爱玉多糖的制备,凝胶性能及应用

爱玉是一种桑科藤本攀援植物，其种子含有丰富的爱玉多糖，用冷水抽提的爱玉多糖在常温下可自发地形成可食的半透明凝胶。本文主要就爱玉多糖的制备方法。多糖化学组成，凝胶性能及应用等方面进行了综述。     

茶叶多糖的提取及应用

１前言茶叶多糖通常是指茶叶中糖类、果胶、蛋白质等组成的一类复合物,约占茶叶于物质的２０％。以往的研究已证明,茶叶原料的老嫩程度对茶多糖含量的影响很大,并表现出随着茶叶原料粗老程度的递增,茶多糖含量增加［１］。日本东京医科大学的研究认为,茶叶多糖体复合...     

几种新型微生物多糖食品添加剂的性能、应用及发展前景

利用微生物生产食品添加剂已是食品工业中的一个热点应用,本文综述了几种新型微生物多糖食品添加剂的优良性能及其在食品工业中的应用,并展望了其发展前景.     

茶多酚的制备及其在食品工业中的应用

茶多酚是一种新颖天然食品抗氧化剂。具有抗氧化能力强,使用安全,应用广泛等特点。本文综合国内外有关资料,对茶多酚的组成成分,制备方法及其在食品工业上的应用作一介绍。     

凝胶多糖的性质及其应用的研究进展

凝胶多糖是一种天然的微生物胞外多糖,具有独特的理化性质及免疫刺激活性。对凝胶多糖的性质及其在食品、医药、农业、化工、建筑等领域的研究进展进行了介绍,并展望其在国内外的应用前景。     

蛋白-多糖复合物的制备及乳化性能的研究

本文对大豆分离蛋白和多糖复合物制备反应及其产物的乳化性能进行了初步研究．在60℃，79％相对湿度的条件下两种大分子通过Maillard反应进行共价键合，其产物具有比大豆分离蛋白更高的对油／水乳状液的乳化能力。结果表明，复合物在pH3.0以及pH10时保持好的乳化活性，并且在高温、高盐条件下乳化活性进一步提高。并通过聚丙烯酰胺凝胶电泳验证了大分子复合物的存在。     

金耳粗多糖的制备及其在面包生产中的应用

本文采用金耳子实体，经过热水提取，乙醇沉淀后得到含多糖为51．4％的金耳粗多糖。作为功能食品添加剂应用于面包生产中，探讨了金耳粗多糖对面包品质的影响。结果表明：面粉中添加1％－3％粗多糖，可改善面团的胶体性能，增加面团的吸水性，减缓淀粉的老化，增加面包体积和持水性，使面包口感柔软，内部组织细腻均匀，赋予了面包保健功能。     

硒酸酯多糖在食品工业中的应用

硒酸酯多糖又称硒化卡拉胶(Kappa-Selenocarrageenan),它是一种新的有机硒化合物,其制备方法已于1992年2月获中国发明专利权,并于     

酶法提取可德兰多糖的研究

经正交试验确定了用中性蛋白酶处理发酵液提取可德兰多糖的最优工艺条件。测定结果证明，该法较传统的多糖提方式可更有效地去除菌体中的氨基氮，核酸和其它杂质类多糖，所获可德兰产品为纯一的β－（1，3）葡萄糖，并保持了正常的分子构型。     

螺旋藻多糖的研究及应用

螺旋藻水溶性多糖有显著的生理活性。人们对其化学结构和性质具有很大关注，期望找出多糖的化学结构、性质与生理功能之间的内在联系。本文综述了螺旋藻多糖的化学结构、性质与生理活性的研究状况，探讨了多糖的化学结构及螺旋藻在食品工业上的应用前景。     

多糖的应用研究

本文概述了多糖的来源、结构与生物活性及其在医药、食品等领域的广泛应用，以期能为多糖研究开发有所帮助。     

罗望子种子多糖流变特性的研究

本文研究了罗望子种子多糖的流变性征。结果表明，罗望子种子多糖具有剪切变稀的特点，该胶体的流变性质对酸、盐、加热及冻结表现出了较好的稳定性。     

阿拉伯胶在食品工业中的应用

本文综述了阿拉伯胶的组成、结构、制备、性质和目前其在食品工业中的应用现状，并对其作为多糖类食品添加剂在我国的发展前景进行了分析。     

螺旋藻多糖生物活性及应用研究

螺旋藻多糖是从螺旋藻中分离提取一种生物活性物质,具有很多生物学活性。该文仅就近年对螺旋藻多糖生物学活性研究进展作一综述报道。     

短梗霉多糖生物膜形成及食品添加剂对膜特性影响的研究

对出芽短梗霉多糖(pullulan)生物膜的形成条件、性质、厚度、成膜溶液的粘度、抗拉强度、撕裂延伸率、溶解度及承载食品添加剂的种类及加量等指标进行了一系列的研究。在单因素实验和正交实验的基础上得出结论:多糖含量7%最利于成膜,配以海藻酸钠∶CMC∶变性淀粉比例5∶2∶60,此时膜的特性最优,添加天然柠檬油、橙油、无萜薄荷油,清凉剂加入量应小于1.5%,薄荷脑的加量应小于12%,不影响膜的特性。     

短梗霉多糖生物膜形成及食品添加剂对膜特性影响的研究

对出芽短梗霉多糖(pullulan)生物膜的形成条件、性质、厚度、成膜溶液的粘度、抗拉强度、撕裂延伸率、溶解度及承载食品添加剂的种类及加量等指标进行了一系列的研究。在单因素实验和正交实验的基础上得出结论:多糖含量7%最利于成膜,配以海藻酸钠∶CMC∶变性淀粉比例5∶2∶60,此时膜的特性最优,添加天然柠檬油、橙油、无萜薄荷油,清凉剂加入量应小于1.5%,薄荷脑的加量应小于12%,不影响膜的特性。      

玉米淀粉为原料短梗霉多糖发酵条件研究

以玉米淀粉为原料进行短梗霉多糖发酵 ,淀粉不完全水解糖经脱色脱盐处理后配制培养基与未经脱色、脱盐的比较 ,多糖转化率提高 1倍左右。无论是酸法水解糖还是酶法水解糖 ,其DE值在 40至 5 0之间可获得较高的多糖产率。发酵罐中培养得到最高多糖产率 6 0g/L ,多糖分子量大小在 6 1.7× 10 4 ～ 5 .5× 10 4 D之间     

诺丽多糖复合膜的制备及性能研究

为开发出良好环保的可食性复合膜,该研究利用亚临界水萃取法从诺丽果中提取出天然的植物多糖,并以不同比例的诺丽多糖与壳聚糖共混从而制备出可食性诺丽多糖复合膜,并对其物理性质和光学性能进行了表征。将共混比例不同的复合膜进行30 d的土壤埋藏实验,并测试其耐油性能。结果表明,随着复合膜中诺丽多糖添加比例的增大,提高了复合膜的溶解度、阻氧率和抗拉伸强度,降低了复合膜的水蒸气透过率和断裂伸长率,膜的色度a~*、b~*、ΔE值和不透明度显著增加,而L~*值显著降低,复合膜表观良好。电镜观察到膜的形貌结构光滑致密,X衍射和热分析可知复合膜各组分良好相容,同时具有良好的土壤生物降解率和耐油性能。因此诺丽多糖复合膜有望作为良好的环保型可食性复合膜应用到食品包装材料中。