溶菌酶和乳铁蛋白在冷却牦牛肉涂膜保鲜中的应用

为延长冷却牦牛肉的货架期,利用溶菌酶与乳铁蛋白的协同作用抑制微生物的生长。研究不同溶菌酶浓度、乳铁蛋白浓度的涂膜保鲜剂溶液处理牦牛肉冷藏保鲜后的菌落总数及感官评分。天然复合涂膜保鲜剂溶液的最优配比为:溶菌酶浓度0.371%、乳铁蛋白浓度0.492%、溶液pH 6.01;冷却牦牛肉的最优处理时间为28.68 min。处理后牦牛肉的菌落总数为3.77 lg (CFU/g),感官评分为90.8分。添加天然复合涂膜保鲜剂可抑制冷却牦牛肉中微生物的生长且对感官品质的影响不显著。     

多源复合天然保鲜剂对冷却猪肉的保鲜效果

为寻求安全、有效的纯天然复合保鲜液,保证冷却猪肉货架期的品质,将6%(质量分数)的丁香与桂皮提取液各12.5mL与壳聚糖5g、蜂胶1g、Nisin 0.75g、溶菌酶0.75g、茶多酚5g混合,配制成2%复合天然保鲜剂,浸泡冷却猪肉,真空包装,(4±1)℃低温冷藏。通过测定冷却猪肉在冷藏过程中的微生物指标、理化指标和肉色指标,考察复合保鲜剂对冷却猪肉的保鲜效果。试验同时设阳性对照(2%乳酸处理组)和阴性对照(无菌蒸馏水处理组)。试验结果表明,在同一贮藏期内2%复合天然保鲜剂和2%乳酸处理组的各项指标均优于无菌蒸馏水处理组,且以2%复合天然保鲜剂对冷却猪肉的保鲜效果最好;贮存3周时,2%保鲜剂处理组细菌总数的对数值[lg(cfu/mL)]6.58,pH6.5,TRA值0.30,TVB-N值16mg/100g,TBARS值0.05mg/100g,MMb含量60%和汁液流失率0.06%,肉色暗红,风味较好,达到保鲜目标要求。     

Nisin、乳酸钠、壳聚糖复合保鲜药膳牛肉丸的配比优化

利用响应面法对Nisin、乳酸钠、壳聚糖进行复配,应用于药膳牛肉丸保鲜,4℃贮藏,7 d后测其TVB-N值,研究交互作用,确定复合保鲜剂最佳配比。结果表明:3种保鲜剂的抑菌效果依次为:壳聚糖Nisin乳酸钠;壳聚糖与Nisin、壳聚糖与乳酸钠有交互作用,对结果影响显著;Nisin与乳酸钠对结果影响不显著;复合保鲜Nisin、乳酸钠、壳聚糖的最佳配比为:以100 g牛肉计,Nisin 0.015 g、60%乳酸钠4.5 m L、壳聚糖0.8 g。     

冷却猪肉中复合保鲜剂配比优化研究

按照五因子二次旋转正交组合设计方案,确定了Nisin、纳他霉素、溶菌酶、茶多酚和壳聚糖复合保鲜冷却猪肉的交互作用,获得最佳配比。结果表明:5种保鲜剂的抑菌效果依次为溶菌酶>壳聚糖>茶多酚>Nisin>纳他霉素;溶菌酶与Nisin、溶菌酶与壳聚糖间存在显著交互效应(P<0.05);浸泡用复合保鲜剂的最佳配比为Nisin0.10%、纳他霉素0.13%、溶菌酶0.20%、茶多酚1.8%、壳聚糖1.8%。     

Nisin、溶菌酶用于斑点叉尾鮰鱼片保鲜的研究

以Nisin(乳链菌肽)、溶菌酶及VC(抗坏血酸)为保鲜剂,用于斑点叉尾鮰鱼片的冷藏保鲜,采用正交试验对复合保鲜剂的配比进行优选,并以细菌总数、TVB-N 值、pH 值及感官评分为鲜度指标,测定复合保鲜剂的保鲜效果。结果表明：复合保鲜剂最优配比为0.5% Nisin+0.3% 溶菌酶+3.0% VC,并用乳酸调节pH4.5,用此保鲜剂处理再结合真空包装能使斑点叉尾鮰鱼片在0℃条件下保鲜21d。     

天然复合保鲜涂膜液对卤鸭脖的保鲜效果研究

为研究天然复合保鲜涂膜液对卤鸭脖品质的影响,首先以菌落总数、挥发性盐基氮(TVB-N)、pH和硫代巴比妥酸值(TBARS)为检测指标,通过单因素实验分别考察海藻酸钠、乳酸链球菌素(Nisin)和纳他霉素对卤鸭脖品质的影响,再通过L₉(34)正交试验法比较3种不同比例天然保鲜剂对卤鸭脖品质的影响,筛选最优组合的保鲜涂膜液。结果表明:3种天然保鲜剂的保鲜效果均优于空白组,其中Nisin显示出较强的抑菌效果,海藻酸钠形成的薄膜具备较好的抗氧化效果。当3种天然保鲜剂浓度配比为海藻酸钠1.0 g/100 mL、Nisin 0.9 g/100 mL、纳他霉素0.18 g/100 mL时,涂膜液对卤鸭脖品质的保鲜作用最佳,涂膜后4 ℃冷藏第15 d菌落总数、TVB-N、pH、TBARS和色差值分别为(5.37±0.08)lg CFU/g、(20.86±0.79) mg/100 g、(5.85±0.06)、(2.68±0.08) mg/kg、(1.51±0.07),均显著优于对照组(p<0.05),能够有效延长卤鸭脖冷藏的货架期。     

溶菌酶、Nisin、壳聚糖复合保鲜剂对冰鲜银鲳保鲜效果的研究

在单一生物保鲜剂实验研究的基础上,通过三因素三水平的L9(33)正交实验,将溶菌酶、壳聚糖和Nisin进行复配,以细菌总数和挥发性盐基氮(TVB-N)作为评价指标,评定冰鲜鲳鱼的品质变化,以确定保鲜效果最佳的复合型生物保鲜剂。结果表明:溶菌酶0.4g/L、壳聚糖5g/L、Nisin 0.4g/L为复合保鲜剂的最佳配比。经过最佳配比复合保鲜剂浸泡的银鲳鱼,其感官评分、细菌总数、TVB-N、硫代巴比总酸(TBA)值均优于对照组,在冷藏条件下能使银鲳的一级长2~3d,二级鲜度延长6~7d。     

冷鲜鸡肉复合保鲜工艺研究

采用三种保鲜剂即溶菌酶,壳聚糖,生姜汁作为冷鲜鸡肉的复合保鲜剂,以挥发性盐基氮值(TVB-N)为评价指标,采用单因素实验与正交实验设计,优化出复合保鲜剂的最佳配比。实验证明,3种保鲜剂对鸡肉保鲜效果依次为溶菌酶﹥壳聚糖﹥生姜汁。复配的保鲜剂最佳工艺为溶菌酶0.2%,壳聚糖1.3%,生姜汁35m L,此时对冷鲜鸡肉具有良好的保鲜效果,第12天时,TVB-N值为24.62mg/100g,pH为6.67,细菌总数为5.2×105CFU/g,GB2707-2005(鲜冻)畜肉卫生标准。     

乳酸钠、乳酸链球菌素和乳铁蛋白在胴体减菌中的应用

通过L9(34)正交实验,将不同浓度的乳酸钠(NaL)、乳酸链球菌素(Nisin)和乳铁蛋白(LF)复合后对冷却猪胴体进行喷淋处理,通过对菌落总数和大肠菌群的检测分析.对最佳浓度配比进行优选.结果表明,各水平组合均有一定的抑菌作用,各因素对抑菌效果影响的效应顺序为LF＞NaL＞Nisin,最佳浓度配比为NaL 4%、Nisin 0.2%、LF 2.0mg/mL.     

预制鸡丁复合保鲜剂配方优化及保鲜效果研究

本研究以预制鸡丁为原料,分别选用乳酸链球菌素(Nisin)、茶多酚、乳酸钠与纳他霉素为保鲜剂,进行复合保鲜剂配方的优化。将四种不同浓度的保鲜剂分别添加到预制鸡丁中,并以无菌水处理样品作为对照组。将调配好的样品置于4℃条件下保藏,通过菌落总数、挥发性盐基氮值(TVB-N)的测定,分别对四种保鲜剂的单因素实验结果进行评价。在此基础上采用四因素三水平的正交实验对预制鸡丁的品质予以分析,以此筛选出最优复合保鲜剂的复配比例。结果表明:复合保鲜剂的最佳配比为Nisin 0.05%、乳酸钠4.00%、茶多酚0.02%、纳他霉素0.01%,经复合保鲜剂处理过的预制鸡丁,在4℃保藏下,其货架期可以达到15 d,在第15 d的菌落总数对数值、TVB-N值,感官分值分别为(5.71±0.23) lgCFU/g、(17.78±0.58) mg/100 g、(23.59±0.28)分,与对照组差异显著(p<0.05),表明复合保鲜剂可显著延长预制鸡丁的货架期。     

Low-level efficacy of cosmetic preservatives

Preservation using combinations of preservatives has several advantages. This study shows that the concentration of some of the most frequently used allergenic preservatives can be markedly lowered when they are combined with phenoxyethanol. The antimicrobial efficacy of cosmetic preservatives and known allergens of various potency [diazolidinyl urea, methylchloroisothiazolinone/methylisothiazolinone (MCI/MI), methylisothiazolinone (MI) and phenoxyethanol] was tested alone and in various combinations of two or three preservatives together. The preservatives were tested for minimum inhibitory concentration (MIC) values and possible synergy using fractional inhibitory concentration. MCI/MI was the only preservative showing low‐level MIC against all four tested microorganisms: Staphylococcus aureus, Pseudomonas aeruginosa, Candida albicans and Aspergillus niger. Different combinations of the preservatives indicated additive effects against the microorganisms. No combination of preservatives showed any inhibitory action on each other. Challenge tests with different concentrations and combinations were performed in a cosmetic cream. Diazolidinyl urea and MCI/MI alone were ineffective against C. albicans in a challenge test at concentrations up to 16 times higher than the observed MIC values. When combining phenoxyethanol with either one of the allergenic preservatives diazolidinyl urea, MCI/MI or MI, the cosmetic cream was adequately preserved at concentrations well below the preservatives’ MIC values as well as 10–20 times below the maximum permitted concentrations. By using combinations of preservatives, effective preservation can be achieved with lower concentrations of allergenic preservatives.     

复合天然防腐剂对香酥酱鸭保鲜效果研究

使用乳酸链球菌素(Nisin)、甘氨酸(Glycin)、纳他霉素(Natamycin)、溶菌酶(Lysozyme)四种天然防腐剂处理香酥酱鸭,以37℃恒温贮存7d时酱鸭中菌落总数、挥发性盐基氮(TVB-N)值测定结果为基础进行综合评分,通过双指标正交试验确定天然复合防腐剂应用于酱鸭生产的最佳配方。结果表明：四种防腐剂单一使用时均有抑菌效果,其中Nisin效果最佳,正交试验得出Nisin 0.05%、甘氨酸0.50%、纳他霉素0.05%、溶菌酶0.04%的天然复合防腐剂对香酥酱鸭的防腐效果最好,明显强于单一使用效果。     

壳聚糖复合涂膜常温保鲜草莓的研究

采用菌丝生长速率法筛选出对草莓采后主要病原菌抑制效果最佳的中草药复合物,并将其与涂膜剂壳聚糖、助剂抗坏血酸(VC)、抗氧化剂植酸复配成复合保鲜剂,通过正交实验确定了各组分的最佳浓度配比:复合中草药提取物0.3%(丁香、蛇床子、补骨脂的质量比为1:1:1)、壳聚糖1.25%、VC1.25%、植酸0.05%。草莓经此复合保鲜液处理后,显著降低了常温贮藏期间的失重率、腐烂率,延缓了可溶性固形物、VC和可滴定酸含量的下降,且各项保鲜指标均优于1.25%壳聚糖的单独涂膜处理。     

防腐剂对地衣芽孢杆菌的抑制效果

通过药敏纸片法、最小抑菌质量浓度(MIC)法测定地衣芽孢杆菌对不同防腐剂的敏感性,利用正交试验设计筛选出最佳的防腐剂组合,并对获得的最佳防腐剂组合的抑菌效果进行验证。结果表明:地衣芽孢杆菌对山梨酸钾、乳酸钠不敏感;对Nisin、ξ-聚赖氨酸和尼泊金乙酯较为敏感,在20mg/mL时其抑菌圈直径分别为9.25、10mm和7.5mm,MIC分别为0.078、0.078mg/mL和2.5mg/mL。正交试验结果表明:当Nisin、ξ-聚赖氨酸和尼泊金乙酯质量浓度分别为0.313、0.313mg/mL和0.125mg/mL时,对地衣芽孢杆菌的抑制效果最佳,可使基质中的地衣芽孢杆菌数(空白样品中为5.48(lg(CFU/g))降低2(lg(CFU/mL))。选择这一最佳组合分别对其在肉制品、乳制品、果汁中的应用效果进行测定,结果显示在0～4℃条件下,复配防腐剂的效果较好。     

7 种食品防腐剂对肉制品污染微生物的 抑菌效果比较研究

通过测定抑菌率和最低抑菌质量浓度,研究化学防腐剂山梨酸钾、双乙酸钠、单辛酸甘油酯、乙二胺四乙酸二钠(EDTA)以及生物防腐剂乳酸链球菌素(Nisin)、壳聚糖、ε-聚赖氨酸(ε-PL)对12株肉制品腐败(包括2株环状芽孢杆菌(Bacillus circulans)、3株枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)、3株地衣芽孢杆菌(Bacillus licheniformis)、2株凝结芽孢杆菌(Bacillus coagulans)、1株蜂房哈夫尼亚菌(Hafnia alvei)以及1株肠球菌(Enterococcus))的抑菌活性。结果表明：7种防腐剂对供试菌都有一定的抑菌效果,抑菌效果强弱顺序为：Nisin＞壳聚糖＞ε-PL＞单辛酸甘油酯＞EDTA＞双乙酸钠＞山梨酸钾。3种生物防腐剂的抑菌效果明显强于其他4种化学防腐剂。通过比较各种防腐剂对不同种和同种不同株的细菌的抑菌效果,表明同一种防腐剂不仅对不同种的细菌抑菌效果不同,即使对同种不同株的细菌其抑菌效果也有很大差异。     

复合添加剂对金黄色葡萄球菌的抑制效果研究

采用混料设计法对复合防腐剂对金黄色葡萄球菌的抑制作用进行回归分析得出:乳酸链球菌素(Nisin),壳聚糖(chitosan),迷迭香提取物(rosemary extract)三种防腐剂两两之间都存在着显著的增效作用.同时得出三者的最佳配方为:Nisin的添加水平为0.015％、壳聚糖为0.055％、迷迭香提取物为0.0...     

复合生物保鲜剂对金黄色葡萄球菌的抑菌作用研究

研究了壳聚糖、溶菌酶与茶多酚配制而成的复合保鲜剂对金黄色葡萄球菌的抑菌作用。采用琼脂平板打孔法确定复合保鲜剂对金黄色葡萄球菌的最小抑菌浓度(MIC)与最小杀菌浓度(MBC),结合抑菌率、抑菌活力、细菌生长曲线、膜完整性、AKP活性与细菌超微结构,综合评价复合保鲜剂对金黄色葡萄球菌的影响。结果得出,复合保鲜剂对金黄色葡萄球菌的MIC与MBC分别为0.8 mg/mL与1.6 mg/mL,随着作用时间的延长,复合保鲜剂对金黄色葡萄球菌的生长抑制明显,菌体的细胞壁与细胞膜完整性受到破坏,菌体细胞中的AKP量增多,影响菌体细胞的代谢循环,菌体内部的核酸与蛋白质外泄,抑制其正常生长。由细菌超微结构观察发现,菌体细胞经复合保鲜剂处理后,造成菌体扭曲变形,细胞壁破裂,细胞质外渗。表明复合保鲜剂可破坏菌体的细胞壁,影响胞膜稳定性与胞内环境,最终导致菌体死亡。     

不同防腐剂对3 种模式腐败菌抑菌效果的比较

目的：研究食品防腐剂对腐败菌的抑菌效果。方法：采用微量稀释法测定不同防腐剂对藤黄微球菌、枯草芽孢杆菌和大肠杆菌的最小抑菌质量浓度(MIC)。结果：对于藤黄微球菌(G+),抑菌效果最好的是乳酸链球菌素(Nisin)与ε- 聚赖氨酸,MIC 均为12.5μg/mL;对于枯草芽孢杆菌(G+),抑菌效果最好的是丙酸钙、丁二酮、柠檬酸、柠檬醛和D- 异抗坏血酸钠,MIC 均为6.25μg/mL;对于大肠杆菌(G －),抑菌效果最好的是过氧化氢和丁二酮,MIC 均为25μg/mL。结论：不同防腐剂对3 种模式腐败菌的抑制效果有所差异,应复配使用。     

冷鲜牛肉复合保鲜剂的筛选与优化

为避免冷鲜牛肉储藏期间微生物污染而发生的腐败变质,延长其货架期,本文以冷鲜牛肉为研究对象,采用二倍稀释法、棋盘稀释法测定了不同保鲜剂的最小抑菌浓度及两两之间的协同效果,筛选出4种天然保鲜剂。以冷藏牛肉TVB-N值为检测指标,无菌蒸馏水处理的冷藏牛肉为对照组,采用四因素三水平的响应面试验优化了四种天然保鲜剂复配协同保鲜工艺,并以未经保鲜剂处理的冷藏牛肉为对照,进行了最佳复合天然保鲜剂对冷藏牛肉保鲜效果的研究。结果表明:最优配方为聚赖氨酸109.5 mg/kg、乳酸链球菌258.0 mg/kg、茶多酚152.0 mg/kg、壳聚糖130.0 mg/kg,可将冷鲜牛肉货架期从6 d延长至18 d。本实验筛选优化出的复合保鲜剂,为冷鲜牛肉保鲜剂的合理使用提供技术参考。     

In vitro antifungal effect of black cumin seed quinones against dairy spoilage yeasts at different acidity levels

The antiyeast activity of the black cumin seed (Nigella sativa) quinones dithymoquinone, thymohydroquinone (THQ), and thymoquinone (TQ) were evaluated in vitro with a broth microdilution method against six dairy spoilage yeast species. Antifungal effects of the quinones were compared with those of preservatives commonly used in milk products (calcium propionate, natamycin, and potassium sorbate) at two pH levels (4.0 and 5.5). THQ and TQ possessed significant antiyeast activity and affected the growth of all strains tested at both pH levels, with MICs ranging from 8 to 128 μg/ml. With the exception of the antibiotic natamycin, the inhibitory effects of all food preservatives against the yeast strains tested in this study were strongly affected by differences in pH, with MICs of ≥16 and ≥512 μg/ml at pH 4.0 and 5.5, respectively. These findings suggest that HQ and TQ are effective antiyeast agents that could be used in the dairy industry as chemical preservatives of natural origin.