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粟米乳酸发酵饮料的研制 总被引:5,自引:0,他引:5
通过一次回归正交实验确定了粟米乳酸发酵的最佳工艺条件为起始糖化醪糖度为12%,乳酸菌接种量为2.5%,37℃发酵60h。并对糖化液发酵前后的营养成分进行了测试,结果表明,乳酸发酵可明显提高粟米的营养价值。 相似文献
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采用蛋白酶水解乳清粉,对乳清多肽进行酵母菌发酵,并对发酵所得乳清酒进行风味调配。乳清粉最佳的水解条件为:酶浓度与底物浓度之比为1%、温度60℃、pH9.0、时间120min,水解度21.22%。乳清多肽酒的最优发酵条件:接种量5%、起始pH7.5、温度22℃、发酵60h,酒精度可达到3.9%。多肽乳清酒的最佳基本调配是总酸(苹果酸:柠檬酸=1:1)为0.1%、蔗糖为7%、环状糊精为0.6%。 相似文献
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栗米乳酸发酵饮料的研制 总被引:1,自引:1,他引:0
通过一次回归正交实验确定了栗米乳酸发酵的最佳工艺条件为:起始糖化醪糖度为12%,服酸菌接种量为2.5%,37℃发酵60h.并对糖化液发酵前后的营养成分进行了测试,结果表明,乳酸发酵可明显提高栗米的营养价值。 相似文献
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纳豆激酶液体发酵条件研究 总被引:2,自引:0,他引:2
研究了纳豆芽孢杆菌(Bacillus natto)液体发酵生产纳豆激酶的最佳发酵条件。摇瓶实验发现:3%的大豆蛋白胨为氮源,2%的葡萄糖为碳源,添加Na2HPO4 0.6%、NaH2PO4 0.1%、CaCl2 0.02%和MgSO4 0.05%,调节pH为7.0-7.2,接入体积比为2%的菌种悬液,在200r/min、37℃发酵60h,发酵液中NK的酶活力可达736IU/mL相当的尿激酶活力。 相似文献
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本文在对诱变筛选得到的LQ36菌种进行摇瓶发酵实验的基础上,通过16L自动发酵罐发酵探索试验,解决了普鲁兰生产过程中产黑色素,发酵周期长,转化率低等问题。通过发酵参数的调整,发酵周期仅6.0%,发酵产普鲁兰糖达到6.0%,发酵转化率达到60%,并且发酵液不产黑色素,有较大的产业化价值。 相似文献
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目的优化少动鞘脂单胞菌发酵生产结冷胶的工艺。方法摇瓶发酵,改变培养基中碳源、氮源的种类和浓度,微量元素的浓度,PH等培养条件,测定发酵液黏度、菌体浓度、粗胶及残糖含量的变化,确定合适的发酵工艺,并采用8L发酵罐发酵生产结冷胶。结果优化后的结冷胶发酵培养基组成为:葡萄糖2%~2,5%,蛋白胨0.5%~1%,微量元素2%;培养条件为:pH7.5,摇瓶装液量50-100mL,转速230r/min,发酵温度30℃。优化后结冷胶摇瓶发酵产量提高了41.3%。8L发酵罐发酵60h后发酵液黏度为3214cP,粗胶产量11.65g/L,72h后的澄清胶产量6.5g/L。发酵罐中结冷胶的产量明显高于摇瓶。结论确定了优化后的结冷胶发酵生产工艺,提高了结冷胶产量。 相似文献
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研究了用红枣进行乳酸发酵,确定了发酵红枣饮料的最佳工艺条件为:预煮和蒸煮料水质量比1:5,预煮10min去苦,蒸煮10min;纯枣浆发酵条件的筛选:乳糖加入量为2%,蔗糖加入量10%,接种量为7%,培养温度41℃,pH值为3.70;稳定剂最佳配比为:黄原胶0.09%,海藻酸钠0.06%,琼脂0.15%;红枣乳酸饮料在压力为25~40MPa,温度为60~70℃下均质处理后,产品组织均匀,口感细腻柔和,稳定性良好。 相似文献
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该研究以魔芋粉下脚料为原料,进行乳酸发酵工艺研究,研究结果表明:利用魔芋粉下脚料为原料发酵生产乳酸的工艺可行,且发酵产酸率可达7.47%,发酵转化率为92.60%,残糖在0.1%以下。 相似文献
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利用酒精生产排出的废液加热无外加酸发酵生产中的糖液,可达到抑制其中杂菌的目的,克服了目前无外加酸发酵生产中利用蒸汽加热杀菌、冷水进行冷却的缺点。可降低能源消耗80%-90%(不用蒸汽加热),设备投入降低60%-75%,节约用水资源60%-75%,并有利于废液的综合治理和生物治理,具有良好的社会效益和经济效益。 相似文献
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玉米原料无蒸煮发酵酒精工艺的研究 总被引:6,自引:4,他引:6
利用筛选的糖化酶作为糖化剂,进行玉米无蒸煮发酵酒精的试验,确定了糖化酶的最适添加量为100u/g原料,料水比1:2,自然pH,以过40目筛的玉米粉为原料,活性干酵母添加量0.3%,30℃条件下恒温发酵60~70h,发酵醪酒精度达15%。外加氮源或酸性蛋白酶对发酵有促进作用,可使酒精度达16%,原料的淀粉利用率达88%左右,在15L发酵罐的扩大试验中也取得了较好的效果。发酵过程还原糖始终处于较低水平,有效地抑制了杂茵,使发酵得以顺利进行。该工艺显著地节省了酒精生产过程中的能源消耗,它对进一步提升酒精在我国能源结构中所占的比重具有重要意义。 相似文献
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该文论述了将啤酒酵母泥用于酱油酿造中,采用高盐稀态发酵工艺优于低盐固态发酵工艺。取代率60%为最佳,蛋白质利用率达77.79%,出品率达12.14kg/kg蛋白质。 相似文献