食用油脂与健康

食用油脂是烹饪中必需的重要原材料之一,人们身体所需脂肪的很大一部分是从食用油脂中摄取的。由于食用油脂的数量和质量与人体健康有较密切的关系,从而油脂的改良是提高烹饪质量的一件大事。     

关于食用油脂与健康

脂肪是人类能量的一个主要来源.脂肪在食物中的作用及其与疾病之间的关系,国内外存在着多种争论.本文概述了油脂与健康的三个问题,即脂肪的营养与非营养功能;脂肪与心脏病;脂肪与癌症.摆出了争论的各种观点,引证了许多研究成果,有助于国内对这个问题的探讨.     

食用油脂的氧化劣变

本文就食用油脂的氧化劣变的机理从化学本质上进行了探讨。同时讨论了劣变油脂的危害性以及防止劣变的对策。     

食用油脂与人体健康

阐述了食用油脂作为热量来源之一的重要生化反应及作用、必需脂肪酸的重要生理功能、防止油脂劣变的关键环节,多角度论述了食用油脂与人体健康的密切关系。     

食用油脂的健康化

油脂是食品业重要的原料之一,也是食物烹调中重要的介质,它的健康化越来越受人们的重视。所谓油脂的健康化,一方面要求油脂原料绿色化,生产精制化;另一方面,油脂本身的成分组成利于某些疾病的防治。随着人们健康意识的增强,食用油脂的健康化要求越来越高。     

用于食用油脂的抗氧化剂

油脂的“酸败”是由于油脂自动氧化及分解而引起的。 天然油脂中虽然也含有能使油脂延缓自动氧化速度的物质,如维生索E、芝麻酚及红黄色素等,但其抗氧化性能较弱,因此常需另加其它抗氧化性能较强的抗氧化剂,以增进油脂贮存的时限。 油脂的类型不同,结构各异。不同类型的油脂,其自动氧化的速度及分解产物均有所不同。针对这些不同点,选择适合于某种油脂的抗氧化剂,是油脂研究的课题。 用于食用油脂的抗氧化剂的研究工作,国际上十分重视。由于近代科学仪器的发展,加强了分析手段,有关本领域的研究也得到迅速的提高与深入。本文就以下一些方面加以综述:前言;一、油脂自动氧化的历程;二、抗氧化剂的抗氧化机理;三、常用于油脂的抗氧化剂;四、衡量抗氧化剂效能的方法;五、用于油脂抗氧化剂的增效剂;六、使用抗氧化剂时应注意的事项;七、有关研究抗氧化剂的一些分析方法;后记。     

会议消息

在坚持改革开放的方针指引下,我校科研工作近年来成果显著,一大批青年教师及研究生在科研工作中发挥了积极作用。他们精力充沛,学术思想活跃,已成为科研工作中一支不可缺少的生力军。为了进一步促进青年科技工作者的成长与提高,为他们提供进行学术交流的机会与场所,使他们能够尽快脱颖而出,在老一辈学者、教授的积极支持与倡导下,我校定于今年五月间召开首届青年科技讨论会。     

食用油脂抗氧剂抗氧性能的研究

用经过处理的植酸，与ＴＤ１、ＴＤ２制备成食用油脂抗氧剂，并对其抗氧化性能进行了研究。     

食用油脂抗氧剂抗氧性能的研究

用经过处理的植和正弦变减这段与ＴＤ１、ＴＤ２民食用油脂抗氧剂，并对期 抗氧化性能进行了研究。     

茶多酚对食用油脂的抗氧化性探讨

将茶多酚用于新鲜大豆食用油脂的抗氧化试验,结果表明在大豆油中茶多酚具有明显的抗氧化作用,且无毒、安全.特别是改性后的油溶性茶多酚的抗氧化作用更强,它克服了水溶性茶多酚对油脂的色泽及透明度的影响,并具有耐热性,其抗氧化效果随添加量的增加和存放时间的延长而加强.     

植物油料及食用油脂中砷研究进展

植物油料及食用油脂中砷含量是影响食用油脂品质安全的一项重要卫生指标,对其中砷的来源、砷的危害、砷的分析检测技术进行了综述,并对油脂中砷含量控制及脱除技术的发展做出展望.     

国际制粉会议消息

由“磨粉业协会通报”(Associationof opevation Millers—Bulletin)报道:磨粉协会第91届年会和商业展览会于1987年5月16～20日在加拿大安大略多伦多谢拉顿中心尼亚加拉区8号举行。(Niagura-District No.8 at the sheraton Cent-re of Toronto Ontario,Canada),首席会议主席是Allan Klar先生,他作为加拿大Ogilvie制粉有限公司董事长成为本届技术年会和商业展览会的东道主。     

我国食用油脂加工业文献计量分析研究

以中国知网的文献为数据统计源,运用文献计量分析与数理统计的方法,利用文献题录信息统计工具SATI、Excel等工具软件对2002—2012年我国食用油脂加工业的研究论文从数量、研究机构、期刊分布、研究主题、被引用频次和基金等几个方面进行统计分析,了解我国食用油脂加工业研究的发展现状。结果表明：2002年以来,我国食用油脂加工业技术研究水平不断提升,被中国学术期刊网络出版总库的核心期刊录用的文献数量呈现整体较快上升的趋势。     

食用油脂的劣化及其呈味性

油脂是无味的。事实上,经过良好精练的食用油脂几乎是无味无臭的。然而,由于食用油脂、特别是液体的植物油含有多量的不饱和脂肪酸,容易劣化而生成多种具有特殊气味和滋味的成分。这些“味”是由甘油三酸酯的脂肪酸的碳链、官能基、双键及分子量等的变化产生的。 为明瞭油脂,特别是氧化油脂的结构和呈味性的关系,以具有特殊的“味”的自动氧化大豆油和热氧化大豆油为原料、加以研究和探讨。     

生姜提取物在食用油脂中的抗氧化效果

姜油树脂、水剂、油剂生姜提取物的抗氧化能力高于BHT；添加油剂生姜提取物猪油的POV值明显低于BHT，添加油剂的猪油、豆油、花生油的POV值低于对照，这说明生姜提取物可以有效地抑制食用油脂的氧化酸败。     

新型食用油脂的营养特点与烹饪运用

新型食用油脂包括草本作物油料、木本作物油料、微生物油脂、油脂代用品、油脂加工品几类,而不同来源的新型食用油脂具有不同的营养特点,在烹饪中也有着不同的作用。因此,新型食用油脂的烹饪运用应该有所区别。     

我国与发达国家废弃食用油脂监管模式比较

2011年给消费者带来最震撼的食品安全事件莫过于＂地沟油＂事件.在公安部统一指挥部署下,浙江、山东、河南等地公安机关首次全环节破获特大利用地沟油制售食用油案件,共摧毁了涉及14个省的＂地沟油＂犯罪网络,捣毁生产销售＂黑工厂＂＂黑窝点”6个,抓获32名主要犯罪嫌疑人．由此,一条集掏捞、粗炼、倒卖、深加工、批发、零售等6个环节的地沟油黑色产业链呈现在公众面前,“地沟油”再次成为民众热议的焦点．国家和地方先后出台了相关政策和要求,各地展开轰轰烈烈的专项整治行动,     

电场抑制食用油脂氧化劣变新技术的研究

本文介绍了高压直流电场抑制油脂氧化的研究，给出了用正交法对电场的电极距离、电极形状、通电断电时间的三因素二位级的正文试验结果。结果表明电极距离是重要因素，这一结论为多次实验室试验和油厂生产性中试所证实。