啤酒除菌过滤与无菌包装

描述了在啤酒除茵过滤和无包装系统上取得的实质性进展。导致过滤性能低下的主要因素在于存在胶质碳水化合物及在单通道过滤过程中使用了劣质硅藻土。通过在糖化锅中加β－葡聚糖酶并对单通道硅藻土过滤机过滤进行优化后得到的清酒,经高性能预过滤器及０．４５μｍ的Ｍｉｌｌｉｐｏｒｅ膜过滤器组合过滤,然后在包装中严格按质量保证程序操作,则微生物稳定性达到要求。除茵过滤与无茵包装能否成功在于好的“质量控制”程序。     

纯鲜啤酒的包装要点

鲜啤酒是未经过巴氏杀菌的啤酒,品质特点是,口味清爽,酒花香味显著,由于酵母菌存在于酒液中,更易于开胃健脾,营养丰富。由于鲜啤酒未经灭菌,保质期一般只有3～7天。近几年,一种通过0.65μm到1.5μm膜过滤系统,未经过巴氏杀菌的纯鲜啤酒出现在啤酒市场上,保质期可达15～20天,成为啤酒市场的亮点。本文介绍了纯鲜啤酒生产的包装要点。1纯鲜啤酒包装过程的技术要点包装纯鲜啤酒,需对啤酒瓶、管路、输送带、灌装酒缸酒阀、瓶盖、压盖头、压缩空气、CO₂、环境     

无菌包装

无菌包装与传统杀菌方法的不同点在于,传统的方法是将产品装入容器中,然后与容器同时进行杀菌。无菌包装则是将产品与包装材料分别进行杀菌处理,然后在无菌状态下进行包装。由于杀菌方法不同,两者的杀菌条件(主要是杀菌温     

微孔过滤的日本纯鲜啤酒及其微生物管理

为了保证啤酒的生物稳定性,一般采用热杀菌或者药物杀菌的方法,经加热处理或药物杀菌的啤酒在香和味上都受到一定影响。日本桂啤酒厂则是采用微孔过滤的方法制造出香、味新鲜,生物稳定性较好的纯鲜啤酒。     

高效无菌过滤装置

无菌空气在食品工业中的应用范围很广,例如在发酵过程中,需要向发酵器内通入空气以形成旋流,利于发酵,又要防止大气中的氧进入引起付反应,同时还要防止不良微生物的侵入,因此,通入的空气必须是无菌的,在许多情况下要求空气是无噬菌体的。     

浅谈无菌包装

通过对无菌包装的市场调查,对其结果进行分析,进一步阐述了国内外无菌包装的现状。同时对无菌包装上的创新思路加以介绍,最后展望我国无菌包装的发展前景。     

完全无菌包装

<正> 完全无菌型包装,顾名思意,就是从成型、灌装,以至到封口的每个步骤,均以无菌的方式将产品包装起来,所包装的产品范围广泛,例如冰淇淋、乳酪制品、奶油、酱料、沙拉、果汁等等。 首先,在确保包装材料的卫生方面,机械会将制作包装杯子用的塑料材料和盖子,浸没在过氧化氢的槽中以进行灭菌处理,从而保证了产品是灌装到无菌的包装物中。而机械中残留的过氧     

浅谈无菌包装

<正>无菌包装是一种高技术的食品保存方法,是指被包装的液体食品在包装前经过短时间的灭菌,然后在无菌条件下进行充填和封合的一种包装技术。随着食品工业的迅速发展,无菌包装技术己开始在食品领域大显身手。无菌包装的最大优点是在无菌条件下最大限度地保留食品原有的营养成分和风味。因此,这种包装形式现在在食品饮料类的包装中被广泛应用,乳制品的包装最主要的就是采用这种包装形式。     

无菌包装新纪元

<正> 灌装饮料时,在单一的系统内完成制瓶、灌装和封盖工序,能允许整个包装过程在无菌的环境下进行,保证产品的安全性。这就是结合吹瓶、灌装和封盖为一体的新一代PET瓶灌装系统深受饮料生产商欢迎的所在之处。     

无菌包装新技术

无菌包装作为一种新技术,在西方国家已普遍被采用于中性和pH值低于4.5的酸性乳制品生产中。其独特的优点和简洁的处理过程,对现今新产品不断涌现的市场来说,具有越来越广泛的意义,其发展潜力非常巨大。目前,无菌包装工艺的发展方向趋向于包装含大颗粒的产品,如汤和酱料类,以及微波炉食品等。     

浅谈无菌包装

通过对无菌包装的市场调查,对其结果进行分析,进一步阐述了国内外无菌包装的现状。同时对无菌包装上的创新思路加以介绍,最后展望我国无菌包装的发展前景。      

无菌包装技术

介绍了各种无菌包装系统的原理，并讨论了影响无菌包装的有关因素，同时简要介绍了无菌包装的主要特性。     

啤酒无菌包装

前言近年来,我国啤酒业引进了纯生啤酒的生产,它是采用低温膜过滤技术,去除啤酒中残留的酵母等微生物,使其具有清爽、新鲜的口味。纯生啤酒生产经无菌酿造、无菌过滤、无菌包装,整个生产过程中均需严格无菌。本文介绍无菌包装的一些体会,仅供参考。     

无菌包装系统

在这篇文章里将介绍一些无菌包装的基本原理和若干无菌包装系统。为了保持超高温(UHT)灭菌产品的高质量(保持原风味、无微生物污染和富有营养),无菌包装显得越来越需要。无菌包装包括:1.包装材料的灭菌。2.在包装容器成型和/或充填产品时,创造无菌环境。     

无菌包装新动态

<正> 无菌包装是指将食品物料和包装分别单独灭菌后,在无菌环境下将物料装入包装、密封,形成最终可在常温下存放流通的产品。一般都认为,这种工艺是针对低酸性流体食品的,但其实它也适用于高酸性食品——如盒装果汁和Crosscheck无菌包装果汁及果汁饮料。"扩展货架期" (ESL,Extended shelf life)除了必须要无菌加工还有什么呢?简而言之,无菌包装技术并不仅仅是一个单独     

“国啤”质量远比“洋啤”强

据悉:北京市技术监督局对北京市场上销售的６２种啤酒的浊度、泡持性、原麦汁浓度、双乙酰、以及产品标签等指标进行了比对检验,合格４５种,抽样合格率为７２．６%,其中,国产产品合格率为８５．４%,进口产品合格率为３３．３%,北京产啤酒则全部合格。此次抽查比对检验的结果表明,我国大型啤酒生产企业近年有较大的发展,国产优质啤酒质量已经超过进口啤酒水平。啤酒是讲究新鲜口感的饮料,距离出厂日期愈近,其内在质量愈易保持,口感愈新鲜。进口啤酒因产地在国外,运输路途遥远及储存环境等诸多因素的影响,使产品的新鲜程度、口味等均受到很大…     

食品安全与无菌包装

无菌包装是“树木”，食品安全是“森林”。无树木何以成森林?但有时只见树木，不见森林，“只缘身在此山中”。     

无菌包装微生物安全性

讨论了在无菌包装中如何避免、监控及判定不良微生物的污染。