酪蛋白激酶Ⅱ及对大豆蛋白和酪蛋白的磷酸化改性

从食用酵母Ｙ．Ｌｉｐｏｌｙｔｉｃａ中制取和纯化了酪蛋白激酶Ⅱ（ＣＫ－Ⅱ），并用此酶对食用蛋白如酪蛋白及大豆球蛋白（７Ｓ）进行了磷酸化改性。结果表明：ＣＫ－Ⅱ的靶氨基酸是丝氨酸、苏氨酸和酪氨酸。经磷酸化修饰后，底物的食用功能特性显著改善。在ｐＨ２－３．５及５．５－７．５范围内，磷酸化后的牛奶酪蛋白的溶解度提高约１０％－３０％，大豆球蛋白（７Ｓ）的溶解度提高１０％以上。此外，这两种蛋白的溶解度不仅与ｐＨ值有关，而且受Ｃａ~（＋＋）浓度的影响（随着Ｃａ~（＋＋）浓度增加，溶解度降低）。但经ＣＫ－Ⅱ磷酸化改性后，它们的溶解度受Ｃａ~（＋＋）浓度的影响显著降低（ｔ－ｔｅｓｔ，Ｐ＝０．０１）。     

酪蛋白酸钠溶液粘度变化的数学模型

研究了浓度为１２－２０％酪蛋白酸钠溶液在６６－９０℃的粘度变化。在ＰＨ值为６．８－７．５的范围内，ＰＨ值对酪蛋白酸钠的粘度没有显著的影响。酪蛋白酸钠溶液粘度的和与溶液的浓度和温度都叶线性关系（Ｒ＾２〉９５％）。酪蛋白酸钠溶液的粘度浓度方程的斜率和截距都与温度呈二次方程的关系（Ｒ＾２＝９４．９１％，Ｒ＾２＝９３．５９％），并由此推导出关于浓度和温度对酪蛋白酸钠溶液粘度相互 半对数方程（Ｒ＾２＝９４．     

一种来源于酵母Y．Lipolytica的新型蛋白质激酶──酪蛋白激酶Ⅱ的制取、纯化、分子结构及特性

培育了酵母菌种Ｙ．Ｌｉｐｏｌｙｔｉｃａ（ｗｉｌｄＷ－２９），并从中制取、纯化了一种蛋白质激酶──酪蛋白激酶Ⅱ（ＣＫ－Ⅱ）．这种酶是一个四聚体α２β２，其分子量为１５８ｋＤ．     

酪蛋白磷酸肽促进人体钙吸收的作用研究

报道了酪蛋白磷酸肽（ＣＰＰ）对人体钙吸收的影响。人体实验结果表明：实验组口服含ＣＰＰ的钙片后，２４ｈ尿钙均值达７６５．８＋２３４．２ｍｇ，比相应对照组的６３９．８＋２５３．８ｍｇ尿钙浓度提高近１９．７％。二者差异显著（Ｐ＜０．０５）。说明酪蛋白磷酸肽能显著促进人体胃肠道对食用钙的吸收。     

大豆7S球蛋白透明凝胶形成机理研究

深入研究了大豆７Ｓ球蛋白凝胶透明性和流变学性质与ＰＨ值、加热温度、蛋白质浓度、ＮａＣｌ浓度的关系。结果表明：在ＰＨ〈３．５或ＰＨ〉６．５,蛋白质浓度〉７．５％,低ＮａＣｌ浓度有地大豆７Ｓ球蛋白形成透明性凝胶,但凝胶强度较低;温度〉８５℃有地蛋白凝胶透明性和强度的提高。电子显微镜观察显示：大豆７Ｓ球蛋白透明凝胶具有序微观结构;探讨了大豆＆Ｓ球蛋白形成透明凝胶机理。可为进一步研究大豆蛋白凝胶的光学性质     

酪朊酸钠磷酸化方法的研究

研究了用三聚磷酸钠对酪肟酸钠改性。提高其乳一或起泡性,采用回归正交设计和快速登高法,攻出以ＥＡ为指标的酪蛋白钠磷酸化的最佳条件为：酪蛋白钠浓度３％,三聚磷酸钠浓度为０．７％,反应温度４２℃,ＰＨ８．０８,反应时间４．４ｈ。其磷酸化为加入１４个原子的磷／分子酪蛋白;,以ＦＯ为指标的酪蛋白钠磷酸化最佳条件为：酪蛋白钠２３％,三聚磷钠的浓度０．７％,反应温度３３℃,ＰＨ．,反应时间２．２ｈ。其磷酸化水平     

牛乳酪蛋白的人乳化改性研究

由于牛乳酪蛋白不易为婴儿消化吸收，通过对牛乳酪蛋白人乳化改性的研究，即运用犊牛皱胃酶的作用，减少牛乳α＿ｓ＿１－酪蛋白的量，使β－酪蛋白与α＿ｓ＿１－酪蛋白的比例由原来的０．７提高到３．ｏ以上，从而接近了人乳的消化吸收性。经人乳化改性后的牛乳可适用于新生婴儿配方乳的制造。     

CO_2传感器的研究

采用ＮＡＳＩＣＯＮ（Ｎａ离子导体）与ＢａＣＯ＿３－Ｌｉ＿２ＣＯ＿３电极相结合的方式，使新型ＣＯ＿２传感器得到发展，据观察，其响应时间以及抗水湿性能都有了提高。对ＣＯ＿２浓度在１００～５×１０￣５ｐｐｍ这样宽的范围内，５００℃时测得的电动势与能斯特方程符合得很好。该元件几乎不受共存的Ｈ＿２Ｓ１００ｐｐｍ，ＮＯ＿２１００ｐｐｍ，ＣＯ１００ｐｐｍ，ＳＯ＿２１００ｐｐｍ，Ｃ＿２Ｈ＿５ＯＨ１００ｐｐｍ，ＣＨ＿４５０００ｐｐｍ以及ＮＨ＿３２０００ｐｐｍ的影响。电极材料在２０℃高湿状态下保持８００ｈ以上，其状态仍然没有大的变化．     

印染助剂实用指南 十

印染助剂实用指南（十）吴庆源（常州化工研究所常州２１３００１）２２超柔软型柔软剂Ｓ２Ｓ２２．１结构或组成［（Ｃ＿（１８）Ｈ＿（３７））＿２Ｎ（ＣＨ＿３）＿２］￣＋Ｃｌ￣－２２．２规格及标准外观为米黄色稠液，含固量８％～１０％，阳离子型，ｐＨ值６．５～...     

关于α_s－酪蛋白控制水解条件的研究

本文对胰蛋白酶控制水解αｓ－酪蛋白的最佳条件进行了探讨，并就水解物的分子量分布情况与酪蛋白、乳清蛋白进行了对照。实验表明，胰蛋白酶控制水解αｓ－酪蛋白的最佳条件为：底物浓度５％，酶浓度３０ｍｇ／ｇ蛋白，ＰＨ８，温度４５０℃，时间宜控制在３０ｍｉｎ以内。在该实验条件下得到的水解物几乎无苦味，而且其分子量分布与乳清蛋白近似。     

用转谷氨酰胺酶加工重组肉品

为了避免使用食盐和蒸煮处理，在重组肉品的制造中，将微生物的转谷氨酰安酰酶（简称ＮＴＧａｓｅ，下同）与几种蛋白质分别配合使用，发现将ＭＴＧａｓｅ与酪蛋白酸钠配合一处处理肉品质原料，能产生最大的粘合强度，效果最好，而将ＭＴＧａｓｅ分别与大豆分离蛋白，乳清蛋白或明胶配合使用时效果较差，该项研究结果说明，将肌肉块与ＭＴＧａｓｅ及酪蛋白酸钠混合后，在５℃下保温反应２ｈ以上，不再需要食盐和蒸煮，即可产生较好的     

水解酪蛋白铁的制备及其稳定性的研究

酶水解法制备酪蛋白的最适条件为：酪蛋白溶液１５％,ＰＨ值为８．０,水解温度５０℃,水解时间３ｈ,加酶量１：６０,加入ＦｅＳＯ４和乙醇混和液,由此制得水解酪蛋白铁,每克酪蛋白中总铁量为１４．８０ｍｇ,其结合铁占８２．６４％。在ＰＨ值为７．０－２．０之间,６０－１００℃加热处理,在无机磷酸盐存在的条件下,不会使酪蛋白铁结合铁游离。由体外模拟消化实验可知,在胃液环境下,可以增加酪蛋白铁结合量,且在胃内不     

葡萄糖的化学发光检测法及对发酵过程糖耗曲线的测定

本文首次将葡萄糖和Ｃｕ~（２＋）的氧化反应与Ｃｕ~（２＋）催化下鲁米诺和Ｈ_２Ｏ_２的化学发光反应偶联，建立了葡萄糖的化学发光（ＣｈｅｍｉｌｕｍｉｎｅｓｃｅｎｃｅＣＬ）检测法，并成功地测定了酒精酵母发酵过程中的糖耗曲线。该方法操作简便，线性范围宽（１０~（－６）～１０~（－３）ｍｏｌ／Ｌ）。Ｆ－检验结果表明，ＣＬ法的测量精度明显高于传统的２，５－二硝基水扬酸比色法（ＤＮＳ法）。ＣＬ法的变异系数和最低检测限分别为２．６％和２．３×１０~（－６）ｍｏｌ／１（０．２ｍｌ，８３ｎｇ），均大大小于ＤＮＳ法的变异系数（５．０％）和最低检测限（１．１１×１０~（－５）ｍｏｌ／Ｌ，３ｍｌ，６μｇ）。     

碘化预处理PH对获SCMP物理性和光学性质的影响

本文研究了荻磺化化机浆（磺化ＰＨ分别为４．５，７．５，９．４，１３．１）的物理性能，光学性能及对Ｈ２Ｏ２的源白反应性能。结果表明：在相近的细浆得率下，荻ＳＣＭＰ的磺酸基含量分别为９３．０ｍｍｏｌ／ｋｇ浆，（ＰＨ４．５）、１２７．２ｍｍｏｌ／ｋｇ浆（ＰＨ７．５），１１７．３ｍｍｏｌ／ｋｇ浆（ＰＨ９．４）和９９．４ｍｍｏｌ／ｋｇ浆（ＰＨ１３．１）。随着磺化ＰＨ值的增大，浆料容易打浆，纸浆的抗张强度，耐     

东台吉乃尔湖晶间卤水兑卤制取高品位钾镁混盐研究

本文依据Ｎａ~＋，Ｋ~＋，Ｍｇ~（２＋）／／Ｃｌ~－，ＳＯ＿４~（２－）─Ｈ＿２Ｏ五元水盐体系相图理论，通过兑卤改变东台吉乃尔湖晶间卤水组成的原始状态点，利用自然蒸发使卤水中的钠、钾得到有效地分离，获得含钠仅１．３２％的高品位的钾镁混盐，为制取硫酸钾提供了优越的条件。     

酪蛋白巨肽的特性及应用前景

酪蛋白巨肽（Ｃａｓｅｉｎｍａｃｒｏｐｅｐｔｉｄｅ简称ＣＭＰ）是凝乳酶作用于酪蛋白（主要为ｋ－酪蛋白）后形成的一种多相肽，它具有独特的氨基酸组成及功能特性，故可用生产保健食品。ＣＭＰ或其胰蛋白酶水解物因具有生物学活性已用于制药原料，酪蛋白酸盐，凝乳酶处理过的酪蛋白或凝乳酶上清液均通过离子交换层析或超滤作为批量生产ＣＭＰ的原料。     

海南五个芒果品种种仁的营养成分及应用价值分析

对海南５个芒果品种种仁的营养成分及应用价值进行了分析，鲜种仁含水量为４３．７－６５．１％，鲜果干种仁率为１．４－４．６％；干种仁含粗蛋白５．２２－７．２７％，粗脂肪７．００－１１．２２％，粗纤维２．９８－４．８８％，灰分２．０７－２．６２％，无氮浸出物６９．８－７６．２８％，Ｃａ０．０４％－０．０５％，Ｐ０．１８％－０．２１％，Ｋ０．３４％＿０．４２％，Ｃｕ６．６－１２．８ｍｇ／ｋｇ，Ｍｎ１１．４     

酪蛋白磷酸化工艺技术的研究

采用三聚磷酸钠对酪蛋白进行磷酸化改性，确定了正交实验的反应条件，通过实验得到最佳反应条件：酪蛋白的浓度约为1％，三聚磷酸纳的浓度为5％，反应pH值为9．0，反应温度为30℃，反应时间为3h。通过红外分光光度计对磷酸化前后的等质量蛋白（0，0015g）做出了红外吸收图谱，通过两图对比可以看出磷酸化给酪蛋白的结构带来的变化。     

细胞质体尾部乳糖-6-磷酸受体及其被酶磷酸化的特点

研究了大白鼠Ｌ－细胞质体尾部“３００ｋＤ乳糖－６－磷酸受体（ＭＰＲ３００－ＣＴ）”在细胞内及细胞膜上的分配、分子结构及其被酪蛋白激酶Ⅱ磷酸化的特点。“ＭＰＲ３００－ＣＴ”由抗“ＭＰＲ３００－ＣＴ”体免疫沉淀、分离，并被纯化为均一体。采用ＳＤＳ－ＰＡＧＥ测定“ＭＰＲ３００－ＣＴ”，结果显示：其分子结构是单一的多肽，磷酸化分子的分子量约为２３×１０３～２５×１０３．在细胞自然生长和实验状态下，“ＭＰＲ３００－ＣＴ”能被酪蛋白激酶Ⅱ有效磷酸化。放射性同位素３２Ｐ标记显示：在细胞内及细胞膜上的“ＭＰＲ３００－ＣＴ”的比率是１∶１．３，而且“ＭＰＲ３００－ＣＴ”中的丝氨酸（可能还有苏氨酸及酪氨酸）被酪蛋白激酶Ⅱ磷酸化。     

酪蛋白钙肽在食品中的应用（续）

表１主食中的含Ｃａ量主食数量Ｃａ含量（ｍｇ）米饭２碗５～１０面包２个４０～４５面条１碗１０～１５荞麦面１碗１２～２０意大利式细面条１盘１０～２０３．２含Ｃａ多的食品除主食以外能补Ｃａ的食品如表２所示。众所周知，从牛乳制品、小鱼中可以补充大量的Ｃａ，大...