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夏光辉 《中外葡萄与葡萄酒》2009,(1)
超滤技术是一种新兴的膜分离技术,应用超滤技术可以有效地祛除葡萄酒中引起浑浊、沉淀和苦涩味的物质,提高葡萄酒的澄清度,使酒体更加稳定,色泽、口感、风味更加丰满圆润.本文概述了超滤技术的原理和在葡萄酒加工中的应用状况. 相似文献
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膜过滤技术在低醇葡萄酒生产过程中的应用 总被引:2,自引:1,他引:2
利用中空纤维膜截留酵母菌,中止酒精发酵,生产低醇葡萄酒。使用UEIS905膜进行超滤,通过循环超滤,整个过程为25℃、0.2MPa下循环60min~100min,超滤后葡萄酒的酒精度为5%vol,酒体澄清度较高,风味丰满圆润。 相似文献
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对食醋进行了超滤澄清研究,考察了不同膜、搅拌速率、透过液通量、料液温度等对食醋超滤过程的影响,并对其中膜污染阻力进行了分级研究.结果表明,截留分子量为100kDa的PVDF超滤膜适合食醋超滤澄清,且效果显著,可使浊度从175 NTU降至0.2 NTU以下,总酸度损失率<6%、葡萄糖和乳酸则基本没有损失;随着搅拌速率的增加、透过液通量的降低以及料液温度的升高,食醋超滤澄清过程的跨膜压力随之降低,而总酸度损失率亦同样有降低趋势;膜污染阻力的分级测定显示,膜表面浓差极化层与滤饼层分别占总膜阻的38.15%和28.95%,而膜内部污染阻力几乎可以忽略;采用浓度为0.05mol/L的NaOH溶液浸泡24h,可有效清除膜污染,清洗后膜阻为新膜膜阻的98%. 相似文献
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超滤在香蕉澄清汁加工中的应用 总被引:3,自引:0,他引:3
采用不同截留分子量的超滤膜处理,对比了香蕉汁的过滤效果,并研究了超滤的操作工艺条件。结果表明,超滤具有明显的澄清效果。用30000截留分子量的超滤膜过滤,可得到良好风味和口感,且无后浑浊的澄清香蕉汁,其超滤过程适宜的技术参数为:循环速度0.75m~2/h,操作压力0.3MPa,膜通量28.06L/m~2.h。 相似文献
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超滤在酱油灭菌和澄清中的应用 总被引:1,自引:0,他引:1
传统酱油灭菌多采用蒸汽加热。这种方法生产的酱油往往达不到国家规定的卫生指标,而且随着时间的延长,常有大量沉淀产生。本文介绍了超滤技术在酱油灭菌、澄清中的应用,并着重讨论了超滤膜(如膜材料的选择、膜孔径的选择、膜的清洗),以及超滤过程的影响因素(如运行时间、料液温度、操作压力、料液浓缩倍数等)。 相似文献
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