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酶电极法测定发酵酒中尿素的含量 总被引:1,自引:1,他引:1
为实现准确、快速检测发酵酒中尿素含量,本文以明胶和壳聚糖为包埋材料,透析膜为载体,戊二醛为交联剂,用包埋交联吸附相结合的方法制作了固定化脲酶膜,结合铵离子选择性电极实现了尿素含量的快速测定,研究了脲酶固定化的条件和尿素传感器的响应性能,并应用于实际样品的测定。实验表明:脲酶固定化最适戊二醛浓度为0.05%,最适交联时间为1.5h;尿素传感器最佳使用环境为温度40℃,最适溶液pH值5.0,线性范围为2~50mg/L,最低检测限为0.5mg/L,线性良好(RE〉0.999),重复性好(RSD=1.45%),可靠性较高。此方法每片脲酶膜可进行多次测量,且可更换,降低了测量成本,可用于实现酸1生环境下发酵酒中尿素含量的快速检测,为控制发酵酒的营养、质量及食用安全提供技术支持。 相似文献
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采用自主新研制的黄酒特种助剂,以期有效去除氨基甲酸乙酯(EC)和尿素(EC的前驱物).助剂处理的工艺条件为:添加量为0.8‰~1‰(m),在室温条件下,搅拌60 min,然后静置24 h后过滤.结果表明,EC去除率为42.0%~68.4%;尿素去除率为38.8 %~51.8%,处理酒样中EC含量均低于100 μg/L,酒体的风味口感及主要理化指标基本保持不变.在同样条件下,助剂处理发酵液比处理煎酒液,在成品酒中的EC含量可减少30.8%;与处理成品酒相比,EC含量可减少52.1%;与对照酒样相比,EC含量可减少73.4%.强化试验表明,经助剂处理的酒样在存放陈酿的过程中可能会减少其EC的生成. 相似文献
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本论文采用二乙酰肟比色法测定了黄酒酵母发酵过程中产尿素的规律。结果显示:黄酒酵母在生长过程中,分泌大量尿素到胞外,在稳定期(培养第51 h)胞外尿素浓度达38.642 mg/L,胞内尿素浓度(培养第27 h)为6.043 mg/L。培养基初始pH3,4时,相对初始pH=5而言酵母细胞的尿素的胞外分泌较少;培养基酒精浓度为12%时,酵母胞外尿素分泌水平下降;培养温度升高胞外尿素分泌水平下降。酶制剂代替麦曲的黄酒发酵实验结果显示,发酵液中尿素含量水平随着发酵进程而升高。 相似文献
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葡萄酒中邻氨基苯甲酸酯类葡萄香精的高效液相色谱检测方法研究 总被引:1,自引:0,他引:1
以高效液相色谱法建立对葡萄酒中邻氨基苯甲酸酯类(邻氨基苯甲酸甲酯、邻氨基苯甲酸乙酯、N-甲基代邻氨基苯甲酸甲酯)葡萄香精的检测方法。结果表明,3种邻氨基苯甲酸酯类葡萄香精在0.2~50 mg/L范围内均呈良好的线性,相对标准偏差RSD均小于1%,相关系数R2在0.9987~0.9992内,最低检出限可达0.006 mg/L,样品平均回收率在85%~90%之间。 相似文献
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Optimal Conditions for Effective Use of Acid Urease in Wine 总被引:2,自引:0,他引:2
SEIICHI KODAMA 《Journal of food science》1996,61(3):548-552
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通过发酵实验比较分离得到的5 株酵母菌株产尿素与高级醇的能力,筛选出低产尿素和高级醇的菌株AW001和J-16-2,并利用实时定量聚合酶链式反应技术验证,5 株酵母菌的尿素产量与精氨酸吸收有关的CAR2基因拷贝数呈正相关。通过生理生化以及rDNA ITS序列的分析,鉴定其均为酿酒酵母。结合实验室模拟黄酒发酵实验的理化指标检测结果表明,菌株AW001、J-16-2发酵所得样品中总糖、总酸等含量均满足国标中黄酒发酵指标。因此,该2 株菌为特性优良的酿酒酵母,有进一步开发利用的价值。 相似文献
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沙门氏菌(Salmonella)为常见食源性致病菌,广泛存在于水体、公共场所、畜牧产品、蔬菜水果等环境中。在低度发酵酒及配制酒方面,各种黄酒、米酒、啤酒、果酒、露酒等的酿造原料或调配辅料来源复杂,加之酒精含量较低、营养丰富,在原料、生产,以及运输、消费等过程中均存在Salmonella污染风险。鉴于上述原因,对发酵酒及其配制酒中Salmonella相关检测方法进行介绍和讨论。介绍传统方法、标准方法,如选择培养、试纸条、ELI-SA、PCR等的基础性和适用性;探讨了新型检测方法,如多重定量PCR、基因芯片、生物传感器等的高效性及可行性。 相似文献
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氨基甲酸乙酯是一种基因致癌物,在葡萄酒中主要由酵母降解精氨酸产生的尿素和苹果酸-乳酸菌降解精氨酸产生的瓜氨酸与乙醇自发反应产生。主要对葡萄酒中氨基甲酸乙酯的形成机制及其影响因素进行了综述,为探讨降低葡萄酒中氨基甲酸乙酯的措施提供理论依据。 相似文献
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高效液相色谱法测定黄酒中生物胺的含量 总被引:8,自引:0,他引:8
本文建立了测定酿造酒(黄酒)中生物胺含量的高效液相色谱法,优化的测定条件为:样品经0.4mol/L高氯酸提取后用丹磺酰氯柱前衍生,流动相为乙腈和水,采用梯度洗脱,流速为0.8ml/min,二极管阵列检测器,检测波长为254nm。该方法检测限为:尸胺、组胺和亚精胺为0.05μg/ml,酪胺为0.1μg/ml,精胺为0.25μg/ml。线性范围为2.0~40.0μg/ml(R>0.99),回收率分别为尸胺96.6%、组胺101.94%、酪胺101.90%、亚精胺98.65%、精胺107.4%。首次采用该法测定了黄酒中的生物胺,结果表明黄酒中生物胺的种类及含量因酒的品种而异,5种生物胺平均总量为114.45μg/ml,变异范围为39.27~241.07μg/ml。 相似文献
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山葡萄酒中白藜芦醇含量的测定 总被引:1,自引:0,他引:1
采用高效液相色谱(HPLC)法测定山葡萄酒中白藜芦醇的含量,发现不同品种的山葡萄酒白藜芦醇的含量不同,陈酿期间白藜芦醇的含量下降,山葡萄酒中白藜芦醇的含量高于普通葡萄酒中的含量。 相似文献
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淋饭酒母的质量控制 总被引:1,自引:0,他引:1
淋饭酒母是生产淋饭酒的酒母,其质量优劣,将直接影响商品酒质量,淋饭酒母发酵期一般为15d,成熟酒母酒精含量在16%(v/v)左右,酸度0.4g/100ml以下,口感老嫩适中,爽口无异杂味,在其制作过程中应注意:(1)选择优质酒药,通过小试确定,以2.5-5kg粳糯米试饭,发酵40h左右,窝水达8分满,鲜甜清爽为好;(2)麦曲质量高,有正常曲香味,白色菌丝茂密均匀,无霉烂夹心,老嫩适中为好;(3)选择优质原料粳糯米,水分控制在14%以下,精白度高;(4)浸米控制得当;一般在36-48h以内,(5)蒸饭熟而不糊;(6)淋水品温均匀,淋水量为投料的2.5-3倍,回水1倍左右,淋水后品温31摄氏度左右:(7)发酵缸清洁保温;(8)拌药均匀,不倒窝,用药量为投料的0.2%,搭窝品温27-29摄氏度;(9)放曲、水标准,经36-48h发酵后,甜酒液满窝70-80%,须加曲加水,加曲量为原料的15%,加水量为原料的3倍;(10)开耙灌坛适时,保持品温不超过32摄氏度,用灌坛方法保持缓慢发酵。 相似文献