浅谈啤酒灌装对氧的控制

啤酒的口味稳定性主要取决于啤酒中氧的含量。在成品酒中，啤酒总氧由两部分组成，即啤酒中的溶解氧(液相氧)与瓶颈空气(气相氧)。而瓶装啤酒的溶解氧，大约三分之二来自灌装。因此灌装过程对溶解氧的控制就显得尤为重要。     

中国啤酒工业的现状及其进步(二)

2．2中国啤酒工业现有的工艺技术和质量控制水平2．2．1中国啤酒工业当前在工艺技术上有以下几个较为突出的问题：一是尚未对“氧在生产过程中对啤酒质量的影响”这个问题引起足够的重视。这样，在麦汁生产过程的高温阶段，很少避免大量的氧化作用而消耗多量的还原性物质，导致啤酒的口味发涩、色泽偏深，还会形成多量的混浊母体物质。在麦汁冷却以后一直到灌装期间，又不注意控制氧的溶解，导致高的溶解氧含量，使啤酒在保存、运输和消费过程中引起持续的氧化作用而损”害啤酒的品质；二是尚未对啤酒工厂的“卫生”的概念具有正确的认识，…     

啤酒包装过程中氧含量的变化与控制

本文就啤酒灌装和杀菌过程中溶解氧含量的变化,通过实验难证溶解的以合理的措施,减少啤酒中溶解氧的含量,保持啤酒的风味稳定性和口味一致性。     

浅谈降低啤酒溶解氧

1原辅材料的控制1)根据每批进厂麦芽的指标,及时调整糖化工艺,以保证麦汁组分的相对稳定,避免因啤酒口味差异,导致发酵液合流过滤时溶解氧上升。2)尽可能使用新鲜的辅料大米,因为随着陈化时间的延长,其游离脂肪酸的含量会逐渐增多,容易产生脂肪氧化的臭味。     

啤酒酿造工艺中溶解氧对质量的影响及其控制策略

正文章针对酿造工艺中溶解氧对啤酒质量的影响,探析了酿造啤酒过程中控制溶解氧含量的有效策略,旨在为啤酒酿造企业的相关人员提供一定参考。在酿造啤酒过程中,氧气含量的控制至关重要。啤酒发酵过程中,氧气既有积极的一面,即在酵母繁殖过程中,只有保证足够的氧气,才能够促进酵母的繁殖与生长;同时也具有消极的一面,在发酵过程中,如果氧气含量过高,将会影响啤酒口味、色泽等。因此,文章针对啤酒酿造工艺     

啤酒麦汁中氧含量的控制及测定

越来越多的啤酒生产厂及消费者认识到，由于啤酒中氧的存在，随着时间的推移，氧化反应加深，使啤酒出现混浊，色度增加，出现氧化味（也叫老化味）。同时，我们也认识到，在整个啤酒酿造过程的不同阶段，控制不同的氧含量．会对最终成品啤酒产生直接影响。为了有效控制溶解氧，必须得到不同生产阶段溶解氧的精确值。本文着重介绍了啤酒生产中麦汁氧含量的控制，如何分析检测麦汁的溶解氧含量，使之稳定在最佳范围，以生产出品味佳，保质期长的优质啤酒。     

啤酒溶解氧的控制及工艺优化

啤酒中氧的含量直接影响啤酒的质量．它使啤酒氧化．严重影响产品的风味稳定性。在啤酒生产过程中除了发酵初期氧有利于酵母细胞合成外．其它工艺过程则把氧作为啤酒稳定性的头号敌人，理论上要求酒体溶解氧含量越低越好。我公司成品啤酒的溶解氧合格品要求在150ppb以下．优级品控制在120ppb以下。本文主要就过滤、灌装等过程如何控制啤酒的溶解氧进行一些探讨。     

成品啤酒瓶颈空气的控制

本文主要对啤酒灌装过程中影响成品啤酒溶解氧和瓶颈空气的一些因素进行实验性的探讨。通过控制，基本上使瓶颈空气含量在一个较低的范围内。     

浅谈啤酒灌装过程的溶解氧控制

啤酒的溶解氧含量直接影响到啤酒的口味和保存，灌装溶解氧控制，是啤酒包装过程的关键质量控制点。本文围绕现有设备条件下，通过灌装过程的关键细节控制来降低灌装过程的增氧量。     

浅谈啤酒中含氧量的控制

在啤酒生产过程中,特别是在酒汁过滤和啤酒罐装时,酒中的溶解氧和瓶颈空气含量越高,对啤酒的风味损害越大。国内外现代啤酒生产对啤酒中的溶解氧含量和技术要求,必须控制在03ｍｇ/ｋｇ以下。如果氧含量过高,在短期内啤酒就会发生劣化现象。当啤酒存放半个月就产生一种氧化味,从而影响啤酒的保鲜期。造成口味粗糙,严重时难以饮用。不但风味有所改变,啤酒的颜色也要加深,啤酒的货架寿命(保质期)也受到影响,长期存放就要产生氧化混浊。一、对我公司生产的啤酒进行检测,结果如表1所示　　经过我们对这五批次啤酒的品尝,“1”和“2”批次一个月后…     

果味啤酒利润可观

众所周知 ,原麦汁为 12°ＢＸ的啤酒每升含 182 5ｋＪ的热量 ,但近些年来 ,随着人们保健意识的逐渐增强 ,啤酒的发展也逐渐趋向于低浓度、低酒精、功能型、果味型。长期以来 ,国内众多啤酒厂家都在生产单一口味的啤酒 ,使市场缺乏活力、新鲜感。开发各种低酒精型或果味型啤酒 ,既可满足消费者不同的需求 ,更受到女士、青年及运动型人群所喜爱 ,同时也可为企业带来可观的效益和利润。对于 18～ 34岁的年轻人来说 ,喝 1种带有新鲜的颜色、低酒精含量、独特口味的啤酒则是代表了 1种时尚 ,体现了现代化的充满激情的生活 ,而果味啤酒恰恰可以满…     

啤酒过滤阶段溶解氧的控制

啤酒发酵结束以后，溶解氧一般已降低到5～10μg／L，自啤酒过滤开始至啤酒装瓶压盖结束，溶解氧会逐步上升。啤酒中溶解氧的水平和瓶颈空气含量将直接影响到成品啤酒的保鲜期，如何降低啤酒的总氧水平是啤酒生产企业的研究课题之一。本文分析了啤酒过滤阶段氧摄入的可能性，并提出经济地控制溶解氧的一些措施。[第一段]     

加强厌氧菌管理,提高产品质量

啤酒生产是酵母的纯种发酵 ,只有这样 ,才能保证啤酒口感更纯净 ,风味更稳定。目前国内一些啤酒厂仍采用好气培养来检测生产过程的污染微生物（细菌总数、大肠菌群）。有时微生物检查指标合格 ,但产品却出现外观及口味异常现象 ,这是由于啤酒生产过程特有的低温、低ｐＨ、厌氧状态（溶解氧＜０．０３ｍｇ／Ｌ）对需氧菌的生长有抑制作用 ,但对厌氧菌及微需氧菌的生长提供了条件。如果不注重对厌氧菌的控制 ,容易使啤酒变混浊 ,变酸 ,产生异味等诸多弊端。因此 ,如何在酿造过程中控制厌氧菌 ,越来越受到酿造工作者的重视。１酿造过程常见的厌…     

啤酒小知识 冰啤

加拿大兰伯特啤酒厂(Labatt)率先推出一种口味柔和,色泽清澈的啤酒新品——冰啤,使啤酒酿造同行们为之耳目一新,也引起消费者的浓厚兴趣。由于当今世界啤酒市场竞争激烈,各种新名称,新牌子啤酒品种层出不穷,而消费者最关心的却是啤酒的内在本质是否有改变,而不是仅仅换一个商标的新品种,根据消费者口味不断更新的要求,加上从冷饮加冰中受到启发,兰伯特啤酒厂首先开发出一种酒精含量比一般啤酒稍高(一般为5.6％,冰啤为7.1％V/V),口味更柔和色泽更清亮的啤酒,即冰啤,冰啤投放市场后很快被消费者接受,尤其受19～24岁这一年龄层次消费者的青睐。在加拿大国内啤酒市场占有     

啤酒各种抗氧化剂的性能比较

1前言随着啤酒工业的迅速发展，啤酒消费市场竞争日益激烈，消费者对啤酒质量的要求越来越高。特别是对啤酒的口味要求越来越高，消费者希望喝上新鲜无异味的啤酒．我国的啤酒大多在常温下运输和销售，特别是在炎热的夏季，啤酒往往容易产生难闻的氧化味，而严重影响口味。因此，要保证产品在激烈的市场竞争中取胜，就必须防止或推迟啤酒的氧化变味，保持产品风味的稳定。啤酒生产厂家防氧化的重要措施之一就是添加抗氧化剂。目前抗氧化剂的种类很多，如维生素C、异维生素C、偏重亚硫酸钾等等。为了比较这三种抗氧化剂在啤酒中的抗氧化性能…     

啤酒风味物质对啤酒风味的影响及控制的研究

啤酒中微量风味物质的含量及正确配伍，赋予了啤酒最佳的口味。讨论了风味物质的影响及其相应的控制。     

啤酒过滤无氧化流程的操作要点

概述：氧在整个啤洒生产过程中起着双刃剑的作用。一方面，在发酵过程中氧是酵母生长的必需条件。另一方面，在过滤过程氧的摄人会引起啤酒中羰基化合物的氧化，加速啤酒中老化物质的形成，缩短啤酒的保鲜期。成品啤酒中的氧含量主要和过滤后清酒的溶解氧含量有关。要提高啤酒的风味稳定性，延长啤酒的保鲜期．必须控制清酒的溶解氧含量。     

石墨炉原子吸收法测定啤酒中的铁

优质啤酒中铁离子的含量应低于0.1mg/L。啤酒中铁离子含量高对啤酒质量的影响是不言而语的。首先,有资料表明啤酒中含 Fe~(2+)>0.4mg/L,即具有明显的金属腥味,而且会导致啤酒泡沫不洁白。另外,铁离子在啤酒中起着氧化接触剂的作用,会促进啤酒的氧化浑浊,进而导致啤酒的口味败坏。近年来国内啤酒行业对啤酒风味稳定性越来越重视。因此测定啤酒中铁离子的含量就显得尤为重要了。目前国内标准中测定铁离子用的是火焰原子化法,但是使用该法在仪器灵敏度足够的情况下最低才能检出0.05mg/L 的铁。而目前许多企业都需将啤酒中的铁含量控制在0.1mg/L 以下,因此使用灵敏度更高的无火焰技术才能满足测定要求。本文研究的就是使用石墨炉原子化法来测定啤酒中的铁离子含量。     

简易法检测啤酒中的高级醇含量

作为大众饮品，啤洒的风味和口味历来受到人们的重视，在如今的消费趋势中，愈来越追求高级醇含量较低的产品，一般认为，优级啤酒中高级醇的含量为50～90mg／L。正因为如此，各个啤酒公司对高级醇的控制已经越来越重视。但是，对一些中小公司来讲，昂贵的仪器和专业的操作者又常常为此望而却步。有鉴于此，探究一种既能够指导高级醇含量控制，又具有简便、可操作性的方法就显得很有必要。[第一段]     

瓶装啤酒中双乙酰含量的变化及其控制

瓶装啤酒中双乙酰含量的变化及其控制韩波，赵忠森，方春明（佳木斯啤酒厂）（绥滨啤酒厂）（佳木斯啤酒厂）双乙酰是啤酒风味物质和啤酒成熟的重要标志，超过口味阀值会使人感到一种馊饭味，故双乙酰也是啤酒质量控制的关键项目之一。众所周知，联二酮是指双乙酰和２，３...