不同种源绿色型香椿特征风味的分析

目的:研究不同种源表型为绿色的香椿香气成分的差异。方法:选用顶空固相微萃取法（HS-SPME）结合气相色谱-嗅闻-质谱（GC-O-MS）联用仪对太和青油椿、永济香椿、十堰香椿、岚皋香椿四个不同种源绿香椿的挥发性成分进行提取和鉴定,并对特征香气成分进行分析。结果:在温度为50℃时,用65 μm PDSM/DVB的萃取头对样品萃取40 min,可以使萃取效率达到最大。采用GC-MS对挥发性成分进行分析,在四种绿香椿中共鉴定出46种挥发性成分,其中永济香椿检测到的挥发性成分最多,共40种,萜烯类化合物有23种,占比最大;而十堰香椿检测到的挥发性成分最少,共26种,萜烯类只有10种。经过嗅闻仪分析,发现绿香椿中有18种特征香气成分,萜烯类和含硫类化合物是绿香椿的主要挥发性成分,其中2-巯基-3,4-二甲基-2,3-二氢噻吩的香气强度最高。结论:这四个不同种源香椿在萜烯类化合物的种类和含量上差异明显,其中青油椿与永济香椿中的萜烯类化合物种类和含量都比较高,因此其风味也优于十堰香椿和岚皋香椿。     

云南玉溪香椿果特征香气成分分析

采用同时蒸馏萃取法提取云南玉溪香椿果中挥发性成分并用气相色谱-质谱法对提取物进行化学成分分析。从提取物中共鉴定出69种化合物,占总峰面积的65.31%,质量分数达到1.0%以上的有18种物质。其挥发性成分以烯烃类化合物为主。与已报道的平原地区所产香椿果相比较,其中35种化合物,占总峰面积的38.88%,仅在云南玉溪香椿子中出现。     

菠香排骨的制作技巧谈

菠香排骨是由传统菜糖烧排骨变化而来,它以猪小肋排为主料,将猪肋小排抽去肋骨头穿入菠萝条,然后用糖卤汁烧制而成。下面就介绍菠香排骨的制法及制作关键。原料:猪肋小排骨1000g,白糖100g,菠萝500g,葡     

广东流行香煲菜

香煲菜,即铁煲上火,下较多的底油烧热,加入香菜、香葱、干葱头、蒜仁、芹菜、西芹、荞头、辣椒之类的香蔬爆香,倒入烹制好的菜肴,加盖,略火局,成菜。此类菜肴则叫香煲菜。成菜的特点:香气四溢,鲜美滚烫,美妙独特,极受欢迎。香煲菜,在广东非常流行。下面就向广大读者介绍几款颇具特色的香煲菜。一、香煲甲鱼用料:甲鱼1只(重约750g),红椒干节5支,蒜仁50g,香菜头25g,生姜片15g,柱侯酱30g,蚝油50g,生抽王30g,白糖5g,老抽王5g,鸡香油50g,花生油、精盐、料酒、鸡精、香油、水淀粉、胡椒粉、猪骨汤各适量。制法:①甲鱼杀净,斩成块,放盆内,加入精盐…     

上海新美食(三)

蒜辣煨兔头原料：兔头10只，蒜茸辣椒酱150g，精盐3g，牛肉精3g，鸡精3g，高汤500g，胡椒粉2g，生抽30g，白糖50g，日式烧汁35g，蚝油25g，香麻油50g，精制油150g，湿生粉15g，蒜茸15g，荷兰芹5g。制作：1.将兔头洗净，加入高汤、清水，放入高压锅中煮10分钟，凉后取出备用。2.     

阳春三月暖烹椿肴

椿即香椿,又名香椿头、香椿芽、香椿叶,早春三月采摘最佳。春天枝上长出嫩芽,初生叶紫红色,随着气温升高,逐渐转为绿色,叶柄则为红色。我国各地均有栽培。 香椿早在汉朝就已被我们祖先食用,曾与荔枝一样作为贡品。宋代苏轼说:“椿木实而叶香可啖。”明代李时珍说:“椿木皮细肌实而赤,嫩叶香甘可茹。”明代《素食说略》一书中说:“香椿以开水焯过,用香油、盐拌食甚佳;与豆腐同拌,亦佳,清香而馥。”     

椿日迟迟

雨前椿头嫩无丝,雨后椿头生木枝。只要到了春光明媚,暖风拂面的季节,挺拔粗壮的香椿树便开始爆出满树紫红色的嫩芽来,和着杜鹃啼鸣,泉水叮咚,小孩子们欢快地跑到香椿树下打椿头。无论是长江以南,还是长江以北,这时候的乡间,空气中总飘荡着一股香椿的青涩味。有点儿想象力的馋孩子只要闻到这股青涩     

上海新美食

原料：兔头10只，蒜茸辣椒酱150g，精盐3g,牛肉精3g，鸡精3g，高汤500g、胡椒粉2g，生抽30g，白糖50g，日式烧汁35g，蚝油25g，香麻油50g，精制油150g，湿生粉15g，蒜茸15g，荷兰芹5g。     

清明香椿香佳肴共品尝

香椿是乔木植物,又称香树、椿芽树、春阳树、红椿、椿花、香铃子等。香椿原产于我国,各地均有栽培,但以华北地区为最多。香椿是一种优质树木,被誉为“中国桃化心木”,有“木王”之称。其用作蔬菜的是其嫩芽、嫩叶。香椿以每年的清明前后左右采摘上市的,品质最好,枝肥,质嫩,梗内无丝,有浓郁的香味;谷雨以后采摘上市的,根芽瘦长,梗内有丝,味道口感差。 供食的香椿,是植物生长旺盛的部分,所以营     

春日食椿春不断

“椿树椿树你为王,你长高来我长长,你长长来做瓦梁,我长高来做新郎。”这是我小时就会唱的儿歌。 香椿树,又名椿甜树和春芽树,原产我国,以其嫩芽梢供菜用,俗称香椿头、椿菜或香菜头,全国许多地方都有栽培。嫩芽于早春采摘,芽嫩枝肥,馥郁芳香,甘美可口,营养丰富,是蔬菜上品。     

美味滇菜两款

油椿，即油炸香椿。香椿也叫香椿头，就是椿树嫩叶，产于每年惊蛰、春分、清明，而以惊蛰的头椿为好，清明已逐渐转老不能食用。它自古为时令名品，作面码、盐渍、凉拌，均独具风味，营养也十分可观，蛋白质含量居群蔬之冠，还有一定的疗效作用。据《本草纲目》载：“椿皮色赤而香，樗皮色白而臭，多食徽利人……凡面分受病不足者，宜用椿皮，面分受病有郁者，宜用樗皮。”     

六大优势铸五粮液“八十年金牌不倒”

“香了一条大江，醉了一条大江。香得山高水长，醉得地久天长。香有香的名堂，醉有醉的文章。只因为，大江源头一壶琼浆，香了醉了，天下三千年时光…[编者按]     

几款热卖的菜肴

一、特色鱼头王 原料：花鲢鱼头半只1500g，藕段150g，番茄100g，姜片6个，青红尖椒150g，高汤750g，化猪油75g，辣妹子辣酱50g，小米辣酱75g，香莱5朵，香料A包半调羹，白酒数滴，鸡汁、胡椒粉、盐、糖、味精各适量。     

家常泡菜三款

醋香黄瓜 用料:黄瓜1000 g,食盐30 g,白糖30 g,酱油15g,香油50 g,大蒜头30 g,味精1 g,食醋30 g,胡椒粉2 g。 加工方法:①黄瓜洗净,沥干,去蒂,剖开去籽,切成2 mm厚的月牙片;蒜头去皮,捣成泥。②将黄瓜片放入盆里,加入食盐拌匀,加清水200 ml,腌2小时。③将黄瓜取出挤干水     

不同产地香椿嫩芽主要营养成分、活性物质及挥发性成分分析

为分析比较不同产地香椿嫩芽的品质差异和加工适用性,以6个产地来源的红油香椿为研究对象,采用常规理化方法测定香椿嫩芽中可溶性蛋白、维生素C(V_C)、总黄酮、总生物碱、总多糖、总多酚、总皂苷含量,采用顶空固相微萃取以及气相色谱-质谱联用技术分析鉴定香椿嫩芽的挥发性成分。结果表明:6个产地中,山东淄博香椿嫩芽中可溶性蛋白含量最高,达0.74%;河南桐柏香椿嫩芽中的V_C含量最高,达0.83%,与其他产地差异显著(p<0.05);山西永济香椿嫩芽的总黄酮、总生物碱、总多糖、总多酚和总皂苷含量均明显高于其他产地。6个产地香椿嫩芽共检出87种挥发性物质,其中河南新乡检出16种,河南桐柏33种,山西永济29种,山东淄博28种,陕西安康33种,湖北十堰陆35种,6个产地香椿嫩芽共检出6种共有化合物,分别为2-己烯醛、β-环柠檬醛、2,4-二甲基噻吩、2-巯基-2,3-二氢-3,4-二甲基噻吩、古巴烯和[1R-(1R*,4Z,9S*)]-4,11,11-4,11,11-三甲基-8-亚甲基-二环[7.2.0]十一碳-4-烯。不同产地相对含量较高的为萜烯类、醛类和含硫类物质,且检出种类最多的均为萜烯类物质。综合分析山西永济香椿品质较为优良,不同产地香椿营养成分、活性物质及挥发性成分呈现出产地差异性,可根据产品加工需求选择原料产地。     

奶香辣酱制作工艺研究

对奶香辣酱进行配方优化研究,在传统工艺制作基础之上,结合现代中餐标准化生产工艺,通过食品感官方法,利用单因素实验与正交实验,对其配方进行优化,通过实验分析,最终确定奶香辣酱的最佳配方:辣椒酱200g、白醋25g、芥末酱8g、蛋黄酱150g、原味炼乳170g、盐10g、法香末8g。由此配方制作出的奶香辣酱奶香十足、口感爽辣、香滑延绵。     

美味花鲢鱼肴六款

花鲢,又叫胖头鱼,黑鲢,鳙鱼,其鱼头近来很受消费者青睐。物尽其用,花鲢鱼除去鱼头的其它部位,我们也应该精心烹制。现将用整条花鲢鱼的不同部位制做的几款菜肴介绍给大家。 一、川酱松仁焖鱼头 原料:花鲢鱼头1个(约2,000g),松仁50g,熟鹌鹑蛋100g,牛肉汤250g,郫县豆瓣酱20g,花椒1g,泡红辣椒10g,冰糖12g,香菜5g,老抽10g,红辣椒油25g,味精3g,精盐1g,料酒15g,葱姜蒜末各少许,湿淀粉15g,精炼油500g(实用50g)。 制法:1.泡红辣椒切成末,松仁用油炸酥香;花鲢鱼头去净小鳞片清洗干净,从腭下两腮中间劈开,并保持鱼头上部相连,     

海螺佳肴七例

一、香椿拌螺片 原料:香精250g,活海螺500g,红尖椒50g。 调料:盐3g,味精3g,椒油25g,香麻油5g。 制法:①活海螺破壳,捡出螺头,洗净泥沙,加入适量的精盐、面粉和醋,打尽黏液后,片成片,备用。②红尖椒切菱形块,香椿切0.5cm段和螺片分别焯水迅速投凉,沥尽水分,加入以上调味料一起拌匀,即可。 特点:鲜嫩,香气逼人。     

“玉麟香腰”满堂彩

我去湖南衡阳省亲时,吃到了当地俗称＂头碗＂的传统名菜——＂玉麟香腰＂,印象极为深刻。 玉麟香腰又名宝塔香腰、七层楼,是湖南衡阳地区民间红白喜事、逢年过节餐桌上必上的第一道菜,故又名＂头碗＂。它实际上是衡阳地区数种传统美食的＂集大成者＂,颇有＂博采众家之长,凝成一菜风格＂的况味。     

红油椿老叶中黄酮的酶法-超声波提取及HPLC测定

为研究酶法-超声波辅助提取红油椿老叶总黄酮工艺参数,以总黄酮得率为指标,经单因素试验筛选出影响总黄酮得率的4个因素:酶添加量、p H值、超声温度、料液比,并采用响应面试验优化提取工艺条件,并建立红油椿老叶中黄酮的高效液相色谱测定方法。结果表明,红油椿老叶总黄酮提取最佳工艺为纤维素酶添加量0.6%、p H 4.6、45℃酶解120 min,再经60%乙醇溶液、料液比1∶25(g/mL),超声功率140 W、超声温度62℃条件下提取40 min,连续提取2次,红油椿老叶总黄酮得率为14.98%。与酶法提取相比,酶法联合超声波法提取明显提高了总黄酮得率。高效液相色谱法测定结果表明,红油椿老叶总黄酮粗提物中含有芦丁、槲皮素和山柰酚,质量分数分别为0.16%、0.06%、0.03%。