提高固态发酵食醋出品率的实用技术

介绍了固态发酵食醋生产中，从优选原辅料，改进处理方法，强化双边发酵酶系，液态酒精发酵，纯种醋酸发酵等方面，采取提高食醋出品率的实用技术。     

利用新型复合酶提高固态食醋风味和出品率的研究

该试验利用自制的新型复合酶，在固态食醋酿造过程中添加1．5％，可明显提高食醋的风味，同时出品率也有所提高。     

浅谈如何改进淋醋方法 提高食醋出品率

1引言本文系对呼玛老法制醋工艺改造后，在生产实践过程中，对浸渍时间，投入量，所用溶剂浓度，回淋酸中残留量，以及最佳回淋次数等一系列有关食醋出品率的几个实质性问题，进行多方面深入探讨和研究。笔者，主要通过深入车间亲自操作和采取4型试验等方法，以及对若干个试验材料分析，谈点如何提高食醋出品率粗浅见解和作法。2试验设备与方法2．1设备参试设备仍采用改造后，新的制醋生产线中二台淋醋罐，进行交错巡回淋出法，其罐容量均为4000kg。2．2试验方法2．2．l浸渍时间在淋醋过程中，主要对头淋醋浸清时间，采取三种处理方法，即浸…     

提高食醋出品率十大措施

以山西醋为代表，对淀粉转化率与食醋出品率的相互关系进行了分析。指出影响淀粉转化率的各种因素。论述如何充分利用淀粉转化酒精。提高食醋出品率的十项具体措施。     

提高食醋出品率的十大措施

食醋出品率的好坏会直接影响到食醋成品质量的优劣，简要的对食醋的生产方法进行了介绍，对如何提高食醋的出品率进行讨论。     

采用Y型发酵法提高酱油出品率

酱油发酵主要原料为蛋白质和淀粉质原料。60年代以来为减少淀粉原料在制曲中的消耗,节约粮食而将淀粉原料经液化、糖化后和成曲混合低盐发酵。笔者经研究发现过量的糖化液会抑制成曲中酶的分解作用。为此提出蛋白质和淀粉原料分别酶解,然后混合后熟,既可节约粮食,又可获得分解较透彻的效果,此谓之Y型发酵。本文介绍了不同糖化液浓度对发酵的影响及分酿法的效果。     

半地下池提高夏季固态法酒精发酵产酒率的探讨

夏季利用半地下酒化池进行固态法酒精发酵 ,结果表明 :半地下池较地上池酒醅发酵温度下降 2～ 3℃ ,酒醅酒度提高 2 9% ,酒醅酸度下降 40 % ,食醋产量提高 5 17%。     

浅谈低盐固态发酵酱油酿造工艺规程

浅谈低盐固态发酵酱油酿造工艺规程张国春（青岛调味食品厂２６６００１）采用低盐固态发酵工艺酿造的酱油，颜色深而鲜艳，浓度大，成本低，价格低廉，是众多消费者不可缺少的调味品之一。进入九十年代，城市居民生活知识水平显著提高，认识到酱油色素对人体是无益的；再...     

提高粉条出品率的作法

粉条是利用豆类淀粉制作的一种副食品。用原粮制成粉条,分沉淀、制粉、晾晒三个环节九道工序。粉条质量和出品率的高低,取决于原粮质量和生产工艺操作,因此,在生产过程中,除原粮外还注意工艺的改革,以及严格按照工艺流程进行操作,以保证产品质量,提高出品率。     

影响前液后固食醋生产出品率的工艺分析

介绍了前液后固食醋生产的几个主要环节,并分析了影响产品出品率的原因及应该注意的问题。     

芦荟醋酸饮料的工艺研究

介绍以芦荟为主要原料,水解成芦荟汁,芦荟汁经酒精发酵和醋酸发酵制成芦荟醋后,再与芦荟原汁、蜂蜜、白砂糖等调配,制成功能性的芦荟发酵醋酸饮料的工艺。     

影响前液后固食醋生产出品率的工艺分析

主要介绍了前液后固食醋生产的几个主要生产环节,并分析了影响产品出品率的原因及应该注意的问题。     

传统山西老陈醋的酿造工艺

山西老陈醋的工艺特点是以大曲为糖化剂、酒精发酵时间长、醋酸发酵温度高、重醅等。     

解决食醋悬浮膜、结块与沉淀物的研究

探讨了食醋生产上常出现的问题，以技术方式为主按工序流程分阶段进行叙述，总结了每个工艺的不注意的细节，找出了解决的办法。     

火龙果果醋及其醋饮料的工艺研究

以火龙果为原料,探讨了酒精和醋酸发酵的工艺条件,通过试验确定了酒精发酵的工艺条件为酵母菌接种量8％,糖度15％,27℃恒温发酵5d,发酵液的酒精度为7．9％。醋酸发酵的工艺条件为醋酸菌接种量10％,糖度5％,酒精度6％,30℃恒温振荡发酵6d,火龙果原醋的总酸为37g／L。火龙果果醋饮料的最佳配方为火龙果原醋15mL／100mL,蜂蜜7g/100mL,白砂糖2g／100mL。     

大红浙醋的生产探讨

介绍了食醋的历史和功效，探讨了大红浙醋的生产工艺和质量标准。     

酶制剂在食醋生产中的应用

0前言 我国制醋工艺因地域差异而不同.近年来,随着生产发展的需要,制醋技术在保持原有特色的基础上不断改进.以纯种酵母菌和固体糖化酶代替传统的制曲工艺,以大罐低温边糖化、边发酵生产酒醅,同时采用醋酸菌以池代缸进行固态分层醋酸发酵,这种新工艺省去了繁杂的制曲工序,大大提高了劳动生产率,有利于扩大生产规模.1996年,江苏恒顺集团公司又对原制酒醅工艺中落差式、开放式的工艺进行改造,借鉴现代酒精生产工艺,采用原料粉碎后加入耐高温淀粉酶进行连续蒸煮,再在醪液中加入糖化酶后进行酒精发酵的新工艺,这种"双酶法"液体深层发酵生产香醋的新工艺体现出现代工艺生产香醋的特点,也为酶制剂在食醋生产的应用中开辟了广阔而崭新的领域.     

食醋生产中醋酸菌乙醇脱氢酶的活性与产酸速率关系的研究

探讨了食醋生产过程中醋酸菌乙醇脱氧酶活性与产酸速率的关系,实验表明,醋酸发酵是靠醋酸菌细胞膜结合酶(ADH)进行的,是通过将乙醇氧化成乙醛的乙醇脱氧酶和将乙醛冉氧化成醋酸的乙醛脱氢酶(ALDH)来完成的.在醋酸发酵过程中运用检测ADH的活力,确定菌株的发酵能力,保证生产顺利地进行.     

液态深层发酵法工厂化生产红枣醋设计

红枣食醋营养丰富,有很好的保健功能。本设计旨在设计年产2000t红枣醋生产线,在充分考虑了目前行业状况和将来发展需要后,将机械化、自动化生产方式融入到工厂化生产设计和实施中,同时力求技术先进,质量可靠,布局合理、规范。设计首先依据生产工艺确定生产线流程,按照工艺流程对物料、水、电、气进行衡算;然后根据设备选型配套,按照GMP标准,对工厂进行了总平面以及工艺流程设计。同时,本设计也对环保等方面作了初步的规划和必要的技术经济分析。