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以澄清柿汁、食用酒精、蔗糖、蜂蜜等为原料,将柿汁醇化后,加入30 mL糖浆、80 mL纯净水和1.0 g柠檬酸调配而制成糖分含量高、酒精度低、风味独特的营养型柿子酒. 相似文献
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通过对大曲“酒化力”检测方法的探讨,并与传统大曲生化指标中的液化力、糖化力和发酵力检测方法对比研究,确立了对现实酿酒生产具有指导意义的大曲产酒能力衡量指标——“酒化力”,以“酒化力”指标衡量不同贮存时间和不同感官等级的大曲,其“酒化力”基本趋于一致,进而印证了这种“酒化力”的检测方法具有现实指导意义。 相似文献
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泡制型柿子酒的生产工艺 总被引:1,自引:0,他引:1
柿子是我国的一种传统食品,具有悠久的历史,其鲜果富含多种对人体健康有益的营养成分。介绍了泡制型柿子酒的生产工艺,该产品不仅营养价值高,风味独特,而且还具有一定的保健作用。 相似文献
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中温传统大曲与微机曲酿造浓香型酒的对比试验 总被引:2,自引:0,他引:2
在浓香型酒的生产过程中,把中温传统大曲与微机曲分别单窖投入,在同等条件下,对两种曲药各自的产酒质量、出酒率等进行了探讨。 相似文献
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为增加我国饮品和保健品的花色品种,探索了以水柿为原料,将柿子打成浆后经过酒精发酵和醋酸发酵酿制柿子果醋的新技术,并分析了柿子果醋加工过程中酒精、糖及醋酸含量的变化规律.实验表明:用柿果浆加工柿子果醋这种加工技术克服了液态发酵法和固态发酵法的缺点,大大提高了柿子果醋的营养价值和保健药用功能.同时这种新技术加工工艺简单,便于工厂化生产. 相似文献
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采用二氯甲烷萃取法和气相色谱-质谱联用技术(GC/MS)测定草莓、柿子复合果酒发酵过程中第0、4、7、17、27、37 d的香味成分,使用峰面积归一法计算各成分的相对含量。结果表明:复合果酒在发酵过程中共检测出香味成分63种,其中12种酯类,11种醇类,10种酸类,5种酮类,13种烷烃类,12种其它成分,其中正戊醇、异戊醇、苯乙醇、亚油酸和对羟基苯乙醇等香味成分的含量较高,含量最高时分别为57.68%、45.67%、38.06%、17.97%和4.81%。随着发酵的进行香味成分的种类数量随之增多,酯类、酮类物质相对含量呈上升趋势,醇类物质呈先下降后上升趋势,酸类物质呈先上升后下降趋势,其中醇类物质相对含量最高,酯类物质次之,发酵至37 d各种香味成分已基本形成,已具有纯正、浓郁、优雅的果酒香气。 相似文献
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酵母液态发酵法生产复合型柿子酒的研究 总被引:1,自引:0,他引:1
研究了以柿子、苹果、山楂为原料制成复合果浆,采用单株酵母发酵酿造技术,对2株酵母菌株在复合果浆中的发酵性能进行测定,确定了1450酵母比较适合复合柿子酒的酿造。以该菌株为生产菌种,对发酵工艺进行优化实验,最佳发酵工艺条件为:温度为28℃、SO2添加量为80mg/L、果胶酶添加量0.6mL/L、接种量10%。通过正交试验优选出复合柿子酒原料的调配方案为:柿子、苹果、山楂用量比为7:3:1。以此酿造而成的柿子酒,酒体金黄,具有果香及酒香,口感协调。 相似文献
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白酒税制改革与低度白酒都要求有高质量的原酒。如何提高浓香型大曲原酒质量,仍是浓香型曲酒工业生存发展的重要课题。围绕提高曲酒质量,谈几点措施,以供参考。 相似文献
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本研究以柿子为主要原料,经果胶酶酶解后酒精发酵、醋酸发酵制成柿子果醋,再调配成柿子醋饮料.经单因素试验得出最佳的果胶酶酶解条件是温度55 ℃、加酶量0.02%、酶解时间90 min;经正交试验得出酒精发酵的条件是表观糖度为20%、接种量为10%、发酵温度为24 ℃条件下,发酵5 d;经正交试验得出醋酸发酵的条件是酒精含量8%、接种量10%、温度32 ℃的条件下,发酵7 d;经正交试验得出柿子醋饮料的最优配方是柿子醋用量9%、白砂糖用量6%、蜂蜜用量2.5%.由此工艺得出的柿子醋饮料呈柿红色,酸甜适中,具有柿子果香、浓郁的蜂蜜香气. 相似文献