解 ,所谓“杏艺大曲”是按山西杏花村汾酒厂汾酒工艺生产的大曲 ,应属清香型白酒中温大曲 (简称清香大曲 ,下同 )。笔者根据《天波酒业》的制曲实践 ,再次重申一个观点 ,即“清香型白酒的质量根本在大曲 ,大曲的质量关键在粉碎”。古往今来 ,有许多企业学创汾酒工艺者 ,诸多不尽人意 ,其中一个重要原因就是缺乏用对立统一的观点去全面准确地理解和运用汾酒大曲生产工艺的精神实质 ,汾酒大…     

生态酿酒及其蕴含的产业思想溯源

生态酿酒工业以提供生态酒产品为中心,构建循环经济新模式,旨在追求经济效益、社会效益和生态效益的和谐统一,实现人与自然环境、酿酒工业与自然环境、社会环境与自然环境的协调发展。生态酿酒蕰含了道家文化的天人合一思想、马克思主义的生态伦理思想、系统论的整体思想、科学发展观的可持续发展思想,以及生态文明建设的美丽中国思想,代表了酿酒产业未来发展的方向。     

酿酒大师应该承担更多的行业发展责任

10月10日,中国酿酒工业协会评定的第二届中国酿酒大师43人榜单出炉,加上5年前首届评出的32名,中国有了75名酿酒大师。白酒企业共评出了45名中国酿酒大师,其中茅台、五粮液各5人,剑南春、泸州老窖各3人,汾酒、沱牌、水井坊、枝江各2人,另外21名大师被其他21家酒厂拥有。     

浅谈酒精生产中酿酒活性干酵母的作用

在当前的酒精生产中,酿酒活性干酵母被广泛的应用着,不仅促进了我国酿酒工业技术的进步,还极大的推进着我国酒精行业技术的迅速发展。基于此,文章从酿酒活性干酵母的使用方法出发,对酒精生产中酿酒活性干酵母的作用进行分析,以进一步的提高酒精生产工艺,促进酿酒活性干酵母中酵母质量的提升。     

越酒开酿 醉美人间

立冬,对于黄酒人而言,不仅仅是一个表示冬季开始的节气,更是一个令人敬畏的日子——酿酒人以自己特有的方式来敬天地、祭酒神,祈求整个冬酿风调雨顺,酿出上好的老酒。这种传统经过历史和时间的砥砺与锤炼,已成为一种习俗,一种非物质的传统文化,沿袭至今,长盛不衰。那是酿酒人用自己对天地神的敬畏之心、敬畏之情,来表达认认真真酿造醇香美酒的行动与宣言。这实际上已成为酿酒人的一种信仰。     

让传统文化“活”起来 2021泸州老窖•国窖1573封藏大典

3月14日,农历二月初二,以“承活态双国宝 酝浓香新华章”为主题的2021泸州老窖·国窖1573封藏大典在中国酒城泸州举行。酿酒人传承代续、追思酿酒先辈、封藏牛年春酿……泸州老窖以一场慎心志诚的酒文化礼典,为1573活态酿酒窖池群与泸州老窖酒活态酿制技艺这一双“活态国宝”添岁增香。     

贺兰山东麓酿酒葡萄中有机酸含量分析

分析了宁夏贺兰山东麓不同酿酒红、白葡萄中8种有机酸含量。结果表明:红、白酿酒葡萄中以苹果酸和酒石酸的含量较高,柠檬酸次之,乳酸、丙酸、草酸和抗坏血酸均很低,琥珀酸未检出;酿酒白葡萄中有机酸总量平均值高于酿酒红葡萄。红葡萄中酒石酸和柠檬酸的含量高于白葡萄,苹果酸含量低于白葡萄,其余各有机酸含量不存在显著性差异。不同酿酒葡萄间有机酸含量差别大;红葡萄中以赤霞珠的总有机酸、酒石酸和苹果酸的含量最高;白葡萄中以贵人香和威代尔中酒石酸和苹果酸含量最高。     

泸州老窖:承活态双国宝 酝浓香新华章

3月14日,农历二月初二,以“承活态双国宝酝浓香新华章”为主题的2021泸州老窖·国窖1573封藏大典在中国酒城泸州举行。酿酒人传承代续、追思酿酒先辈、封藏牛年酿……泸州老窖以一场慎心志诚的酒文化礼典。     

“三化”管理 推动传统酿酒产业的精益生产

传统酿酒生产以手工操作、经验性粗放式管理为主,机械化程度低,从业人员的素质参差不齐,难以把控整个酿酒生产操作过程及产品质量,难以实现现代化酒业发展中要求的精益生产需求。舍得酒业股份有限公司酿酒生产环节通过不断探索和创新,全面推行以“管理数据化”、“操作精细化”、“优秀常态化”为核心的“三化”管理模式,克服了传统酿酒生产管理的缺陷,推动了传统酿酒产业的精益生产。     

创新丰谷 300年窖泥带来的神奇天香——丰谷酒业又一创新项目通过四川省科技成果鉴定

平时最不为人关注的泥巴，在酿酒人眼里却是宝贝，因为酿酒窖泥就是用一般泥巴经过酿酒人的手驯化而来的。     

不同酵母对大米生料酿酒的酿造特性研究

通过构建实验室生料酿酒研究平台,以生料酿酒常用大米为原料,探究不同酵母的生料酿酒酿造特性;以期寻找到适合用于大米生料酿酒的生产菌株。结果表明:不同酵母菌株的酿造特性差异较大,供试菌酵母15在以大米为原料的生料酿酒酿造中特性较好,出酒率(乙醇)高达41.31%,总酯含量高达0.62 g/L,总酸含量仅为0.08 g/L,且酒样中包含有多种香味物质;这些结果表明该菌株较适合发用于大米生料酿酒。     

酿酒亲兄弟——记勃艮第Canpitain Gagnerot葡萄酒酒庄

在法国的勃艮第地区,大多数酿酒人在表达他们对于土地、葡萄以及酿酒的热忱与执著的同时,常表现出各自鲜明的个性。这些个性有时甚至是排他的,即便是兄弟姐妹之间也常会各立门户,独立酿酒。然而,在勃艮第Capitain Gagnerot酒庄(Domaine Capitain Gagnerot),现任的主人——一对稳重谦和的兄弟,却让人感受到这对酿酒亲兄弟间的真情。同时,让人感动的还有那款款溶有两兄弟真诚的佳酿。     

团结一致开创黄酒美好的未来--中国酿酒工业协会黄酒分会第三次会员代表大会在榕举行

中国酿酒工业协会黄酒分会第三次会员代表大会暨三届一次(扩大)理事会于2005年6月5日在福建省福州市举行。中国酿酒工业协会黄酒分会第二届理事会自2000年7月9日成立以来，已有5年了。根据中国酿酒工业协会章程“会员代表大会每五年一届”的规定，第二届理事会将完成历史使命。为此，决定召开中国酿酒工业协会第三次会员代表大会，以产生第三届理事会。参加大会的共有58家代表单位的代表80人。国家发展改革委员会经济运行局郭翔副处长、中国酿酒工业协会王延才理事长到会并作了重要讲话。     

走进沱牌——沱牌酿酒工业生态园

沱牌酿酒工业生态园区方圆５平方公里 ,绿化面积２平方公里 ,生产能力达２５万吨。酿酒生态化从宏观上讲 ,是实际酿酒生态园区内物质与能源利用生态化 ,形成企业共生体系 ;从微观上讲 ,是建立有利于酿酒微生物生存、生长的酿酒微生物共生系统 ,以促进生态平衡、提升产业结构、促进酿酒业持续发展。沱牌集团酿酒生产过程是一个生态系统运行的有机过程。生态环境中的物质元素以资源的形式进入酿酒生产过程 ,经过各种类型加工转化再以废弃物及消费后剩余等形式重返生态系统 ,加入生态循环构成工业生态链。即资源生产为工业生产提供原料及能源（种植业、沼气加工等） ,加工生产以低消耗原料及能源、低污染为目标 ,生产出所需产品（酒类、肉类、ＣＯ２ 等） ,还原生产则是将加工生产中的各种副产品再资源化（如废渣做饲料、废气回收ＣＯ２、废水沼气发酵等）生产新的产品。在这样良好的生态环境中 ,有利于酿酒微生物繁殖与生长 ,增加了酒中对人体有益的微量元素 ,提高了酒质。从原料、技术到废物的处理 ,都在沱牌生态园得到了合理解决。生态产业具有使环境质量提高、人的素质提高、酒质提高、经济、社会效益显著提高、酒文化内涵得以提升等成效 ,这是一种全新的酿酒工业模...