黑龙江省轻工科学研究院信息中心馆藏酿酒题录(2001-1)

1　灵芝苦瓜酒的制备2　枸杞菊花发酵酒的制备3　配制型保健酒浑浊沉淀的防止4　低酒度蜂蜜保健酒的开发5　甘蔗汁红曲酒的研制6　浓香型白酒生产工艺与质量关系的思考7　生产优质高产浓香型大曲技术探讨8　数值分类法在白酒风格、品质区分中的应用探讨9　引起白酒口干、上头问题的初探10　生料酿酒试验11　新型白酒生产技术 (九 )12　微量成分对浓香型白酒影响综述13　简述生料酿酒工艺操作中的几个问题14　低度白酒除浊研究进展15　盐对勾兑牛奶酒体系稳定性的影响16　糖化酶与酵母共固定化酒精连续发酵研究初探17　低脂玉米粉生料发酵制…     

黑龙江省轻工科学研究院信息中心馆藏酿酒题录(6)

613　酒类澄清方法简介6 14　蜂蜜酿酒的基本知识6 15　降度及低度大曲酒除浊越冬试验6 16　提高清香型低度白酒质量的研究6 17　液态法曲酒生产工艺探讨6 18　采用固态生料酿制白酒技术、增强企业活力6 19　低度米香型小曲酒的研制6 2 0　应用生物工程改进白酒香型6 2 1　蜂蜜酒及工艺研究报告6 2 2　营养酒的生产方法6 2 3　蜂王浆花酒的生产方法6 2 4　木格烧酒的香味6 2 5　低度白酒除浊浅析6 2 6　浅谈低酒度饮料酒热杀菌的控制6 2 7　浓香型大曲酒窖香风味的研究与探讨6 2 8　加香泥板提高浓香型优质白酒质量的探讨6 2 9　怎样提高液…     

黑龙江省轻工科学研究院信息中心馆藏酿酒题录

“、、日产、曰】-二舀.二刀,门月山一J一二心.少.J少.d .7IJ二月J‘2、‘日,.J夕写阳『刁日、二二刁尸‘J识刃,卜3之双优质新型沪型大曲的研制及应用3乃3清香型白酒发醉中的酸化研究3之抖浅谈浓香型白酒生产的工艺控制3之巧复合幽化醉生态苗剂在浓香型白酒生产中的应用32肠香醋袋在浓香型大曲酒生产中的应用32刃小曲白酒燕馏曲线的研究3之沼卡拉胶及箱、盐存在时对勾兑牛奶酒稳定性的影响3之沟玉米酒箱清液回用t的探讨32印原生质体融合技术及其在酿酒醉母株选育中的应用3场l迭代拟合法在生料发醉过程中的应用3创业RI,一HFLc法侧定今类…     

黑龙江省轻工科学研究院信息中心馆藏酿酒题录(2002-2)

02 2 9　曲房之浅见0 2 3 0　固态发酵高产酒精酵母菌株的选育0 2 3 1　用黄酒糟替代熟麦制曲的工艺0 2 3 2　应用植酸处理白酒中固形物的研究0 2 3 3　浅论压力设备蒸料对稳定麸曲质量的作用0 2 3 4　绿衣观音土曲的初步研究0 2 3 5　新型白酒生产技术 (十 )0 2 3 6　新型白酒生产技术 (十一 )0 2 3 7　中华丹参酒的研制0 2 3 8　益智酒发酵条件的研究0 2 3 9　用大米酿造浓香型大曲酒的工艺研究0 2 40　白酒综合处理技术研究与应用0 2 41　生料制曲与生料酿酒技术0 2 42　养生蚂蚁酒的研制0 2 43　豉味玉冰烧酒勾兑准确放样系统0 2 44　制…     

己酸发酵在麸曲浓香型白酒生产上的应用

浓香型白酒生产原来是利用大曲作为糖化发酵剂的,即大曲工艺、制酒工艺、泥窖、贮存勾兑四位一体才能生产出好的浓香型白酒。泸州老窖是浓香型白酒的典型代表,至今已有400年左右的历史,人们根据窖令长酒质好的特点,又推论千年老窖万年香糟才能出好酒(指浓香型白酒);这是有着一定科学道理的,因为经过多轮次发酵后,窖泥内的微生物区系较为复杂,而酒醅内由于多种微生物的作用,积累了大量的香味前体物质,所以酿制的酒质量高。特别是经过一些老一辈科学家们对大曲和窖泥进行反复多次的微生物分离试验,逐渐揭开了大曲浓香型白酒生产的秘密。由于白酒生产科     

金典叙府酒酒体形成初探

金典叙府酒是基于传统多粮浓香型工艺中开发出来的浓中带酱的兼香型酒,其个性化特征独特,塑造了多粮浓香型白酒的个性化品牌。其主要特点是以宜宾本地独特的酿酒专用粮为原料,工艺上创新地融入了酱香型生产中的高温大曲和高温堆积发酵工艺,经过3年以上的窖藏封存、选酒、精心勾兑调味以及长期储存,形成了既具有多粮浓香型白酒的多粮浓香突出、酒体丰满、绵甜、醇和净爽的典型性,又具有酱香型的闻香幽雅(略带芝麻香)、细腻、回味悠长的风格。     

北京市食品研究所读者服务部书讯

一、自民工业类(单位:元)白酒工业手册22.00酿酒工业分析手册18.60酒的勾兑与调味9.50白酒工艺学9.90浓香型曲酒生产技术16.00啤酒生产问答11.60葡萄酒科学与工艺12.90     

生、熟料复合法生产多粮型小曲白酒的探讨

近年来生料酿酒技术突飞猛进，在节约能源，提高原料利用率，降低劳动强度等方面取得了显著成效，但生料酒品质存在的一些问题始终困扰着生料酿酒业的发展。本工艺采用生、熟料复合法生产多粮型小曲白酒，既利用了生料酿酒技术的优点和各种粮食原料的特性，又运用了传统小曲白酒生产的特点，提高了出酒率，改善了酒的品质，具有很好的应用推广价值。     

专利介绍（8则）

专利名称：利用小曲固态白酒丢糟生产的酸味调味酒 专利申请号：CN201010136400.7 公开号：CN101805680A 申请日：2010.03.30公开日：2010.08.18 申请人：重庆市江津酒厂（集团）有限公司 本发明涉及一种利用小曲固态白酒丢糟生产的酸味调味酒,是将小曲白酒丢糟经糖化发酵和蒸馏后制得。利用小曲固态白酒丢糟生产酸味调味酒用于小曲白酒勾兑中的调酸,不但节约了粮食,降低了小曲白酒的生产成本,而且使白酒的质量得以提高。     

黑龙江省轻工科学研究院信息中心馆藏酿酒资料题录（2004年6期）

4112 5　酿酒用米曲霉若干菌株的培养特性研究4112 6　凤型酒与凤兼浓酒生产工艺及风味特征4112 7　利用“陆丰活性窖泥功能菌”复壮老化窖泥4112 8　浓香型大曲生产中正丁醇生成量差异的原因4112 9　安特伏特加的生产技术与鸡尾酒的调配4113 0　EGSB反应器在豉香型白酒废水处理中的实践4113 1　已酸菌的选育及在洋河大曲生产中应用的研究4113 2　制曲过程中适量添加黄水来提高大曲质量的研究4113 3　防止浓香型大曲酒异杂味产生的技术措施4113 4　浅析在白酒贮存中发生混浊、沉淀现象的成因及防治芦荟人参白酒的研制4113 5　谷酒的生产方…     

小曲固液法白酒生产

小曲固液结合法白酒生产具有淀粉出酒率高、节能降耗、降低成本、经济效益好等优点。采用固液结合法生产小曲白酒，关键在于对所采用食用酒精的正确选择及其处理；固态法小曲白酒与食用酒精的配比控制；酒体骨架成分的确定及其酒体设计勾兑。     

近红外光谱技术在白酒生产过程中的应用进展

白酒生产过程中酿酒原料、大曲、酒醅、酒体等的分析检测是工艺控制的关键环节,传统人工分析检测存在耗时长,工作量大等问题.实现白酒生产过程关键指标的快速检测,对于指导白酒工艺调控、提高白酒产质量具有重要意义.文章概述了近红外光谱分析技术的原理、特点、分析流程及近红外光谱分析技术在酿酒原料、大曲、酒醅以及白酒相关指标检测中的...     

董酒生产过程中微生物的动态变化

董酒以小麦、大米及多种中药材制曲,以优质高粱为主要酿酒原料,用小曲酒固态发酵工艺制酒醅.经大曲长期发酵制得的香醅串蒸得酒,再经贮存勾兑而成,使大曲酒浓郁的芳香和小曲酒绵柔醇和回甜的特点和谐地融为一体,加之微带舒适的药香.形成了董酒自己独特的香型和风格,为我国八大名酒之一.论述了制曲过程中微生物的动态变化.     

一种小曲清香型白酒固态发酵槽的设计与应用分析

可移动发酵设备的生产应用,提高了小曲清香型白酒酿造生产的机械化水平,有利于解决固态发酵占地较大的问题。为进一步提高酿酒机械化水平,并满足工艺要求。本文论述一种实现生产应用的小曲清香型白酒固态发酵槽,该发酵槽主要由发酵箱、密封盖和填充硅胶垫等部分构成。多个发酵槽可实现叠加码放,节省发酵场所的占地面积或空间,提高固态发酵设备的密封性,同时,减轻酿酒操作的劳动强度,有利于解决发酵槽中心粮醅发酵温度较高的问题。该发酵槽尤其适用于小曲清香型白酒的固态发酵,在满足小曲酒酿酒工艺要求的基础上,该发酵设备的设计合理,符合设备的安全操作需要,并取得了良好的生产应用效果。     

固态法小曲白酒出现怪味的解决方法

固态法小曲白酒生产过程中易使酒产生苦味、涩麻味、霉味，出现甲醇重、总酯少、酒质酒率低等现象，这与酿酒原料、工艺、发酵设备和所用工具的卫生状况等有关，只有严格控制原料质量、严格工艺操作、合理添加曲药、合理设计发酵池等，才能解决固态法小曲白酒生产过程酒出现的怪味和提高酒质酒率。     

金典叙府酒酒体形成初探

金典叙府酒是基于传统多粮浓香型工艺中开发出来的浓中带酱的兼香型酒,其个性化特征独特,塑造了多粮浓香型白酒的个性化品牌.其主要特点是融入了酱香型酒生产的高温大曲和高温堆积发酵工艺,经过3年以上的窖藏封存、选酒、精心勾兑调味以及长期贮存,形成了既具有多粮浓香型白酒的多粮浓香突出、酒体丰满、绵甜、醇和净爽的典型性,又具有酱香型的闻香幽雅(略带芝麻香)、细腻、回味悠长的风格.     

整粒高粱酿造浓香型白酒的工艺开发综述

综述了目前浓香型白酒生产中存在的问题及解决对策,在"产酒与生香剥离发酵"理论基础上,论述了以整粒高粱为原料,冷却热水浸泡并单独蒸煮高粱,出窖大曲酒醅单独蒸馏取酒、大曲母糟晾堂堆积培菌、整粒高粱小曲晾堂培菌糖化并入地窖产酒发酵,产酒糟醅与二次培菌母糟拌和入泥窖完成生香发酵"为工艺特点的新型浓香型白酒酿造工艺的可行性。     

大曲酒和小曲酒

大曲酒和小曲酒的名称是根据酿酒用的不同酒曲来划分的.所谓大曲洒是指将蒸熟的粮食原料加入大曲发酵蒸出的白酒就叫大曲酒;所谓小曲酒是指用小曲发酵蒸出的白酒.     

"元泰"牌"制造专家9号"将改写千年酒史

“元泰”牌“制造专家9号”是开发利用酿酒稀缺资源，打破传统白酒生产格局理论，利用特殊的生态环境和微生物区系，利用生物工程技术进行酯化发酵生成复合曲香和复合窖香的生香液，与酒醅蒸馏融香，能赋予酒体窖香，纯正酒体浓香风格，酯类含量平衡协调；与发酵糟醅或发酵醪融合蒸馏，可生产浓清大曲兼香、浓清小曲兼香、浓清小曲米香、浓酱大曲兼香等白酒新流派。可将浓香型大曲酒发酵周期缩短至30d以内；可提高单甑产酒量25％～30％，扩大酿酒企业生产能力；可显著提高基酒质量1～2个等级。(孙悟)     

应用HS-SPME结合GC-MS分析半固态发酵浓香型酒醅中挥发性成分

前期研究以玉米和高粱为酿酒原料,浓香型大曲和增香菌为糖化发酵剂,采用边糖化边发酵的方式,模拟浓香型白酒半固态法酿造,得到最佳酿造工艺条件为浓香型大曲添加量为原料的30%、增香菌添加量为3.5%、料水比为1∶3.2、温控条件为第1天28℃,第2天33℃,第3天30℃,4~18 d为25℃、发酵18 d。本研究在优化的工艺条件下,以玉米和高粱为酿酒原料,模拟半固态法酿造浓香型白酒,并采用顶空-固相微萃取(HS-SPME)和气质联用(GC-MS)方法对酒醅中的挥发性成分进行分析。结果表明,在该工艺条件下,共检测到48种物质,其中酯类20种、醇类8种、酸类6种、酮类4种,芳香族5种以及其他类5种,酒醅中己酸乙酯含量为15.16 mg/L。