发芽时间对糙米糖蛋白抗氧化能力的影响

为了明确发芽时间对糙米糖蛋白含量及抗氧化性能的影响,本研究将糙米分别发芽12、24、36、48、60、72 h、84、96 h,考察发芽糙米中的糖蛋白对DPPH自由基、超氧阴离子自由基、羟自由基的清除能力、铁离子还原能力和抗亚油酸氧化能力的影响,以抗坏血酸为阳性对照,研究发芽时间和糙米糖蛋白浓度与抗氧化能力的相关性。结果发现,糙米发芽84 h时,4 mg/mL的糖蛋白有最佳的抗氧化能力。此时,糖蛋白对羟自由基和超氧阴离子自由基的清除能力优于抗坏血酸,清除率分别为99.49%和99.39%;对DPPH自由基清除能力、铁离子还原能力和抗亚油酸能力稍弱于抗坏血酸,清除率为88.11%,吸光度值分别为2.06和0.211。糙米糖蛋白的抗氧化能力受发芽时间和样液浓度的影响,发芽时间与DPPH自由基、羟自由基的清除率和抗亚油酸氧化能力呈极显著正相关(P<0.01),与铁离子还原能力呈显著正相关(P<0.05);糖蛋白浓度与超氧阴离子清除率,铁离子还原能力和抗亚油酸氧化呈极显著正相关(P<0.01)。     

发芽糙米提取物抗氧化性及活性成分分析

对发芽糙米不同极性溶剂提取物的抗氧化活性及其成分进行分析,将发芽糙米分别用蒸馏水、甲醇、无水乙醇、丙酮、石油醚进行提取,采用DPPH自由基清除率、羟基自由基清除率、超氧阴离子自由基清除率和铁离子还原能力为指标进行抗氧化活性评价,同时探究不同极性溶剂提取物中总酚、总黄酮、γ-氨基丁酸、糖蛋白和多糖的含量及其对抗氧化活性的影响。结果表明：发芽糙米不同极性溶剂提取物均具有抗氧化活性,并呈现一定的量效关系。发芽糙米的蒸馏水提取物的DPPH自由基清除率、羟基自由基清除率和铁离子还原能力较高,而无水乙醇提取物的超氧阴离子自由基清除率较高。发芽糙米的甲醇、丙酮提取物中多糖含量最高,蒸馏水、无水乙醇、石油醚提取物中糖蛋白含量最高。表明不同溶剂提取物中多糖和糖蛋白含量对自由基清除活性和铁离子还原能力均具有较大的影响。     

发芽糙米中多糖提取工艺优化及抗氧化研究

以发芽糙米为原料,用超声波辅助复合酶的方法提取发芽糙米中的多糖类物质,以发芽糙米多糖得率为指标进行单因素试验,并通过响应曲面试验确定超声波辅助复合酶法提取发芽糙米多糖的最佳工艺条件,通过测定DPPH自由基、超氧阴离子和羟基自由基的清除能力,检测提取的多糖抗氧化活性。结果表明:复合酶(木瓜蛋白酶∶纤维素酶:果胶酶的添加质量比例为4∶3∶2)的酶解pH值为6,酶解时间2.5 h,酶解温度为50℃,酶添加量为1.5%,此条件下多糖得率为37.58%。抗氧化性研究发现发芽糙米多糖对DPPH自由基和超氧阴离子,羟基自由基都具有较强的抗氧化作用。     

糙米发芽前后液化汁抗氧化性比较

研究了糙米发芽前后抗氧化性的变化。实验将发芽糙米与糙米原料分别进行糊化与液化处理而制取液化汁,并测定了两种液化汁对羟自由基、超氧阴离子自由基、还原力以及亚硝酸根离子的清除能力。结果表明：发芽糙米液化汁清除羟基自由基效果比糙米原料液化汁高80%;发芽糙米液化汁清除超氧阴离子能力比糙米原料液化汁高160%;发芽糙米液化汁还原能力比原料糙米液化汁高40%;发芽糙米液化汁清除亚硝酸根离子能力比糙米原料液化汁高90%。除此之外,发芽糙米液化汁的上述抗氧化能力均随液化汁浓度的增加而增加。     

糙米发芽前后液化汁抗氧化性比较

研究了糙米发芽前后抗氧化性的变化。试验将发芽糙米与糙米原料分别进行糊化与液化处理以制取液化汁,并测定了两种液化汁对轻自由基、超氧阴离子自由基、还原力以及亚硝酸根离子的清除能力。结果表明：发芽糙米液化汁清除轻基自由基效果比糙米原料液化汁高80%;发芽糙米液化汁清除超氧阴离子能力比糙米原料液化汁高160%;发芽糙米液化汁还原能力比原料糙米液化汁高40%;发芽糙米液化汁清除亚硝酸根离子能力比糙米原料液化汁高90%。除此之外,发芽糙米液化汁的上述抗氧化能力均随液化汁浓度的增加而增加。     

发芽大豆及其豆腐制品的抗氧化性研究

为提高大豆及其制品的生理功能性,对大豆进行发芽实验,分别采用ABTS法和DPPH法测定了发芽过程中发芽大豆及其豆腐制品的自由基清除能力,考察发芽处理对抗氧化能力的变化情况。结果表明,随着发芽进行,发芽大豆及其豆腐制品的水提物对ABTS自由基的清除能力显著升高,但两者的80%(v/v)乙醇提取物的自由基清除活性则不随发芽时间而变化;对DPPH自由基的清除实验获得了相似的结果。研究发现发芽处理能显著提高大豆及其豆腐制品的抗氧化活性,且该活性主要来自于发芽过程中产生的水溶性成分。     

富硒发芽糙米蛋白的抗氧化活性

采用碱提酸沉法提取了糙米和富硒发芽糙米中的蛋白,对其抗氧化活性进行分析测定,并与对照品芦丁和VC进行了比较。结果表明：富硒发芽糙米蛋白的总抗氧化能力（total antioxidant capacity,T-AOC）、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH）自由基清除率、超氧阴离子自由基（O2－·）清除率和还原力低于芦丁和VC,氧化自由基吸收能力（oxygen radical absorbance capacity,ORAC）显著低于芦丁（P＜0.05）,但是显著高于糙米蛋白（P＜0.05）;富硒发芽糙米蛋白的羟自由基（·OH）清除能力与芦丁和VC相当,但显著高于糙米蛋白（P＜0.05）。富硒发芽后的糙米蛋白抗氧化能力显著提高。     

燕麦发芽过程中多酚含量及其抗氧化活性的变化

以山西产裸燕麦为原料,在控制的条件下发芽72h,每间隔12h取样,研究燕麦发芽过程中多酚含量及其抗氧化活性的变化。试验结果表明:发芽时间对燕麦多酚含量及抗氧化活性有很大的影响。与原粮相比,燕麦发芽过程中游离酚、结合酚及总酚含量均有不同程度的增加;燕麦多酚提取物清除ABTS自由基的能力随着发芽的进行而显著增强;发芽过程中燕麦游离酚和结合酚提取物对质粒DNA损伤的保护作用均优于原粮,但清除羟基自由基能力均低于原粮或与原粮相当。     

超声波处理对发芽糙米GABA积累及抗氧化能力影响的研究

以有机糙米为材料,利用不同超声波处理时长、频率在糙米萌发不同阶段进行处理,探讨促进发芽糙米中抗氧化成分积累的较优超声波处理条件。结果发现,在发芽前期(0~16 h)进行超声波处理会显著促进GABA的积累,优于在发芽中后期(16~32 h)累积效果、且在相同时长处理情况下,低频率超声波处理对GABA含量的积累优于高频处理。同时在发芽期间进行超声波处理会提高多酚提取量,处理过的发芽糙米清除羟基自由基效果是普通发芽糙米的1.3倍,超氧阴离子清除能力比前者高10.34%。     

加工方式对稻米抗氧化性的影响

研究发芽糙米、普通糙米和精米多肽的抗氧化特性及差异性。通过酶法提取大米功能活性肽,并对上述3种原料大米的多肽含量、总还原力、羟自由基清除率和ABTS清除率进行检测分析。结果表明:发芽糙米中的多肽含量最高,其次是普通糙米,普通精米的多肽含量最低。抗氧化试验结果表明:在同等浓度条件下,发芽糙米多肽的抗氧化活性明显高于其它两种,表明糙米在发芽过程中抗氧化活性得到了一定程度的提高,而精米因经历糙米深加工过程,其抗氧化活性肽部分损失。该研究结果可为发芽糙米的功能开发提供依据。