虾贝新曲

<正> 玉树琼花 原料:青皮冬瓜300克 明虾300克 肥膘200克 花生油50克 味精10克 胡椒粉20克 生粉50克 黄瓜1个 茄子1个 红椒2个 泰汁辣鸡酱适量 制法:1.冬瓜去皮,用刨片机制成长10厘米、宽6厘米的长方形薄片,将其放于沸水锅中焯至刚熟,捞起放于冷水中漂冷待用。 2.明虾去壳,用刀捶成虾茸,加适量的盐,并分次加水,搅打至起胶,再加入味精、胡椒粉、花生油、生粉搅拌均匀,最后加切细的肥膘拌匀即成虾胶。 3.取一冬瓜薄片吸干水分,装上虾胶,卷成圆筒状,分别用红     

港粤糯米馔

<正> 糯米鸡翼 原料:糯米饭750克 鸡翅中节10件油泡海米10克 洋葱末20克 生姜末10克 柱候酱、精盐、料酒、白糖、味精、胡椒粉、生粉、香油、花生油、鸡精、荷叶各适量 制法:1、鸡翅放盆内,加入柱侯酱、精盐、料酒、白糖、味精、胡椒粉、生粉、香油拌匀;洋葱、生姜用花生油炒香,加入鸡翅中拌匀,腌2小时;糯米饭放盆内,加     

我的香蒜银丝肴

<正> 原料:小北瓜3个(约500克)龙口粉丝100克 人造蟹柳6克 青红尖椒3克 红樱桃1个 大蒜200克 精盐、味精、鸡粉、胡椒粉、白糖、葱油、香油各适量 精炼油约6克 制法:1、将北瓜洗净,从中横切开,并顺切成约12厘米长的段,入由油盐水勾兑成的沸水锅中焯水、捞出、控干水备用。 2、大蒜剁成碎米状,100克投入油锅中浸炸至色     

春季养生菜

素炒香春原料:春笋500克干香菇40克酱油、味精、白砂糖、生粉各适量胡椒粉少许麻油40克制法:1郾春笋剥去外壳、洗净,用沸水焯透后捞出,切成梳子厚片,泡在水中;香菇用温开水泡开,去蒂、洗净,小的批成两片,大的批成菱形片待用。2郾炒锅上火,放入麻油30克,烧至5成热时,放进沥干水的春笋片和香菇片煸炒,再加入酱油、白糖烧至入味,放味精、胡椒粉,用少许生粉调水勾芡,颠翻炒勺,再淋入麻油10克,装盘即可。特点:黑白相间,味鲜美,笋脆菇滑。保健营养:春笋味甘、性寒,有清热化痰、益气和胃、生津止渴等功效。香菇含有30多种酶及18种氨基酸,其中含有7…     

海鲜佳品

<正> 金盏海鲜粒 原料:养殖虾仁150克 澳州带子100克 海参50克目鱼50克 西芹、红椒、甘笋、粟米粒、春卷皮各少许 盐、味精、鸡精、姜汁酒、绍酒、蛋清、香油、胡椒粉、生粉各适量 制法1、春卷皮放在蛋挞模里压去四周的边皮,再放入熟油锅中炸至色黄、发硬脆时取出,去掉蛋挞模即成金盏。 2、虾仁挑筋,洗净后吸干切粒,澳带、目鱼洗后切粒,一起放入碗内,加蛋清、盐、味精、胡椒粉上浆待用。余下的原料     

清淡冬瓜肴

<正> 迷你冬瓜包 原料:净老冬瓜肉400克 净鲜带子70克 净鲜虾仁70克 蟹肉40克 净鳗鱼肉50克 冬笋40克水发香菇40克 净马蹄30克 青豆20克 红萝卜丝适量 干细淀粉20克 蛋清淀粉20克 精盐4克味精2克 鸡精2克 胡椒粉1克 料酒8克 姜葱末共10克 西兰花80克 香油5克     

养心怡神汤

<正> 党参红枣炖山鸡 原料:党参5克 红杏10个 净山鸡500克 生姜10克 精盐、料酒、味精各适量 制法:1.党参切成段,山鸡斩成块,生姜拍松。 2.山鸡焯熟、洗净,放汤盘内,加入党参、红枣、生姜、精盐、料酒、味精,注入清水1500克,上笼蒸3小时,出笼即成。 特点:软烂,鲜美。 椰子冬瓜煲牡蛎 原料:椰子肉75克 冬瓜300克 牡蛎肉300克 生姜10克 洋葱50克 花生油50克精盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉各适量 制法:1.椰子肉切成小丁,冬瓜去皮、切成方块;生姜切成小片;洋葱切成小块;     

创新冷菜卷

<正> 紫菜鱼茸卷 原料:紫菜100克 净去皮鲩鱼肉250克 蛋清20克 味精5克 精盐7克 白砂糖1克 干淀粉6克胡椒粉2克 制法:1.净鲩鱼肉洗净、切成0.5厘米见方的粒,用干布吸干水分,然后用刀背将鱼粒剁烂,放入容器中,加入蛋清、味精、精盐、白砂糖、胡椒粉,顺一个方向搅至鱼茸上劲后,放入冰箱中静置2小时左右即成鱼胶。 2.紫菜片放在案板上,上面抹一层鱼胶卷成卷,上笼用旺火蒸5分钟左右取出,改刀装盘即成。     

羊肉佳肴二款

<正> 创新香酥羊腿 原料:绵羊后腿1个 胡萝卜100克花椒20克 鸡蛋清6个 面包糠适量干淀粉50克 料酒、精盐、味精、胡椒粉、葱、姜各适量 菜籽油2500克(实耗100克) 制法:1.将羊后腿(除去大腿骨、挑去小腿筋)改成十字花刀,下刀不可过深;胡萝卜切粗丝;鸡蛋清制成蛋清糊。 2.羊腿用花椒、盐、味精、料酒、胡椒粉、葱、姜腌两小时左右,撒上胡萝卜丝,入蒸箱蒸至(火巴)软取出。     

烧烤

蘑菇串原料:鲜蘑菇8个精瘦牛肉450克酱油8汤勺白糖4汤勺蒜粒、调味盐、黑胡椒各适量制法:1、蘑菇放进水里煮后与牛肉切成同样大小的薄片。2、将酱油、糖、蒜粒、调味盐、黑胡椒放入碗内,调成味汁,放入牛肉、蘑菇浸泡两小时,用竹签将蘑菇和牛肉间隔地串起来,烤熟即成。牛肉大葱串原料:牛肉650克大葱头6根酱油4汤勺白糖1汤勺葱末、蒜粒、味盐、黑胡椒、调味油、米酒各少许制法:1、将各种调料放入碗内,调成味汁;牛肉切成长条形,在调味汁中浸泡2小时;大葱头切成3节。2、将牛肉和大葱头间隔串起来,放进锅里烤,一边烤一边淋上调味汁,烤熟即成。烧…     

港式原料腌制法

<正> 港式的腌制法是把原料与食粉、生粉、水和盐、酒、油等调味料一起拌匀。放置一定的时间,让各种味料渗入原料内部的方法。这里仅介绍几种肉类原料的腌制法。 腌鲜牛肉 原料:鲜牛肉1斤 食粉(小苏打)1钱 生抽(浅色酱油)3钱 老抽(深色酱油)1钱 生粉3钱 姜汁2钱 清水2两生油5钱 方法:将食粉加水溶化,然后加其它调料拌匀,随即加入牛肉(切片或丝)拌匀,面上加生油,腌约1小时可用。     

羊心肴

<正> 原料:羊心两个(500克) 豆豉20克 郫县豆瓣20克 青椒100克 姜、葱末各5克盐1克 味精1克 水淀粉适量 制法:1.羊心清洗干净,对切两瓣后切成0.2厘米的薄片,入沸水焯一下,倒入漏勺待用。 2.净锅置火上,加入50克色拉油,烧至7成热时,将剁细的豆豉、豆瓣酱下锅炒香后,加入姜、葱末略炒,倒入羊心,然后加青椒、盐、味精调味,再加入水淀粉勾芡,出锅即成。 特点:羊心滑嫩,豉香酱浓。     

水中味

原料:鲜活虹鳟鱼1条(约500克)鲜羊肉500克山药、胡卜各100克干红辣椒15克大葱、生姜各8克精盐、味精、鸡粉胡椒粉、绍酒、鲜清汤适量花生油1200克(约耗35克)制法:1郾将鲜虹鳟鱼宰杀、治净,剞斜十字花刀,并拍上许生粉,投入5-6成热的油锅中炸至皮硬时捞出;山药、胡萝卜皮、洗净,切成滚刀块;葱切段;生姜去皮、洗净,切片。2郾羊肉顺长剖开、切成条,并横剁成块,洗净血污,再投沸水锅中焯后捞出,置冷水中洗净,捞出后沥干水。3郾炒锅上火,入油烧热,用葱段、姜片炝锅,烹绍酒、加鲜汤,投入羊肉、山药、胡萝卜、干红辣椒,用旺火烧沸后转微火煮至羊肉熟…     

上海新潮虾肴

<正> 鸿运双味虾 原料:草虾400克 荔芋500克 火腿条25克 芦笋段50克 猪油、黄油、玫瑰露酒、绍酒、鱼露、盐、味精、葱、姜、澄面、生粉各适量 制法:1.荔芋去皮切片、上笼     

饼肴种种

<正> 饼肴,是指将原料加工成扁圆(或椭圆)形似饼状后再烹制而成的佳肴。饼肴有荤有素,有煎有炸,成品形态美观,风味不凡。 咸鱼蒸肉饼 原料:猪前夹心肉350克 咸鱼2块(75克) 去皮马蹄75克 姜末5克 葱丝、姜丝、红椒丝各25克 熟花生油60克 生粉20克 精盐、绍酒、美极酱油、味精、鸡精、胡椒粉、香油、鲜荷叶、葱条、姜片各适量     

菜点合烹新思路

<正> 回锅米馃片 用料:米馃400克 蒜苗75克 水发木耳75克 蒜仁片10克 辣椒酱25克 柱侯酱20克 猪油50克 红油25克蚝油25克 生抽王20克 精盐、鸡精各适量 制法:1.米馃切成大片;蒜苗切成马耳朵形;木耳改刀成块。 2.炒锅上火烧热,下猪油,放入米馃片煸软煸香后出锅。锅内再放猪油,下蒜片、辣椒酱炒至出香、油变红时,下蒜苗、木耳炒香,放入煸炒过的米馃片,加入柱侯酱、蚝油、生抽王、精盐、鸡精、红油炒匀出锅,装盘即成。 特点:香、辣、软、美。     

关东冬季家常饭

<正> 猪肉炖酸菜 原料:酸菜1棵(约750克) 半肥半瘦猪肉200克 粉条150克 猪化油30克 葱10克 姜6克 蒜5克 酱油15克 精盐5克 花椒水10克 味精1.5克 炖肉清汤1000克 制法:1、将酸菜先顺帮片成薄片,再横过来切成钢丝;猪肉切成薄片,粉条剁成15～20厘米长段;葱、姜切丝,蒜切小片。     

豆腐肴

<正> 碎米豆腐排 原料:豆腐1块(约250克)花生米100克 鸡蛋2只 精盐4克 味精3克 料酒15克 葱片、姜片各10克 胡椒粉5克 干淀粉25克 色拉油1000克(约耗75克) 制法:1、豆腐入笼中蒸透取出,改刀成长5厘米、宽3厘米、厚1厘米的长方片(约10片左右),放入盘中,用料酒、精盐、味精、胡椒粉、姜片、葱片及少许鲜汤调成味     

韩国美食汤品

鸡汤原料:小鸡1只水适量土豆3只(切成丁)葫萝卜1只(切成丁)酱油少许大葱或韭葱1根蒜少量(切细)黑胡椒少许制法:鸡加水煮约一个小时,加入土豆丁、胡萝卜丁、大葱等再煮半个小时,取出鸡,去骨,鸡肉切成小块,放回汤中,加酱油、黑胡椒和蒜末,调好味即成。鸡蛋汤原料:鸡蛋2个牛肉150克干橡树菇2个葱2根水5杯老酱油1汤勺盐、黑胡椒适量制法:1郾将干橡树菇泡在水里,去柄后切成细条。牛肉切成细条,与干橡树菇一起放入碗中,加老酱油、盐、黑胡椒腌渍入味。2郾将葱整理后切成2厘米长的段。鸡蛋磕入碗中,搅拌均匀。3郾把牛肉和干橡树菇放在汤锅里,煎炒后…     

家乡小菜美

<正> 重庆石柱土家族自治县是我的家乡,那里有许多独特的乡土菜品,小时候经常吃。虽然那些只是贫困时期对付日子的法子,可现在想起来,那份香味,真叫人垂涎啊。 辣椒酱 原料:青、红新鲜辣椒各1000克 盐、胡椒粉各适量 制法:青、红辣椒切成小颗粒,与盐、胡椒粉拌匀,装入缸中密封保存。