共查询到18条相似文献,搜索用时 109 毫秒
1.
酒曲的发展伴随着酿酒工业的发展,早在6000 ̄8000年前的原始社会,人们便会用“天然曲药”,利用余谷野果进行天然发酵酿酒。随经济和神经的发展,酿酒业在不同的历史年代得以不同的发展。公元前13 ̄12世纪,人们已能熟练用酒曲酿酒,创造出黄酒生产工艺,到明代便能用大曲进行固态发酵生产白酒,同时也能生产黄酒和小曲白酒。近代生物科技的发展;酿酒微生物的鉴定、纯化、培养;陶罐的发展;传统的白酒生产技术经验的 相似文献
2.
玉液琼浆,源远流长。中国酒因酒种不同,历史各异,果酒历史最长,其次黄酒,再者白酒,历史最短的是啤酒,约100年。白酒名称可谓五花八门,因地而名,因原料而名,因名胜而名,不一而足。传说中的仪狄作酒、杜康造酒、吴刚制酒皆神话,难以证实。根据史料判断,“酒之所兴,肇自上皇”应可信,白酒应始于公元纪年初,较西方蒸馏酒早1000多年,距今已有2000-3000年的历史。 相似文献
3.
白酒春秋-中国蒸馏酒的演变及发展趋向(上) 总被引:1,自引:0,他引:1
玉液琼浆,源远流长.中国酒因酒种不同,历史各异,果酒历史最长,其次黄酒,再者白酒,历史最短的是啤酒,约100年.白酒名称可谓五花八门,因地而名,因原料而名,因名胜而名,不一而足.传说中的仪狄作酒、杜康造酒、吴刚制酒皆神话,难以证实.根据史料判断,"酒之所兴,肇自上皇"应可信,白酒应始于公元纪年初,较西方蒸馏酒早1000多年,距今已有2000~3000年的历史.(一平) 相似文献
4.
传统白酒的蒸馏(五)沈怡方最早的蒸馏器,是从酿造酒酒液的蒸馏开始。西方以稀醪发酵为主,故其蒸馏器无须篦子,而东方则主要为浓醪发酵,以后又产生了固态发酵,因而它使用的蒸馏器和西方的最大不同点是有篦子用以承托醅料,并有较大的甑体满足装料所需。上海博物馆保... 相似文献
5.
简述中国白酒的发展与趋势 总被引:13,自引:2,他引:11
1 中国白酒的发展简史在几千年漫长的历史前进过程中 ,人类在对酿酒的认识是经历了从盲目自然界酿酒转变到人为自然界酿酒这个过程 ,由此中国传统白酒开始进入到阶段性发展时期。1.1 启蒙期 :公元前 4 0 0 0 - 2 0 0 0年 ,即由新石器时代的仰韶文化早期到夏朝初年 ,漫长的 2 0 0 0年 ,是我国传统酒的启蒙期。用发酵的谷物来泡制水酒是当时酿酒的主要形式。认识的盲然和无知性 ,认为饮酒所产生的兴奋作用神奇无比 ,先民把酒当成是一种具有极大魔力的饮料。1.2 成长期 :公元前 2 0 0 0年 -公元前 2 0 0年的秦王朝 ,历时180 0年 ,为我国传统… 相似文献
6.
7.
传统白酒的蒸馏(七)沈怡方7.3技术性能7.3.1电源:主流220V±10%;50Hz±5%。7.3.2功耗:主机功率≤20W,系统总功率≤200W7.3.3装甑时间设置范围;1~15分钟;汽压递增级数≥10级7.3.4蒸汽压力设定范围:0.01MP... 相似文献
8.
传统白酒的蒸馏(四)沈怡方5.固态法与液态法蒸馏的差异液体壶式蒸馏是传统的白兰地、威士忌蒸馏方法,一直沿用至今,甑桶固体蒸馏则是传统的白酒蒸馏方法之一。二者都是间歇式简单蒸馏,但效果却完全不同,表现在酒精分的浓缩效率及香气成分的提取率上差异较大。固态... 相似文献
9.
浅谈白酒工业现状及发展趋势 总被引:2,自引:0,他引:2
我国的酿酒工业,历史悠久,源远流长。建国前由于社会制度的制约,传统的生产工艺没能很好地同科技的发展同步进行,使生产受到严重的制约。新中国成立以后,特别是改革开放以来,在党和国家的大力支持下,酿酒工业展翅高飞,基本上摆脱了落后面貌,取得了令人瞩目的成就... 相似文献
10.
11.
12.
2002年6月,江西李渡酒厂在厂房改造时,发现了烧酒作坊遗址,占地约15000m^2,目前已发掘面积350mm^2。经考古专家鉴定,该遗址属于“目前中国发现的时代最早的一处具有鲜明地方特色的生产蒸信酒的作坊遗址”,距今约800年历史。由此推断,我国白酒萌芽于南宋,完善于无,发展于明清。其蒸馏酒瓶由饭瓶演变而来,白酒乃古人创造,固态发酵与蒸馏是我们祖先的伟大发明。(庞晓) 相似文献
13.
白酒文化源远流长,博大精深,上下五千年,经久不衰。其发展历程大致可划分为5个阶段:(1)酒的出现至1949年,为市场的自然积淀阶段,产品文化印记为作坊酒,属酒文化自然消费;(2)1949-1978年,为计划经济的各安天命阶段,产品文化由作坊酒过渡到工业酒,属酒文化自然消费;(3)1978-1996年,为白酒业群雄并起阶段,产品文化由工业酒向品牌酒过渡,由自然消费向酒文化被动消费过渡;(4)1996年至今,白酒业优胜劣汰阶段,市场经济走向成熟,由品牌酒向文化酒过渡,消费由被动消费转向选择消费;(5)从今以后市场经济比较成熟时,白酒业进入良性发展阶段,产品文化进入文化酒时代,消费市场进入世界领域。(庞晓) 相似文献
14.
中国低度白酒的历史沿革与白酒发展趋势 总被引:3,自引:3,他引:0
白酒必须随着社会的发展、市场的变化而发展变化才有生命力.低度白酒自1975年首次研制成功以来,发展迅猛,白酒低度化已取得了显著的成绩,酒度由1974年前的平均60%vol降低到2006年的平均43%vol左右.目前白酒面临新的机遇和挑战,如低度白酒的生产技术有待规范、提高;低度白酒货架期水解问题及健康因子的研究等,需要我们认真思考并采取相应对策:在白酒行业开展"蓝海战略",推进产业融合;正确引导白酒消费,普及白酒知识;研究白酒健康因子,解决低度酒货架期水解问题;开发适应新的消费人群的健康低度白酒,以促进白酒行业健康发展. 相似文献
15.
东北白酒有着850多年的历史,目前的现状是酒企众多,区域品牌为主,品牌文化特征明显,东北白酒有着得天独厚的发展优势:原料优势、文化优势、质量优势、价格优势.为了振兴东北白酒应做好以下四方面工作:进行资源和品牌整合,充分发挥老酒企的优势,加强品牌塑造,深入开发品牌核心价值. 相似文献
16.
17.
中国民族传统白酒历史悠久、源远流长,在世界蒸馏酒中独树一帜。与世界其他蒸馏酒相比,生产的原料和工艺独特;产品的香型、品种丰富多彩,个性独特。推动中国民族传统白酒产业的发展,在继承、发展与创新方面仍然需要做大量深入的科学研究。(孙悟) 相似文献
18.
在明确了低度白酒发展趋势和技术经济效应的基础上,介绍了低度白酒储存过程中的变化及质量问题,并提出了提高低度白酒质量的途径及应在生产工艺上采取的创新措施和方法. 相似文献