大豆卵磷脂在食品中的加工效益

<正> 大豆卵磷脂是一种多功能型的食品添加剂,由天然大豆提炼而成。其过程为:从大豆中萃取大豆油,再添加少量水分于大豆油中与豆胶相互产生水合作用,然后经离心作用分离,使水合豆胶沉淀,从而与油分离,再进行干燥处理,最后与大豆脂肪酸或大豆油进行标准化调配,即可制得标准级卵磷脂,俗称粗卵磷脂,其成分如表一所示。 卵磷脂中的丙酮不溶物是由磷脂、糖脂和碳水化合物混合而成,是卵磷脂的活性成分,含有极性脂,为卵磷脂提供介面活性。磷脂主要有PC、PE和PI等,基本上,每个磷脂分子都具有1个亲脂部     

满足食品加工需要的卵磷脂产品

主要介绍了目前卵磷脂在食品应用中的种类、使用特性和范围。     

大豆卵磷脂--多功能的食品添加剂

本文介绍了大豆卵磷脂的成分、功能特性、生产工艺在食品生产中的应用.     

适用于焙烤食品的卵磷脂

<正> 卵磷脂是一种提取自大豆油的磷脂,具有表向活性特质,在焙烤食品中的应用已有多年历史。卵磷脂能够提供乳化性质,同时对提高产品的质量有多种作用,包括使焙烤产品的混合更彻底,脱模更容易,并有助于改进焙烤食品的组织、口感和延长货架寿命等等。     

大豆卵磷脂的研究概况

较全面地介绍了大豆卵磷脂的结构、组成、提纯方法及其应用。     

卵磷脂在巧克力中的应用

<正> 巧克力的主要成分有可可粉、可可脂、糖、奶油、奶粉和香精,其中的可可粉、奶粉和糖,是以微小的固体颗粒形式分散于可可脂和奶油的油相中。制造优质巧克力的关键,就在于使这些互不相溶的组分很好地结合在一起,添加卵磷脂,再配以适当的精烁温度(通常为80～90℃),就能够炼制出具有独特香气和香味的巧克力。     

磷脂的表面活性及其在食品中的应用

综述了磷脂的表面活性的各种表现形式及其在食品中的应用。     

改进速溶食品润湿性和分散性的新工艺——卵磷脂化处理

在现代化的工业社会中,加工食品由完成制造至摆放在消费者的餐桌上,往往需要一段相当长的时间。为了便利运输和贮存,食品除了具备诱人和方便食用的性质外,高度的浓缩性和优良的保存性相当重要。将食品脱水并进行速溶化处理,只需以水或奶等液体进行复原便可食用,不但可以降低食品的重量,而且有助延长货架期。速溶食品这种独有的方便性,正迎合现代化社会的食品生产系统和膳食系统,极具发展潜力。     

向日葵卵磷脂及其利用的可能性

在生产大量向日葵油的国家，向日葵卵磷脂是一种重要的产品。由于它高的磷脂酰胆碱和必需脂肪酸的含量，能将其很利用作为食品和饲料的添加剂。在精制和分离后，进一步延伸，在适当改性后，最大地增加它在食品和分妆品中的利用。能利用它作粉卫猪和小猪饲料的添加剂，产生较高的增重和缩短产仔期和养肥期，也能调节焙烤饲料的能量值，获得它的胆碱含量，能合成合成胆碱氯化物的使用。     

大豆卵磷脂的研究概况

较全面地介绍了大豆卵磷脂的结构、组成、提纯方法及其应用。