米糠营养食品的研究开发

米糠作为稻谷加工的副产品具有很高的营养价值和开发前景，建立无“三废”无化学污染的生产工艺，可使稳定米糠一次性完全转化为全天然的可溶米糠营养素和米糠营养纤维，使米糠在食品中的应用成为可能。     

米糠中植物脂多糖和细菌脂多糖的分离鉴定

对米糠中细菌的计量和革兰氏阴性菌的分离，培养及其脂多糖的提取等研究表明：尽管米糠含有众多革兰氏阴性菌，但细菌脂多糖占米糠脂多糖总量的比例不足１‰，证实了米糠脂多糖为植物脂多糖而非细菌脂多糖。     

从脱脂米糠中同时制取植酸钙和米糠蛋白

本文通过在脱脂米糠中同时提取植酸钙及米糠蛋白生产工艺的研究及成份分析,试求得生产的最佳条件,促进米糠的综合利用。     

米糠蛋白活性肽的制备工艺研究

初步研究酶法水解米糠蛋白制备米糠活性肽的工艺条件,同时探讨了不同料液比、pH值、温度和提取时间对蛋白水解率的影响．通过正交优化实验得出酶水解米糠蛋白的最佳条件是：酶解温度37℃,加酶量为O．5％,酶解时间是3h,酶解pH值为9．结果表明碱性蛋白酶酶解法和三氯乙酸酸溶法相结合,是一种很理想又有效的制备蛋白肽的方法．     

全脂米糠的挤压稳定性

以游离脂肪酸及过氧化值为指标,研究了不同挤压工艺条件对米糠稳定性的影响,结果表明,适宜的全脂米糠稳定条件是挤压温度为１２５－１３５℃,原料水分为１６％－１８％、螺杆转速为１８０ｒ／ｍｉｎ,稳定化的米糠更适合下一步的提取工艺。     

脱脂米糠膳食纤维制备工艺的研究

研究了脱脂米糠膳食纤维的特性及其制备过程，分析和讨论了影响脱脂米糖膳食纤维制备的主要因素，运用正交试验的方法，确定了脱脂米糠膳食纤维制备的合理工艺流程和最佳工艺条件，即α－淀粉酶的用量为１．０％，ＮａＯＨ浓度为１．０％，浸泡时间５０ｍｉｎ，浸泡温度为６０℃，本研究制备的膳食纤维产品可用于食品等工业。本研究的方法为其它农副产品膳食纤维的制备提供了重要参考。     

乙醇浸出高酸价米糠的研究

探讨了采用９５％的乙醇作溶剂浸出高酸价米糠，通过试验得出：乙醇作溶剂浸出高酸价米糠比浸出低酸价米糠容易进行，而且可以实现在较高温度（７５－７８℃）下浸米糠油，在室温下分离游离脂肪酸酸的油脂制取－精炼二合一工艺，缩短了工艺路线。     

乙醇浸出高酸价米糠的研究

探讨了采用９５％的乙醇作溶剂浸出高酸价米糠，通过试验得出：乙醇作溶剂浸出高酸价米糠比浸出低酸价米糠容易进行，而且可以实现在较高温度（７５～７８℃）下浸出米糠油，在室温下分离游离脂肪酸的油脂制取—精炼二合一工艺，缩短了工艺路线     

米糠固脂酯交换的研究

以米糠固脂为原料、甲醇钠为催化剂，在不同条件下进行自身酯交换，试样经甘三酯结构及熔点分析，结果表明，酯交换后的米糠固脂不但改变了原有脂肪酸在甘三酯位置的分布，而且熔点明显下降，产品达到米糠色拉油的冷冻试验要求.为了扩大米糠固脂的应用范围，又以米糖固脂和高熔点棕榈油为原料，用不同的比例进行酯交换，经分析酯交换产品可作为煎炸油应用.     

溶剂萃取米糠蜡及提取三十烷醇

以米糠为原料,溶剂萃取米糠蜡,精制后提取三十烷醇。考察溶剂、萃取温度、反应时间等因素对反应的影响,确定萃取条件;精制后,确定提取三十烷醇的最佳条件,并利用红外光谱对产物进行表征。结果表明,在异丁醇为萃取剂、异丁醇与米糠质量比为10、萃取温度为105 ℃、萃取时间为5 h的条件下,米糠蜡收率为1.0%~1.5%;精制后米糠蜡采用乙醇皂化,在皂化温度为55 ℃、反应时间为8 h、氢氧化钠浓度为3 mol/L、乙醇⁃氯化钙为提取液的条件下,三十烷醇收率为3.1%;红外谱图分析表明三十烷醇被提取,产品熔点为85.0~86.5 ℃。     

脱脂米糠膳食纤维制备工艺的研究

研究了脱脂米糠膳食纤维的特性及其制备过程。分析和讨论了影响脱脂米糠膳食纤维制备的主要因素。运用正交试验的方法，确定了脱脂米糠膳食纤维制备的合理工艺流程和最佳工艺条件。即α－淀粉酶的用量为１．０％，ＮａＯＨ浓度为１．０％，浸泡时间为５０ｍｉｎ，浸泡温度为６０℃。本研究制备的膳食纤维产品可用于食品等工业；本研究的方法为其它农副产品膳食纤维的制备提供了重要参考。     

糙米、白米和米糠营养成分分析与评价

以糙米、白米、米糠为试验材料,分别测定其主要营养成分、氨基酸种类和含量,并采用国际通用指标AAS、CS、RC、SRC、EAAI、BV、NI、PER等对三者的营养价值进行综合评价。结果显示:米糠粗蛋白、粗脂肪和灰分含量显著高于白米和糙米;三者氨基酸种类齐全,营养均衡,其中,米糠氨基酸总量和各种氨基酸含量最高;三者营养价值的高低顺序为米糠糙米白米;糙米和米糠的必需氨基酸总量均高于FAO/WHO模式,但低于全蛋模式,白米的必需氨基酸总量略低于FAO/WHO模式;白米和米糠的第一限制性氨基酸均为Cys+Met,糙米的第一限制性氨基酸为Thr。     

化学法米糠稳定化技术研究

用多种化学物质与米糠进行混合、再经储藏性能试验,分析不同化学物质对米糠稳定化的效果。研究表明,用次氯酸钙处理过的米糠与新鲜米糠进行28d常温储藏试验,用次氯酸钙处理的米糠酸值仅为未处理米糠的21．2％,稳定化后米糠的储藏性能得到了有效的改善。     

由米糠提取植酸钙镁最佳反应条件的研究

采用正交设计及极差分析方法，确定了以米糠为原料提取植酸钙镁的最佳反应条件．     

米糠发热霉变对其毛油中色素成分的影响

米糠发热霉变使其毛油色泽加深且严重影响后续的脱色效果。采用柱层析色谱和薄层色谱相结合的方法,并以紫外-可见光谱和傅里叶红外光谱作为表征手段,对米糠发热霉变前后其毛油色素成分的变化进行分析。结果表明,与米糠霉变前所提取的毛油相比,霉变米糠毛油的色泽明显加深(罗维朋25.4 mm槽测定黄值(Y)35.0时,红值(R)由5.0升高至12.0,蓝值(B)由0增至9.9);米糠毛油色素的极性成分由3类增至7类;色素中能产生红外吸收和紫外-可见光吸收的官能团种类和数量均发生变化(乙酰基生成、羰基数量增加、羟基数量减少);发热霉变米糠毛油中色素在426 nm和670 nm处的可见光吸收较强,而新鲜米糠毛油中的色素在426 nm和670 nm处的可见光吸收较弱,利用这种差异可以对米糠毛油中的色素成分(原有色素或再生色素)及脱色难易程度进行评价。     

化学法抑制米糠中脂酶活性及对出油率的影响

添加3％Na2SO3能有效抑制米糠中的脂酶活性,对米糠保鲜效果显著。通过提取米糠油试验,添加Na2SO3后米糠对其出油率和精炼率与新鲜米糠比较并无明显差别。     

米糠中提取菲丁工艺条件的优化

对米糠中提取菲丁的工艺条件进行了优化，考察了酸浸时间、酸浸次数、酸浸ｐＨ值、液料比、中和ｐＨ值、静止时间等因素对产品的产量和质量的影响，得出了优化的工艺条件。     

米糠蛋白及米糠纤维质残渣在烘焙食品中应用的探讨

本文探讨了从脱脂米糠中所制取的米糠蛋白及纤维质残渣,作为蛋白强化剂及纤维素强化剂应用于烘焙食品中,效果比较理想。     

用离子交换处理从米糠中提取植酸的研究

介绍用离子交换处理从米糠中提取植酸钙镁、植酸的方法以及相关问题，简略介绍它们的应用范围，分析了影响植被产量和质量的因素以及我国植酸的生产和状况。     

隧道微波法米糠连续稳定化技术研究

利用小型隧道式微波装置对米糠进行稳定化处理,研究了微波后米糠水分、微波的去水能力、微波时间等,并对米糠微波处理工业化进行可行性分析,认为隧道式微波装置稍作改进应用于米糠稳定化是先进的、科学合理的。