国外的饺子·汤圆·火锅

吃饺子、汤圆和火锅,是中国人民的传统食俗。国外也有与中国相类似的饺子、汤圆及火锅,其做法及吃法亦各具特色。 朝鲜饺子:朝鲜饺子以牛肉为馅,在牛肉里加有大量辣椒,用面皮包成的饺子是半月形站着。 越南饺子:越南人习惯吃的饺子,是以鱼肉为主馅。这种饺馅里加大量橙皮、猪油、鸡蛋,包的饺子却与朝鲜的饺子相反,一个个仰面朝天躺着。     

父母的山两水饺

最近，我发现一个现象，成都的大街小巷，一下子冒出了不少水饺店，大多打着“北方水饺”、“X北水饺”、“XX饺子王”的招牌。对于这一点，我的确高兴了许久，不仅因为我是一个饺子迷，而且让我常回想起母亲说过的一句话，“山西饺子是面食中最好吃的，可以被全中国的人接受”，这难道不是一种预言的兑现吗?所以我只要看见饺子店的招牌就嘴中流口水，有种一饱口福的冲动。     

父母的山西水饺

最近,我发现一个现象,成都的大街小巷,一下子冒出了不少水饺店,大多打着“北方水饺”、“X北水饺”,“XX饺子王”的招牌。对于这一点,我的确高兴了许久,不仅因为我是一个饺子迷,而且让我常回想起母亲说过的一句话,“山西饺子是面食中最好吃的,可以被全中国的人接受”,这难道不是一种预言的兑现吗?所以我只要看见饺子店的招牌就嘴中流口水,有种一饱口福的冲动。但是在吃了好几家的饺子之后,觉得有些索然无味,颇有些失望。有时候,一人独自沉思,在遥远的记忆中,怀念父母亲的音容笑貌时,才可以回味梦中的情景,品尝无穷的饺子香味。只有吃到父母亲手包的山西饺子,才是真正的饺子。     

形形色色的饺子

一、金银龙凤饺 “金银龙凤饺”是用鸡蛋清、鸡蛋黄分别摊成小蛋皮,一黄一白为“金”、“银”,再用虾仁(喻“龙”)、鸡脯肉(喻“凤”)制馅,包成饺子形蒸制而成,再佐蒜泥汁、红油汁而食。具有形美,色美,口感鲜嫩的特点,为家庭餐桌新品。 原料:鸡蛋500g(约8只),虾仁200g,嫩鸡脯肉200g,罐装马蹄50g,胡萝卜25g,精盐4g,味精3g,鸡精粉5g,水淀粉250g,姜末5g,蒜仁5粒,陈醋50g,鲜汤100g,辣椒油10g,香油10g,香菜未     

花色饺子创新意

金银龙凤饺一黄一白为"金"、"银",是取鸡蛋清,鸡蛋黄分别摊成小蛋皮;取用鸡脯肉(喻"凤")、虾仁(喻"龙")为馅心,包成饺子形蒸制而成,具有形美、色美、口感鲜     

豆腐饺子

豆腐为中国所创,上溯至淮南王刘安发明豆腐,已逾千年。豆腐向以色雅,味美,营养丰富称著。色雅,古人以“金刀剖破玉无瑕”赞之;味美,清代袁枚说:“豆腐得味远胜燕窝”;营养丰富,故有植物肉之称。而且豆腐售价低廉,求之易得,为烹饪佳品是古今中外食者共识。现在不谈以豆腐制作的菜肴,而谈谈以豆腐为皮子而制作的豆腐饺子。关于“豆腐饺子”还有一段典故:     

制作鱼网生肉饺的关键

大家都知道锅贴饺子吧，如果我们在饺子下面再添加一层金黄色的“鱼网”，那效果就不一样了——如同给饺子穿上了漂亮的“纱裙”，顿时令这道平常的小吃增色不少。生肉饺的制法大家都不陌生，可还是有不少人弄不明白饺子下面那一层“鱼网”究竟是怎样制成的?下面，我就给大家说说。     

客家“四饺”令人馋

在宁化客家祖地丰富繁多的小吃中有鲜为人知的客家"四饺"令人馋涎,叫人难忘。那"四饺"就是蒸饺、酥饺、蛋饺、水晶白玉饺。它们风味各异、独具特色。蒸饺饺子,是一种半圆形包馅儿的面食。所谓"蒸饺"就是用蒸笼蒸熟的饺子。饺子通常是用水煮,但宁化客家人敢于创新,将水煮方法改为蒸、炸、煎等各种烹饪方法,创制出不同风味的饺子。蒸饺制作方法简单易行。先备料。主料:面粉;辅料:猪瘦肉、虾仁、葱白;调料:猪油、精盐、芝麻油。再制作。先把面粉搅拌成面团揉透,随后用擀面杖擀成薄片,擀制过程中     

鱼饺新口味

鱼饺，也称鱼肉皮饺、鱼皮饺子．是一款传统菜肴，它以洁白滑嫩，咸鲜味美而著称。也许有人会说，这鱼皮饺子是不是用鱼皮包的饺子呢？非也．它是把净鱼肉捶成形似饺子皮的圆片．再包上馅料捏成饺子形，故而得名。     

烹饪课堂问答(63)

编辑老师:我是《四川烹饪》的读者。不久前,我从贵刊的一些文章中受到了启发,打算让下岗的妻子经营小吃。针对北方人喜欢面食的习惯,我决定选面皮透明、馅大汁浓的“水晶饺”,如“水晶鲜肉饺”、“水晶三鲜饺”、“水晶鲜虾饺”等作为主要经营品种。但由于本人技术水平有限,始终未能把“水晶饺”做好,故特写信向贵刊求教。山东泗水县读者冯庆一     

饺子新吃

逢年过节,星期假日,邀朋会友,吃顿薄皮大馅、肉鲜菜嫩的饺子,真是既经济又实惠。可是,有的喜欢吃煮饺,有的喜欢吃蒸饺,能不能制作出既有煮饺特点、又有蒸饺风味的“煮蒸饺”供人食用呢?答案是:完全可以。 人们可以按煮饺的要求和面,按蒸饺的标准拌陷,炉上     

每月精华帖子推荐

推荐理由：过新年,包饺子,大家常常会特别包上几个放了硬币的“福饺子”,有人把它叫做“铜钱饺”,谁要是吃着了,预示着这一年里都要交好运、发大财喽!     

扬州饺面

扬州人的饮食以米为主,以面为辅,而在面食当中,饺面又是当地的一种名小吃。扬州饺面中的"饺",并不是北方人所说的"饺子",而是指"馄饨"。由于淮安和扬州一带的人把馄饨叫"淮饺",所以对于将"淮饺"与"面条"合在一起煮食,也就简称"饺面"了。     

饺团

如果你不是陕西人的话,恐怕对“饺团”就十分的陌生,说不定你还以为是饺子的陕西俗称呢。那你就错了。     

鸭饺

说起鸭肴,人们津津乐道的是北京烤鸭、南京板鸭,其实江苏丹阳市延陵古镇的鸭饺,亦堪称一绝。我常去丹阳市,金秋时节,尤不忘去品尝延陵鸭饺的独特风味。“鸭饺”,并非是用鸭肉包的饺子,而是用一种特殊方法制作的美味鸭肴。延陵鸭饺创制于清代康熙年间,已有数百年的历史。制作鸭饺,必须选用延陵镇特产小个儿菜鸭,尤以秋鸭为佳,此鸭别地皆无,故堪称一绝。数百年来,无数名厨对鸭饺的烹制方法不断改进,逐渐形成自己的特色。其烹制方法为:选用膘肥体壮的秋鸭1只,宰杀、煺毛、开膛,除去内脏,洗净后入锅煮一下,撇去浮沫,然后加入葱、姜、黄酒、精盐…     

域外饺子

饺子惹人喜欢，不然的话，怎么会有“黄金饺”、“万万顺”和“元宝”等佳名呢？我国吃饺子有迎新辞旧、吉祥团圆和财运亨通之说。     

南通小吃之火饺与跳面

火饺火饺,是南通传统的小吃,其制作比较简单。因制作时要求用正滚着的沸水,炸时用旺火热油,成品同饺子相似,故称火饺。火饺的制作方法与水饺基本相     

晋北二吃记

在晋北,朋友来了,请他吃什么?我想,第一,不妨请他吃一下“山药水品大饺”。好大的饺子!两手捧一只,皮儿透明,颤颤巍巍,味道也特绝。人们爱把山西作家谑称为“山药蛋派”,可见山西山药蛋之多。拣大个儿的紫皮山药,上笼猛蒸,一个一个的大山药被蒸得咧嘴大笑,再手脚利索地剥去皮、拍碎,     

南通小吃之火饺与跳面

火饺 火饺，是南通传统的小吃，其制作比较简单。因制作时要求用正滚着的沸水，炸时用旺火热油，成品同饺子相似，故称火饺。     

新款燕饺菜三例

“燕饺”是将鱼肉制成泥再拍淀粉压成皮，包人各种馅心(如牛肉馅、鸡肉馅等)捏成饺子形状，下水锅氽熟，呈半透明状，即可用于烹饪。燕饺口感滑嫩柔软、味美可口，不仅能做汤菜、炒菜，还可以做炸菜。