菜单是餐厅名片 好的设计应遵循六个原则

正菜单是顾客了解一家店的一张名片,也是影响顾客购买行为的重要因素。菜单设计也是一门学问,要设计一份好的菜单,首先要明白菜单设计和制作的六个重要原则。菜单要彰显品牌形象和价值观一个品牌的自身形象和价值观要通过菜单准确地传递给顾客,餐厅设计的主色调与菜单设计的主色调,要和产品一脉相承。例如彰显高端与     

简谈菜单的设计与菜肴的促销

饭店餐饮部是现代旅游饭店中的一个重要部门,其经营目的除了更好地为来店宾客提供服务外,还有很重要的一条就是提高经营管理水平,在使宾客感到满意的同时,为饭店创造良好的经济效益。而一张好的菜单,不仅能使宾客留下深刻的印象,而且还能促进菜肴的销售。为此,设计一份合乎餐厅实际情况的菜单就显得尤为重要。这里笔者想就菜单的设计与菜肴的促销两者之间的关系谈一些看法。 首先,通过一定市场调查后,确定菜单上的菜肴。一般来说,菜单上某一菜肴的销售情况不外乎会有以下四种:1.     

简谈菜单的设计与菜肴的促销

饭店餐饮部是现代旅游饭店中的一个重要部门。其经营的目的除了更好的为来店宾客提供服务外,还有很重要的一条就是提高其经营管理水平,在使宾客感到满意的同时,又能为饭店获得良好的经济效益。而一张好的菜单不仅能使宾客留下深刻的印象,而且还能促进菜肴的销售。因此,设计一份合乎餐厅实际情况的菜单就显得尤为重要。这里笔者想就菜单的设计与菜肴的促销这两者之间的关系谈     

菜单--餐厅经营的灵魂

菜单．顾名思义就是一份详细的带价目表的菜肴清单。表面看似乎可有可无对酒店的销售没有大的影响。事实并非如此在现代酒店中如果说豪华装潢是酒店的外装的话那么一份独具匠心的菜单就是酒店的对外窗口，是酒店经营的灵魂．它向客人展示的是酒店的经营理论．展示的是厨师的技术水准．展示的是服务人员的服务意识它是联结消费者和经营者之间的纽带．因此菜单设计的好坏对酒店的经营影响巨太。     

浅析制定菜单之规则

制定菜单,是饮食业技术很强的一项工作.它是厨房加工、拼配、烹调菜点的依据,其他工作都要围绕其进行.所以,安排的合适与否,对于宴会成败有很大关系。要在规定的宴会标准里,根据就餐者的具体情况和其他方面的因素,制定出一份搭配合理、菜肴味美的菜单,这就要看服务员、厨师的业务水平高低了.一般讲,开列筵席菜单应遵循以下几个规则:     

菜单艺术诱人謎

近来,看到一份材料,说的是塞内加尔妇女法杜马达·迪阿卡德·西夫人从1973年随同外交界任职的丈夫17年来已收集到不少国家的菜单近千份。1990年8月,她陪同丈夫来华访问,对中国的菜单尤感兴趣,夫妇俩在广东珠海参观访问时,下榻度假村酒店,热情好客的一位副市长得知迪阿卡德·西夫人的爱好,就请餐厅经理为她送上了一份菜单。使迪阿卡德·西夫人欣喜的是,这份菜单竟是一把中国折扇,菜单就写在扇面上。迪阿卡德·西夫人和丈夫对此大加赞赏。     

浅谈影响菜谱结构设计的几个因素

菜谱结构是一份菜单中各类菜点的组合关系。它反映了一个餐饮企业在产品结构与产品特色上的基本思想,是企业组织产品生产的指导原则。菜谱结构的科学性与合理性,直接关系到整个菜单设计的成败,进而对餐饮企业今后的产品生产和销售产生极大的影响。 设计一种科学的菜谱结构除了按冷菜、水产、热炒、蔬菜、汤羹、点心这一基本形式进行排列,还应从各类菜肴的口味、造型、制作方法、成菜速度、原料利用、价格组合等多方面进行综合考虑。     

百尺楼饮食随笔——沪上“明东”药膳妙极

明东大酒店的药膳服务,非常周到,摆在我们一行7人面前,每人都有一份菜单。接过菜单一看,对于今天晚上所吃药膳的情况,就可以一目了然,心里明白。菜单名称叫做“养生保健菜单”,内分冷盆六小碟,     

你没吃过的冰淇淋

近来，看到一份材料，说的是塞内加尔妇女法杜马达·迪阿卡德·西夫人从1973年随同外交界任职的丈夫17年来已收集到不少国家的菜单近千份。1990年8月，她陪同丈夫来华访问，对中国的菜单尤感兴趣，夫妇俩在广东珠海参观访问时，下榻度假村酒店，热情好客的一位副市长得知迪阿卡德·西夫人的爱好，就请餐厅经理为她送上了一份菜单。使迪阿卡德·西夫人欣喜的是，这份菜单竟是一把中国折扇，菜单就写在扇面上。迪阿卡德·西夫人和丈夫对此大加赞赏。     

菜单餐饮企业经营的导航仪

菜单是餐饮企业的产品说明书，是沟通经营者和消费者之间的桥梁。同时，它也是餐饮企业对外宣传的一种推销工具．体现着饭店的档次和文化品位。一份精致的菜单能唤起就餐者的美感，而有时候，菜单在餐饮活动中甚至能起到举足轻重的作用。