上海新派菜八款

日式吊烧筒 原料:吊筒1只,日本烧汁700 g,葱椒丝、干蒜茸、香油各少许,鱼露、浓酱油各适量。 制法:将吊简洗净用鱼露、浓酱油腌制入味。吊筒放入六成油锅中炸金黄色捞出,改刀装盆,随后放入葱椒丝、浇汁,淋上香油即成。 特点:肉味鲜香,高有弹性。     

一起“料理”换季,发现厨房新乐趣

正豆腐沙拉(日本居酒屋春季畅销菜系,清淡、爽口,适合易上火人士食用。)原料:苦菊(或苜蓿)一颗、干燥海苔丝5克、嫩豆腐6块、冰糖萝卜3块,圣女柿子两枚、凋味酱油2汤匙做法:豆腐摆盘.撒上干燥海苔丝或小鱼     

上海谷泰饭店热销菜

东瀛鸡芋头原料：芋艿泥400克，熟澄面100克，鸡肉100克，香菇末、冬笋末各25克，肥膘末50克，日本烧肉汁、面包糠、绍酒、绿叶菜汁、黄油、盐、味精等各适量。制法：香菇末、冬笋末、肥膘末加日本烧肉汁、绍酒炒熟，冷冻成馅料。芋艿泥加熟澄面、黄油、盐、味精拌匀，包入馅料，拍上面包糠，逐一做完，下油锅炸熟捞出，用绿叶菜汁加咸鲜味烧开打芡浇在鸡芋头上即可。特点：翠绿诱人，香糯鲜美。价格：3元/个日式吊烧桶原料：鲜鱿鱼1条600克，万字酱油、日本味啉、日本烧肉汁、生抽、香菜梗、洋葱、玫瑰露酒、味精各少许。制法：鲜鱿鱼撕去…     

家制豆腐肴三款

一、茄汁豆腐夹原料：豆腐400克猪夹心肉100克鸡蛋1个面粉、淀粉各40克葱姜汁10克蒜末5克番茄酱50克白糖35克香醋25克精盐、味精、湿粉计、香油、色拉油各适量胡椒粉、酱油各少许制法：1.将豆腐切成厚约0．3厘米的大片,入沸水中体透捞出,浸凉流水;猪夹心肉剁成碎末,加入鸡蛋（半个）、精盐、味精、葱姜对、胡椒粉和湿淀粉（20克）,用筷子顺一个方向搅拌上劲成肉馅;面粉。淀粉、油（20克）及少许盐、味精、酱油和适量清水调句成双料脆糊,均待用。2．每两片豆腐中间夹上一层肉馅,入盘中上屉蒸七、八分钟至熟,取出晾凉,改刀成骨牌块…     

鲜鱿凉菜两款

蒜泥玻璃鱿 原料：鲜鱿鱼４００克蒜泥２５克精盐３克酱油５克醋３克鸡精３克香油５克鲜汤适量食用碱少许 制法： １．鲜鱿鱼斩去头，撕去皮膜，洗净后，片成薄片（越薄越好），入加有少许食用碱的开水锅中汆一水捞出，再用清水漂去碱味，捞起摆放于盘中。 ２．用蒜泥、精盐、酱油、醋、鸡精、香油、鲜汤等调成味汁，淋在盘中鱿鱼片上即成。 特点：洁白透明，形似玻璃，蒜味浓郁。 仔姜拌鲜鱿 原料：鲜鱿鱼 ４００克仔姜８０克葱 １０克熟火腿肠 ５０克郫县豆瓣３０克白糖５克醋６克味精３克色拉油适量 制法： １．鲜鱿鱼斩去头，并撕去皮膜…     

西瓜翠

主料：西瓜皮 配料：六月鲜酱油、恒顺香醋、白砂糖、麻油 制作过程：1．将西瓜皮去皮去红瓤。2．取—保鲜盒（最好是玻璃的）,放入西瓜皮,加入六月鲜酱油、恒顺香醋、白砂糖。3．盖上保鲜盒盖．在冰箱里放置一晚。4．吃的时候淋上少许麻油即可。     

创新菜肴两款

四丝枣泥豆腐 原料：火腿、香菇、鸡脯肉、冬笋各５０克大枣１００克日本豆腐３盒精盐、味精、白糖、黄酒、水淀粉、色拉油各适量西兰花数朵 制法： １香菇去蒂，留下１朵，其余的和火腿、鸡脯肉、冬笋切细丝，并放少许精盐、黄酒抓匀。取一扣碗，碗底放留下的整朵香菇，然后码上“四丝”，再淋少许色拉油，入笼蒸１５分钟取出。 ２．日本豆腐切为３厘米长的段，中间挖空；大枣去核，蒸熟后剁成茸，拌入少许白糖，填入豆腐里，入笼蒸８分钟取出。 ３．取一圆盘，中间放蒸好的“四丝”，将余下的汤汁调好味，勾荧后，浇在“四丝”上；再将蒸…     

创新兔肴──两款

一、醪糟兔原料：熟舒克肉3O0克苗糖汁70克胡椒粉1克精盐2．5克鸡精1克姜片、葱段少许制作：克肉新成一字条，整齐拉人蒸碗（注意刀口，整齐光洁那面向下），放上美片、葱段，淋入调匀的味汁（牙槽汁、精盐、胡椒粉、鸡精），上笼旺火蒸约20分钟，出笼抹去县葱，翻扣人盘，点缀香菜即成。特点：色泽白亮，味鲜香，质细嫩，醪糟味浓郁。要领：鲜兔肉熟制时需冷水下锅煮制，浇沸应撤去浮沫，断生即止。二、泡椒兔原料：新鲜净克肉300克莱油120克科酒5克泡辣椒100克葱白段5克白起3克白糖3克酱油3克味精2克姜蒜片各3克水豆粉15克精盐0．5克胡椒…     

精致日本料理(四)

正煮"物"煮物"这种日本料理方式与中餐中的"红烧"有异曲同工之妙。日本料理中的"煮物"种类繁多,可根据料理的色泽细分为"白煮""红煮""青煮""樱煮""艳煮"等。柳川锅原料:鳗鱼块适量,牛蒡250 g(切片),蛋汁1个,紫苏叶丝少许。调料:柴鱼汤600 ml,米酒200 ml,味啉、酱油各100 ml。制法:1.牛蒡片用清水煮软后捞起备用。2.将调料煮开,再加入牛蒡片煮至汤汁微干,淋入蛋汁,加上鳗鱼即可。     

树莓迷你玛芬

用料：（可制作直径6cm的玛芬16个）低筋面粉3杯、鸡蛋2枚、植物油1／2杯、细白砂糖1杯、树莓汁1杯、泡打粉1小袋（6g）、新鲜树莓1杯、淡奶油1杯     

素菜荤作两款

焖烧狮子头 主料;豆腐400克 胡萝卜 50克 水发玉兰片100克 水发木耳50克 青菜心50克 干粉丝50克 精白面粉少许 调料:酱油、精盐、白糖、料酒、味精、水淀粉、葱姜末各少许 花生油1500克(实耗100克) 素清汤500克 制作: 1.把豆腐碾成泥;胡萝卜、水发玉兰片切成丝;干粉丝用油炸一下,用手搓碎;木耳撕开,青菜心切成寸段。 2.将豆腐泥、胡萝卜丝、玉兰片丝、碎粉丝都合在一起,加盐、味精、葱姜末、面粉和素汤一起调和,做成4个大丸子。     

腊味酥皮豆腐的创新制法

“腊味酥皮豆腐”是一款流行于贵州的豆腐菜。此菜是将嫩豆腐拍粉炸至皮酥，再经淋汁制成的。由于菜中豆腐的酥皮保持时间不长，淋汁后表面会迅速回软，因此上桌时间稍长，便会失去风味特色。为此，笔者在烹制此菜时借用了粤菜“纸包炸”的烹调方法，并在味型上略加改进，推出后受到食客的青睐。下面，便将“腊味酥皮豆腐”的创新制法介绍给大家。原料：豆腐５００克腊肉（肥三瘦七）１００克青红柿椒各１个鸡蛋２个面包糠１５０克精盐、胡椒粉、味精、白糖、五香粉各适量色拉油１０００克（约耗１００克）椒盐味碟１个威化纸１２张制法：１…     

家制凉菜两例

蒜泥泡菜肉卷原料：猪二刀肉500克 泡红辣椒100克 泡萝卜1个 大蒜仁100克 生姜10克 大葱20克 葱花25克 花椒5克 精盐、酱油、味精、料酒、白糖、红油、花椒面、熟芝麻各适量制法：1猪肉洗净，放入清水锅中，加入生姜拍破、大葱挽结、料酒、花椒等，上火煮至猪肉八成熟时，离火浸泡至汤冷。2捞出猪肉，切成长约10厘米、宽约5厘米、厚约03厘米的片；泡萝卜切成丝；泡红辣椒、大蒜仁分别剁成茸，纳碗，加入精盐、酱油、味精、白糖、红油、花椒面等调成味汁。3将肉片铺平，卷入泡萝卜丝，逐片包好后，摆入盘中，淋上调好的味汁…     

花卉菜精选

玫瑰熘豆腐原料：玫瑰花3朵，扁豆花6朵，豆腐400克，植物油150克，精盐、味精、姜末、蒜末、香油、淀粉各少许。制法：鲜花洗净切成块，下开水锅烫一下捞出；炒锅注油烧热，下姜、蒜煸出香味，先放入豆腐炒片刻，再放入玫瑰花、扁豆花、精盐翻勺，勾芡淋香油，撒味精出锅即可。黄花彩贝原料：干黄花75克，彩贝7个，花生100克，可口可乐1听，精盐、葱姜末、酱油、植物油各适量。制法：黄花泡发后冲洗干净，彩贝下开水锅煮至离壳；炒锅注油烧至八成热，下葱姜末煸出香味，加入彩贝、黄花、花生、酱油、可口可乐、精盐及适量清水，煮30分钟，…     

大长今养生御膳精选（一）

炖鲍鱼 原料：鲍鱼（中）8个，牛肉（里脊）100g，干香菇8朵，高汤1杯，银杏（白果）10粒，松子，薄盐酱油少许。     

豆腐花

原料：黄豆调料：豆腐王、紫菜、虾皮、小葱、六月鲜酱油、榨菜 制作过程：1．将黄豆泡软后放入豆浆机制作豆浆。2．把豆浆烧开后加入少许豆腐王。3．20分钟后凝结成块。4．吃的时候加入紫菜、虾皮、小葱、六月鲜酱油、榨菜即可．     

怎样制作脆皮豆腐生坯

脆皮豆腐是一道皮酥脆内细嫩的豆腐菜肴。制作脆皮豆腐的关键是炸脆皮豆腐生坯,它需要在豆腐表面挂上一层糊,再下入油锅中炸至表皮酥脆。脆皮豆腐生坯炸好后,调味就简单了,既可将勾好的茄汁味汁或糖醋味汁浇淋在豆腐上,也可随配椒盐味碟、茄汁味碟或糖醋味碟上桌。制作脆皮豆腐     

素食也Fashion

日式海苔山药卷 主料：山药150克。 辅料：海苔1张。 调料：生抽20克,芥末5克。 制法：山药去皮切成丝,用海苔将山药丝卷好：生抽、芥末混合调匀成调味汁,与海苔卷一起上桌即可。     

花生豆腐

原料：豆腐400克花生100克西红柿100克盐5克食油10克鲜场少讲清水150克制法：1、将豆腐切成2厘米见方的小块，放入鲜汤中浸泡持用；花生加清水在电动搅拌机内打成花生浆，西红柿切成同豆腐一样大小的方块。2、炒锅洗净，下少许鲜汤和豆腐、花生浆、盐，用小人使o入味，持计该时下西红柿，用勺推匀，淋明油起锚即成。特点：色泽美观，营养丰富，豆腐细嫩且带有天然醇香，最直老人儿童食用。花生豆腐@余永龙     

金丝春卷

原料：鸡蛋皮2大张 豆芽50克 韭菜段50克 胡萝卜丝40克 香菇丝40克 红椒丝40克 细土豆丝300克 香炸粉、精盐、美极鲜酱油、熟芝麻、香菜叶各适量色拉油2000克（约耗80克）糖醋味汁[注]100克