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点心是筵席组成的重要内容.一般作为莱肴的补充,它起着丰富品种、转换口味、帮助人们协调各种味别品尝的作用。精美丰盛的筵席不仅要在色、香、味、形、器等方面进行精心设计.巧妙安排.而且需要菜点穿插其间,增加变化。俗活说“无点不成席”,这说明点心在筵席上的重要地位。 相似文献
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在上世纪60年代初期,罗坤点心师受北方菜肴“造型冷盘”的启示,在保持传统口味和配料的情况下,将传统鲜虾饺捏成长尖形,用剪刀剪出两只长耳朵,用火腿粒点上形成眼睛,再伴入碧绿的香菜和鸡蛋丝,就是一群欢蹦乱跳在草地上嬉戏的小白兔。之后,他一改点心只是作为平价早茶食品或是筵席中配角的做法,把广式点心、像型点心做了认真细致的梳理,提出“点心自成宴”的理念,创制了“点心入筵席”,创新了“像型点心”,开设了“点心宴”先河,为行业内外带来了全新的饮食体验,也让行业内重新评估并意识到点心的地位。 相似文献
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综观饭店筵席菜点的选择和组配,大多属于”拼凑型“,往往只是将各种类型的菜点进行机械地组合,仅仅满足简单的饮食需要,缺乏必要的科学性和合理性。为了提高筵席菜点的组配质量,提高筵席的规格和档次,保证筵席菜点整体的协调性,很有必要对筵席菜点选择和组配的依据条件和方法进行探讨。 相似文献
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低能量焙烤点心的开发 总被引:1,自引:0,他引:1
利用填充型甜味剂和强力型甜味剂,碳水化合物型模拟油脂分别代替焙烤点心中的蔗糖和油脂;并利用膳食纤维的添加来降低焙烤点心的能量,进而开发出低能量焙烤点心,既满足了糖尿病、肥胖病、高血脂等病人的需求,又解决了人们在享受美食的同时会导致能量过剩的难题。 相似文献
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苏州美食作为苏州地域文化的重要组成部分,其讲究“不时不食”。春饼、夏糕、秋酥、冬糖等各色糕点美食,不仅具有鲜明的时令特点,还具有食疗养生功效。但面对部分五谷不分、节气不明的新都市人群,“不时不食”的苏式美食也渐行渐远。基于此,本文在分析二十四节气和苏式点心内涵的基础上,探索二十四节气苏式点心的创新实践研究,旨在将苏州的节气饮食思想融入点心中,促进节气民俗资源的重组和饮食传统的再创造,为人们创新研发出更具有吸引力的节气苏式点心美食打下基础。 相似文献
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筵席三要素是主题(进餐目的)、餐饮产品和进餐对象,是为了既定的进餐目的由多人同时享受的具有一整套菜点的组合。可见,餐饮产品的选择和组配是筵席重要的表现形式。就筵席而言,餐饮产品主要包括冷菜、热炒、大菜、点心、水果、主食和汤,有时根据需要还会配置甜品、开胃小菜和醒酒汤。随着时代经济的发展和人们生活水平的不断提升, 相似文献
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