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1.
立夏蚕豆饭     
正食用当季菜已越来越被很多人重视,并得到肯定。立夏吃蚕豆饭,正是应时。蚕豆饭,顾名思义,就是要有蚕豆。现在菜场里,蚕豆季时,更多的是又大又糯的日本蚕豆,而做蚕豆饭,我更偏爱翠绿个小、有些脆感鲜甜的本地蚕豆,做出的蚕豆饭更碧绿生青。不过,本地蚕豆一般也就一个星期左右的时间,然后就落市了。看到过别人做的蚕豆焖饭,是连带蚕豆皮跟米饭肉丁一起焖煮而成的,口感上粉质软糯,色泽上有些黯淡。我是"好色"的,更喜欢看到的是翠绿的时令蚕豆饭,以下是我的做法,欢迎大家尝试。  相似文献   

2.
喜欢春天有很多原因,其中一个是我可以吃上最新鲜的胡豆。而我以前最喜欢吃的两道与胡豆相关的菜是:回锅胡豆和凉拌胡豆,可是到现在,我的食谱上又多了一道与胡豆相关的饭——胡豆瓣儿香肠焖饭。本来这是云南人饭桌上常见的一种焖饭,就像我们四川人爱吃的腊肉豌豆焖饭一样。不过,云南人在做胡豆瓣儿焖饭时会把宣威火腿和土豆丁放一起焖制,而这种做法到了四川,到了我们家,它就成了今天的“胡豆瓣儿香肠焖饭”。  相似文献   

3.
孔娘子厨房     
蚕豆新新 新蚕豆上市的时候柳絮飞扬,还没吃豆,皮肤上就有了痒痒的感觉。记得蚕豆是“发”的东西,也就是性热,可是喜欢吃的人竟还不少。蚕豆上市已经好多天了,从10元剥一碗到两碗、三碗,价钱像股市连开的阴线频频向下,吃不宜迟。  相似文献   

4.
蚕豆,也称“佛豆”、“胡立”。《太平御览》:“张骞使外国,得胡豆归。”至今四川等地仍称之胡豆。还未完全成熟的蚕豆称青蚕豆,成熟收割后晒干的叫干蚕豆。青蚕豆食味鲜美,于要豆香脆可口.其吃法多样,是餐馆、家庭餐桌上的佳肴,深受广大群众的喜爱。青蚕豆与干蚕豆的烹任方法大同小异.但也有区别。青委豆可以烤着吃,是把刚从豆棵上摘下来的肥胖豆荚利开,取出蚕豆,一颗颗串在细分签上,放到火上边翻边烤,当青豆烤得发出“嗤”的一声,裂开一条还嫌发出淡淡的清香,成了焦黄色时,即可取下自用。烤青蚕豆不加任何调味品,一般是…  相似文献   

5.
江南四月,正是蚕豆上市时节,无论城乡的酒楼饭店,还是家常的餐桌上都少不了一盘盘碧绿清香的嫩蚕豆。 蚕豆,也称胡豆。佛豆、夏豆、罗汉豆、马齿豆等,因其“豆荚状如老蚕”而得名。原产于亚洲西南和非洲北部地区,相传由汉代张春出使西域时引入我国。 蚕豆作为一种佳蔬,入馔历史久矣。清人王士雄云:“嫩时剥为蔬馔,味极鲜美。”看来,吃蚕豆还是以鲜嫩为宜。剥去豆荚,再去豆衣,留其豆瓣,而后可煮、烩、炒,柔软鲜美,翠嫩清香。江南人家的吃法多是剥去豆壳,切些葱花,再加点儿白糖,入热腾腾的油锅中炒上几分钟,吃起来香喷喷,…  相似文献   

6.
蚕豆     
蚕豆又叫胡豆、佛豆、罗汉豆、兰花豆等名.它是我国人民喜欢吃的一种豆类.蚕豆原产在苏联里海南部,汉代传入我国,已有二千多年的栽培历史,我国南北各地均有栽培,以长江流域栽培最为广泛.在我国南方,春秋两季均可播种.春播蚕豆在养蚕季节成熟,豆荚肥大又象老蚕,故有“蚕豆”之称.  相似文献   

7.
又到了吃蚕豆、豌豆的季节,对南方人来说新鲜的蚕豆豌豆是很廉价的美味。虽然蚕豆前后上市的时间约为二个月,但真正吃豆的黄金时间却只有一个星期左右,这个时候的豆是最嫩的,吃口糯、软,非是一般寻常的菜蔬可以比。所以每年蚕豆上市的时候我几乎每天都要吃,其实享受美食和与人相处一样,请抱着“一期一会”的心情。珍惜身边的人、事、物、情,时刻告诉自己,无论多么细小的事,或是暂时看起来无关紧要的人,一旦失去都将不再回来!  相似文献   

8.
《餐饮世界》2014,(6):83
正咂摸时光的鲜豆米如果问扬州人小时候最爱吃的春鲜菜是什么,十有八九的人会说是鲜蚕豆。鲜蚕豆在扬州被叫做鲜豆米,在很多扬州人的记忆里,每到蚕豆上市,孩子们的活就来了,不论是玩耍累了,还是闲来无事,都要以剥豆子打发时光。蚕豆剥好了,让母亲拿点盐简单地水煮一下,就成了最常见的水煮蚕豆。这种吃法虽然简单却最能品尝到蚕豆的原始豆香。如果母亲一时兴起,来盘鲜蚕豆炒红苋菜,那就是更完美的吃法。春天吃的炒蚕豆,因为蚕豆很嫩,所以  相似文献   

9.
《中外食品工业》2007,(4):42-48
“给阿基米德一个支点他可以撬起整个地球,但我不能,给我几颗豆子,几片火腿我就能做出好吃的豆焖饭,阿基米德肯定就做不到。”  相似文献   

10.
暮春初夏,蚕豆、豌豆、毛豆依次登场。对于我这头偏爱豆类和花生的老猿(生于甲申年,肖猴)来说,正是绝对不可错过的黄金时代。蚕豆充老大最早上市的自然是"豆老大"——蚕豆。自小蚕豆就在我家餐桌上唱主角。新鲜蚕豆自然是我的最爱(而不是李渔笔下的大闸蟹,盖因家境并非宽裕到"无肠公子"可以随吃  相似文献   

11.
1.日常主食 朝鲜族日常主食喜欢吃大米饭。朝鲜旗妇女特别讲究做米饭的工夫,农村用大锅焖饭,烧的是稻草,火候小时间长;城市用铸铁“高丽锅”,保暖性能好,焖出的大米饭不干不稀,饭粒表面有一层薄薄的黏液,吃起来肉头,糊嘴唇,芳香可口。  相似文献   

12.
家乡的春卷     
在我的家乡江苏泰州,每年春天,家家户户的餐桌上都会出现春卷的身影.我小时候,最喜欢吃奶奶做的春卷.薄薄的春卷皮包上野菜、韭黄或豆沙馅,再下油锅炸成金黄,咬上一口,脆生生的…… 在泰州街头,现做现卖春卷皮的摊子随处可见:摊主在街角路边支起一个炉子,烧得通红的炉灶上放一个平底铜锅,做春卷皮的师傅右手缠一团粘粘的面团,一边不停地上下抖动,一边往烧得滚烫的铜锅上按压、轻转、提拉,也就几秒钟吧,贴在铜锅上的面皮边沿就会微微翘起.这时候,师傅伸出左手,用指尖捏住皮子的边轻轻一揭——一张春卷皮就做出来了……直到今天,这样的场景还深深印在我的脑海里.  相似文献   

13.
说到蚕豆,我们似乎都不陌生。尤其是不少家庭常常买来新上市的蚕豆熬咸菜,给孩子串上一串煮给他们边吃边玩,再老一些便用它烧冬瓜豆米汤和五香卤蚕豆。至于说饭店里用它制作菜肴,那就微乎其微了。笔者集多年烹饪工作经验,经过多次潜心研制,创制了几款既适合家庭制作,亦可登上筵席的蚕豆菜肴,特作如下简介:  相似文献   

14.
蚕豆,也称:“佛豆”、“胡豆”。《太平御览》中说:“张骞使外国,得胡豆归。”至今四川等地仍称之为胡豆。蚕豆营养丰富,鲜嫩蚕豆籽粒蛋白质高,还富含多种维生素,是一种理想的蔬菜。蚕豆中的蛋白质能够阻止异变的细胞繁殖,可防肠癌。还未完全成熟的蚕豆称青蚕豆,成熟收割,晒干后的叫干蚕豆。青蚕豆味道鲜美,干蚕豆香脆可口,它们的吃法多样,是餐馆、家庭餐桌上的佳肴,深受广大群众的喜爱。青蚕豆与干蚕豆的烹饪方法大同小异,但也有区别。青蚕豆可以烤着吃,把刚摘下来的豆荚剥开,取出蚕豆,一颗颗串在细竹签上,放到火上边翻边烤,当青蚕豆烤得发…  相似文献   

15.
在北方,一过立秋,大家就想吃点有滋味有油水的来补养一番,因为身体在提醒你,快去贴秋膘准备过冬啦。而涮羊肉就是很受欢迎的贴秋膘大餐。记得小时候,吃涮羊肉都是用传统的铜锅,但是这铜锅也不是家家都有的,  相似文献   

16.
酱油过去都是用大豆、豆并、蚕豆等蛋白原料,小麦、大麦等淀粉原料制成。经过在盐水中,利用酱油曲酶的水介,形成有一定量的水溶性蛋白质和氨基酸、糖、醇及有机酸,成为特有的香、色、味的调味品。以无锡市来讲,每天就需要四吨豆并做酱油。江苏全省每年约需十余万吨的豆并做酱油。近年因大豆紧张,改用蚕豆做原料,但成品质量很差。江苏省计委号召寻找大豆代用品,无锡轻工业学院和无锡市太湖酿造厂合作用棉籽食用蛋白试做酱油,取得成功,质量比蚕豆的好得多。酱油质量的好坏是以酱油中含总氮的多少和氨基氮的多少来衡量。前者代表酱油味感的  相似文献   

17.
拜读鲁讯先生的文章,处处能看到先生说罗汉豆、写罗汉豆的情景。《朝华夕拾》(小引)中有这样的载述:“我有一时,曾屡次忆起儿时在故乡所吃的蔬果:菱角、罗汉豆、菱白、香瓜。凡这些都是极其鲜美可口的,都曾是使我思乡的蛊感。”在《孔乙己》文中描述孔乙己“温一碗酒,要一碟茴香豆”;《风波》文中描写“六斤吃炒豆”;《祝福》中提到“阿毛剥豆”;《社戏》中写到“双喜、桂生、阿发‘偷豆’”等等。尤其是“茴香豆”,使之成为驰名中外、家喻户晓的下酒菜和地方休闲食品。罗汉豆,学名蚕豆,又称胡豆、倭豆、佛豆。据考是公元2世纪张骞出使西域…  相似文献   

18.
豆神     
旅居美国多年的表叔,不止一次跟我念叨,说很想吃家乡的豆神。听表叔一说,我也动了心,曾尝试着做了一下,但做出来后,却不是小时候吃过的那种味道。豆神,在我的家乡,是家家必备又普普通通的一种腌制酱菜。上世纪80年代前,缺油少菜,豆神是一家人下饭的主菜。农家院里,正房门口两  相似文献   

19.
江南樱桃肉     
“翠荚中排浅碧珠,甘欺崖密软欺酥.沙瓶新熟西湖水,漆(?)分尝晓露腴.味与樱梅三益友,名因蚕茧一丝绚.老夫稼樯方双学,谱入诗中当稼书.”这是宋人杨万里的“蚕豆诗”,它表达了作者对嫩蚕豆的赞誉及描绘.蚕豆亦称胡豆、罗汉豆、佛豆、倭豆、马齿豆,可作多种菜肴.  相似文献   

20.
蚕豆又名佛豆,胡豆,南豆,马齿豆。它的种子、豆壳(皮)、花、叶,茎均可入药。蚕豆的营养颇  相似文献   

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