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牛奶的风味是评价牛奶品质的一项重要的感官指标。要获得风味纯正的原料乳,必须从牛奶的饲养、挤奶、贮运到乳品加工的各个环节加以管理控制。本文主要分析了原料乳不良风味的形成因素,并提出相应的控制措施,为牛场及乳品厂生产风味纯正的乳制品提供参考。原料乳正常风味形成机理 相似文献
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本文根据相关国内外法规, 结合我国国情, 对天然肠衣可能携带的生物危害进行分析, 并探索消除该危害的方法。分析认为天然肠衣可能携带的生物危害为病毒和致病菌两个方面, 当前国内肠衣企业广泛采用的氯化钠盐渍法, 须在20 ℃(或以上)盐渍30天才能较为有效的灭活肠衣中的病原体; 磷酸盐-氯化钠盐渍法虽比氯化钠盐渍法灭活病原体的效率更高, 但实际使用中需考虑成本和国内外对添加剂限量的要求。 相似文献
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食品安全成了当今世界极度关注的重点.随着我国乳业的迅速发展,我国乳品生产安全的问题也越来越引起国家职能部门、专家和企业的关注.而乳制品的质量在很大程度上取决于原料乳的质量.加拿大等国在原料乳质量控制领域中进行了深入而实用的研究工作,制定了一套以HACCP为基础的有效的质量安全操作规范,极大的促进了原料乳的发展和提高了原料乳的质量.加拿大牛奶生产过程中的质量控制主要包括员工培训,危害性及其来源,牛奶生产设施,水和饲料,动物健康和生物防护,医药、治疗和后遗症预防,挤奶管理,利用乳牛生产牛肉,纠偏措施和肉乳生产纠偏指南等10个部分.本文重点介绍原料乳生产过程中的危害及其控制.原料乳生产过程中的危害性污染源主要来源于化学污染、生物污染和物理污染.其质量控制主要通过最佳管理实践(Best Management Practices,BMPs)、危害分析和关键控制途径(Hazard Analysis Critical Control Point(HACCP)Approach)、在HACCP之内的关键控制点(Critical Control Points(CCPs)within HACCP)和标准的操作程序(Standard Operating Procedures,SOPs)实施. 相似文献
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新西兰乳品业是国家的基础工业,产品出口占主导地位是其最大的特征,90%的原料乳用于乳制品的生产,产品的85%销往各个国家,出口总值占国民经济总出口的20%左右。新西兰为维持当今牢固的国内外市场,从上到下十分重视原料乳的质量并严格管理。供奶户必须提供质量高的原料乳是首要问题,乳业公司肩负着新西兰乳品工业的巨大声誉和使命,也就是说工厂要生产出高质 相似文献
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结合生产实际从对原料奶安全性影响较大的存贮条件和时间入手,研究分析不同的存贮条件对原料奶品质影响变化,并制定HACCP计划,为保证优质原料奶应用于生产提供科学依据。 相似文献
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绿色原料奶的生产及质量控制 总被引:3,自引:1,他引:3
从奶牛的饲料构成,饲料基地的大气、水和土壤的环境监测控制,农药和化肥的使用,对饲料种植农户的一体化管理.奶牛饲料的采购、饲料加工工艺、生产和贮存过程中的质量控制,奶牛场的卫生与消毒,兽药的管理,奶牛常见疾病的防治,牛群的检疫与防疫以及原料奶的贮存和运输等方面,讨论了生产绿色原料奶所应具备的必要条件和实行“从土地到餐桌”的全程质量控制。 相似文献
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原料乳中嗜冷假单胞菌危害及控制研究进展 总被引:1,自引:0,他引:1
假单胞菌是对原料乳危害最大的嗜冷菌之一,极易在冷藏条件下成为优势菌群。大多数嗜冷假单胞菌有分泌蛋白酶和脂肪酶的能力,并导致原料乳及产品变质。本文对原料乳假单胞菌的危害特点,快速检测和新型控制工艺研究进展进行综述。最后探讨了嗜冷假单胞菌的研究方向。 相似文献
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按GB 4789.18—2010《乳与乳制品检验》标准对云南省主要奶水牛养殖小区、合作社同一季节26户养殖户的228个水牛生乳及相同来源不同月份的655个水牛生乳的酸度进行滴定,同时进行酒精检测和掺碱试验,并对日粮组成、饲喂模式及胎次和泌乳天数进行普查。同一季节不同来源的228个水牛生乳滴定酸度在10~13°T的占83.8%;相同来源不同月份的655个水牛生乳样品的滴定酸度在10~13°T的占86.4%;总的883个生鲜水牛乳滴定酸度为10~13°T的占85.7%,大于14°T占10.6%,小于10°T仅占3.6%。 相似文献