聚焦全球休闲食品创新趋势

走进超市，我们会看到琳琅满目的休闲食品，诸如薯片、虾条、雪饼、果脯、话梅等等。近几年来，随着国民经济的发展和居民消费水平的提高，人们的消费方式日益多元化、休闲化，休闲食品俨然已经成为人们日常食品消费中的新宠，消费者对于休闲食品数量和品质的需求不断增长。     

休闲食品研发构思及调味原料

随着人们生活水平的不断提高，休闲食品在生活中成为不可或缺的食品。近年来，休闲食品的增长速度很快，品种和类别大幅度增多。旅游行业的兴旺发展，带动休闲食品进入了不断改进和创新的新阶段。     

大豆爱“休闲”开创新时代

根据我们的调查显示．在各种休闲食品中，一半以上的家庭曾经购买膨化食品，其次是饼干类和蜜饯、肉制品等食品。但是，它们已经不再是孩子们的专利，成人尤其是年轻女性已成为主流消费人群，同时他们也是各种新产品消费的推动者，对价格的接受能力也较强。只不过．随着人们生活水平的日益提高，越来越多的人已经开始重视健康与美丽的结合。因此，在这个时候，普通的油炸、膨化休闲食品已经度过了人气最旺的时候，开始趋于平稳，休闲食品行业则开始推陈出新，迎合广大消费者的需求，纷纷推出与时俱进的新产品——功能性休闲食品．应运而生。     

肉类休闲食品品质提升与安全控制研究进展

随着经济的快速发展与人民消费水平的不断提升,肉类休闲食品产业也随之快速发展。肉类休闲食品属于零食的一种,是人们在闲暇时所享用的食品,也是快速消费食品中重要的组成部分之一。肉类休闲食品种类繁多,在味道、便利、营养、口感和健康方面备受人们青睐。与此同时,随着消费理念不断更新,肉类休闲食品品质与食品安全问题日益受到关注。肉类休闲食品在目前的发展面临诸如肉制品的品质较低等问题,因此需要提升其品质,尤其是在减盐、减糖、减脂、增鲜等方面。在食品加工中存在一些危害物等安全隐患,如化学性、物理性及加工伴生危害物等,需要建立起检测技术和控制技术以做到安全控制。基于此,文章系统性总结了肉类休闲食品品质提升的方法及安全控制领域近十年来的研究进展,以期为肉类休闲食品品质安全保证及产业升级提供借鉴与参考,进而促进肉类休闲食品产业的高质量发展。     

记者观察

<正>编者按:休闲食品俗称"零食",是快速消费品的一类,是人们在主食之外,在闲暇、休息时所吃的食品,整体可以分为谷物休闲食品(烘焙类、膨化类、油炸类)、糖果巧克力、坚果炒货、休闲豆制品、休闲素食蔬果、肉干肉脯、果冻、果脯蜜饯、西式甜点派等大类。     

虾条保卫战——虾条市场调查分析

对于休闲食品市场,我们不可否认其逐年上涨的需求量．但现在已经不再是单品天下的市场，作为休闲食品膨化类鼻祖级的虾条来说，它的出现改变了休闲食品在人们心中的地位，也左右了几年消费者对休闲食品的食用理念。但对于现在市场上越来越多的代替品，     

今天，你的肌肤喝牛奶了吗？

淀粉是形成休闲食品的特定品质的最重要原料，它对休闲食品的松脆度、咀嚼感、外形的细腻度起着决定性的作用。淀粉在自然界来源广泛，不同来源的淀粉因其本性不同在休闲食品的各个应用领域展现不同的功能特性。在休闲食品的应用中最常使用的是马铃薯淀粉、玉米淀粉、蜡质玉米淀粉和木薯淀粉。马铃薯淀粉因其含有更低的蛋白质和脂肪含量，所以味道清淡，使用马铃薯淀粉制成的休闲食品味道纯净，更能凸现出加入的香辛料的香气和滋味，降低香辛料的用量，从而节约成本。     

未来几年我国休闲食品年均增长15%左右

休闲食品，更多的中国人喜欢把其称之为零食。我国休闲食品业起步于1970年代，在当时老百姓的心目中，休闲食品只是难登大雅之堂的配角食品。随着时代的发展，人们经济收入的提高，消费观念的转变，休闲类食品种类越来越多。如今，休闲食品已不再只是小孩子的专利，而是受到了越来越多的不同年龄人群的喜爱，成为老百姓生活中的一种消费“新食尚”。目前我国休闲食品共有谷物膨化类、油炸果仁类、油炸薯类、油炸谷物类、糖食类、肉禽鱼类、干制水果类、干制蔬菜类等八大类。     

休闲食品在时尚中掘金

无论走进哪家超市或便利店，休闲食品（或称零食）货架无疑是晶类最多、包装最花哨的区域。随着人们消费观念的转变，休闲食品不再是儿童的“专利”，俨然成为食品消费的重要内容，而时尚化已成为休闲食品产业争夺消费者的重要策略。     

如何生产安全优质的休闲食品

<正>据2014年3月底的数据统计,全球休闲食品年销售额高达3740亿美元,年增长率为2%。如今,越来越多的人爱吃休闲食品,每个人平均每天吃的次数也更多。实际上,分析数据表明,我们每天摄入的卡路里含量有24%来自休闲食品。将近四分之一的卡路里是在正餐以外摄入的,休闲食品不再只是小食品,而已变成了第四顿正餐。     

与时俱进的休闲食品,兼具健康、营养与美味

正休闲食品是人们在闲暇、休息时享用的食品,主要包括:谷物类制品(膨化、油炸、烘焙)、果仁类制品、薯类制品、糖食类制品、派类制品(酸角果派、西番莲果派等)、肉禽鱼类制品、干制水果类制品、干制蔬菜类制品、海洋类制品等。现如今,随着生活节奏的不断加快,以及零售业态的逐渐多元化,人们对食品尤其是休闲食品的消费习惯有所改变——营养、健康、美味已成为消费者选购零食的优先考虑因素。如何让休闲食品在美味的同时兼具健康与营养?一方面,可以从产品配料入手     

缔造甜蜜事业 传播休闲文化——2010中国糖果文化节暨第七届中国国际甜食及休闲食品展览会

随着生活水平的不断提高、甜食与休闲食品已不再是逢年过节才会采购的食品，随着健康观念的逐步转变，人们对合理膳食、适量运动与规律起居相结合的正确认识，使得人们不再“闻糖色变”。在这样的背景下，“2010中国糖果文化节暨第七届中国国际甜食及休闲食品展览会“为业内提供了一次性价比极高的市场营销机会、截止目前，近70％的展位已售罄。     

“创新·受益·品味中国”——第二届中国（北京）国际休闲食品展

随着世界经济中心的东移,亚洲的品市场也不例外的吸引着世界的目光。休闲食品悄然成为中国人食品消费的新宠,中国人休闲食品消费观念越来越成熟,天然化、健康化、时尚化、功能化的休闲食品广受青睐。这为全球休闲食品巨头进入中国市场提供了商机。     

养生休闲食品对古代食治方剂的传承和创新研究（网络首发、推荐阅读）

养生休闲食品是一种根据中医理论,利用药食同源物品进行食养或具有养生功能宣称的传统休闲食品制成品。养生休闲食品的主要售卖渠道是基于淘宝、天猫、京东等线上电商平台和微店、有赞商城以及微商渠道,养生休闲食品如今已经发展成为线上休闲食品品类下不可忽视的子品类。综合考察线上养生休闲食品,其中相当一部分受到了古代食养思想、中医中药理论的影响,从用材配方到功效宣称,都很大程度上继承了古代食治方剂和药食同源思想,养生休闲食品传承了中国古代食治方剂非遗遗产,一定程度上弘扬了我国的文化遗产,但其高度还原性也同时暴露了养生休闲食品发展的天生缺陷,即复制有余、创新不足,这可能也是制约当前古法养生休闲食品发展的重要原因。随着电商经济的持续发展,部分养生休闲食品品牌在坚持古为今用的基础上,创造性地进行了食品硬件和软件方面的改进升级,做出了有益的尝试和突破,为未来休闲食品产业发展,提供了中国智慧和方案。     

养生休闲食品对古代食治方剂的传承和创新研究

养生休闲食品是一种根据中医理论,利用药食同源物品进行食养或具有养生功能宣称的传统休闲食品制成品.养生休闲食品的主要售卖渠道是基于淘宝、天猫、京东等线上电商平台和微店、有赞商城以及微商渠道,养生休闲食品如今已经发展成为线上休闲食品品类下不可忽视的子品类.综合考察线上养生休闲食品,其中相当一部分受到了古代食养思想、中医中药...     

广州休闲食品市场：徐福记PK嘉顿

每逢新年人们总是带着大包小包的礼物走亲访友,聊天唠嗑．边吃边聊,渡过亲人团聚的悠闲时光,这时,茶几上的休闲食品总是会有一番“血战”。年货休闲食品种类丰富、品牌众多,在众多的年货休闲食品当中,糖果是最受小朋友欢迎的一类,因此也成了人们过年必备的零食,自然也成了企业、商家的必争之地．竞争程度可谓“惨烈”。时值年关,《中外食品》的记者走访了广州的休闲食品市场,调查今年糖果品牌的市场走向。     

休闲食品市场的发展趋势研究——评《食品市场分析》

近年来,随着我国社会经济的飞速发展及社会大众生活水平的不断提升,人们消费方式不断趋于多元化、休闲化,这使得休闲食品已然转变成人们日常食品消费中的新宠。近些年来,就休闲食品市场总量而言,其产值已达到数千亿元,并且每年以两位数的幅度在高速增长;就产业阵容而言,我国与休闲食品相关的企业也达到十万余家;就市场消费潜力而言,我国人口基数大,消费层次多样丰富。除此之外,我国休闲食品年人均消费量23.6克,仅为发达国家0.07%,以此表明了我国休闲食品市场还有着巨大的发展潜力。不过,在我国休闲食品市场迅猛发展的同时,也暴露出消费缺乏深度、消费价值下滑等问题。如何解决这一系列问题,是广大休闲食品企业在把握发展机遇的同时,必须面临及应对的考验。     

鸡胸壳休闲食品加工关键技术分析

正目前我国鸡饲养场的数量众多,且宰鸡场也在逐渐增加,鸡肉制作的休闲食品种类不在少数,但关于鸡胸壳的休闲食品的制作种类与加工关键技术的研究较少。虽然市场上鸡胸壳休闲食品的制作种类很少,但这不影响人们对鸡胸壳的休闲食品的喜欢。     

春节休闲食品,“特色”入手

近几年,随着人们闲暇时间增多和消费方式的变化,休闲食品已成为市场中的"新宠"——有着广阔的市场空间和巨大的发展潜力。各类休闲食品也如"雨后舂笋"般相继在终端卖场出现。据有关部门的数据资料显示:近几年是各类休闲食品发展的"黄金期"。仅短短几年时间,在国内就涌现出了大批的休闲食品的制造和加工企业,各类休闲食品品牌也相继在终端亮相。而且,从近年来超市排面的变化上看,休闲食品的排面也呈明显的扩大趋势。     

泡椒风味休闲食品安全现状及控制措施

在我国经济快速增长、消费方式多样化兴盛和旅游业快速拓展的社会环境中,休闲食品产业发展迅速,而泡椒风味休闲食品作为我国特有的一类发酵食品正异军突起,开始抢占休闲食品大市场。同时随着生活水平的提高,人们对食品安全也越来越重视。为此,该综述对泡椒风味休闲食品生产过程中可能产生有害物质的环节进行研究,从而提出针对提高其安全性的控制措施,促进产业发展。