生物保鲜剂结合物理技术在果蔬保鲜中应用的研究进展

生物保鲜剂因天然、安全、无毒等特点而广泛应用于果蔬保鲜领域,且越来越受到国内外研究者的关注。生物保鲜剂与物理保鲜技术组合的保鲜方式,具有协同和互补作用,能够达到更好的保鲜效果。本文概述了果蔬采后劣变的机制,详细阐述了近几年生物保鲜剂与低温、气调、臭氧、辐照、微波、超声波、超高压、高压脉冲电场等物理保鲜技术组合在果蔬保鲜中的应用研究进展,并总结了组合保鲜技术的优势和不足。旨在为生物保鲜剂的开发应用及组合保鲜方式的探究提供参考。     

四种肉类保鲜新技术的研究现状与展望

肉类作为机体摄取蛋白质的主要来源之一,其安全性和新鲜性一直深受食品生产者和广大消费者的密切关注。传统的保鲜技术在延长肉类保质期方面存在一定的局限性,单靠传统技术已经难以满足消费者获得高品质新鲜肉品的要求,因此亟待提出新型的保鲜技术进一步改进传统的保鲜技术。本文从保鲜机制、保鲜应用、研究现状与展望等方面出发,对国内应用较少的冰温保鲜、活性包装保鲜、超高压保鲜、生物保鲜剂保鲜等四种保鲜技术进行了阐述,期望为进一步研究新型保鲜剂技术和扩大它们在食品工业中的应用提供重要的理论基础。     

鲜切果蔬中生物保鲜剂的研究进展

随着人们对食品质量与安全的要求日益提高,鲜切果蔬保鲜技术迅速发展,生物保鲜剂因具有安全、高效等特点成为鲜切果蔬保鲜的研究热点。鲜切果蔬经分级、清洗、修整、去皮、切分、保鲜、包装等过程处理后,机械损伤、生理代谢、病原微生物污染等问题会引起鲜切果蔬腐烂、品质下降,给鲜活农产品的经济贸易带来了巨大损失,并对人类生命安全造成了重大威胁,因此本文综述了温度、气体环境、生理生化反应、微生物等几项能够导致鲜切果蔬褐变腐烂、品质下降的重要影响因素;总结了3种生物保鲜剂在鲜切果蔬保鲜中的应用,包括植物类天然保鲜剂、动物类天然保鲜剂和微生物保鲜剂;讨论了生物保鲜剂的不足,并对今后生物保鲜剂的发展进行了展望。     

生物保鲜剂结合镀冰衣技术在鱼类冻藏保鲜中的研究进展

鱼类产品营养价值高、味道鲜美,深受消费者喜爱,但因其自身水分含量高和营养成分丰富的特点,导致其在贮藏和运输途中易受微生物和自身内源酶的影响,会发生鱼体品质下降甚至腐败变质。因此需要对鱼体进行保鲜处理。生物保鲜剂结合冷冻保鲜是一种有效的保鲜方法,因此得到广泛研究和应用。该文综述植物源、动物源、微生物源保鲜剂结合镀冰衣技术对鱼类冻藏保鲜的研究现状,并对保鲜机理进行总结,同时对生物保鲜剂结合镀冰衣技术在鱼类冻藏保鲜中的研究进行展望,以期为鱼类在低温下保藏提供理论参考。     

拮抗菌在果蔬保鲜中的应用研究进展

山东是农业大省,果蔬产量据全国首位,但是新鲜果蔬在采后贮藏和运输过程中的损失是惊人的.拮抗菌制剂是一种安全、无毒、有效的生物保鲜剂,应用前景广阔.本文综述了拮抗菌的种类、保鲜机理和在果蔬保鲜中的研究进展,探讨了拮抗菌生物保鲜的问题和对策.     

组合保鲜方式应用于水产品保鲜的研究进展

水产品蛋白质价值高,富含多不饱和脂肪酸、必需氨基酸等多种营养物质,易受微生物污染而导致腐败变质。文章在分析现代水产品保鲜技术的基础上,综合理化指标、微生物指标等鲜度评价指标,从物理、化学、生物保鲜技术的不同组合角度详细综述了应用于水产品保鲜中的不同组合保鲜方式,总结并提出在未来水产品保鲜技术发展中复合生物保鲜剂与物理、化学保鲜技术的结合将具有广阔的应用前景。     

冷鲜鸡保鲜剂的研究进展

介绍常用的几种冷鲜鸡保鲜剂,阐述茶多酚、牛至油、乳酸链球菌素、乳酸菌发酵液、壳聚糖、溶菌酶等不同来源的生物保鲜剂及复合生物保鲜剂在冷鲜鸡保鲜中的应用现状及进展。其中,复合生物保鲜剂因其具有安全、卫生、高效的作用而成为当前生物保鲜剂研究的主要方向之一,在冷鲜鸡保鲜方面具有较大的发展前景。     

植物源生物保鲜剂在水产品保鲜中的研究进展

本文主要概述了近年来国内外关于茶多酚、迷迭香提取物、麝香草酚等植物源生物保鲜剂在水产品保鲜中的研究进展,系统分析了植物源生物保鲜剂在水产品保鲜中存在的主要问题,并对其今后的应用前景进行展望,为拓展植物源生物保鲜剂在水产品保鲜中的应用提供理论依据。     

南美白对虾防黑变保鲜技术研究进展

在分析了南美白对虾黑变原因的基础上,对物理保鲜(低温、气调、超高压和臭氧处理)与化学保鲜(化学保鲜剂和生物保鲜剂)等技术进行综述。单一保鲜技术存在其各自优缺点,复合保鲜剂和复合保鲜技术的应用能发挥其综合作用,增强防黑变与保鲜效果。开发新型保鲜方式与天然生物保鲜剂是南美白对虾防黑变保鲜的发展趋势,多种技术优化组合能相对延长南美白对虾货架期。     

淡水鱼天然保鲜剂的研究进展

壳聚糖、臭氧、海藻酸钠、茶多酚等天然保鲜剂具有无毒无味、可生物降解、生物相容性好、成本较低、保鲜效果显著等诸多优点,正日益成为大宗淡水鱼贮藏保鲜研究的热点。天然保鲜剂的研制,能有效降低水产品贮藏成本,提高经济效益,还可以改善化学保鲜剂残留给人体健康和环境带来诸多负面的影响,具有非常广阔的应用前景。文章介绍了天然保鲜剂保鲜淡水鱼的机理,综述了天然保鲜剂在淡水鱼贮藏保鲜中的最新进展,分析了目前研究中存在的问题并对发展方向作出展望。     

水蜜桃采后防腐、保鲜与贮藏研究进展

水蜜桃鲜果味美色佳,营养丰富,受到市场与消费者广泛认可,由于本身为跃变呼吸型核果且生产存在较强季节性,容易在采后迅速腐烂变质,造成巨大经济损失。随着农业产业及社会经济不断发展,在逐步深入了解果蔬腐烂机理后,国内外通过检测相关重要生理指标(失重率、硬度、可溶性固形物含量、相对电导率、呼吸强度、丙二醛含量、多酚氧化酶含量及腐烂指数等),对水蜜桃保鲜技术进行了多方位探索,形成部分可初步应用于实际生产的保鲜方法,依据技术原理主要分为3类,即物理保鲜方法(温控、气调、吸附材料、紫外辐照与超声波等)、化学保鲜方法(钙调剂、杀菌剂、涂膜技术与生长调节剂等)与生物保鲜方法(植物源中草药保鲜剂、微生物拮抗菌及生物酶制剂等),在有效性、安全性和经济性上各具特点。在此基础上整合优化形成了少量复合保鲜方法,具有明显优势,成为水蜜桃未来防腐保鲜重要研究趋势。本文主要对目前国内水蜜桃防腐保鲜的研究现状、分析方法、实用技术和效果评估进行了概述,为不断提升果品采后储运品质与效益,提供科学依据。     

鲜切胡萝卜保鲜技术研究进展

胡萝卜(Daucus carota L.var.sativa Hoffm)富含糖类、胡萝卜素、维生素A、维生素B₁、维生素B₂、花青素等营养成分。鲜切胡萝卜因其具有天然、方便和安全等特性,而受到消费者的青睐,但是鲜切胡萝卜易发生脱水和木质化而造成白化现象,同时汁液外流,易受微生物的侵染等危害,进而加速变质衰老进程,进而对品质造成不可逆转的影响。因此,本文就近几年有关鲜切胡萝卜保鲜研究的现状进行了综述,主要评价了包括温度、热处理、辐照(紫外线、电子束)、超高压、高压二氧化碳等处理的物理保鲜技术和杀菌剂、1-MCP和涂膜处理的化学保鲜技术,并对未来鲜切胡萝卜保鲜技术的发展方向进行展望,以期为鲜切胡萝卜科学食用和保鲜提供理论参考。     

冷却肉保鲜技术及其研究进展

冷却肉的货架期是限制我国冷却肉发展的瓶颈所在.为了提高冷却肉品质,延长冷却猪肉货架期,本文阐述了冷却肉保鲜技术、各种保鲜方法原理和特点,同时对保鲜冷却肉存在的问题和研究方向也进行了探讨.     

复合防腐剂在乳化香肠中的应用

复合防腐剂的研究一直是食品保鲜的重要技术措施。本研究针对乳化香肠这类食肉糜类制品的防腐措施进行了研究,研究表明采用单辛酸甘油酯、乳酸链球菌素、茶多酚、双乙酸钠等四种防腐剂按照0.02%、0.06%、0.04%、0.4%的比例复配成新型乳化香肠防腐剂,进行保鲜能有效的延长保质期,效果明显。该研究为复合防腐剂在食品保鲜上的推广应用提供理论依据。     

秀珍菇保鲜技术研究

比较了秀珍菇低温保鲜、自发气调保鲜、低温真空保鲜效果。结果表明，低温真空保鲜效果最佳，能有效地延缓秀珍菇变色、变味，抑制菌柄气生菌丝发生，减少水分损失，可以使秀珍菇保鲜期限超过9d。     

醋酸菌菌种保藏方法的改进及保藏期限的研究

对醋酸菌保藏的斜面保藏法、液体石蜡保藏法、液体保藏法和经过改进的斜面液体保藏法进行了比较，并进行了保藏期限和产酸能力的实验，结果表明：斜面液体保藏法保藏的菌种保藏期限可达2年，产酸能力优于其它3种方法。     

用蒸馏水法保藏产葡萄糖氧化酶毕赤酵母的研究

以斜面保藏法为对照,考察了蒸馏水保藏法对产葡萄糖氧化酶毕赤酵母基因工程菌产酶和菌体存活率的影响。采用蒸馏水法和斜面法保藏菌种Pichia pastoris P51 180d后:菌体存活率分别为90%和45%,蒸馏水法保藏效果远高于斜面保藏法;摇瓶发酵实验最终产酶活力分别是(22.5±0.5)U/m L和(23±0.4)U/m L,蒸馏水法对毕赤酵母基因工程菌产酶没有影响。另外蒸馏水法保藏毕赤酵母可在室温下进行、操作简便,与斜面保藏法相比具有一定的优势。     

果蔬微生物保鲜技术的研究进展

果蔬保鲜技术的发展,具有显著的经济和社会效益。然而随着人们对食品安全的普遍关注,果蔬保鲜产业也有了天然、安全和营养的新要求。微生物保鲜是一种安全、无毒、有效的生物保鲜技术,应用前景广阔。采用拮抗菌制剂对果蔬进行保鲜可以减少化学合成杀菌剂对人类健康的不良影响,并有效防止植物病原菌的抗药性。综述了用于果蔬保鲜的微生物种类、保鲜机理及处理方法,对果蔬微生物保鲜研究作了简单概述,对目前存在的问题和发展趋势进行了分析,以期为安全有效的果蔬微生物保鲜剂的开发提供参考。     

Nisin的特性及在肉制品中的应用

本文就生物防腐剂Nisin的特性、抑菌范围、抑菌机理、抑菌影响因素及在肉品保藏中的应用等方面综述了国内外研究现状。     

鸭蛋涂膜保鲜研究

用不同的涂膜剂对鸭蛋进行涂膜保鲜研究,在室温和35～36℃下分别进行了贮存保鲜试验。试验结果表明:猪油涂膜对鸭蛋的保鲜效果最好,其失重率最低,鸭蛋在猪油涂膜下能保存4个月不变质,且新鲜度较好。