泰山牙枣

以宁阳县葛石鲜枣为主要原料,经科学加工而成的泰山牙枣,创产于明代,至今已有500余年的历史,因其久负盛名,清代被定为“贡品”。1 加工工艺 泰山牙枣生产工艺流程如下: 原料选择→化学去皮→漂洗→顶煮冷却→烘干→去核→提霜→拌粉→包装2 操作要点2.1 原料选择:单果重12g以上的新鲜大枣,用清水冲洗干净、沥干。2.2 化学去皮:将鲜枣在己90～95℃的8～12％浓度的氢氧化钠溶液中去皮。     

山楂系列食品的加工

<正> 1.山楂罐头 过程:选果→洗涤→去核→漂洗→预煮→称重装罐→注糖液→排气→密封→杀菌→冷却→保温检验→成品 (1)选果:去除腐烂、病、虫、破和过小果实。 (2)洗涤:清水冲洗,除去杂质。 (3)去核:用捅核器逐个捅出果核,注意要去核完全,并且不要将果实捅裂。     

杏脯

杏脯张延安一、工艺流程原料验收─→切半去核─→浸硫（或熏硫）护色─→糖制─→整形─→包装─→成品。二、操作要点：１．原料选择与验收选用个大肉厚、色黄、离核，质地尚未变软的八成熟巨风味正常的大黄杏为原料，剔除生育、干疤、软烂、病虫及伤残果。２．切半去核...     

机械化鲜桃处理生产线

<正> 本文介绍的桃子罐头机械化生产线,是由轻工业部上海轻工业设计院、浙江省奉化食品厂共同研究、设计试制而成的。今将该生产线的工艺、设备及生产使用情况作简单介绍。 一、工艺流程与设计分析: 1.工艺流程:(见图一) 原料挑选→鲜桃洗涤→鲜桃分级→切半挖核→淋碱去皮→预煮→漂洗冷却。     

花生乳饮料的制作

<正> 花生仁具有相当很高的营养价值。用花生仁制成的花生乳饮料富含蛋白质、脂肪,碳水化合物以及维生素B_1、B_2、E、尼克酸和钙、磷、铁等无机元素,人体必须脂肪酸等营养成分。它可以在牛奶缺乏的地区作为奶制品的代用品或补品。一、工艺流程: 原料验收→烘烤→冷却→脱皮→漂白、水化→漂洗→研磨→过滤→配料→加料均质→高温杀菌→冷却→装瓶→成品→贮藏二、操作说明 1.花生验收要求花生仁脱衣米3％(以粒计);破半3％(以粒计),不允许含有冻米、坏米,不得有杂质及异物,霉粒30粒/160斤。所用原料     

咸杏仁罐头的生产技术

咸杏仁罐头具有色泽鲜艳,风味优美,酥脆可口,颇受市场青睐。 1.工艺流程: 原料验收→挑选→清洗→去皮→漂洗→护色→预煮→浸泡→复煮→甩水→油炸→吹冷→甩油→拌料→分选→装罐→排气→密封→检查 2.各工序操作要点: 2.1 去皮方法有两种。 2.1.1 水煮去皮:将杏仁放入沸水中,微沸12～15min,煮后捞出冷却,用木板搓擦或用搓洗机搓擦去皮。     

甘薯系列制品(二)

油炸甘薯片1.生产工艺流程: 原料选择→去皮→切片→漂洗→油炸→调料→包装 2.调料配方(％) (1) 甜酥薯片:薯100     

赣西乡土风味菜五款

一、干晒米粉肉 原料:猪五花肉750g,干糯米粉250g,红曲粉40g,精盐25g,味精4g,葱姜汁10g,干椒未10g。 制法:1.将猪五花肉刮去茸毛,洗净切成0.8cm厚的块,用精盐、葱姜汁腌渍2小时。2.将糯米粉与红曲粉拌匀,将腌渍好的五花肉逐一沾上双粉摆放在事先准备好的晒盘上,在太阳下晒干(在晒的过程中应注意卫生)。3.将晒干的米粉肉改刀,整齐的排放碗内,加入味精、干椒末上笼蒸熟取出反扣于中型平盘内,用西红柿切成半圆片围在边缘即可。 特点:肥而不腻,干香可     

豆饼代替黄豆生产豆酱技术

豆酱是生产麻辣鲜的主要半成品,以黄豆为原料晒露发酵工艺制造豆酱工艺流程:黄豆→水→淘净→浸泡→蒸熟→面粉→混合→种曲→接种→制曲→大豆曲→入发酵/击→自然升温→加盐水→翻酱半年以上→豆酱→磨细→成品此工艺存在以下问题:     

冬瓜糖

一、工艺流程 原料选择→去皮、切条→强灰→漂洗→烫煮→糖煮→翻拌→包装 操作要点: 1.原料选择:选用每只重量在7.5公斤以上、瓜肉肥厚、无水波纹的新鲜冬瓜。     

黄花菜杀青干制特性研究

黄花菜采摘后需要进行杀青和干制处理,以促使秋水仙碱分解,延长其保存时间,不同杀青方式所需加工时长和制成黄花菜干菜品质不同。比较了不同杀青方式（蒸制杀青、日光闷晒杀青）、不同干制方式（热风干制、自然晾晒干制、热风+红外干制）对黄花菜品质的影响,以最终制得黄花菜干的效果为评价指标。结果表明,黄花菜杀青适合用日光闷晒杀青方式,杀青时间一般在120 min～400 min左右。,杀青温度以50℃～55℃之间为宜;黄花菜干制适合用热风干制方式,干制时间一般在2 h,干制温度以40℃～45℃之间为宜。     

全用小杂竹生产条纹牛皮纸

柳洲市第一造纸厂为了扩大条纹包装纸的销路,大胆试制,用本地区盛产的小杂竹为纤维原料代替进口木浆,生产出口条纹牛皮纸。现产品远销巴基斯坦、马来西亚、新加坡、香港等国家和地区,深受用户的好评。现将有关情况简介如下:一、生产出口条纹牛皮纸的工艺流程:小杂竹→切竹机→皮带运输机→蒸球→洗料→浆池→调浆箱→跳筛→沉沙盘→离心筛→606除渣器→圆网浓缩机→浆池→漂洗机     

银杏叶饮料加工技术

银杏又名白果 ,银杏叶具有良好的药理作用 ,对动物的循环系统 ,尤其是脑功能的改善具有良好的作用。用银杏叶生产保健饮料 ,长期饮用 ,有延年益寿的功效。加工技术如下 :1　主要生产工艺流程鲜银杏叶→清洗→干燥→粉碎→浸提→精过滤→调配→精滤→灌装→杀菌→冷却→保温观察→成品。2　操作技术要点2 .1　原料的采集与处理　采集发育充分的银杏叶 ,采后漂洗干净 ,沥去表面水分 ,摊晒或置于烘干机中在温度 40℃以下烘干 ,以防霉变。为了充分浸提银杏叶中的有效物质 ,先将干银杏叶粉碎成 60～ 80目的粉状。2 .2　浸提与粗滤　将银杏叶细粉…     

蚕沙的综合利用

蚕沙作为蚕儿的粪便 ,常被人们作废弃物而丢掉 ,不仅污染了环境 ,而且浪费了资源。在蚕沙中提取果胶和叶绿素 ,这些应用于医药、食品及化妆品 ,为人类造福有着良好的社会效益和经济效益。一、果胶的提取(一 )生产流程蚕沙 :原料的收集处理→膨润软化→水解→脱色→浓缩沉析→干燥→粉碎→包装。(二 )生产工艺1.原料的收集处理。把蚕沙先过筛除去泥沙杂质 ,加水漂洗除去可溶性物质。2 .膨润软化。经处理的蚕沙加入蚕沙量的 30 %～ 4 0 %的清水 ,浸润 4～ 6小时 (其间要不断翻动蚕沙 ,以免温度过高破坏果胶 ) ,直到用手捏蚕沙即散为度。3.水解…     

大有丰天然酱油传统生产工艺

大有丰天然酱油俗称三伏秋油,是以大豆和面粉为原料,采用天然晒露法酿造而成.现作如下生产工艺介绍:(一)工艺流程黄豆→浸泡→沥干→蒸煮→冷却→拌面粉→入池→制曲→成曲→装缸→加盐水→晒露发酵(翻揿、打耙)→成熟→压榨→灭菌→成品(二)操作概况1.原料的选择及配比1 大豆:选用东北大豆或豫东大豆,其颗粒均匀、蛋白质含量较高.2 面粉:当地产标粉、新鲜、无霉变,不结块.3 食盐:选用符合GB5461—85国家标准的优质盐.     

怎样制作黄酒曲药

问:怎样制作黄酒曲药?答:黄酒药是用米粉、辣蓼草、嫩桑叶、桂枝叶、艾叶、紫苏叶、竹叶芯为原料,经过曲母接种,控制一定的温度繁殖而成。曲中含有根霉、曲霉和酵母等多种菌和天然中草药成分,它们在酿酒中起糖化的作用。1工艺流程鲜辣蓼草等原料→拣净去杂→洗净→晒干→去茎→舂碎→复晒→新早谷→破糙→磨粉→过筛→摊冷↓过筛→拌药粉碎→加水→拌匀成丸→接种曲药→上缸→摆药→保温培养→出窝→上蒸房→翻匾→搬箩→晒药→成品2原料的选择与制备2.1辣蓼草粉的制备在末伏期,选割小水辣蓼草去掉黄叶、杂草等杂质,洗净,暴晒6h,随即去茎留…     

用废纸箱生产装饰板底层纸

装饰板底层纸是一种特殊的浸渍、热压原纸,是装饰贴面板的基材用纸。目前大多数生产厂家原料是木浆。本文就用废纸箱生产底层纸作一介绍。１ 废纸箱纤维组成 选用５层废香蕉包装纸,其中面层、底层、中层是针叶木浆,经分析测定比例为７０％,中间两层瓦楞纸是草浆,比例为３０％．２ 生产流程 废纸箱→水力碎浆机→沉砂沟→漂洗机→ φ３３０盘磨（３台串联）→浆池→调浆箱→冲浆 池→除砂器→ＣＸ筛→高位箱→纸机→复卷３ 主要生产工艺条件 １）洗涤：因为废纸箱中含有胶料,洗涤不净,直接影响底层纸的吸水性能,所以洗涤前要通蒸汽加…     

板栗综合加工利用二例

板栗是一种具有较高营养价值的果品。据分析栗果肉平均含蛋白质5．7～10．7％，脂肪2～7．4％，淀粉51～60％，并含有多种维生素和矿物质。但是．由于板栗的呼吸强度高，其贮藏保鲜有一定困难。我们研制的新型糖衣栗子和栗子酪，是对板栗进行综合利用，配套开发的二种新产品，中试产品的试销显示了良好的市场。1．新型糖衣栗子1．1工艺流程板栗挑选→去壳、护色→预煮、漂洗→真空浸糖→被糖衣、干燥→被膜→包装1．2操作要点1．2．1原料挑选：选饱满新鲜、每枚果重在6g以上的良乡板栗，剔除干枯及虫蛀果，并按大、小分成二级。1．2．2去壳…     

改进金帅苹果罐头质量的试验

当国光、红玉苹果原料缺乏而以金帅苹果取代加工罐头时，往往会出现果块漂罐现象严重，组织绵软，色泽苍白，表面时有大量气泡以及在销售中果块严重褐变等质量问题，经过反复研究，认为有二个原因，一是金帅苹果本身含气量大（21.5－29.7％）而抽空工序的真空度未到位；二是杀菌时间短，酚酶没有完全钝化。苹果罐头的工艺流程如下：原料验收→选料分级→清洗→去皮→开拍去核→修整→抽空→装罐→热力排气→封口→杀菌→冷却灌汤→配糖水根据上述分析，我们重点在抽空工序上作了多种试验：1．在抽空液为10％糖液，抽空温度为20T，杀菌时间…     

三种兔肉制品加工工艺

五香兔肉制作工艺1 工艺流程 原料→剁块→煮沸→漂洗→制卤→入卤→冲洗→泡硝→涂油→切片→成品。2 制作方法2.1 原料准备 选择健康的兔肉1kg,丁香、乳香、茴香、