即食大豆蛋白素火腿的研制

以大豆蛋白、植物油脂、淀粉、冰水为主要原料,通过筛选试验确定即食大豆蛋白素火腿制作所需的最佳原料,并以此为基础,通过单因素试验和正交试验优化即食大豆蛋白素火腿配方。结果表明:制作即食大豆蛋白素火腿最佳配方为以料馅总质量为基准,大豆蛋白17%、大豆油19%、木薯变性淀粉6%、冰水58%。以此配方制作的产品,蛋白质含量高、色泽洁白、风味清香、鲜嫩可口。     

新型素火腿和素丸子制作工艺

传统的素火腿,不仅营养丰富,而且风味独特,系豆制品中的珍品,受到消费者的青睐。它是全部以豆腐皮为基本原料,经调味、成型、蒸煮等工序精制而成。但因为豆腐皮的价格较贵,故就使得素火腿的生产和销售大受限制和约束。传统的猪肉丸,虽然营养价值高,味道鲜美可口,但它为荤腥菜肴,是素食者所忌讳的,而且价格高,还含一定量的胆固醇,致使心血管疾病患者对其不甚欢迎。如果用大豆蛋白肉,即组织化植物蛋白来分别代替传统素火腿中的豆腐皮和传统肉丸子中的猪肉,则就能研制成两种新型的食品——植物蛋白素火腿和植物蛋白素肉丸。这样,不仅可使此类食品的价格大幅度下降,而且可使它们的基本营养成分     

大豆拉丝蛋白素火腿的研究

大豆拉丝蛋白具有丰富的营养价值和类似于肉类的口感,是一种高蛋白、低脂肪食品。采用大豆拉丝蛋白和谷朊粉为主要原料,添加淀粉、植物油、调味料等辅料,通过单因素实验和正交实验对大豆拉丝蛋白素火腿配方进行研究,确定了其配方。即大豆拉丝蛋白31%,谷朊粉12%,马铃薯淀粉10%,大豆色拉油5.0%,卡拉胶0.35%,肉蔻0.5%,食盐、味素、糖、香辛料4.15%,葱、姜3%,香油2%,素食肉味香精3%,水29%。     

南瓜的童话——咖喱南瓜

无论是灰姑娘的南瓜马车,还是万圣节的南瓜灯,南瓜给人的印象始终是朴实、温暖,还有柔和的甜美。用南瓜入馔,让温润香甜的南瓜,带你走进美食的童话王国吧！     

腐竹碎料素火腿肠的研制

本文研究了利用腐竹碎料制作及优化素火腿肠的工艺,以碎腐竹、淀粉以及魔芋胶等为影响因子,以硬度、弹性为评价指标,在单因素实验的基础上,进行多因素实验,最终得出的最优化的工艺条件为:腐竹碎料50%,淀粉40%,魔芋胶1%,大豆油8%.     

大豆素火腿加工的凝胶工艺研究

凝胶过程是决定素火腿品质的关键工序.采用单因素试验、正交试验,研究了素火腿加工的凝胶工艺,并对关键参数进行了优化.结果表明,选择浓度为0.25mol/L的CaSO4及浓度为2.0mol/L的卤水作为凝固剂,凝固温度为85℃,大豆蛋白含量为14%,此时形成的蛋白凝胶硬度为351g,加工的素火腿有很好的咀嚼性和粘弹性.     

大豆组织蛋白素火腿肠的研制

大豆组织蛋白具有良好的吸水性、保油性和纤维状结构,口感类似于肉类,能提供人类所必须的氨基酸。本试验利用组织蛋白具有与肉相似的组织状态的特点,来研究开发能模拟并代替肉的素食品,以满足不同消费者的需求。     

南瓜 南瓜

在我的记忆中,在我小时候,我家的屋前屋后长满了南瓜,南瓜可是个好东西,嫩南瓜可以炒菜,放点辣椒丝更是喷香可口,那个时候,一盘南瓜可以算得上是美味佳肴了。到了秋天,南瓜彻底成熟了,它的外皮、瓜瓤,甚至瓜肉都是煞红的,吃起来非常的甜。     

南瓜——保健佳品

南瓜是一种营养丰富，极具开发潜力的天然降糖食品，该文介绍了南瓜的营养成分，药用价值，保健功能以及南瓜有着广阔的开发前景。     

减肥随身行——南瓜

南瓜，又称倭瓜、饭瓜，很早就传人我国，广泛栽种、食用，因此有“中国南瓜”之说。在我国，南瓜既当菜又代粮，在乡下很有人缘。近年来，人们发现南瓜不但可以充饥，而且还有一定的食疗价值，于是土味十足的南瓜得以登上大雅之堂。     

保健食品新星——南瓜系列产品

南瓜为葫芦科植物南瓜的果实。南瓜由瓜皮、瓜肉和瓜瓤、瓜子组成,南瓜皮占全瓜的12％左右,瓜肉为72—74％,瓜瓤、瓜子为10％左右。南瓜含有葫芦巴碱、南瓜子碱、腺瞟呤、胡萝卜素、维生素B_1、B_2、     

食疗佳品——南瓜与冬瓜

南瓜属葫芦科、草本植物、其营养丰富，可食用也可药用。     

从南瓜能治糖尿病谈起——读《琐谈南瓜》

《烹调知识》(2002年第9期)刊出“琐谈南瓜”一文,对南瓜的药理及其功效,均作了系统的介绍,值得一读。诚可知,南瓜还能治糖尿病呢? 上海一报刊曾刊出读者来函: 食博士:     

南瓜童话

食品质量安全宣传周启动，食品安全法有望在2006年出台实施[编按]     

本色南瓜

甜甜的,嫩嫩的,软软的,吃到嘴里,甜在心上。样子朴实,味道甜润,这就是南瓜留给你的一贯印象,无论是何种做法,那本色的味道,都让人学不释口。     

南瓜季

10月是属于金色的,金色的南瓜也是当仁不让的主角,一起来品尝南瓜带来的香甜风味吧。     

南瓜花卷

正用料:面粉150克,南瓜60克,白糖10克,酵母2克,食用油少许。做法A南瓜洗净去皮切小块,上锅蒸熟,用勺子捣成泥,酵母加入温水化开,静置3分钟。B将面粉、南瓜泥、白糖、酵母水、水混合,和成稍软些的光滑面团,放温暖处发酵至两倍大,手指戳洞不回缩即可,取出揉揉排气。C面团擀成长方形薄面皮,刷上一层食用油,从一侧卷起来,卷成长条。     

巧做南瓜

南瓜营养丰富,物美价廉,既可做美味饭食,还可做多样可口的菜肴,如油焖南瓜、粉     

南瓜鸡

我一直相信无论做哪行都是需要天分的,包括作厨娘。再笨的厨娘都要进厨房,比如我。可我却实在对厨娘这行当喜欢不起来——费这么大劲摘洗切炖,厨房犹如战场一般,就图吃那一口!于是,我总是对着厨房感