洋河大曲酿造T艺的沿革

1 “洋河大曲”与“洋河流派” 洋河大曲独特的风格、优良的质量,得益于优越的自然条件和独特的地理位置,是形成“洋河流派”的物质基础.研究发现,国家级名酒中的江淮酒与川酒同属浓香型,它们所处的区域不同,区域的差异又形成了不同的风格.川酒多分布在东经104-106°,北纬28-32°的南北条形域内,形成了一条南北走向的名酒带;而江淮酒则分布在东经115.5-118.5°,北纬33-4的东西条形区域内,形成东西走向的名酒带.如五粮液酒厂位于东经104.3°,北纬28.9°;江苏洋河集团有限公司位于东经118.4°,北纬33.8°.国家级著名评酒专家、教授级高级工程师沈怡方先生曾撰文认为,江淮酒为纯(或淡)浓香型,川酒为浓中带酱(或浓中带陈味).洋河大曲是纯浓型的代表.全国第四届评酒专家组组长、教授级高级工程师周恒刚先生对洋河大曲的评语是:“香气纯正清雅,浓香正宗,典型性强,香与味平衡,香气之间的平衡十分协调,味细腻悠长,尾子干净,回味甘甜”.洋河大曲以其“甜、绵、软、净、香”(入口甜、落口绵、酒性软、尾爽净、回味香)的“淡雅”风格,在浓香型酒中独树一帜,成为江淮派的代表,而形成“洋河流派”.     

面向新世纪的产品系列整合——江苏洋河集团新世纪产品策略一瞥

1　正本清源确立“洋河”的新定位1.1　本是名酒 ,源系品质自 1972年以来 ,洋河大曲先后蝉联历届江苏名酒称号。作为苏酒的代表品牌 ,作为中国老牌八大名酒之一 ,正是经过一代又一代洋河人创新求变的艰辛创业 ,古老的酿酒工艺与现代生产科技得到了有机融合 ,从而形成了独具洋河特色的工艺理念和“甜、绵、软、净、香”的质量风格 ,成为浓香型白酒的正宗代表。从 1979年全国第三届评酒会上洋河大曲荣膺国家名酒称号 ,到以 93.5分的最高分被选为全国浓香型白酒评比的标杆酒 ;从 1984、1989年两次蝉联国家名酒称号 ,到 1992年荣获美国纽约国际…     

跨越——江苏洋河酒厂股份有限公司发展巡礼

从文化的角度来说,酒的历史,近乎一部中国文化史。洋河大曲作为全国老八大名酒。始兴于隋唐,隆盛于明清,为清皇室贡品。清末民初,洋河大曲连获巴拿马和南洋博览会金奖,闻名海内外;1979年洋河大曲跻身于中国八大名酒系列,连续三次蝉联国家名酒称号,为中国浓香型白酒的正宗代表。     

从微量成分分析浓香型大曲酒的流派

对中国浓香型白酒的两个流派－－川派和江淮派的代表酒五粮液和洋河大曲的微量成分作了分析比较,通过酸、醇、酯、羰基化合物、杂环化合物和挥发性含硫化合物的对比研究后认为,川派与江淮派虽属同一香型,但其在口感和微量成分上存在比较明显的差异,并对差异的产生原因作了简要分析。     

洋河大曲

<正> 洋河大曲产于江苏省泗阳县洋河镇,辞源上载有“江苏北洋河生产高粮酒”的记载。洋河大曲可考核的历史已有三百多年,据传早在清初,有山西姓白商人到洋河,见镇上水质甘美,高粮饱实,即去山西请名师,到洋河镇设坊酿酒。所产大曲果然香甜醇厚,畅销各地。 一九一五年前后,曾参加过全国名酒展览并参加巴拿马赛会,均获奖章奖状。一九二三年在南洋国际名酒赛会获“国际名酒”之称。 解放后,在党和政府的领导和关怀下,洋河大曲的产量不断扩大,质量不断提高。一九七一年底,在江苏省评酒会上被评为全省优质大曲酒第1名,一九七三年在杏花村     

四川蚕茧生产的历史

四川位于中国西南,地处北纬26°03'-34°19',东经97°26'～110°12'。东西长1200多公里,南北最宽900多公里,面积57万平方公里。以邛崃山、大渡河、大凉山为界,将四川分为东西两部,西部为高原,东部为盆地。盆地面积约20万平方公里,其间,丘陵起伏,河流纵横,平原占7%,丘陵占52%,低山占41%。嘉陵江、长江、沱江、涪江、岷江、渠河等川流其间。盆地平均气温16～18C°,极端最高气温40°C以上,极端最低气温-1～-5°C,稳定在10°C以上开始时间为惊蛰节前后,即3月上中旬,终止时间为11月下旬。无霜期长,一般为270～280天,最长可达320天以上。年平均…     

论浓香型白酒的流派

因酿酒原料、制曲原料及配比的不同；入池条件、发酵周期等生产工艺的不同；地理环境及空气中栖息的微生物的差异等因素的影响，使浓香型白酒中的微量成分及量比关系不同，风格上各有特点，形成了浓香型白酒的不同流派。即以五粮液、泸州老窖特曲为代表的“浓中带陈”或“浓中带酱”的川派；以洋河大曲、古井贡酒为代表的“纯浓型”或“淡浓香型”的江淮派。     

中国首届食品博览会获奖产品——洋河大曲简介

<正> 江苏洋河酒厂出产的中国名酒——洋河大曲系列产品,以其超群的尽量,独特的风格,轰动京华,在一九八八年全国首届食品博览会上一举获得六枚金牌。这是江苏洋河酒厂近三千名职工在“谦虚、团结、创新、奋进、”的洋河精神指导下奋力拼搏的又一曲凯歌。      

“中国八大名酒专场鉴定会”近期在京举行

正为了推进陈年白酒收藏市场的健康、繁荣、可持续发展,展现名酒芳华,7月7日,由中国酒业协会主办、中铭酒业有限公司承办的"中国八大名酒专场鉴定会"在京拉开帷幕。中国酒业协会副理事长兼秘书长宋书玉、副秘书长刘振国参加活动。此次鉴定会鉴定的酒均为上世纪九十年代的八大名酒,会场分为10个区域,分别鉴定茅台酒3000瓶、五粮液3000瓶、洋河大曲2000瓶、泸州老窖3000瓶、     

汾酒大曲的研究

一前言汾酒系我国传统的蒸馏酒,为全国名酒之一,历史悠久,酿造工艺独特,成品具有“清香纯正,醇甜柔和,自然谐调,余味爽净”的固有风格,深受群众喜爱,尤为适合北方人的口味,在国内外享有盛誉。以汾酒配制生产的竹叶青,更畅销于国内外。解放前,汾酒曾于1916年在巴拿马国际赛会荣获金质奖章;解放后曾连续三届被评为国家名酒,为我国清香型白酒的典型代表,其香味成分以醋酸乙酯和乳酸乙酯为主,酒度65°,纯洁卫生。大曲是酿酒的动力,与发酵生成物有密切关系,所谓“好酒必有好     

山东蔬菜生产的条件及蔬菜重金属污染状况

山东省位于黄河下游,处于北纬34°25'～38°23',东经114°36～122°43'之间。全省包括胶东半岛和内陆两部分。胶东半岛伸入黄海和渤海之间,与辽东半岛遥遥相对。内陆部分与河北、河南、安徽、江苏四省接壤。全境东西长700km,南北长400km,总面积15.33万平方千米,占全国总面积的1.6%。山东省的地形比较复杂,有蜿蜒起伏的山地、丘陵,有辽阔的平原,有纵横交错的河流及湖泊、洼地。河流的水系分别属淮河、黄河和海河水系。胶东半岛地区诸河分别入南黄海、北黄海和渤海。全省平原、山地、丘陵、洼地及河流湖泊的面积约占全省总国土面积的比例,分别…     

己酸菌的选育及其应用于生产的研究

洋河大曲素以“入口甜、落口绵、酒体软、尾爽净、回味香”的独特风格 ,著称于世 ,连续三届被评为国家八大名酒。洋河系列产品深受消费者的喜爱 ,产品畅销海内外。它系以优质高粱为原料 ,以大麦、小麦、豌豆制作的高温大曲为糖化发酵剂 ,辅以闻名遐迩的美人泉水精工酿制而成 ,被专家和广大消费者誉为浓香型大曲酒“江淮派”的正宗代表。“千年老窖万年糟” ,道出了老窖对酒质的巨大作用。老窖中栖息着众多的微生物群落 ,经过它们之间物理的、化学和生物的作用 ,赋予了浓香型白酒的特殊芳香—己酸乙酯为主的香味物质。它来源于栖息在窖泥中的…     

洋河集团研发生物酶酯化技术应用于原酒生产及环保工作

洋河大曲是浓香型大曲酒“江淮派”的正宗代表 ,早在1979年的第三届全国评酒会上就被评为中国八大名酒。1995年 11月通过ＩＳＯ90 0 2质量体系认证 ,2 0 0 1年 6月通过ＩＳＯ14 0 0 1环境管理体系认证。在名酒厂中率先取得通向国际市场的绿色通行证 ,2 0 0 2年 2月“洋河”品牌又被国家工商总局确定为“中国驰名商标”。洋河集团还是全国和省、市环保先进单位 ,是江苏省治理淮河流域水污染先进单位 ,是省清洁生产首批试点企业 ,在今年的“世界环境日”环境等级评价中 ,被市环保局评为环境行为一级企业 (最高级别 ) ,标志色为绿色 ,全市获此…     

丹麦糖业的新进展—赴丹麦进修见闻

笔者作为访问学者在1990—91年间在丹麦糖业公司研究所(DDS—DT)工作,并参加了1990/91制糖期生产。现将丹麦糖业现状及所见所闻介绍如下:1 近年概况北欧岛国丹麦位于北海与波罗的海之间,即北纬54°34′至57°45′,东经8°5′至15°12′间。全境日照充足,气候温和,最冷     

甜菜露地越冬采种技术

1　适宜甜菜露地越冬采种的气候条件山东省的西南地区是本省甜菜带叶秋栽露地越冬采种的最佳地区。该地区在北纬33°～37°之间,无霜期长,冬季暖和,有利于母根越冬。甜菜采种株开花季节温度适宜,日照充足,雨量少,授粉好。种子成熟季节气温高,阳光充足,雨量偏少,有利于种子成熟和收获。以东平县为例,东平县位于山东省的西南部,位于北纬35°28′,东经116°18′。年平均气温在13.2℃～13.6℃之间,每年的最低气温在1月份,一般在零下12℃,冻土最大深度在10ｃｍ,持续时间在4～5天之间,无霜期201天,日照时数在2446.3ｈ,年平均降雨为575～600ｍｍ,年…     

南四湖几种食用水生维管植物

南四湖位于山东省西南,北纬34°27(-35°20),东经116°34(-117°21),暖温带半湿润季风气候,由南阳、独山、昭阳、微山4湖串联而成,最大水面面积约1268平方公里,是我国著名的大型淡水湖泊,也是山东省最大的淡水湖,占山东省淡水面积的45%。湖底平均水深约1.5m,湖底平坦,表层富含有机质,属浅水大型淡水湖泊。南四湖物产丰富,素有     

宿根蔗高产稳产措施的探讨

赣南蔗区位于江西的最南部,地处东经113°52’～116°40’,北纬24°30’～27°10’,南北纬差2°40’。是较高纬度的南温带蔗区之一。这里气候的一个显著特点是冬季低温霜冻。但雨量充沛,年平均气温在19.2℃,无霜期达280～300天,是一个种蔗历史悠久,面积较大的老蔗区。宿根蔗是我区悠久的栽培制度。凡植蔗区     

绒山羊新品种—柴达木绒山羊

“柴达木绒山羊”符合新品种的有关规定和要求,通过省级鉴定,根据国务院《种畜禽管理条件》及《实施细则》有关规定,于2001年1月12日正式命名为“柴达木绒山羊”。一、柴达木绒山羊生长环境自然概况柴达木绒山羊主要培育地为海西州的柴达木盆地。盆地位于青海省西北部,青藏高原北部,东经90°30’-99°30’,北纬36°-39°,是四面环山的内陆盆地,     

江苏洋河集团全力打造节水型企业

江苏洋河集团是国家大型企业,公司主导产品洋河大曲系列酒,多年来一直保持中国名酒水平,并不断提高;“洋河”商标是“中国驰名商标”。洋河集团在发展的同时一直注重对水资源的保护,通过强化管理和加大技改力度等措施,水资源管理取得了一定成绩,水资源重复利用率达86%以上。具体措施如下。1加强节水组织建设成立节水管理网络健全节水组织机构,确保水资源管理常抓不懈,是洋河集团打造节水型企业的组织保证。该公司是传统的白酒酿造企业,水是白酒酿造企业的命脉,水资源在白酒酿造中具有不可替代的作用,在白酒生产中素有“曲为酒之骨,水为酒之…     

依靠科技,促进糖料产业化基地建设

翁源县地处粤北山区,东经113°39′2″至114°18′5″,纬度为北纬24°7′4″至24°40′,是南亚热带的过渡地带。平均气温20.3℃,极端最低气温-5.1℃,冬季常有霜冻,年均日照总时数为1856.5h,年均降雨量1763.8mm,属雨热同季,适宜于糖蔗生产。翁源县土地资源丰富,全县有9000hm2宜农丘陵岗地,其中3000hm2适宜发展甘蔗。