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莲藕排骨汤是人们最爱的冬季滋补养生汤.除了炖汤,白白胖胖的莲藕还可以做成辣炒藕丁、凉拌藕泡片、桂花糯米藕等,每款菜都有拥趸者.那么,莲藕的营养如何呢?冬天吃藕真的养生吗?我们该如何健康吃藕呢? 相似文献
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《中外食品工业信息》2011,(10):37-37
莲藕的深加工,一般多是藕粉或者咸菜等,如今开发藕汁,可谓是创新发展。而生产藕汁的厚福牌企业莲藕汁是以新鲜莲藕为原料,经过现代科学技术加工而成的新型果蔬饮料,藕香浓郁,甘甜爽口。众所周知,藕中含有大量淀粉,所以在制成汁后会有沉淀,这也就会影响到消费者的口感,消费者并不会因为你宣称多健康而忽视细节。一款好的产品不是让消费者被动的接受。而是减少自身的缺点,让消费者主动去买单。厚福藕汁在生产过程采用生物技术较好地解决了沉淀等突出问题,并保持莲藕原有独特的保健功效,符合“天然、营养、保健、回归自然”的饮料发展方向。 相似文献
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位于长江中下游的湖北省,是我国著名的鱼米之乡,当地的水产品资源丰富,而其中的莲藕则是最具代表性的土特产之一。湖北民间有一首民谣:黄州的萝卜、蔡甸的藕,樊口的鳊鱼、鄂城的酒……我们从中可以看出武汉蔡甸区的莲藕在湖北属于名特产,这种藕生吃脆爽,熟吃清香回甜,而用来炖汤,则口感粉糯香鲜。其实湖北许多地方出产的莲藕品质都不错,而各地的特色莲藕菜也是数不胜数,像炸藕丸、炸藕夹、滑藕片、煎藕饼、炒酸辣藕丁、藕煨排骨汤、才鱼炖藕、砂锅卤藕、凉拌鲜荷梗……这里给大家介绍的莲藕宴,当中既有湖北民间的传统老菜,又有创新的时尚佳肴,称得上是款款径典。 相似文献
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莲藕既可作蔬菜。又可充粮,而人肴也是荤素搭配皆可。适合于多种烹调方法。不过,藕在加工时容易变黑,这往往会影响到成菜的质量。下面,我就来给大家说说四种防止莲藕变色的方法与技巧。 相似文献
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莲藕食品的加工现状与发展 总被引:19,自引:1,他引:19
介绍了莲藕及莲藕食品的发展概况和我国莲藕食品的加工现状及加工潜力。并着重介绍了藕制品加工中关键技术———抑制其褐变的研究与应用概况,同时也对有可能用于藕制品抑制褐变的新技术进行了探讨。 相似文献
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《中外食品工业信息》2012,(9):45-45
关键字:多口味 无沉淀 莲藕的深加工,一般多是藕粉或者成菜等,如今开发藕汁.可谓是创新发展,而生产藕汁的厚福牌企业莲藕汁是以新鲜莲藕为原料,经过现代科学技术加工而成的新型果蔬饮料,藕香浓郁,甘甜爽口。 相似文献
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为探究莲藕品种对藕圆子品质的影响,本实验选取6个主栽品种莲藕制备藕圆子,测定其表面色泽、质构特性、水分含量和脂肪含量,并用电子鼻和顶空固相微萃取-气相色谱-质谱(headspace solid-phase microextraction coupled with gas chromatography-mass spectrometry,HS-SPME-GC-MS)分析藕圆子挥发性风味成分,最后结合感官评分进行综合评价。结果表明:‘芦林湖藕’藕圆子亮度值L*、b*值显著高于其他品种(P<0.05),‘鄂莲五号’藕圆子的a*值最低;6种藕圆子质构综合品质排名由高到低依次为‘鄂莲五号’、‘红芽莲藕’、‘芦林湖藕’、‘沔城藕’、‘鄂莲六号’、‘新垦莲藕’;水分含量和脂肪含量最高的是‘芦林湖藕’藕圆子,最低的是‘新垦莲藕’,其中‘鄂莲五号’藕圆子水分含量较高,脂肪含量适中。HS-SPME-GC-MS检测结果得出藕圆子中含有104种挥发性风味物质,其中主要风味物质是酯类、醛类和酚类,‘鄂莲五号’和‘沔城藕’藕圆子的醛类含量高于另外四种藕圆子。电子鼻分析表明,6种藕圆子样品组成主体风味成分相近... 相似文献
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为探究不同品种莲藕加工制汁的适宜性,选用了10个具有代表性的莲藕品种为实验材料,测定了莲藕原料的理化指标和基本营养成分,并对制得的莲藕鲜榨汁的加工品质、营养价值及物理性质进行分析,结合主成分分析和聚类分析方法对莲藕鲜榨汁品质进行综合评价。结果表明:10种莲藕原料及其鲜榨汁的各项品质指标均存在显著性差异(P<0.05),通过主成分分析将莲藕鲜榨汁9个品质指标降维为3个因子,累计贡献率达88.279%。聚类分析将10种莲藕划分为4类,第Ⅰ类为鄂莲5号、鄂莲6号和鄂莲11号;第Ⅱ类为庐江花香藕、浠水巴河莲藕、鄂莲9号、杭州白莲藕和新35;第Ⅲ类为武植二号;第Ⅳ类为沔城藕。进一步对莲藕鲜榨汁品质指标与莲藕原料品质指标的相关性分析发现,藕肉亮度小、淀粉含量低和出汁率高的品种更适合加工制汁。因此,杭州白莲藕、浠水巴河莲藕、鄂莲9号和庐江花香藕更适合作为制汁专用品种。 相似文献
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莲、藕饮料的生产工艺及操作要点 总被引:2,自引:0,他引:2
1.前言莲藕在我国南方的湘、鄂、赣、闽、粤、桂等省都有大量种植,特别是水乡更是盛产莲藕。一直以来我国人民就把莲藕作为滋补保健食品食用,李时珍在《本草纲目》中论述了莲子有“安心神、益气力、补虚损、利耳目”之功效。本文就莲、藕饮料生产工艺流程与操作要点进行介绍,可供有关科技人员参考。2.生产工艺流程2.1藕汁莲藕→清洗→修整、去节、去皮→切片→护色→榨汁→过滤→沉降分离→调配→精滤→脱气→均质→藕渣→生产藕粉藕粉瞬时灭菌→灌装→真空封罐→杀菌→烘干→喷码→擦罐→装箱2.2莲子乳干莲子→去莲芯→浸泡→去皮→… 相似文献