茶香平鱼

材料:1.新鲜平鱼一条,去头去尾切片;2.盐、味精、胡椒各适量;3.糖少许、茶叶50克、面粉150克。做法:1.用材料2将切片平鱼腌制15-30分钟;2.蒸锅内准备开水,将平鱼蒸至全熟;3.材料3放入炒锅内,用蒸网隔开并放上蒸熟的平鱼,盖上盖子,用中火熏1-2分钟即可;4.食用前,将平鱼上均匀涂抹少许红糖水,可以去掉烟熏的苦涩味,味道也更好。 为了避免茶叶的苦涩味与鱼的腥味破坏整道菜的口味,所以使用烟熏的处理方式。可根据个人的喜好不同,选择口感更柔软的鱼类,但切记鱼一定要新鲜。     

海鲜佳品话鲳鱼

鲳鱼,别名车片名、叉片鱼、(鱼仓)鱼、狗瞌睡鱼、长林鱼、鲳鯸鱼、昌鼠鱼。因其鱼体扁平呈银白色且有光泽,圆似镜,故又称镜鱼、银鲳、平鱼等,是名贵的海产经济鱼类。我国南海、东海、黄海和渤海均有分布,以     

灶台鱼

我这人本来就粗心，所以记不清灶台鱼是什么时候来到长春的。好久没吃灶台鱼了，真的有些怀念那种感觉。各种做法的鱼我也没少吃，但我认为灶台鱼的这种吃法是最香的。     

台湾虱目鱼零关税畅游大陆

为消除大陆消费者对“虱目鱼”这一名称的不良联想，零关税畅游大陆市场的虱目鱼近日统一定名为“状元鱼”。据传，郑成功甫到台湾时，觉得这种鱼很好吃，就问当地人是“什么鱼”，结果被台湾乡民以台语理解为这种鱼就叫“虱目鱼”。     

创新火焙鱼菜肴

顾名思义，火焙鱼就是用小火烘焙加工出来的小鱼。虽然它看上去很不起眼，但口味却很特别。在很多人看来．这种湖南风味的原料就只能做那么几道菜。然而，我对火焙鱼却一直偏爱有加，我最近就开发出了几道特色火焙鱼菜肴。     

家庭西餐小宴(热菜部分制作法)

用料:净鲁鱼肉2.4两(用平鱼、青鱼、草鱼也可),胡粉盐3分,面粉1两,鸡蛋4两,面包3两,炸土豆条2两.做法:将鱼斜刀切成大片,撒盐,拍上面粉,蘸鸡蛋液,沾上面包渣,入油锅炸成金黄色(炸熟)捞出盛盘,上桌时将炸土豆条码放在鱼周围,鞑靼索司单上.     

鱼油与冠心病

在八十年代,科学家注意到爱斯基摩人极少死于心脏病。科学家还注意以爱斯基摩人的食物的主要成份是鱼——每人每天大概吃鱼0.5到1公斤。在荷兰,一星期吃几次鱼的人死于心脏病的比难得吃鱼的人要少50％。日本人患心脏病的比率也很     

创新鱼肚裆菜肴两款

鱼，作为烹饪中常用的一种原料，虽可烹制出许多美味佳肴，但要突出一个“新”字，却是令一般烹调者为难的事。今天说的鱼肚裆（即鱼腹部的肉），爱吃鱼的食客都知道是鱼身上最好吃的部位之一。因为这个部位的鱼肉不但刺少，且鱼肉含有较多的脂肪和结合水，肉质鲜嫩而腴润。但是很可惜，厨师们很少将鱼分割，单独用鱼肚裆来做菜，所以也就很难发现其精妙的品质。节假日，与几位在外打工回来的弟子相聚。     

美味与烹法

黄颡鱼我很熟悉，它又名“”，头扁嘴阔，无鳞，皮呈黄色，有浅的不规则大斑，背上有硬而尖的棘。我幼时下河捉鳗鲡与鲫鱼，不怕水蛇，可就是不敢搏黄颡鱼，怕被它的棘刺着。由于此鱼不大，又多刺，味虽鲜美却少有人问津。北京美食家汪曾祺会著文谈到它：有一次他买了些黄颡鱼，被一位在农村插队的亲戚见了，笑道：“买这种鱼干什么！”看来，这位亲戚不谙此鱼制法，所以贬低它。而汪先生则认为此鱼很好吃：氽出来的汤白如牛乳，肉也极细嫩，尤其是鳃边两块蒜瓣肉有大拇指大，“堪称至味”。现在，此鱼身价已高，在江南要卖16元一斤，通常买…     

草鱼小档案

草鱼与青鱼、鳙鱼、鲢鱼并称为我国四大淡水鱼。草鱼肉质细嫩，骨刺少．营养丰富。并且很适合切花刀制作菊花鱼等造型菜．深受大众喜爱。     

鲇鱼小档案

鲇鱼不仅像其他鱼一样含有丰富的营养，而且肉质细嫩、美味浓郁、刺少、开胃、易消化，特别适合老人和儿童。据说，挪威人捕沙丁鱼，抵港时如果鱼仍然活着，卖价就会高出许多。但长途运输中想让鱼活着是件困难的事。后来他们发现，只要在鱼槽里放进一条鲇鱼，由于环境陌生而四处游动的它会令沙丁鱼紧张而加速游动。这样一来，一条条活蹦乱跳的沙丁鱼就能被运到渔港。后来，人们把这种现象称之为“鲇鱼效应”。     

烹饪技巧问答

1．什么鱼适合用来做鱼丸？ 答：做鱼丸要选择新鲜、无异味、刺少、脂肪少的鱼。这种鱼的蛋白质含量丰富,鱼肉的吸水率高、黏性大、肌肉纤维细、弹性较好,做成的鱼丸色泽洁白、紧致。可选择的品种有鲮鱼、海鳗鱼、马鲛鱼等。其他鱼类中胖头鱼亦可,但其肉质较粗,不够细腻。另外,要注意鱼的大小要合适。若鱼太小,制作时吃水量太少,     

伏羲与烤肉

相传，伏羲为人类做了许多好事，他看到人们整天靠采集树上又酸又苦的野果度日，食不饱肚人，个个显得面黄肌瘦．很是同情。远古时代，河里、湖泊里有的是鱼．但是那时的人们不会捕捉．只能手提一根大棒在水边等着，看到鱼游过来了就打一棒子，靠这种办法一天能捕捉到几条鱼呢!     

别具风味的域外鱼肴

泰国鱼露 鱼露是泰国人餐桌上必备的调味佐料，普通家庭都会自制。方法是用一口大缸，将新鲜的海鱼放进去，放一层海鱼，撒一层盐，然后进行密封，任其在阳光下曝晒、发酵。数十天后，打开缸便可见到一层酱色液体，这就是鱼露。泰国人做菜、烧汤、吃面条都少不了它。坦桑尼亚鱼香糕 坦桑尼亚沿印度洋边缘的奠克里巴镇，出产一种条花鱼，鱼体表纹似花、骨刺少，肉有茉莉花的芳香，易酥烂。当地人将它的鱼肉与谷粉混合、制成甜的、咸的、椒盐的各种鱼糕。这种特产深受消费者喜欢。菲律宾果蔬鱼煲 此菜是吕宋岛北部独有的佳肴。做法是用甘薯叶…     

鱼元罐头加工方法

在我国南方,鱼元是一种受人喜欢老幼皆宜的风味食物,每逢过年过节,家家户户都要做一些,各种宴席上更不可少。而且,随着旅游业的发展,鱼元罐头的潜在市场也是很大的。但是由于鱼元制作工序繁杂,劳动强度大,很不方便,在我国鱼资源较少的北方,更是困难。因此,做成鱼元罐头,即可常年为南北各地消费者提供这种美味佳肴。     

川南风味新菜肴

葱椒香酥船钉鱼 林顺成制作在宜宾一带的金沙江里，生长着一种银白色的小鱼。这种鱼身体细长，肉质肥嫩，人们称它为“船钉鱼。”因船钉鱼体积较小，又难以“打整”，所以过去一直不被人们重视。只是在沿江的一些人家和小酒馆里，才有人将它油炸后作下酒菜。不久前，笔者将这种油炸小鱼引入餐厅并作了改进，推出后很受消费者的喜爱。下面就介绍它的制法。原料：船钉鱼、脆炸粉、鸡蛋、小葱花、生姜、葱节、花椒面、海椒面、精盐、胡椒粉、料酒、味精、香菜、萝卜雕花、精炼油等制法：１.船钉鱼治净后，用生姜(拍破)、葱节、精盐、胡椒粉、料…     

北京皇家大饭店瑞典美食节热力登场

2004年4月24日至5月1日,北京皇家大饭店将在扒房西餐厅举办瑞典美食节活动。活动期间,饭店从瑞典著名的“Fiskekrogen”餐厅(位于瑞典歌德堡市中心地带,在当地尽人皆知,并曾在2001年被评为瑞典最佳餐厅)再次荣幸地邀请到两位名厨麦克·斯格哲和马格纳斯·安德森为大家展示纯正北欧美食的魅力。瑞典人的主菜以吃鱼为主,这里的鱼指的可是我们平时很少吃到的深海鱼。这种鱼浑身是宝,具有极高的营养价值,主要产于北欧无污染的海洋深水区。由于这里的海水纯净,水温低,又有着丰富的海洋生物,得天独厚的生长环境使鱼味更为鲜美。     

烟台食鱼习俗

烟台靠海，盛产鱼，烟台人也特别擅长烹制鱼和喜欢吃鱼，同时鱼又与“连年有余”、“吉庆有余”的余字谐音。那逢年过节，喜寿宴席，鱼更是不可缺少，可谓无鱼不成宴，食鱼的习俗也很独特。     

鱼，我所欲也

鱼，我所欲也，熊掌亦我所欲也，二者不可得兼，舍熊掌而取鱼者也。鱼到底算肉呢，还是别的种类？肉食者肯定不会认为鱼肉是肉，素食者也不会让鱼掺入蔬菜里边。但鱼这种鲜美的食材，     

“泻鱼”变鳕鱼何时是尽头

上当了？ 朋友的孩子今年上六年级，一天看到报刊上说．瑞典科学家经过长期的跟踪研究，发现吃鱼与不吃鱼的孩子．多吃鱼与少吃鱼的孩子．长大后在智商上有相当大的差距．在事业的成就上也有明显距离。这个孩子是朋友的心头肉，