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介绍了固态发酵食醋生产中,从优选原辅料,改进处理方法,强化双边发酵酶系,液态酒精发酵,纯种醋酸发酵等方面,采取提高食醋出品率的实用技术。 相似文献
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1引言本文系对呼玛老法制醋工艺改造后,在生产实践过程中,对浸渍时间,投入量,所用溶剂浓度,回淋酸中残留量,以及最佳回淋次数等一系列有关食醋出品率的几个实质性问题,进行多方面深入探讨和研究。笔者,主要通过深入车间亲自操作和采取4型试验等方法,以及对若干个试验材料分析,谈点如何提高食醋出品率粗浅见解和作法。2试验设备与方法2.1设备参试设备仍采用改造后,新的制醋生产线中二台淋醋罐,进行交错巡回淋出法,其罐容量均为4000kg。2.2试验方法2.2.l浸渍时间在淋醋过程中,主要对头淋醋浸清时间,采取三种处理方法,即浸… 相似文献
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以山西醋为代表,对淀粉转化率与食醋出品率的相互关系进行了分析。指出影响淀粉转化率的各种因素。论述如何充分利用淀粉转化酒精。提高食醋出品率的十项具体措施。 相似文献
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食醋出品率的好坏会直接影响到食醋成品质量的优劣,简要的对食醋的生产方法进行了介绍,对如何提高食醋的出品率进行讨论。 相似文献
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酱油发酵主要原料为蛋白质和淀粉质原料。60年代以来为减少淀粉原料在制曲中的消耗,节约粮食而将淀粉原料经液化、糖化后和成曲混合低盐发酵。笔者经研究发现过量的糖化液会抑制成曲中酶的分解作用。为此提出蛋白质和淀粉原料分别酶解,然后混合后熟,既可节约粮食,又可获得分解较透彻的效果,此谓之Y型发酵。本文介绍了不同糖化液浓度对发酵的影响及分酿法的效果。 相似文献
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浅谈低盐固态发酵酱油酿造工艺规程张国春(青岛调味食品厂266001)采用低盐固态发酵工艺酿造的酱油,颜色深而鲜艳,浓度大,成本低,价格低廉,是众多消费者不可缺少的调味品之一。进入九十年代,城市居民生活知识水平显著提高,认识到酱油色素对人体是无益的;再... 相似文献
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粉条是利用豆类淀粉制作的一种副食品。用原粮制成粉条,分沉淀、制粉、晾晒三个环节九道工序。粉条质量和出品率的高低,取决于原粮质量和生产工艺操作,因此,在生产过程中,除原粮外还注意工艺的改革,以及严格按照工艺流程进行操作,以保证产品质量,提高出品率。 相似文献
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芦荟醋酸饮料的工艺研究 总被引:1,自引:0,他引:1
介绍以芦荟为主要原料,水解成芦荟汁,芦荟汁经酒精发酵和醋酸发酵制成芦荟醋后,再与芦荟原汁、蜂蜜、白砂糖等调配,制成功能性的芦荟发酵醋酸饮料的工艺。 相似文献
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0前言 我国制醋工艺因地域差异而不同.近年来,随着生产发展的需要,制醋技术在保持原有特色的基础上不断改进.以纯种酵母菌和固体糖化酶代替传统的制曲工艺,以大罐低温边糖化、边发酵生产酒醅,同时采用醋酸菌以池代缸进行固态分层醋酸发酵,这种新工艺省去了繁杂的制曲工序,大大提高了劳动生产率,有利于扩大生产规模.1996年,江苏恒顺集团公司又对原制酒醅工艺中落差式、开放式的工艺进行改造,借鉴现代酒精生产工艺,采用原料粉碎后加入耐高温淀粉酶进行连续蒸煮,再在醪液中加入糖化酶后进行酒精发酵的新工艺,这种"双酶法"液体深层发酵生产香醋的新工艺体现出现代工艺生产香醋的特点,也为酶制剂在食醋生产的应用中开辟了广阔而崭新的领域. 相似文献
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食醋生产中醋酸菌乙醇脱氢酶的活性与产酸速率关系的研究 总被引:3,自引:3,他引:3
探讨了食醋生产过程中醋酸菌乙醇脱氧酶活性与产酸速率的关系,实验表明,醋酸发酵是靠醋酸菌细胞膜结合酶(ADH)进行的,是通过将乙醇氧化成乙醛的乙醇脱氧酶和将乙醛冉氧化成醋酸的乙醛脱氢酶(ALDH)来完成的.在醋酸发酵过程中运用检测ADH的活力,确定菌株的发酵能力,保证生产顺利地进行. 相似文献