富硒玉米特制粉的流变学特性及烘焙特性研究

将富硒玉米制特制粉以不同比例添加到小麦粉中,研究混合面团的流变学特性及烘焙特性。结果表明,随着富硒玉米特制粉添加比例的增加,混合面团的形成时间,稳定时间均有所减少,而吸水率则有所增加,耐揉度变差。富硒玉米特制粉具有良好的烘焙特性,尤其是烘干中的应用更为可行。     

应用流变学分析浇注系统

应用高聚物流变学的理论对塑料熔体在浇注系统中的流动行为进行了研究，从熔体流变行为角度去设计浇注系统，以克服凭经验设计的不足。     

最优化技术在食品流变学中的应用

本文综述了最优化方法在食品流变学研究中的应用,提出了几种主要的数学模型。     

食品流变学展望

本文对食品流变学的历史作了简要回顾,并综述了国内外食品流变学的发展情况。     

极低剪切速率下聚丙烯酰胺的流变特性

在极低剪切速率下，聚丙烯酰胺溶液为宾汉流体，改变外界的温度对聚丙烯酰胺（PAM）的粘度，屈服应力都有影响，同时做出解释，为三次采油提供理论基础。     

百合淀粉凝胶回生产过程中的流变学特性

以玉米淀粉和马铃薯淀粉为参照,考察了百合学业回生过程中的流变学特性及糖对其回生过程中流变特性的影响。,结果表明：百合淀粉回生过程中的流变学特性与马铃薯淀粉极为相似,与玉米淀粉有显著差异,添加蔗糖可以抑制百合淀粉胶存放过程中初始贮能模量的增加,即添加蔗糖可抑制其回生速率。     

CTAB表面活性剂水溶液的减阻特性

为探讨表面活性剂CTAB作为一种减阻剂使用的可行性,使用5 mm圆管研究了CTAB水溶液的粘度流变特性及减阻特性。结果表明,C16TABr/NaSal水溶液属于非牛顿流体,“SIS”和剪切稀化现象明显;表面活性剂质量分数分别为1.0×10-4,2.0×10-4,3.5×10-4,5.0×10-4的C16TABr/NaSal水溶液的临界雷诺数以及最大减阻率分别为4 800,6 100,8 900,13 500和56%,58%,63%,68%,与牛顿流体相比层流范围扩大。     

高能球磨处理粉煤灰的形貌特征及水化特性

研究了粉煤灰的显微结构，采用高能球磨技术处理粉煤灰，通过扫描电镜和透气法研究了处理后的煤粉灰的结构变化及比表面积变化，结果表明，球磨处理后的粉煤灰极度细化特性大颗粒硬质玻珠被打破并夫规则化，比表面积增大。热分析结果表明，球 后的粉煤灰水化放热量缓增，经度实验表明，球磨５ｈ后，配制的粉煤灰水泥强度提高４倍。     

高能球磨处理粉煤灰的形貌特征及水化特性

研究了粉煤灰的显微结构,采用高能球磨技术处理粉煤灰,通过扫描电镜和透气法研究了处理后的煤粉灰的结构变化及比表面积变化。结果表明,球磨处理后的粉煤灰极度细化,大颗粒硬质玻珠被打破并无规则化,比表面积增大。热分析结果表明,球磨后的粉煤灰水化放热量缓增,强度实验表明,球磨５ｈ后,配制的粉煤灰水泥强度提高４倍。     

富硒玉米特制粉的流变学特性及烘焙特性研究

将富硒玉米特制粉以不同比例添加到小麦粉中，研究混合面团的流变学特性及烘焙特性。结果表明：随着富硒玉米特制粉添加比例的增加，混合面团的形成时间、稳定时间均有所减少，而吸水率则有所增加，耐揉度变差。富硒玉米特制粉具有良好的烘焙特性，尤其在饼干中的应用更为可行。     

糊粉层粉添加比例对小麦粉营养特性和面团流变学特性的影响

小麦糊粉层粉含有丰富的营养物质,与面粉复配使用能够显著提升面制品的营养价值.为探究糊粉层粉添加比例对复配粉的营养组分含量和面团流变学特性的影响,以全麦粉为参照样品,将糊粉层粉和小麦粉按不同比例复配,测定并分析样品中的矿物质、维生素和氨基酸等营养物质含量、基础理化指标和面团流变学特性.结果表明:随着糊粉层粉添加比例的增加...     

过氧化钙对面团流变学特性改良效果的研究

本文研究了过氧化钙和硬脂酰乳酸钙对不同品质小麦粉粉质、拉伸指标和面筋含量的影响，并以精粉为原料，分析对比了过氧化钙、过氧化钙与硬脂酰乳酸钙复合物同进口增筋剂、华南面包添加剂的作用效果。结果表明，过氧化钙作为增筋剂能明显地增加面粉的吸水量、面团弹性和湿面筋含量，其作用效果优于进口增筋剂。过氧化钙与硬脂酰乳酸钙复合后，可改善面团粉质、拉伸等各项品质指标。     

小麦胚乳结构中蛋白质分布及其面团流变学特性影响的研究

在生产线上按系统取制粉样,这些粉样近似地代表着取自小麦籽粒胚乳中不同部位的小麦粉。分别进行蛋白质、面筋含量及面团流变学特性测定及分析。结果表明：小麦蛋白质在胚乳内分布是由内向外含量逐渐增大。从平均值上看,靠近皮层部分的皮磨粉,其面团形成时间、稳定时间、评价值、延伸性及粉力均高于麦心部位的心磨粉和渣磨粉,抗延伸阻力则略低。     

小麦品质指标与面团流变学特性指标的相关性分析

选取安徽、河北、河南、江苏、山东5个省的小麦样品244份,测定了样品品质指标和粉质拉伸特性指标,并进行了相关性分析.结果表明:硬度指数与面团吸水率、延伸度、拉伸面积达到极显著正相关;容重与面团吸水率极显著正相关,与弱化度极显著负相关;千粒重与面团粉质和拉伸特性的相关性均达到极显著;降落数值与面团吸水率和形成时间极显著正相关;粗蛋白质含量和湿面筋含量与面团吸水率以及面团拉伸特性各指标均存在极显著相关性;除面筋指数与延伸度相关性不显著外,沉降值和面筋指数与面团粉质特性以及拉伸特性各指标均存在极显著相关性.     

描述松松地面剪切特性的模型及其参数的确定

分析了Ｊａｎｏｓｉ剪切特性模型的特点,对确定Ｊａｎｏｓｉ模型参数的方法进行了改进。提出了描述松软地面剪切特性的双典线模型,改进的双曲线模型,纯指数模型和确定它们的参数的方法。编制了松软地面剪切特性分析软件,并用于研究某典型沙地剪切特性。     

改性SiC粉悬浮浆料流变特性研究

采用亲水、亲油硅烷偶联剂WD-50、WD-20对SiC微粉进行包覆改性。研究表明,有机包覆改性SiC粉的表面结构中亲水与亲油基团的比例对料浆在低剪切速率下的流变特性有极大影响。改性粉表面全是亲水基团时,料浆触变性大,当固相体积含量由57.4%上升到58.5%时,料浆粘度突然增大1 236.0 mPa.s;随着亲油基团的引入,料浆触变性降低,高固相含量时粘度增大平缓。