肯德基在中国

肯德基是当今世界上最大的炸鸡快餐连锁集团，风靡全球的肯德基炸鸡最初是由山德士上校用其独创的十一种香料的神秘配方，以及独特的方法烹制而成。至今已有五十多年历史的肯德基炸鸡，在保持山德士上校原有的神秘配方和烹制方法基础之上开发了一系列种类繁多的快餐产品。     

中式快餐生产的标准化控制

按工业化、标准化的方式制作餐饮菜品是现代快餐的本质特征，亦是困扰中式快餐行业多年，制约其进一步发展所需亟待解决的问题。中式快餐生产的标准化已势在必行，并需要借鉴现代西式快餐在标准化运作方面的成功经验。然而我们不能照搬西式快餐的模式，必须结合中式快餐的条件和特点，按照适度标准化的原则，建立具有实用性、可操作性的标准化控制体系。作者正是根据这样的原则，在深入对快餐行业调研的基础上，提出了适合中式快餐生产标准化控制的技术方案，该方案在中式快餐行业中运用已取得良好效果。     

现代快餐和谐发展——记2007全国快餐企业领导人峰会

为期两天的2007全国快餐企业领导人峰会10月29日在北京结束.此次峰会由中国烹饪协会快餐专业委员会承办,以"现代快餐、和谐发展"为主题,来自全国各地的一百多位快餐业内人士和有志于进入快餐业的企业代表,就现代快餐如何实现又好又快和谐发展、挑战洋快餐、中餐标准化、餐饮精细化等问题进行了探讨.     

从日本快餐连锁看中国快餐业发展

日本的快餐业发达，快餐市场繁荣，快餐企业多以连锁方式经营，以规模知和店数多占领与垄断市场，具有产品的标准化，生产设备的统一化，管理的科学现代化和连锁经营和规范化等特点。中国快餐业的发展，必须吸收与借鉴日本快餐业与快餐连锁经营方面的经验，同时结合我国的具体实际情况，大力开发中式快餐品种，加速发展现代中式快餐。     

美国饮食礼仪

<正>首都:华盛顿代表性饮食:快餐美国的餐饮多元化,大城市中有世界各地风味的餐馆。比较富有美国当地特色的则是快餐,如以麦当劳为代表的汉堡包餐厅、以肯德基为代表的炸鸡餐厅,此外还有出售比萨、三明治和热狗的快餐店。     

炸鸡工艺及其配料的研究

中式炸鸡工艺远较美国肯德基的家乡炸鸡工艺复杂而丰富,但长期以来缺少最起码的基本科研资料。对中式炸鸡的加工工艺进行改进和标准化,对配料中各辅助材料的作用原理进行了系统化的阐述,有助于炸鸡加工技术的提高,同时有助于炸鸡工业化进程的加快,为“三农”经济的发展提供强有力的支持。     

西式快餐——汉堡包的制作

八十年代末期,在中国各大城市掀起了一场西式快餐大战.美国肯德基家乡鸡率先叩响了国门,随之而来的是美国加州牛肉面、加拿大邦尼炸鸡、意大利比萨饼等等.世界各著名的快餐公司,部看准了中国这个拥有世界最多就餐人口的市场,纷至沓来,直至麦当劳汉堡     

可喜！炸鸡和啤酒挽救了家禽业

“下初雪就应该吃炸鸡配啤酒!”千颂伊（热播韩剧《来自星星的你》中的女主角）肯定没有想到,她随口嚷嚷了几句“啤酒配炸鸡”,却成为了挽救家禽业的“功臣”。在合肥,有学校食堂推出了“炸鸡和啤酒”的广告词,销售额提升两成;在上海,著名的韩国街虹泉路彻底火起来了,有媒体报道,当下去虹泉路吃炸鸡、烤肉已经成为上海青年新年约饭的第一选择,甚至有顾客特地从外地赶来,就为了能吃到正宗的韩国炸鸡;而在广州,不少快餐连锁店的炸鸡销售也直线提升;     

你会科学吃盐吗？

据英国媒体报道，据最新调查报告称，吃一餐匹萨、炸鸡等快餐食品，摄入的盐分是专家建议每日最高摄盐量的两倍多，一些快餐食品含盐量甚至比海水多。其实我们中餐中的许多菜肴盐分也是超标的，因不正确吃盐而导致各种疾病的情况有许多，应当引起重视，学会科学健康地吃盐才对。     

创新快餐·三层脆“鸳鸯炸鸡”

为了适应社会需求,笔者最近研制了一种快餐新食品“鸳鸯炸鸡”,配套一对,颜色一红一白,红颜色的叫做“满江红炸鸡”,用满锅红油炸制而成,味道香、甜、微辣;白颜色的叫做“雪花炸鸡”,用新鲜板化猪油炸制而成,味道咸鲜,香、微甜。这两种颜色的炸鸡共同特点是二层脆,即:鸡皮脆、糖晶脆、皮丁脆,从外酥到里,食后满口留香,回味悠长。 现将这两种炸鸡的选料及制作方法介绍于后: 一、精选原料 选重约2500g的农家敞放饲养的十子公鸡1只,这种鸡啄食     

快餐企业的厨房设计

1厨房的种类快餐食品可以认为是餐饮食品的发展与延伸。快餐食品生产,其厨房内的组成、功能和作用与传统的餐饮厨房大致相同。但由于快餐食品的产、销特点为品种（或销售组合）少、产量大、配餐快、销售快、食用方便、便于携带,对厨房内的机械化加工程度,工业化产、销作业方式,标准化食品品质要求更高一些。快餐食品的生产加工厨房大致可分为两类：一类为中心厨房,又称中央厨房、配餐配送中心。其主要任务是将不同原料按菜谱不同,分别制作加工成半成品或成品,配送到各连锁营业店进行二次加热和销售组合后销售给消费者,也可直接加工成成品与配膳成销售组合后直接配送、销售给消费者。现代快餐企业的发展,社会化分工的细化,销售量的增大     

研究:每天吃炸鸡 早衰死亡风险增加13%

正据英国路透社1月30日报道,美国一项最新研究表明,相比不吃油炸食品的女性,每天都吃炸鸡的女性早衰死亡风险增加了13%,而炸鱼的影响仅略次于炸鸡。美国爱荷华大学的高级研究作者Wei Bao与同事在《英国医学期刊》中提到,北美洲三分之一的成年人喜欢每天吃快餐,而快餐往往包含油炸食品。“食用油炸食物增加了卡路里的摄     

和合谷 稳扎稳打发展中餐快餐业

正在现代中式快餐发展中,要想突破现有中式快餐不能标准化的魔咒,首先的第一大障碍就是工业化思路的引入。和合谷从第一家店铺开始,就坚持运用双厨房模式来实现餐饮标准化的运营。通过中央厨房工业化流水线生产,完成原料切配、半成品制作、低温储存等工作,     

中国快餐业呼吸标准化

说起快餐,涌现在大多数人眼里的恐怕是肯德鸡、麦当劳、比萨饼以及德克士炸鸡等洋味的快餐。其实,在世界烹饪上,享有盛誉的中餐在改革开放后不乏也出现了中式快餐。但是,令人遗憾的是,在快餐业发展了１０多年的今天,能与洋快餐一比高下的中式快餐几乎没有。这到底是为什么呢？ １９９５年 ４月 １５日,一位名叫乔赢的中国人创建了“红高粱快餐公司”。在不到３年的时间里,红高梁从郑州一家店发展到全国近５０家的店面,从—个城市发展到全国近２０多个城市。其“麦当劳开在哪里,红高粱就跟到哪里”的豪言壮语,曾让中国快餐业人士…     

汉堡 炸鸡和比萨的世界

除了麦当劳的汉堡、肯德基的家乡炸鸡和必胜客的比萨干酪烘饼。恐怕再没有其它快餐食品具有如此魅力。能够在百来年的时间里在世界上到处风行。尽管汉堡、炸鸡和比萨在美国被称之为“Junk food”（垃圾食品），一般美国家庭也不主张将它们作为孩子的正经食物，但它们却仍然统领着许许多多大人和小孩的味蕾。     

范岁久与大龙春卷

改革开放以来，洋快餐大举“入侵”我国饮食市场，在社会上掀起了一股吃新潮、吃时髦、吃情调的食风，什么美国的肯德基炸鸡、德国的汉堡包、意大利的比萨、派尼炸鸡、热狗、三明治等等，无不流行一时。在洋快餐风行中旧之时，其实中围快餐也早已欧美、日本市场打出了招牌，标榜华夏特色。其中的     

我国积极提高中国式快餐水平

<正> 随着我国城市人民追求更高质素的生活水准,加上生活节奏加快,快餐业也渐渐兴旺起来。 我国内贸部将颁布一系列措施,协助中式快餐建立品牌,提高质量水亚。 国务院将颁布一个有关快餐生产及服务的国家发展汁划。这计划将提高快餐生产工业化及标准化,并引进连锁式管理法。 虽然快餐业发展迅速,但仍有其存在的困难。据业内人士指出,中式快餐在方便、营养、品种、卫生及建     

现代快餐的本质特征与发展思路

现代快餐与传统快餐的手工操作，前店后厨，产品质量不稳定，就餐环境差等截然不同，具备了产品标准化，生产工业化，经营连锁化，管理科学化等特征，它不仅带来了规模化效益，也改变了人们的传统观念和思维方式。     

百胜中国孵化中餐宣告失败已失去中餐发展的最好时机

尽管进入中国已经35年,肯德基所属的百胜中国却似乎仍未学会中餐该怎么做.随着旗下仅剩的5家中式连锁快餐东方既白将在今年永久关闭,百胜中国首次孵化中餐历时17年后宣告失败.在百胜中国手中,耗巨资收购而来的连锁火锅品牌小肥羊、焖锅品牌黄记煌,均发展得不如预期.难道美式炸鸡的杠把子,真的做不好中餐?     

国外营养快餐和我国营养快餐开发前景

营养快餐是国家工业化,现代化的产物.它适应现代人们生活方式改变,工作紧张,生活节奏加快的要求.打破了一家一户,从采购、加工到烹调沿传几千年的传统格局,甚至也可摈弃目前机关与企业的食堂制,用工业化生产的规模,以系列化、标准化、营养较平衡的